Wat zijn kaasstengels, hoe worden ze bereid? Voedingswaarde en chemische samenstelling, voordelen en schade aan de menselijke gezondheid. Kookgebruik en productgeschiedenis.
Kaasstengels zijn een veelzijdige snack, een aangepaste versie van Italiaanse grissini. Textuur - hard, afbrokkelend, knapperig; kleur - licht of uitgesproken goudkleurig, afhankelijk van de mate van geroosterdheid. De smaak en geur zijn afhankelijk van de bereidingswijze, het recept voor het deeg en de toevoeging van kruiden. Maten variëren: ze kunnen zo dik zijn als een wijsvinger of een potlood, heel kort of tot 12-15 cm Momenteel worden snackproducten geproduceerd op basis van vezelige kazen.
Hoe worden kaasstengels gemaakt?
Er zijn veel mogelijkheden om kaasstengels te maken, maar alles is in te delen in 3 groepen. De eerste omvat producten gemaakt van kaasdeeg met bloem, de tweede - zonder bloem en de derde - zonder kneden. Het product is zo populair dat er al speciale apparatuur wordt geïnstalleerd voor de productie ervan, waardoor het mogelijk is om producten te verkrijgen met een ideale vorm en uniforme structuur.
Het probleem van het bereiden van kaasstengels op industriële schaal wordt als volgt opgelost. De industriële lijn omvat een vergister, waar de grondstof, na verhitting door een hellende stortkoker, wordt overgebracht naar een extruder. Producten met de gewenste configuratie worden naar de transportband gevoerd en van daaruit naar de oven, waar ze worden gedroogd en gebakken.
Vervolgens worden ze gekoeld in een speciaal koelsysteem wanneer ze bij de vulmachine aankomen en in karren worden geladen. Er is geen voorbereiding op de voorverkoop vereist. Wanneer u van de extruder naar de oven gaat, bestrooi met kruiden of zoete bloem - noot, papaver, enz.
Als kaas cala als grondstof werd gebruikt, dan is de textuur van het eindproduct vezelig, zoals de kaas van de filata-pastagroep. Vooral voor bierliefhebbers is er vraag naar dergelijke producten. Helaas worden, om de productiekosten te verlagen, caseïne, zetmeel en palmolie als ingrediënten gebruikt.
Zelfgemaakte kaasstengels kunnen worden gemaakt volgens de volgende recepten:
- Met meel … Om het deeg te kneden, moet je 220 g bloem zeven en met je handen kneden met 150 g boter en zout - 1-2 snufjes. Giet geraspte harde kaas, bij voorkeur Eden, kneed en voeg dan zure room toe - 6 el. l., evenals 1-2 theel. Sahara. Je moet een elastisch zacht deeg krijgen dat niet aan je handen plakt. Ze worden in een laag gerold, handiger een vierkante vorm, ingevet met opgeklopte eiwitten en bestrooid met geraspte kaas en kruiden - paprika, droge knoflook, zwarte peper. Leg op perkament in één laag, bak 25 minuten op 180 ° C.
- Express recept met bloem … Als er gasten komen, verras je ze in 15 minuten. Giet 2-3 eetlepels in koude melk. ik. harde kaas, giet 6 el. ik. ijswater en voldoende tarwebloem om een strak deeg te kneden. Voeg zout naar smaak toe. De sticks worden op dezelfde manier gevormd als in het eerste recept, maar ze worden op een andere manier klaargemaakt - door te frituren. Het is raadzaam om de afgewerkte producten op een papieren handdoek te leggen om overtollige olie te verwijderen.
- Rijststicks … Een mengsel van twee soorten granen - bruin en wild of donker en regelmatig lang - wordt gekookt tot ze zacht en afgekoeld zijn. Roer een heel kippenei en de dooier van het tweede erdoor, breng op smaak. Zwarte peper, citroenzout, een mengsel van verschillende soorten pepers, of gewoon paprika zijn ideaal te combineren met rijst. Roer de bloem erdoor - 4-5 el. ik. Om een elastische mix te krijgen, kun je water toevoegen - maar niet meer dan 1 el. ik. Hollandse kaas wordt in lange stokken gesneden, omwikkeld met rijstdeeg, paneermeel en gefrituurd. Dep net als in het vorige recept voor het serveren met keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
- Originele kaasstengels … Havermout, 200 g, giet 100 ml melk en laat opzwellen. Voeg 80 g boter, 100 g tarwebloem, peper en zout toe. Kneed zacht deeg, rol uit tot een laag van 3-4 mm dik, bestrooi met geraspte harde kaas. De laag wordt verdubbeld, opnieuw uitgerold, in reepjes van ongeveer 0,5-0,7 cm breed en 3 cm lang gesneden, uitgespreid op een bakplaat bedekt met geolied perkament. Bak gedurende 10-15 minuten op 180°C.
- Gebakken producten zonder bloem … Het deeg wordt gekneed met de volgende ingrediënten: cottage cheese, bij voorkeur pasteus, 300 g, 2 eieren, 150 g Cheddar en geperste knoflook, 2 tanden. Er worden stokjes gevormd, gerold in paneermeel naar eigen smaak. Indien gebakken in de oven, vet in met een losgeklopt ei. Om het koken te versnellen, kunt u bakken in een pan in olie - zonnebloem of boter, tot ze knapperig zijn. Deze sticks worden zowel warm als koud geserveerd. Om de smaak te verbeteren worden gedroogde dille en peterselie aan het deeg toegevoegd.
