Kenmerken van tapiocameel, productiemethode. Energiewaarde en vitamine- en mineralensamenstelling, gunstige en schadelijke effecten op het lichaam. Culinair gebruik en interessant over het product.
Tapiocameel is een fijngemalen hart van de wortel van cassave (cassave), een knolachtige tropische boom. De textuur kan monodispers, vlokken en korrelig zijn. Kralenkorrels hebben een mat, licht glanzend oppervlak, ze worden zelfs parels genoemd en zijn vaak gekleurd. Poeder en vlokken zijn alleen wit. De geur van het product is neutraal, de smaak is zoetig.
Hoe wordt tapiocameel gemaakt?
Het proces van het maken van tapiocameel is langdurig. Wortelknollen worden opgegraven en 60-78 uur geweekt. Daarna worden ze gedroogd in de hete zon, uitgespreid in één laag.
Aanvankelijk wordt tapiocameel gemaakt als cassave. Maar zodra de dichte bruine schil van de wortels wordt verwijderd, wordt duidelijk dat uit de grondstof zetmeel wordt bereid.
Snijd, of liever, hak de kern in kleine stukjes, giet over verwarmd gekookt water. Een dag laten staan, wassen, malen met een kleine hoeveelheid vloeistof. De resulterende substantie lijkt op gecondenseerde melk.
Laat het een dag staan - gedurende deze tijd zakt het sediment naar de bodem. Het wordt eruit geperst en de pap wordt nog een paar keer gewassen, waarbij het 2-3 uur met elke portie vers water wordt verdedigd.
Nadat het sediment is geweekt, wordt het in een dunne laag op bakplaten gelegd en gedroogd totdat het vocht volledig is verdampt, en vervolgens vermalen met een molen of vermalen met een stamper.
Om zeker te zijn van de veiligheid van het eindproduct, wordt het melkwitte neerslag na het wassen met een kleine hoeveelheid kokend water uitgegoten en voordat het te drogen wordt gezet, wordt het vocht verdampt. De grondstoffen bevatten giftige verbindingen en moeten volledig worden afgevoerd.
Om een korrelige textuur te verkrijgen, wordt het poeder met de hand, met de vingers, gerold tot het volledig droog is, of krachtig geroerd terwijl het kookt, waarbij de stroperige substantie in afzonderlijke druppels wordt gebroken. Daarom zijn de "parels" van verschillende grootte.
Ondanks de grote vraag naar tapiocameel is de productie slechts gedeeltelijk geautomatiseerd. De wortels worden met de hand gesneden en gewassen. Speciale apparaten worden alleen gebruikt voor maal- en droogprocessen. Er wordt gebruik gemaakt van een blenderachtige molen en droogkamer. Op dit moment hebben we al een automatische granuleermachine ontwikkeld voor het eindproduct.
Handenarbeid in tropische landen wordt goedkoop gewaardeerd, dus de kosten van het product zijn laag. In Oekraïne kunnen verpakkingen met gegranuleerd tapiocameel worden gekocht tegen een prijs van 80 UAH. voor 375 g In Rusland kan 475 g van het originele product worden gekocht voor 125-150 roebel.
Als je de cassavewortel kunt krijgen, kun je hem thuis malen. Het algoritme is vergelijkbaar met het hierboven beschreven algoritme. Aanbevelingen: Bij het weken van het originele product moet het water om de 2-3 uur worden ververst om schimmel te voorkomen.
- bakken wordt weelderig, luchtig, wordt niet lang oud en valt niet af als het product afkoelt;
- er ontstaan geen klontjes in sauzen met een tropisch zetmeelverdikkingsmiddel;
- de structuur van dranken - gelei of vruchtendrank - blijft homogeen, het schuim dat verschijnt bij afkoeling is dun en snel verwijderd;
- bij het maken van gehakt kan het verdikkingsmiddel eieren vervangen, wat handig is voor mensen met een allergie voor dierlijke eiwitten;
- verandert niets aan de smaak van voedsel.
Interessante feiten over tapiocameel
Wie en wanneer er voor het eerst aan gedacht werd om dit product te maken, is niet bekend. Exotisch voor ons malen is een bekende toevoeging aan het dieet voor de inwoners van Latijns-Amerika en Afrikaanse landen. Hij heeft al erkenning gekregen bij de culinaire experts in Japan en Zuid-Korea.
Een tropische plant waarvan de knollen worden gebruikt om tapioca te malen, afkomstig uit Zuid-Amerika. Op de aangrenzende eilanden, het grondgebied van Australië en Afrika, kon het goed opschieten met reizigers. Lokale namen zijn cassave, cassave, yuca. De hoogte van de stam is maximaal 3 m en eetbare wortelknollen hebben een diameter van 8-10 cm en een lengte van 1 m.
Interessant is dat, hoewel Howard Bradbury voorstelde om de pasta-achtige pulp van de wortel in de zon te drogen om de giftige stof, cyanide, die in de rauwe wortel zit, te verwijderen, de lokale bevolking vasthoudt aan de oude verwerkingsmethode. Tapioca wordt nog steeds geoogst door zorgvuldig herhaald mengen met water en persen. Deze methode verstoort de mechanisatie van fabricageprocessen.
De populariteit van gerechten met tapiocameel wordt verklaard door de volgende feiten:
Voor degenen die proberen af te vallen, 1 theelepel. Tropisch knolzetmeel toegevoegd aan pap of schnitzels helpt je om lang niet aan eten te denken. Het caloriegehalte van het gerecht neemt praktisch niet toe en het hongergevoel wordt lange tijd geblokkeerd.
Geen tijd voor dure salonbehandelingen? Een express facelift-masker kan worden gemaakt van tapiocameel: verdund met water tot een papperige consistentie, voeg 3-4 druppels etherische olie van ylang-ylang, citroen of roze toe, gedurende 15 minuten aanbrengen. Eerst afwassen met warm en daarna koud water om de poriën te sluiten.
Gegranuleerd tapiocameel wordt vaker verkocht in de supermarktschappen. Voordat u het voor het koken gebruikt, moet het 8 uur (bij voorkeur een nacht) in kokend water worden geweekt. Vervolgens wordt het water ververst, de "parels" worden gekookt totdat ze transparant worden. Daarna worden ze met melk gegoten en 2-3 uur laten zwellen.
Probeer de korrels niet terug tot meel te malen of laat ze in water totdat ze koken. Ze blijven gewoon bij elkaar in een coma. Zo'n halffabrikaat kan worden gebruikt om desserts te bereiden, maar het zal niet werken voor decoratieve doeleinden of voor het maken van drankjes. Maar als het je lukt om meel te kopen, heb je geen speciale culinaire kennis nodig. Zelfgekookte mensen zullen gebak en delicatessen met exotische malingsadditieven zeker waarderen.
Bekijk een video over de eigenschappen van tapiocameel:
