Een stapsgewijs recept voor het maken van pittige adjika van paprika, tomaten, appels, wortelen en knoflook. Heerlijke adjika en pittig - het algemene doel van mijn voorbereiding op de winter!
Velen zijn gewend om adjika alleen pittig te maken, maar ze vergeten sommige ingrediënten om het smakelijker te maken, zodat het verlangen om een hete smaakmaker in je mond te stoppen keer op keer ontstaat.
Als je naar de geschiedenis van deze saus kijkt, moet worden opgemerkt dat adjika een Abchazische smaakmaker is, in de moedertaal - abh. "Akyka" - letterlijk vertaald als "zout". Echte (klassieke adjika) wordt immers bereid zonder toevoeging van tomaten, paprika, appels, pruimen, wortelen, courgette en andere ingrediënten. Het bevat alleen rode pepers, knoflook, zout en verschillende groene en gedroogde kruiden (koriander, hop-suneli, enz.). Maar met de evolutie begonnen verschillende ingrediënten aan adjika te worden toegevoegd, in het bijzonder, wat ik hierboven schreef, het resultaat is een zeer smakelijke pittige saus. Ze coaten de kip voor het bakken … het lekkerst.
Ik stel voor om een recept voor adjika voor de winter te bereiden volgens de samenstelling ervan. Er komt ruim 3,5 liter uit mijn portie. Het blijkt pittig, maar met mate, als je een zeer hete adjika wilt maken zodat je niet meer dan het puntje van een theelepel in je mond kunt nemen, doe dan rode peper tot 300 g op mijn portie. Maar dan hoef je niet zoveel te doen, want je eet 5 jaar lang 3,5 liter saus. Voor degenen die van matig pittige adjika houden, is 100 g precies goed.
- Calorische inhoud per 100 g - 66 kcal.
- Porties - 3,5 L
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Hete peper - 200 g (~ 5 peulen)
- Tomaten - 2,5 kg
- Paprika - 1 kg
- Wortelen - 1 kg
- Appels - 1 kg
- Knoflook - 200 g (8 koppen)
- Plantaardige olie - 1 glas
- Suiker - 2/3 kop
- Zout - 1, 5-2 el. ik. (zonder glaasje) ~ 35 g
- Peterselie - 15 g
- Dille - 15 g
Pittige tomatenadjika koken met appels:
1. Was de dille met peterselie, droog hem en snijd 15 gram bladeren van elk stokjes.
2. Knoflook in een hoeveelheid van 200 g (ik heb precies 8 koppen), schil en doe in een apart bord.
3. Was rode pepers en snij de groene steel af. Het is niet nodig om de zaden te darmen!
4. We wassen en reinigen de wortels. Ik kreeg 4 enorme wortelen voor een kilo.
5. Was de Bulgaarse peper en verwijder de binnenkant.
6. Was en ontvel de tomaten. Ik maakte een dwarssnede van de schil bovenop elke tomaat en dompelde 4 stukken 20-30 seconden in gekookt water. Hij haalde de tomaten uit het water en verwijderde snel de schil met zijn handen. Heet maar effectief! Snijd vervolgens in 2-4 stukken en verwijder de steel.
7. Schil de appels voor adjika, halveer ze en verwijder het klokhuis. Het is beter om een zure en dichte appelvariëteit te kiezen.
8. Bereid plantaardige olie (1 el.), Suiker (2/3 el.), Zout (niet meer dan 2 el. L. Zonder glaasje).
9. Verder een heel belangrijk punt en antwoord op de vraag: "Wat is de beste manier om adjika te maken - maal in een blender of sla door een vleesmolen?" Het antwoord is ondubbelzinnig - door een vleesmolen! Dan wordt het dikker en lekkerder door de kleine klontjes groenten. En in een blender krijg je een homogene slurry. Dit is niet alleen mijn bevestiging van de realiteit, omdat velen reageren en het niet aanbevelen om het in een blender te doen.
Scroll door een vleesmolen: paprika's, tomaten, appels en wortelen. Giet alles af in een roestvrijstalen pan of gietijzeren ketel. Breng aan de kook en kook 60-70 minuten zonder deksel. Het is noodzakelijk om de toekomstige zelfgemaakte adjika een beetje te koken en de overtollige vloeistof te laten verdampen.
10. Afzonderlijk in een kom, hak eerst peterselie met dille, dan hete peper en knoflook.
11. Voeg na een uur suiker, zout, zonnebloemolie toe aan het gekookte mengsel en voeg ook afzonderlijk gerolde toe - hete pepers, knoflook en kruiden. Roer de adjika goed door, breng aan de kook en haal van het vuur. Helemaal aan het einde moet je deze ingrediënten zo plaatsen dat de peper en knoflook niet verdampen en het gewenste resultaat geven.
12. Blikken wassen, steriliseren met deksels en adjika van tomaat en appel oprollen voor de winter en niet voor slechts één, want het kan tot 2 jaar op een koele plaats (kelder) worden bewaard!
Eet smakelijk! En voor degenen die de meest pittige adjika willen koken volgens een traditioneel Abchazisch recept, bekijk de onderstaande video.
Video: hoe adjika in het Abchazisch te koken:
[media =