- Kaassticks voor het Ducan-dieet … Snijd suluguni in blokjes, klop 1 ei apart los, voeg geen zout toe. Voor paneren worden tarwezemelen gemengd met gedroogde kruiden. De smaak van Provençaalse kruiden, oregano, basilicum en rozemarijn wordt succesvol gecombineerd. Elk stuk wordt gedompeld in een losgeklopt ei, dan in een paneermeel, opnieuw in een ei en opnieuw in zemelen met kruiden. Verspreid op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Gepaneerde kaasstengels kunnen gefrituurd worden in een pan, maar dan niet in een afslankdieet.
De stokken van Ducan behoren tot de derde groep. Ze worden gekookt in paneermeel, zonder te kneden. De producten hebben een bijzondere smaak - krokante korst en delicate rekbare vulling.
Samenstelling en caloriegehalte van kaasstengels
Op de foto kaasstengels
De energetische waarde van gebakken goederen is afhankelijk van het recept dat wordt gebruikt voor het koken.
Het caloriegehalte van dieetkaassticks is 251 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 17 g;
- Vet - 16 g;
- Koolhydraten - 7 g.
Zo'n gerecht kan veilig in het Ducan-dieet worden geïntroduceerd. Het enige minpuntje is de flauwe smaak, maar dankzij de knapperigheid weet je het niet eens meer.
Het caloriegehalte van pittige kaasstengels gemaakt op basis van kwark met een vetgehalte van 18%, harde kaas met een vetgehalte van 20%, eieren, dille, peterselie, zonnebloemolie en zout is 351 kcal per 100 g, van die:
- Eiwit - 14 g;
- Vet - 28 g;
- Koolhydraten - 2,5 g.
Om het caloriegehalte te verlagen, volstaat het om een deeg te maken op basis van 3,5-5% kwark.
Vitaminen per 100 g
- Vitamine A - 200 mcg;
- Retinol - 0,2 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,03 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,2 mg;
- Vitamine B4, choline - 54,7 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,3 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,1 mg;
- Vitamine B9, folaat - 19,3 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,7 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 4,4 mg;
- Vitamine D, calciferol - 0,4 g;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 5,8 mg;
- Vitamine H, biotine - 4,8 mcg;
- Vitamine PP - 2,5 mg;
- Niacine - 0,2 mg
Macronutriënten per 100 g
- Kalium, K - 110,1 mg;
- Calcium, Ca - 302,8 mg;
- Magnesium, Mg - 24,8 mg;
- Natrium, Na-236 mg;
- zwavel, S - 28,2 mg;
- Fosfor, P - 222,2 mg;
- Chloor, Cl - 74,6 mg.
Micro-elementen per 100 g
- IJzer, Fe - 0,9 mg;
- Jodium, I - 3,3 ug;
- Kobalt, Co-2 ug;
- Koper, Cu - 54,4 g;
- Molybdeen, Mo - 3,5 ug;
- Selenium, Se - 9,7 pg;
- Fluor, F - 19,2 g;
- Chroom, Cr - 0,6 ug;
- Zink, Zn - 1,2305 mg.
Als het nodig is om zijn eigen gewicht te beheersen, moet er bij het invoeren van het menu rekening mee worden gehouden dat de samenstelling van kaasstengels cholesterol bevat - van 107-108 mg per 100 g In structuur verschilt deze stof van die in kaas. Het verschijnt tijdens het koken door het gebruik van frituurolie en kan daarom een negatief effect hebben op de algehele gezondheid. Zo is het aan te raden om het dieetproduct op een bakplaat, op bakpapier te bakken. Hierdoor worden vet en cholesterol verlaagd tot 92 mg per 100 g.
Nuttige eigenschappen van kaasstengels
Met knapperig gebak kun je snel je honger stillen. Het is erg handig in "veld" omstandigheden. De voorraad voedingsstoffen, vitamines en mineralen die nodig zijn voor het normaal functioneren van het menselijk lichaam wordt weer aangevuld. U kunt 1-2 culinaire producten als tussendoortje gebruiken - dit helpt verstoring van het dieet te voorkomen.
Het maken van kaasstengels heeft een positief effect op de ontwikkeling van kinderen. Door in reepjes te snijden en in spiralen te draaien, ontwikkelt u de fijne motoriek.
Een verscheidenheid aan specerijen en kruiden wordt gebruikt om de oorspronkelijke smaak te geven - vaker dille en peterselie, die een genezende werking hebben. Ze verhogen de galafscheiding, normaliseren metabolische processen. De incidentie van constipatie is verminderd. Maar de voordelen van kaasstengels zijn niet beperkt tot bovenstaande eigenschappen.
Laten we een nuttige actie in meer detail bekijken:
- Stimuleert de aanmaak van speeksel. De kans op cariës wordt verminderd, de activiteit van pathogene flora die de tandvleeszakken koloniseert en het oppervlak van de amandelen wordt geremd.
- Ze prikkelen de smaakpapillen op de tong. Dit zorgt voor aangename sensaties, impulsen worden doorgegeven aan de hersenen, de productie van hormonen die verantwoordelijk zijn voor een goed humeur - serotonine en noradrenaline - neemt toe.
- Door de knapperige textuur plakt het product niet alleen niet aan de tanden, maar heeft het ook een reinigende werking. Schimmels en bacteriën hopen zich niet op op het oppervlak van de tanden, waarvan de ontbinding een onaangename geur veroorzaakt.
- Het hoge calciumgehalte in kwark en kaas versterkt het bot- en kraakbeenweefsel.
Opmerking! Voor mensen met coeliakie kunnen meelvrije gebakken producten aan het dieet worden toegevoegd.
