Recept met een foto van een pittige lendenen van heh amuse. Hoe maak je een gerecht met groenten en kip sous vide magen?
Inhoud van het recept met een foto:
- Ingrediënten
- Stap voor stap bereiding van pittig Koreaans voorgerecht he
- Videorecepten
Een pittig voorgerecht Hij met kippenmagen is een variant van een populair Koreaans gerecht gemaakt van groenten met vleesproducten; het kan dienen als voorgerecht bij sterke dranken, een salade of een hoofdgerecht met een bijgerecht van rijst of funchose. Het gebruik van sous-vide-technologie bij de bereiding van vleesingrediënten maakt het veel malser van smaak en consistentie.
In het traditionele recept voor een pittige Koreaanse snack, hij voor een gerecht, worden rauwe vleesproducten niet onderworpen aan een warmtebehandeling, maar eerder gemarineerd in een sterke oplossing van azijn gedurende een vrij lange tijd. Hete en scherpe kruiden (knoflook, pepers, soms gember, enz.) werken in dit geval niet alleen als smaakstoffen, maar ook als conserveermiddelen en antiseptica.
Kippenmagen die in ons recept op lage temperatuur worden gekookt (sous-vide) behouden hun voedingswaarde volledig, krijgen de juiste structuur, karakteristieke smaak zonder overmatig zuur en stellen ons in staat om de mate van scherpte van het gerecht te beperken tot het meer bekende kader van binnenlandse keuken.
- Calorische inhoud per 100 g - 113 kcal.
- Porties - 1,1 kg
- Kooktijd - 40 minuten voorbereiding, 6-12 uur infusie
Ingrediënten:
- Bereide kippenmaag - 250 g
- Rauwe wortelen - 400 g
- Uien - 150 g
- Aubergine, geblancheerd bevroren - 130 g
- Bulgaarse peper, geblancheerd bevroren - 100 g
- Knoflook - 20 g
- Kristalsuiker - 1 eetlepel
- Sojasaus - 1 eetlepel
- Rijstazijnsalade 6% - 1 el
- Koriander - 1 tl
- Plantaardige olie - 2-3 eetlepels
- Zoete paprika - 1 tl
Stap voor stap bereiding van pittig Koreaans voorgerecht he
1. Kook kippenmagen tot ze gaar zijn. Tegelijkertijd krijgen ze een grijsachtige kleur en verliezen ze bijna hun oorspronkelijke smaak, die bij langdurig koken vrijwel alles in de bouillon gaat. Onze magen zijn roze van snit, maar hebben een zachte en elastische consistentie. We zouden ongeveer hetzelfde resultaat krijgen van de traditionele bereiding van een pittige Koreaanse heh-snack van vlees gemarineerd in sterke azijn, maar het zou erg zuur zijn!
2. Snijd de magen in reepjes en giet in een kom, daar kun je ook gelei-aspek in doen.
3. Wrijf de wortelen met lange rietjes op een speciale rasp en voeg toe aan het vlees. Verse peper en aubergine snijden we ook in reepjes, peper direct toevoegen, aubergine licht voorkruiden in plantaardige olie. Maar we hebben een kant-en-klaar werkstuk, dat alleen kan worden geopend, licht ontdooid en gemengd met de rest van de groenten en het vlees.
4. Bereid de vulling van sojasaus, saladeazijn (6%) en suiker in gelijke verhoudingen (elk een eetlepel). Afhankelijk van onze eigen smaak kunnen we de verhoudingen veranderen om het zuurder, zouter of zoeter te maken. Meng alle componenten tot de suiker is opgelost en giet het gelijkmatig in een kom met het groentemengsel.
5. Je kunt een kant-en-klare Koreaanse saladedressing gebruiken, maar deze mengsels bevatten in de regel veel hete peper, wat niet naar ieders smaak is. Laten we onze eigen dressing maken, fris en aromatisch: maal een theelepel koriander en komijn in een vijzel, voeg zoete paprika toe en flink wat (naar eigen smaak) hete rode peper.
6. Snijd de uien in dunne halve ringen en doe ze in een koekenpan met hete plantaardige olie.
7. Knoflook persen in een knoflookpers is ongewenst, het is beter om het fijn te hakken met een mes of in een speciale molen.
acht. We bakken de ui niet, maar bakken hem lichtjes, hij moet een elastische consistentie behouden, maar transparant worden, misschien een beetje goudbruin. Zodra het "geglazuurd" is, giet je er onmiddellijk het gemalen kruidenmengsel in, knoflook, als je wilt, kun je een favoriet gedroogd aromatisch kruid toevoegen - basilicum, peterselie, enz., Gooi er een snufje gedroogde gemalen gember in. Meng alles snel, verwarm een paar minuten in een pan en haal van het vuur.
9. Giet hete aromatische uien met olie en kruiden op een mengsel van vlees en groenten.
10. Meng de afgewerkte heh grondig, koel hem af, pas de smaak eventueel aan met zout, suiker of azijn, sluit de deksel en stuur hem naar de koelkast om minstens een paar uur, en bij voorkeur een nacht, te laten trekken.
Hij met kippenmagen is bij ons erg populair als voorgerecht en bij het serveren van lunch of diner dient het vaak als salade. Voor de oosterse (Koreaanse) keuken is dit een volwaardig vleesgerecht, dat wordt aangevuld met funchose- of rijstbolletjes, sojasaus en verse kruiden.
Videorecepten voor pittig Koreaans voorgerecht he
1. Hoe maak je Koreaans pittig voorgerecht hij:
2. Recept voor pittig Koreaans voorgerecht hij:
