TOP 3 recepten voor kerststol in Dresden thuis. Functies en geheimen van het maken van een Duitse cake. Videorecepten.
Stollen is een beroemd traditioneel Duits gebak voor Kerstmis. Dit is een geurige cake gemaakt van zwaar gistdeeg met een royale hoeveelheid vulling. Een onderscheidend kenmerk van de Duitse stol is een bepaalde technologie voor het bakken en bewaren. Stollen wordt 2-4 weken voor kerst bereid. hij moet nog rijpen. Daarna blijkt het bijzonder delicaat, aromatisch en met een rijke smaak te zijn. Het bereiden van de adit is heel eenvoudig, en het moeilijkste bij het bereiden is om de verleiding te weerstaan en de cake niet meteen op te eten.
Functies en geheimen van koken
- Voor het eerst, in 1329, werd de stol mager gekookt in water met toevoeging van koolzaadolie, omdat gebruikte het tijdens het vasten. Om de smaak van gebakken goederen te verbeteren, werd in 1491 boter toegevoegd. En nog later werd het recept aangevuld met vulling.
- Voor de vulling van stol wordt een overvloed aan gekonfijt fruit, rozijnen, amandelen, rozijnen, maanzaad, marsepein, chocolade en fruit gebruikt. Varianten van stol met exotische vulling zoals gedroogde abrikozen, gember, veenbessen, rode wijn, champagne en kwark zijn algemeen bekend. Maar het meest voorkomende type is gevuld met rozijnen en gekonfijte vruchten.
- Rijpt de afgewerkte cake in een kast, verpakt in folie en perkament gedurende 2 weken tot 1 maand. En op een koele plaats kan het 2-3 maanden worden bewaard.
- Klassieke verhoudingen voor stol gemaakt van zwaar gistdeeg - voor 1 kg bloem, 300 g boter of margarine en 600 g gekonfijt fruit. Natuurlijk past elke bakker het recept en de samenstelling van de smaakmakers aan naar zijn eigen smaak, waarvan er tegenwoordig enorm veel soorten stol zijn. Maar de vulling moet meer zijn dan het deeg, dit is het kenmerk van een goede stol.
- Na het bakken wordt de stol ingevet met gesmolten boter en bestrooid met poedersuiker.
- Controleer de gaarheid van de cake met een houten spies. Door het in het midden te doorboren, zou het er droog en schoon uit moeten komen.
Klassiek recept
De klassieke kerstaddit uit Dresden moet rijpen, zoals de lange geschiedenis van de voorbereiding zegt. Zorg er daarom voor dat je het in de kast verbergt om de juistheid van deze legende te controleren.
- Calorische inhoud per 100 g - 368 kcal.
- Porties - 1 cupcake
- Kooktijd - 1 dag
Ingrediënten:
- Meel - 750 g
- Verse gist - 42 g
- Suiker - 140 g (in deeg), 100 g (in glazuur)
- Melk - 125 g
- Vanille in peulen - 1 peul
- Boter - 375 g (in deeg), 200 g (in glazuur)
- Gekonfijte sinaasappelvruchten - 65 g
- Poedersuiker - 200 g
- Amandelen - 125 g
- Zwarte rozijnen - 100 g
- Witte rozijnen - 275 g
- Peperkoekkruiden - 1 el (gemalen kardemom, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, anijs)
- Gekonfijte citroen - 65 g
- Citroenschil - 1 st.
- Zeezout - een snuifje
Bereiding van de klassieke stol uit Dresden:
- Maal een halve portie amandelen tot fijne kruimels.
- Was de rozijnen, giet er 5 minuten kokend water over, zeef en meng met gekonfijte vruchten, amandelen en rum. Sluit het deksel en laat een nacht op kamertemperatuur staan.
- Verwijder de schil van de citroen.
- Haal de vanille uit de peul en meng met de zeste en peperkoekkruiden.
- Verkruimel de gist tot gezeefde bloem, voeg suiker toe en giet de warme melk erbij. Pureer de gist tot een homogene massa, dek af met een handdoek en laat 20 minuten staan.
- Voeg na een tijdje suiker, kruiden, boter, de resterende melk, zout toe aan de gist en kneed het deeg 10 minuten. Sla het vervolgens met kracht meerdere keren op de tafel.
- Roer de rozijnen en noten door het deeg en laat 1 uur onder een handdoek op een warme plaats staan.
- Verdeel het deeg in stukken, afhankelijk van de grootte van de cake die je wilt krijgen.
- Vorm rechthoekige stukken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Dek het af met een handdoek en zet het een nacht in de koelkast.
- De volgende dag de oven voorverwarmen en de adit bakken: de eerste 10 minuten op 220 °C, de volgende 35 minuten op 170 °C.
- Prik de afgewerkte warme stollen aan alle kanten in met een satéprikker, vet ze royaal in met gesmolten boter en bestrooi met poedersuiker.
- Vet de cake opnieuw in met boter en bestuif.
- Koel de gebakken goederen af, wikkel in perkament en folie en laat 2 weken op het balkon staan.
Chocolade stol
Delicate romige smaak, kruimelig en aromatisch - chocolade Dresden kerststol. Het recept wordt in 2 fasen bereid, dus het is helemaal niet moeilijk om het te bereiden. Het belangrijkste is om te wachten op het moment van rijping.
