Wat is het caloriegehalte en de samenstelling van shiitake. Welke voordelen en nadelen zijn verborgen in deze paddenstoel, op welke manier ze zich manifesteren. Recepten en de meest interessante feiten. Belangrijk! Shiitake is een rijke bron van koolhydraten en aminozuren en wordt daarom sterk aanbevolen voor sporters.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van shiitake
Dit is een van de weinige schimmels die een allergische reactie kan veroorzaken. Dit komt door het feit dat het veel verschillende zuren bevat. Daarom mag het niet worden gegeten met een soortgelijk probleem, voor kinderen en zwangere vrouwen, patiënten met astma. Het wordt afgeraden om het product in het menu op te nemen tijdens de periode van borstvoeding vanwege het hoge percentage biologisch actieve stoffen in de samenstelling.
Hier zijn de contra-indicaties voor het eten van gefrituurde en ingelegde shiitake:
- Colitis … In dit geval zullen de darmwanden geïrriteerd zijn, wat zal leiden tot ongemak en pijn in de buik, misselijkheid en brandend maagzuur.
- Gastritis … Het is aangetoond dat deze paddenstoel de maagzuurgraad verhoogt. Dit heeft een negatieve invloed op het slijmvlies en draagt bij aan de ontwikkeling van zweren.
- Pancreatitis … Het dieet voor deze ziekte omvat de uitsluiting van alles wat pittig en gefrituurd is van het menu.
Misbruik van het product kan leiden tot een zwaar gevoel in de maag, buikpijn, diarree of constipatie. Dit komt vooral veel voor bij mensen die lijden aan indigestie.
Opmerking! Shiitake wordt als zwaar voedsel beschouwd en daarom mag u niet meer dan 200 g verse en 18 g gedroogde paddenstoelen per dag consumeren.
Shiitake-recepten
Deze paddenstoel is dol op de Chinezen en Japanners, dus gerechten ermee behoren tot de Aziatische keuken. Op basis van dit product worden verschillende soepen bereid, waarvan de meest populaire miso, hoofdgerechten (aardappelen, rijstnoedels), sauzen is. Het past goed bij sojakaas, vlees, vis, zuivelproducten, noten en groenten. Het kan worden gebakken, gestoofd, gemarineerd, gezouten, gebakken en zelfs ingeblikt. Ze eten voornamelijk hoeden, de poten zijn nogal hard en bitter.
We raden u aan gerechten te bereiden volgens de volgende recepten:
- Tofusoep … Was, schil en verdeel de champignons (5 stuks) voor twee porties in verschillende stukken. Doe dan hetzelfde met de gemberwortel, dat is genoeg voor de helft. Doe dit alles in een pan, bedek met water en kook gedurende 30 minuten, nadat het eerder aan de kook is gebracht. Bak op dit moment de ui, snijd in ringen en gehakte wortelen (1 st.). Voeg vervolgens deze ingrediënten toe aan de bouillon, geraspte tofu (120 g), zout en peper. Zet de soep na 10 minuten uit en bestrooi met gehakte noribladeren.
- Koreaanse champignons … Om ze mals te maken, moeten ze eerst 5-6 uur in gezouten koud water worden geweekt en vervolgens op gaas worden gedroogd. Om 4 porties te bereiden, moet je de uien (één kop) in gehakte cirkels goudbruin bakken. Hier moet je gekookte shiitake (600 g) aan toevoegen, wat genoeg is om slechts 15 minuten in kokend water te houden. Dek het geheel nu af met een deksel en laat het 40 minuten op laag vuur sudderen. Voeg vervolgens hete rode chili toe, in plakjes gesneden, 1 eetl. ik. azijn en zout naar smaak. Roer het afgewerkte mengsel, doe het in een pot en laat het 1-2 uur in de koelkast staan. Het gerecht blijkt erg pittig te zijn, dus het is aan te raden om het met bijgerechten te eten.
- Aardappel … Verwijder de schil (1 kg), snij in blokjes, was en kook, plaats in kokend en gezouten water gedurende 20 minuten. Was op dit moment de champignons (300 g), verwijder de poten, maak de doppen schoon, verdeel ze in 3-5 delen en laat ze 2 uur weken. Fruit intussen de ui (1 krop) in boter en vermeng deze dan met de champignons tot een goudbruin korstje. Als de aardappelen klaar zijn, meng je alle ingrediënten en strooi je de gehakte dille over het gerecht. Het kan worden geserveerd voor ontbijt, lunch of diner.
- Salade … Overgiet de champignons (300 g) met water en laat een uur staan. Bereid op dit moment andere ingrediënten voor - schil, snijd en bak in een grote hoeveelheid plantaardige olie, een ui en een wortel. Voeg als je klaar bent appelciderazijn (1,5 theelepel), sojasaus (1 eetlepel) en zout en peper naar smaak toe. Haal nu de shiitake uit het water, droog hem af, kook hem in gezouten water (20 minuten is hiervoor voldoende) en meng met de rest van de ingrediënten.
- Plakken … Week eerst 200 g gedroogde paddenstoelen gedurende 2 uur, droog ze, snijd ze en bak ze in olie. Voeg vervolgens knoflook toe die door een breker (3 teentjes) is gegaan, peper en zout de massa. Schil vervolgens twee tomaten en combineer alle ingrediënten. Houd ze 10 minuten op laag vuur, voeg daarna geraspte harde kaas (60 g) toe, giet 50 g slagroom en witte wijn (2 eetlepels) erbij en laat het mengsel een half uur onder het deksel sudderen. Bestrooi de afgewerkte pasta met gedroogde basilicum, giet in een pot, koel af en serveer met je favoriete bijgerechten.
- Funchoza … Allereerst moet je de champignons (200 g) met koud water gieten, waarin ze 2-3 uur moeten worden bewaard. Knijp vervolgens het vocht eruit, droog ze af en bak ze. Kook vervolgens rijstnoedels (300 g), klop groene uien (20 g), chilipepers (20 g), gemberwortel (10 g) en knoflook (5 teentjes) in een blenderkom. Combineer dit alles dan met het eiwit van een rauw ei, 1 tl. droge sherry en 1 theel. zetmeel. Peper en breng op smaak met zout, vermengd met andere ingrediënten. Voor het serveren wordt het gerecht op smaak gebracht met sesamolie, bestrooid met rauwe paprika en geroosterde worteltjes.
Belangrijk! Shiitake heeft een milde smaak, dus het overstemt andere ingrediënten niet. Ook moet u geen grote hoeveelheid gerechten bereiden, omdat ze na meer dan een dag staan een bittere smaak krijgen.
Interessante feiten over Shiitake
De meeste paddenstoelen die in winkels en op de markt worden aangeboden, worden kunstmatig gekweekt - ze worden bijna nooit voor commerciële doeleinden geoogst. Shiitake is drie keer duurder dan champignon en oesterzwam, maar tegelijkertijd veel gezonder. De hoogste prijs is voor een gedroogd product, rauw wordt zelden in de uitverkoop gevonden, omdat het niet lang wordt bewaard.
Deze paddenstoel is al sinds 200 na Christus bekend. NS. In die tijd werd het actief gebruikt om kracht te herstellen door de inwoners van China en het huidige Nepal. Op basis daarvan werden verschillende geneesmiddelen en cosmetica bereid. Omdat het erg populair was onder degenen die dicht bij de keizer stonden en onder de leiders zelf, die er afkooksels van namen, kreeg de paddenstoel de bijbehorende onofficiële naam "keizerlijk".
Het woord "shiitake" is van Japanse oorsprong en bestaat uit de woorden "paddenstoel" en "kastanje". In de oudheid maakte geisha er effectieve gezichts- en lichaamsmaskers van. Zo vochten ze tegen acne, poriën, acne, overtollige vette en droge huid.
De eerste succesvolle pogingen om het te cultiveren werden gedaan in de jaren 40 van de 20e eeuw. Daarna probeerden ze de paddenstoel op boomstammen te laten groeien. Nu worden hiervoor zaagsel en rijstschillen gebruikt.
Shiitake wordt als zo nuttig beschouwd dat er verschillende elixers en druppels van worden gemaakt om de immuniteit te versterken en neoplasmata te voorkomen. Bovendien is dit absoluut waar, omdat er talloze onderzoeken zijn uitgevoerd die hebben aangetoond dat het het lichaam kan reinigen en alkaliseren en de huid kan verjongen.
Bekijk een video over Shiitake:
Er zijn verschillende shiitake-recepten, dus niemand zal er hongerig van worden. Het is lekker, gezond en makkelijk te bereiden. Met zijn hulp kunt u de smaak van absoluut elk gerecht benadrukken.