Erwtensoep op gerookte varkensbotten is een echte klassieker in het genre. Het is deze versie van de eerste cursus die ik je zal vertellen hoe je moet koken.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Je houdt misschien niet van koolsoep vanwege zijn eigenaardige zuurheid, maar borsjt vanwege de kleur van de rode biet. Maar het is gewoon onmogelijk om niet van erwtensoep te houden, vooral gekookt op aromatische gerookte ribben. Hoewel, vreemd genoeg, maar erwtensoep met zaden in de oudheid werd in bijna heel Europa beschouwd als een gerecht van de armen. Dit gebeurde omdat de peulvrucht een pretentieloze en redelijk productieve plant is. In gedroogde vorm wordt het lange tijd bewaard, met behoud van alle heilzame stoffen. Het bevat ook veel eiwitten, waarvan de hoeveelheid heel dicht bij vlees ligt, wat betekent dat het erg voedzaam is.
Tegenwoordig wordt geribbelde erwtensoep beschouwd als een gastronomische soep en is beroemd in veel Europese landen zoals het VK, Duitsland, Zweden, Nederland en Finland. En het is opmerkelijk dat elk land zijn eigen unieke recept voor koken heeft. Ergens lijkt het gerecht door zijn dikke consistentie meer op erwtenpap, maar ergens is het een transparante bouillon met duidelijk zichtbare ronde erwten. In de landen van Oost-Europa is erwtensoep echter niet minder populair. Het wordt dus vereerd in Rusland, Oekraïne en Polen, waar het meestal wordt geserveerd met croutons. Ik vertel je een recept voor een rijke soep die je gemakkelijk in je keuken kunt herhalen.
- Calorische inhoud per 100 g - 50, 8 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 30 minuten voor soep, plus 12 uur voor het weken van erwten
Ingrediënten:
- Erwten - 150 g
- Wortelen - 1 st.
- Gerookte varkensribbetjes - 500 g
- Uien (middelste kop) - 1 st.
- Tomaten - 2 stuks.
- Pimenterwten - 3 st.
- Kruiden "Khmeli-suneli" - 1 theel.
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Laurierblad - 2-3 st.
- Gemalen zwarte peper - 1/3 tl of naar smaak
Erwtensoep koken met gerookte varkensbotten
1. Allereerst, als je besluit om erwtensoep te maken, neem dan erwten, was ze en laat ze 12 uur in drinkwater weken. Na deze tijd zal het ongeveer 2, 5 keer in omvang toenemen. Kies daarom een geschikte weekschotel. Koop erwten zelf heel of half. Dit betekent dat de peulvrucht van goede kwaliteit is. Als het gepeld is, staat er dat de bedorven laag ervan is afgesneden. Veel huisvrouwen weken erwten niet vooraf, maar koken ze gewoon wat langer. Dit kan ook, maar artsen en voedingsdeskundigen raden aan om het te laten weken zodat er geen winderigheid in de maag ontstaat.
2. Wanneer de erwten gezwollen zijn, breng ze over naar een zeef, spoel ze onder stromend water en doe ze in een pan. Voeg geschilde en fijngehakte wortelen toe, die u desgewenst kunt voorbakken in plantaardige olie. Voeg de gepelde ui toe. Haal de soep aan het einde van het koken uit de pan en gooi hem weg. Het enige dat nodig is, is dat de soep zijn smaak en aroma krijgt. Voeg ook laurierblaadjes en erwten toe.
3. Giet het voedsel met drinkwater en plaats de pan op het fornuis om te koken. Breng aan de kook, verlaag de temperatuur, dek af en laat ongeveer 40 minuten sudderen.
4. Spoel en droog daarna de varkensribbetjes. Snijd ze in stukjes zodat er op elk een botje achterblijft.
5. Voeg de ribben toe aan de pan en kook verder tot de erwten bijna gaar zijn. De mate van gereedheid kan verschillen. Als je wilt dat de erwten volkoren blijven, kook dan alleen tot ze zacht zijn. Als je van gekookte bonen houdt, laat dan sudderen tot de erwten bederven.
6. Was en snijd de tomaten aan het einde van het koken.
7. Doop de tomaten in een pan en laat de soep ongeveer 5-7 minuten sudderen.
8. Zet vervolgens het vuur uit en laat de soep 15 minuten trekken.
9. Giet het afgewerkte voorgerecht in diepe borden, leg er ribben in en serveer het op tafel. Als je wilt, kun je vers witbrood of broodcroutons toevoegen.
Zie ook het videorecept over het maken van erwtensoep met gerookte spareribs.