Ingrediënten:
- Meel - 500 g
- Cacaopoeder - 100 g
- Boter - 200 g
- Melk 3% - 200 ml
- Suiker - 150 g
- Snelwerkende droge gist - 1, 25 zakjes
- Zout - een snuifje
- Eieren - 2 stuks.
- Kruidenmengsel (kardemom, nootmuskaat, kaneel, gember) - 1,5 tl
- Gedroogde kersen - 150 g
- Noten (walnoten, amandelen, hazelnoten) - 100 g
- Donkere rum - 100 ml
- Rozijnen (licht en donker) - 100 g
- Poedersuiker - 100 g
Een chocolade Dresden kerststol maken:
- Week gedroogde kersen, rozijnen en noten in rum en laat 12 uur trekken.
- Combineer suiker (2 eetlepels), warme melk (100 ml) en gist. Dek af met een servet en laat 20 minuten op een warme plaats staan om een gist "dop" op het oppervlak te vormen.
- Klop de resterende melk (100 ml) met eieren op kamertemperatuur.
- Zeef cacaomeel, voeg een snufje zout en aromatische kruiden toe. Maak een kuiltje waar je het bij elkaar passende deeg giet.
- Stuur melk met eieren en zachte boter (150 g) naar deze depressie.
- Kneed het deeg met de hand kneden gedurende 10 minuten tot het glad is, zodat het niet aan je handen plakt en strak genoeg is.
- Vorm het deeg tot een bal, doe het in een diepe kom, dek af met een handdoek en zet het 2 uur op een warme plaats zonder tocht zodat het in volume verdubbelt.
- Kneed het deeg en roer de in rum gedrenkte kersen, rozijnen en noten erdoor en verdeel ze gelijkmatig.
- Verdeel het deeg in 2 delen, rol het deeg uit tot een laag van 1,5 cm dik en rol het tot een rol tot een cake.
- Leg de muffin op bakpapier, dek af met een handdoek en laat een half uur staan op een warme, tochtvrije plaats.
- Stuur het 45 minuten naar een voorverwarmde oven op 180 ° C.
- Als de stol bruin is, smelt u de resterende boter en bestrijkt u de bovenkant van de muffins. Bestrooi direct met een dikke laag poedersuiker.
- Wikkel de muffins in bakpapier en folie en leg ze 2-4 weken in de kast.
Royale stol
De Dresden Christmas Lavish adit is ongelooflijk lekker, luxueus en rijk. Het heeft veel verschillende vullingen: gedroogd fruit, noten, kruiden …
Ingrediënten:
- Meel - 750 g
- Boter - 125 g (in het deeg), 80 g (voor het invetten van de cake)
- Snelwerkende gist - 15 g
- Melk - 175 ml
- Suiker - 150 g
- Poedersuiker - 250 g
- Zout - een snuifje
- Rozijnen - 250 g
- Gedroogde abrikozen - 100 g
- Gedroogde veenbessen - 50 g
- Gekonfijte citroen - 40 g
- Gekonfijte sinaasappelvruchten - 60 g
- Gekonfijte ananas - 50 g
- Amandelen - 125 g
- Hazelnoten - 125 g
- Cognac - 350-500 ml
- Citroen - 0,5 st. (sap en schil)
- Gemalen kaneel - 0,5 tl
- Gemalen nootmuskaat - 0,25 tl
- Gemalen kruidnagel - 0,25 tl
- Gemalen anijs - 0,25 tl
- Vanillesuiker - naar smaak
De weelderige Duitse kerststol koken:
- Schil de amandelen en hazelnoten de dag voor het bakken, plaats in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak ze al roerend goudbruin. Hak vervolgens de noten fijn met een mes.
- Combineer rozijnen, gedroogde abrikozen, veenbessen, noten, gekonfijt fruit en cognac. Sluit de container hermetisch en laat een dag trekken. Voeg daarna citroensap met zeste, gemalen kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, anijs en vanillesuiker toe.
- Zeef de volgende dag bloem (150 g), meng met suiker (1 eetlepel), gist en zout. Giet de warme melk erbij en roer. Dek af met een handdoek en laat 45 minuten op een warme plaats staan.
- Voeg warme boter, resterende suiker en bloem toe aan het bij elkaar passende deeg. Kneed een soepel en zacht deeg gedurende 10 minuten, dek het af met een handdoek en laat het 45 minuten trekken.
- Voeg de vulling toe aan het bij elkaar passende deeg, roer het er geleidelijk door en vorm het tot een "bal". Dek het deeg af met een handdoek en laat het 4 uur op een warme plaats staan.
- Kneed het huidige deeg 1 minuut en leg het deeg in een ingevette vorm. Rol het tot een ovaal van 1 cm dik en vouw het dubbel.
- Laat de cake 15 minuten staan en zet hem vervolgens 10 minuten in een voorverwarmde oven tot 220 ° C. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 170°C en bak nog een half uur.
- Vet de afgewerkte warme cake royaal in met boter en bestrooi met een dikke laag poedersuiker.
- Om de stol te bewaren, volledig in de koelkast bewaren, in folie wikkelen, in een theedoek wikkelen en 2 weken op een koele, droge plaats bewaren.
