Kenmerken en soorten teffmeel. Energiewaarde en heersende voedingsstoffen, voordelen en nadelen voor het lichaam. Culinaire toepassing, populariteit op de wereldmarkt.
Teffmeel (of teffa) is een glutenvrij voedingsproduct in de vorm van een poeder, dat wordt verkregen door het malen van de korrels van een pseudo-graancultuur die wordt geteeld in Ethiopië, de Verenigde Staten en Australië. De tweede naam van het graan is Abessijnse gierst of Abessijnse tandjes. Omdat er twee soorten landbouwgewassen worden verbouwd - wit en rood (bruin), wordt het malen in twee soorten geproduceerd. Wit heeft een delicate smaak met een lichte zuurheid; bruin heeft een aardse afdronk met een rijke schakering van chocolade en noten. Welke graansoort er ook wordt verbouwd, de verwerking gebeurt volgens één enkele technologie. Omdat de korrels klein en licht zijn, wordt de schaal niet verwijderd en kan het product als volkoren worden beschouwd.
Hoe wordt teffmeel gemaakt?
Het oogsten was niet volledig geautomatiseerd. Dit komt door de speciale groeiomstandigheden - teelt in de hooglanden. Witte teff groeit op een hoogte van 1700-2000 m boven zeeniveau, rode en gemengde teff - boven 2500 m.
Het graan wordt vóór het begin van de ontluiking gemaaid, zodat droge lichte zaden niet uit de losse pluimbloeiwijze vallen. Hiervoor wordt handarbeid gebruikt. Het is onpraktisch om de kop te gebruiken - de oorhoogte bereikt geen 0,6 m en stenen die messen breken, kunnen op het grondoppervlak terechtkomen. De eerste oogst wordt 45-50 dagen na het zaaien geoogst, de tweede en derde - met een frequentie van 30-35 dagen.
De rollen worden met de hand geharkt en gedorst, waardoor de gedroogde oren worden gescheiden. Vervolgens wordt het graan in een elevator gegoten. Desinfectie wordt uitgevoerd vóór verzending. Daarna gaan de zaden naar een reinigingsapparaat met ingebouwde vallen die organische verbindingen en metaaldeeltjes verwijderen. Vervolgens wordt het gereinigde graan gewassen, gedroogd - er zijn al structuren gemonteerd, waarin een gerichte stroom hete lucht wordt gebruikt om vocht te verwijderen.
Voor de vervaardiging van teff-granen is een dergelijke verwerking voldoende, maar als het eindproduct meel is, wordt de warmtebehandeling in 2 fasen uitgevoerd. De tussengrondstoffen worden gedroogd en vervolgens aangevoerd naar een walsmolen, waar ze op de gewenste consistentie worden gebracht. Controle over de kwaliteit en structuur van het malen wordt uitgevoerd door zeven door zeven met gaten van verschillende groottes.
Je kunt teffmeel niet in een winkel kopen - het wordt besteld via online winkels. Kosten in Rusland - vanaf 300 roebel. voor 200 g, in Oekraïne - vanaf 150 UAH. Wit slijpen is duurder, rood is goedkoper. De prijs is afhankelijk van het land van fabricage: de laagste komt uit Ethiopië, de duurste uit de VS. Maar wees niet bang om een goedkoop product te kopen - op dit moment wordt er een grondige sanitaire controle uitgevoerd op de productie.
Indien mogelijk is het beter om de bereiding van teffmeel zelf te doen. Na het openen van de verpakking is de oorspronkelijke smaak al op de 3e dag verdwenen. Om ervan te genieten, moet je alle producten tegelijk gebruiken, en dit is niet altijd mogelijk. Teff korrels zijn langer houdbaar. Om te genieten van gebakken producten met een chocolade-nootsmaak, is het daarom beter om zoveel te malen als het recept vereist.
Hoe maak je teffmeel?
- Het graan hoeft niet gewassen te worden. Het is vrij schoon, vrij van onzuiverheden en verontreinigingen.
- Om de smaak te verbeteren, worden de granen gebakken. Het is beter om een grote batch in de oven te bakken, een kleine batch in een droge koekenpan, onder voortdurend roeren tot de kleur intenser wordt en een nootachtige geur verschijnt. Dit duurt 3-5 minuten.
- Het is moeilijk om de gewenste consistentie in een keukenmachine te verkrijgen, de zaadgroottes zijn 100 keer kleiner dan die van tarwe. Het is het beste om een koffiemolen te gebruiken. Na het malen van de koffie moet deze grondig worden gewassen en gedroogd.
- Na het malen wordt het poeder meerdere malen gezeefd om te verzadigen met zuurstof. Het is beter om grote deeltjes opnieuw te malen.
Thuis wordt teffmeel bereid, evenals van andere kleine zaden - amarant of sorghum. Maar voor Ethiopische huisvrouwen is het proces langer. Ze dorsen de pluimvormige bloeiwijzen met de hand, slaan hard tegen een witte deken om de zaden eruit te morsen, en halen dan de resten van gras en vuil eruit. Droog in de zon en maal tot poeder. Ze moeten dit werk elke dag doen - er zijn geen bewaarcondities.
