Wat is furikake, hoe wordt de smaakmaker gemaakt? Samenstelling, caloriegehalte, voordelen en schade aan het lichaam. Gerecht recepten.
Furikake is een droge Japanse smaakmaker met als hoofdingrediënten fijngehakt zeewier, vispoeder, sesamzaad, zout, suiker. Mononatriumglutamaat wordt vaak toegevoegd om de smaak te verbeteren. Extra ingrediënten: melkpoeder, eieren, groenten, kruiden, perilla, katsuobushi en anderen. Structuur - poederachtig, kruimelig; consistentie - droog; smaak - met een vleugje vis, gezouten, hangt af van het type en de hoeveelheid toevoegingen. Verschillende versies van de smaakmaker kunnen verschillende kleuren hebben - roze, geelachtig, groenachtig.
Hoe wordt Japanse furikake-kruiden gemaakt?
De kruidentechnologie omvat verschillende fasen: verzamelen en bereiden van elk ingrediënt, sorteren, malen, verpakken, etiketteren. Groenten worden gewassen en behandeld met een waterige oplossing van zouten - jasmon of arachidon, vervolgens een complex van eicosapentaeenzuur en alkali. De algen en kruiden worden gewassen en gedroogd. De vis wordt ingevroren en gerookt voordat hij wordt uitgedroogd. Alle ingrediënten worden na het malen in een bepaald recept aan de menginstallatie geleverd. Vervolgens wordt gezamenlijke pasteurisatie uitgevoerd. Extra wrijven kan nodig zijn. Tijdens de productie blijven biologisch actieve verbindingen en vitamine-activiteit noodzakelijkerwijs behouden.
Bij het maken van kruiden thuis kun je eindeloos experimenteren met de samenstelling van furikake. Traditionele Japanse ingrediënten kunnen bijvoorbeeld worden vervangen door meer bekende Europese ingrediënten. Als je van plan bent om het voor lange tijd te bewaren, voeg dan geen verse groenten of kruiden toe.
Furikake droge Japanse kruidenrecepten:
- Met nori en bonito … 3 vellen droog zeewier worden behandeld met een kookbrander of 30 seconden aan elke kant op open vuur verwarmd. Snijd met een schaar in kleine stukjes, laat volledig afkoelen. Doe in een blenderkom: nori, 20 g sesamzaad, 30 g visvlokken, elk 1 theelepel. suiker en zeezout. Maal tot een poederconsistentie. Er wordt nog eens 15 g sesamzaad in gegoten.
- Met wakame en viscrackers … Het zeewier wordt een paar seconden gebakken in een droge hete koekenpan, onder voortdurend roeren. Witte en donkere sesamzaadjes (elk 35 g) worden volgens hetzelfde principe gebakken. De pan wordt na de algen afgeveegd. Alle algen en de helft van de sesamzaadjes worden in de kom van een blender of keukenmachine gegoten, voeg 1 theelepel toe. suiker, zeezout, 35 g viscrackers, 20 g bonito en evenveel droge visbouillon. Kan worden vervangen door blokjes "Galina Blanca" met vis. De resterende sesamzaadjes worden toegevoegd.
Meest populaire Furikake-ingrediëntencombinaties in Japan
- Nori, makreelvlokken, sesamzaad, eipoeder;
- Wakame, lijnzaad, gedroogde uien, sesamzaad;
- Nori, gedroogde ansjovis en garnalen, diverse soorten uien, sesamzaad.
Het is gebruikelijk om de broodjes te serveren met kruiden met shiso, gezouten koolvis of kabeljauwkuit. De meest pittige optie is met gedroogde wasabi. Furikake is speciaal gemaakt voor Europese bijgerechten en vleesgerechten met gedroogde knoflook en verschillende soorten pepers. U kunt minder pittige opties kiezen - met basilicum en gedroogde groenten (tomaten, kool, spinazie, pompoen, zoete aardappel).
Opmerking! De analoog van furikake in Japanse gerechten is een mengsel van togarashi-kruiden. Hoofdingrediënten: Citrusschil, sesamzaad, chili en nori zeewier. Bij het thuis koken kan het originele product worden vervangen door een mengsel van bonito met rode peper en zalmkaviaar.
Samenstelling en caloriegehalte van furikake
Op de foto, Japanse furikake-kruiden
Bij het samenstellen van het dagmenu wordt meestal geen rekening gehouden met de energetische waarde van de kruiden. Voor één maaltijd wordt niet meer dan 1-2 theelepels gegeten.product, en dit is 6-12 g.
Het caloriegehalte van furikake is 440 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - tot 26,4 g;
- Vetten - tot 22,8 g;
- Koolhydraten - tot 34 g.
Het toegestane vochtgehalte van furikake is maximaal 2%.
Het caloriegehalte van een portie furikake is 2,5 g - 11 kcal, waarvan
- Eiwitten - 0, 48 g;
- Vet - 0,58 g;
- Koolhydraten - 0, 83 g.
In zo'n portie tot 17 mg calcium en tot 150 mg natrium.
Het vitamine- en mineraalgehalte van een smaakmaker hangt af van de combinatie van ingrediënten. De belangrijkste vitamines zijn retinol en ascorbinezuur. De minerale samenstelling van furikake bevat calcium, natrium, fosfor, ijzer en jodium.
De smaakmaker is alleen gemaakt van natuurlijke ingrediënten, met uitzondering van mononatriumglutamaat, een traditionele smaakversterker; er worden geen additieven of conserveermiddelen toegevoegd.
Nuttige eigenschappen van furikake
De Japanse furikake-kruiden werden gemaakt om het tekort aan calcium en fosfor in het lichaam te compenseren. Tijdens de Eerste Wereldoorlog was er een voedselcrisis in het land en voor 65% van de bevolking was witte rijst het enige beschikbare voedsel. Furikake-kruiden hielpen bij het omgaan met rachitis bij kinderen. Dankzij haar is de incidentie van artrose, osteochondrose en osteoporose afgenomen.
Voordelen van furikake voor het lichaam
- Normaliseert de schildklier, voorkomt struma.
- Verhoogt het hemoglobinegehalte, herstelt verliezen na hevig bloeden.
- Voorkomt de vorming van cholesterolplaques in het lumen van bloedvaten, verhoogt de tonus van de wanden.
- Vergemakkelijkt de opname van dierlijke eiwitten uit verwante voedingsmiddelen.
- Versterkt, versnelt de geleiding van zenuwimpulsen, heeft een positief effect op de functie van het visuele systeem.
- Verbetert de eetlust, stimuleert de afscheiding van spijsverteringsenzymen.
- Voorkomt het optreden van stagnerende processen, helpt bij het wegwerken van een slechte adem.
Het wordt aanbevolen om furikake-kruiden te introduceren in het dieet van mensen wier professionele activiteiten verband houden met een snelle reactie.
Tijdens de zwangerschap voegen Japanse vrouwen het product toe aan bijna alle gerechten. Studies hebben aangetoond dat baby's van wie de moeder hun dagelijkse menu aanvulde met deze smaakmaker, 3 keer minder kans hebben om rachitis te ontwikkelen.
Interessante feiten over furikake-kruiden
Het product kan jong worden genoemd - het is niet meer dan 100 jaar oud. De eerste furikake-recepten werden ontwikkeld in 1906-1920. Er wordt aangenomen dat de fabrikant Suekichi Yoshimura was, die als apotheker werkte in de prefectuur Kumamoto.
Oorspronkelijk werd de smaakmaker gemaakt van visgraten, gedroogd zeewier, sesam en maanzaad. Deze optie kan worden beschouwd als een mineraalsupplement met een kalmerend effect - met zijn hulp werden de calcium- en jodiumreserves aangevuld, hielpen ze slapeloosheid weg te werken en zenuwaandoeningen het hoofd te bieden.
Later begon een levensmiddelenbedrijf het mengsel te maken. De specerij werd aan consumenten verkocht in een luchtdichte container met een smalle hals. Een dergelijke verpakking beschermd tegen overmatig vocht. Het product was niet goedkoop en daarom ontoegankelijk voor die lagen van de bevolking voor wie het eigenlijk bedoeld was. De rijken hadden immers al de mogelijkheid om op verschillende manieren te eten.
Later ontwikkelde een voedselverkoper, Kai Seiichiro, andere furikake-recepten met goedkopere ingrediënten - kombu en visbouillon in poedervorm. Kore Wa Umai werd snel op gang gebracht en ter beschikking gesteld aan de middenklasse. In 1948 nam de industriële schaal van de productie van furikake toe: het was noodzakelijk om het hoofd te bieden aan de naoorlogse voedseltekorten, die uitputting veroorzaakten. Het land had gezonde kinderen nodig. Trouwens, het product is een van de basiscomponenten van de militaire menu's geworden.
Sinds 1959 nam het bedrijf Furikake de productie van de kruiden over en nu begonnen alle varianten van het mengsel de naam van het bedrijf te krijgen. Verschillende hoofdsmaken van de smaakmaker begonnen te worden geproduceerd: sesam-gezouten, met tonijn, met groenten, met zalm, met basilicum enzovoort.
Tegenwoordig is de belangrijkste producent van furikake het voedingsbedrijf Nagatanien Co, dat sinds 1952 een leider is in de productie van specerijen voor de Japanse nationale keuken en instantproducten. Haar slogans noemen voortdurend de woorden "gezond" en "Japans".
Op de tweede plaats in de productie van furikake Hagoromo Foods Co staat de Japanse coöperatie, die toonaangevend is in de inkoop en productie van tonijn. Maar haar producten worden terecht als van hogere kwaliteit beschouwd, wat betekent dat ze duurder zijn.
Sinds 2003 is de smaakmaker echt wereldwijd populair geworden. Het wordt zeker geserveerd in Hawaii met gebakken of gebakken vis, in de VS met Japanse gerechten van rauwe vis, met lichte snacks in Spanje en Italië.
Nu wordt furikake ook geproduceerd door de Zuid-Koreaanse holding CJ Corporation, die gespecialiseerd is in farmaceutische producten. En de kruiden die in dit land worden geproduceerd, verdringen de Japanners van de markten. Je kunt het tegen betaalbare prijzen kopen. In Rusland wordt pittige droge furikake-kruiden voor rijst (20 g) aangeboden tegen een prijs van 190-300 roebel, in Oekraïne - voor 110 hryvnia voor hetzelfde bedrag. De voorkeur gaat uit naar pakketten waarvan het etiket in het Russisch is vertaald.
Bekijk een video over Japanse furikake-kruiden:
