Wat is hominy, samenstelling en caloriegehalte. Nuttige eigenschappen en schade. Het klassieke recept voor koken en andere opties in de keukens van de volkeren van de wereld.
Mamalyga is een gezond gerecht dat wordt bereid op basis van maïsmeel of granen. Het kookproces verschilt per regio, maar in alle varianten is het een zeer dikke maïspap, die zowel brood als een bijgerecht vervangt. Het gerecht behoort tot de West-Oekraïense, Roemeense en Moldavische keuken, maar wordt ook gevonden onder de volkeren van de Kaukasus - Georgiërs, Adygs, Abchaziërs, Osseten, Ingoesjen. Er zijn veel recepten voor hominy. Tegenwoordig is dit gerecht veranderd van het eenvoudigste (voordat het uitsluitend door de armen werd gegeten) tot een culinair meesterwerk, bovendien gezond, lekker en zeker natuurlijk.
Samenstelling en caloriegehalte van hominy
Op de foto, maïsgrutten voor het maken van hominy
De basis van het gerecht is maïsgrutten of bloem (200 g), zout (snufje), water (1 l). Dit is een klassiek recept, dus laten we het eerst hebben over de samenstelling van maïs. Het bevat tal van vitamines, macro- en micro-elementen, evenals 20 aminozuren - 12 onvervangbare en 8 niet-essentiële.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine PP - 2,1 mg;
- Vitamine E - 0,7 mg;
- Vitamine B5 - 0,35 mg;
- Vitamine B6 - 0,25 mg;
- Vitamine B1 - 0,13 mg;
- Vitamine B2 - 0,07 mg;
- Bèta-caroteen - 200 mcg;
- Vitamine B9 - 19 mcg;
- Vitamine A - 17 mcg;
- Biotine - 6, 6 mcg;
- Vitamine B3 - 1,1 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 147 mg;
- Fosfor, P - 109 mg;
- zwavel, S - 63 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Calcium, Ca - 20 mg;
- Natrium, Na - 7 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 2, 7 mg;
- Zink, Zn - 0,5 mg;
- Mangaan, Mn - 0,4 mg;
- Koper, Cu - 0,21 mg;
- Borium, B - 215 mcg;
- Chroom, Cr - 22,7 mcg;
- Nikkel, Ni - 23,4 pg;
- Molybdeen, Mo - 11,6 ug;
- Kobalt, Co - 4,5 mcg.
Essentiële aminozuren per 100 g:
- Leucine - 1, 1 g;
- Fenylalanine + Tyrosine - 0,66 g;
- Isoleucine - 0,41 g;
- Valine - 0, 41 g;
- Fenylalanine - 0,36 g;
- Arginine - 0,26 g;
- Methionine + cysteïne - 0,25 g;
- lysine - 0,21 g;
- Threonine - 0,2 g;
- Histidine - 0,14 g;
- Methionine - 0,13 g;
- Tryptofaan - 0,06 g.
Vervangbare aminozuren per 100 g:
- Glutaminezuur - 1,5 g;
- Proline - 0,65 g;
- Alanine - 0,6 g;
- Asparaginezuur - 0,48 g;
- serine - 0,4 g;
- Tyrosine - 0,3 g;
- Glycine - 0,23 g;
- Cysteïne - 0, 12 g.
Het caloriegehalte van maïsgrutten per 100 g is 328 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 8, 3 g;
- Vet - 1, 2 g;
- Koolhydraten - 71 g;
- Water - 14 g;
- Voedingsvezels - 4, 8 g;
- As - 0,7 g.
Opmerking! Na warmtebehandeling blijft bijna 99% van alle voedingsstoffen in maisgrutten.
Het caloriegehalte van hominy gekookt volgens het klassieke recept van granen (234 g), water (1 l) met toevoeging van zout (5 g), per 100 g product is 55, 2 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 1, 3 g;
- Vet - 0,3 g;
- Koolhydraten - 11, 8 g;
- Voedingsvezels -8 g;
- Water - 77 g.
De samenstelling van hominy bevat dezelfde voedingsstoffen als in maisgrutten. Dit zijn vitamines, macro- en micro-elementen, niet-essentiële en onvervangbare aminozuren.
Nuttige eigenschappen van hominy
Foto van hominy van maïsgrutten
Weet je dat een van de redenen voor de lange levensduur van de inwoners van de Karpaten, samen met constante fysieke inspanning, schoon water en lucht, het dagelijkse gebruik van hominy samen met schapenkaas is? Dit is een bewezen feit.
De voordelen van hominy zijn enorm. Als u het regelmatig gebruikt:
- Het risico op een beroerte, hartaanval en andere cardiovasculaire pathologieën zal aanzienlijk afnemen - maïs voorkomt de afzetting van cholesterolplaques op de wanden van bloedvaten;
- De seizoensgebonden incidentie van ARVI en ARI zal afnemen - bacteriële en virale infecties worden omzeild, omdat het immuunsysteem op volle kracht zal werken;
- Het metabolisme zal versnellen - hominy is ideaal voor dieetvoeding (het kan gemakkelijk brood vervangen), het helpt om gewicht te verminderen, bovendien is het licht verteerbaar;
- Het werk van het maagdarmkanaal is genormaliseerd - maïs voorkomt fermentatie in de darmen en rottingsprocessen;
- Toxines, radionucliden en andere schadelijke stoffen worden geleidelijk uit het lichaam verwijderd;
- De conditie van de huid, het haar, de nagels en het tandvlees zal verbeteren.
Er is geen allergie voor klassieke hominy. Maïs is glutenvrij. Hominy kan een uitstekende broodvervanger zijn voor mensen met een tarweglutenallergie.
Andere nuttige eigenschappen van hominy:
- werkt als een licht kalmerend middel;
- normaliseert de bloedsuikerspiegel;
- verdrijft overtollig water uit het lichaam;
- breekt vetten af;
- voorkomt longkanker vanwege het hoge gehalte aan cryptoxanthine;
- vertraagt de veroudering van de hersenen door het gehalte aan thiamine - vitamine B1;
- voorkomt rectale kanker;
- is een bron van foliumzuur en wordt aanbevolen voor zwangere vrouwen.
Contra-indicaties en schade aan hominy
Mamalyga wordt niet aanbevolen voor mensen met gastritis in de acute fase, maagzweren, dystrofie en anorexia.
Individuele intolerantie is ook mogelijk, net als elk ander product, maar dit is uiterst zeldzaam.
Opmerking! Als je gezond bent, zal hominy zeker geen kwaad doen.
Hoe hominy koken?
Mamalyga is altijd beschouwd als een gerecht van de armen. Ze aten het, kruiden met plantaardige olie, meestal met groenten. De rijken brachten het gerecht op smaak met zure room, boter, kaas en eieren, en aten het bij vlees en vis.
Je kunt grutten voor hominy uit de winkel halen. Maar je kunt het beste maïskorrels kopen en ze zelf malen. Het malen moet goed zijn, hoewel je het gerecht kunt bereiden van grove granen en zelfs van meel.
Het klassieke recept voor het koken van hominy:
- Zeef de grutten uit de winkel.
- Vul een dikwandige pan, of beter een gietijzeren ketel, met water (1 liter), voeg 5 g zout toe en wacht tot het kookt.
- Giet het graan (234 g) in porties in kokend water: eerst een derde en roer met een houten lepel, dan nog een derde en herhaal de actie, dan al het andere.
- Zodra het water weer kookt, zet je het vuur laag tot medium.
- Kook tot het dik is, onder voortdurend roeren.
- Maak vervolgens het vuur heel klein en blijf roeren. Mamalyga is klaar zodra het goed aan de wanden van de ketel begint te plakken.
- Als de pap verandert in een gele elastische klont, is de hominy klaar. Laat het een paar minuten op het vuur staan en gooi het dan op een handdoek of een schone, ongebruikte houten plank.
- Knip de klomp af met wasdraad. Beter nog, maak eerst een speciaal apparaat - grote kazen worden op dezelfde manier gesneden, alleen gebruiken ze in plaats van een draad een vislijn of een dun touwtje.
Recepten voor het koken van hominy in de keukens van de volkeren van de wereld
Afgebeeld is een Italiaanse pap polenta
Een soortgelijk gerecht is al bekend sinds de tijd van het oude Rome. Toegegeven, toen was er op het grondgebied van het huidige Europa geen maïs, dus het werd bereid uit andere granen - gierst, gerst, spelt, tarwe.
Moldaviërs en Roemenen beschouwen hominy als hun nationale gerecht. Het heeft geen zin om ze af te raden: ze zullen het toch niet geloven. En alle huisvrouwen moeten weten dat hardgekookte maïspap in veel keukens te vinden is. Italiaanse polenta en Amerikaans maïsdelirium zijn dezelfde hominy, alleen een beetje anders gekookt.
Je hoeft geen superchef te zijn om hominy te maken. Dit is het eenvoudigste gerecht. Maar je kunt het altijd buitengewoon maken door alle ingrediënten naar wens toe te voegen. En het is helemaal niet nodig dat de maïspap flauw of licht zout is. Soorten hominy met rozijnen, gedroogde abrikozen en pruimen zijn niet minder lekker en bovendien erg nuttig.
Hoe hominy te koken:
- Italiaanse polenta … Een klassiek gerecht wordt bereid in een dikwandige schaal, gedurende de hele kooktijd gemengd met een houten lepel, van de ingrediënten - alleen granen en water in een verhouding van 1: 3 (1, 5 glazen water en een half glas graan). De kooktijd is gemiddeld een kwartier. Polenta wordt als klaar beschouwd als het goed van de wanden van de gerechten beweegt en waar het ermee in contact komt, korsten worden gevormd. Maar dan begint de magie: de Italianen maken een grote verscheidenheid aan polenta, en het traditionele gerecht voor de armen is er niet meer één en krijgt een buitengewone smaak dankzij de geïntroduceerde ingrediënten: geraspte kaas, boter en fijngehakte peterselie, melk (de pap wordt in stukken gesneden, vaak ingewikkeld van vorm, dus dat was mooi, op borden gelegd en met melk overgoten) gebakken uien en champignons, gebakken pompoen, geraspte harde kaas en boter - boter en groente, geraspte kaas, spinazie, knoflook en olijf olie, garnalen, tomatenpuree, peterselie en groene uien.
- Hutsul banosh … Dit is een analoog van hominy, maar duidelijk niet voor de armen. Banosh wordt uitsluitend door mannen gekookt. Elk Hutsul-huis heeft een speciaal aangewezen plek om dit gerecht te bereiden. Een van de meest voorkomende recepten: zure room, bij voorkeur zelfgemaakt (3 kopjes), breng aan de kook, voeg een beetje zout en suiker toe (naar smaak), giet er langzaam maïsmeel in (1 kopje). Roer de hele tijd, altijd met een houten lepel en in één richting. Kook tot er oliedruppels op het oppervlak van de pap verschijnen en deze zelf niet gemakkelijk van de muren weg beweegt. Serveer met gebakken champignons, crackers of schapenkaas.
- Tokan in Transkarpaten … Om hominy te bereiden, kook een niet erg dikke pap (neem 1, 2 liter water voor 300 g ontbijtgranen), voeg boter toe, zout een beetje en meng. Zet een metalen kom met een lage omranding op zeer laag vuur. Leg er een laag pap van 1-2 cm dik op, een laag geraspte kaas erop, weer een laag pap en knispertjes. Herhaal de stappen totdat de pap voorbij is, afwisselende lagen. Als het droog blijkt te zijn, voeg dan een beetje boter toe. Maar het is verboden om granen toe te voegen of water toe te voegen tijdens de bereiding van tokan. Giet het resulterende bladerdeeg erover met het vet dat is gesmolten tijdens de bereiding van de cracklings, en laat het ongeveer 5 minuten staan. Ze eten de tokan als een cake - ze breken de stukjes af met een lepel van boven naar beneden zodat alle lagen zitten in de plaat.
- Amerikaans maïsdelirium … De Amerikanen hebben, zoals altijd, iets schadelijks maar smakelijks gemaakt van een gezond gerecht dat helpt om af te vallen en de gezondheid van het lichaam te verbeteren. Ingrediënten voor worteldelirium: 1,5 kopjes maïsmeel, een ei, 1/4 kopje banketbakkersvet, 1,5 kopjes karnemelk, 1 theelepel bakpoeder en bakpoeder, 0,5 theelepel zout. Smelt het bladerdeegvet in een koekenpan. Terwijl het smelt, combineer het maïsmeel, zout, bakpoeder en bakpoeder. Voeg gesmolten banketbakkersvet, 3/4 kop karnemelk en ei toe en kneed tot het deeg. Overgebleven karnemelk kan naar behoefte worden toegevoegd. Giet het deeg in een hete koekenpan. Een kwartier in een hete oven bakken. Controleer de gereedheid met een tandenstoker. Haal de afgewerkte nonsense wortel uit de oven, laat iets afkoelen (10 minuten is genoeg) en snijd in stukjes. Houd er rekening mee dat er geen mixer wordt gebruikt bij het bereiden van het gerecht, alle ingrediënten worden met de hand gemengd.
- Bulgaarse kacamak … Het wordt op dezelfde manier bereid als traditionele hominy, maar dan het meest interessante. Terwijl de kakasha heet is, wordt gebakken paprika, fetakaas eraan toegevoegd en chili erover gestrooid. Meestal niet gezouten - kaas is genoeg.
- Kaukasische varianten van hominy … Dit zijn de Abchazische abysta en de Adyghe meremise. De eerste en tweede optie worden op ongeveer dezelfde manier voorbereid. Maar pekel suluguni en boter worden meestal aan abysta toegevoegd, maar meremise is een absoluut saai gerecht. Het is bereid zonder zout en suiker.
- Ossetische Shire … Het is gemaakt met melk of melkwei met toegevoegde suiker en zout. Leg de afgewerkte pap op een schaal, maak een inkeping in het midden en doe daar meer boter.
- Georgische gomi … Bereid uit twee soorten maïsmeel - grof gemalen en die voor mchadi. Het is onwaarschijnlijk dat iets soortgelijks te vinden is in Oekraïne of Rusland. Eerst wordt grof meel in een dunne stroom in koud water gegoten, dan voor mchad en ze roeren de hele tijd, anders zullen er klontjes ontstaan. Ze wachten tot al het water is weggekookt - de pap is klaar. Het wordt warm op borden gelegd en gegeten met saus en/of vlees. Meng geen pap met iets - het is zo gebruikelijk.
- Mamalyga in Moldavisch … Bereidt zich voor zoals de Abchazische. Dichte stukjes pap worden overgoten met een saus van uien gebakken in boter en bestrooid met schapenkaas.
Bekijk een video over het koken van hominy:
