Kenmerken van sorghummeel, productiemethode. Voor- en nadelen bij introductie in het dieet, gebruik als een culinair ingrediënt. De geschiedenis van het product en de variëteit aan granen.
Sorghummeel is het malen van een graan met een hoge voedingswaarde. Kleur - melkachtig, geelachtig, met een romige grijze of beige tint; geur - neutraal, fris; de smaak is licht zoet; structuur - vrij stromend, monodispers, met korrelgroottes tot 40 micron. Het belangrijkste verschil met andere soorten granen is de afwezigheid van gluten.
Hoe wordt sorghummeel gemaakt?
De graanoogst is gemechaniseerd. Gebruik hiervoor maaidorsers met een ingebouwd maaibord, snijkop op een bepaalde hoogte. In koele klimaten is de hoogte van de stengel 80-100 cm, in Afrikaanse landen - tot 2,5 m. De snijkoppen worden in het lichaam van een nabijgelegen transport of in de bunker van een maaidorser gegooid. De productie van sorghummeel verschilt afhankelijk van de groeiomstandigheden, de kwaliteit en het volume van het gewas en de uitrusting van de boerderij.
In Afrikaanse landen, waar handenarbeid goedkoop is, wordt direct na het ophalen schoongemaakt. Werknemers selecteren grote stengels, kiezels en organisch afval worden met de hand geselecteerd en pas daarna serveren ze het graan aan de wannen. De stengels en rietjes van sorghum zijn meer vochtig dan maïs of tarwe en zijn moeilijk te scheiden.
Hoe sorghummeel wordt gemaakt in aanwezigheid van gemechaniseerde installaties
- Het primaire dorsen wordt uitgevoerd in speciale centrifuge-apparaten die zijn samengesteld uit verschillende cilindrische tanks met een schroef erin. De spelingen tussen de randen van de vijzel en de wanden van de cilinders worden kunstmatig aangepast.
- Verder komt de tussengrondstof in de zeef, die vreemde insluitsels vasthoudt. Het graan valt op de pallet.
- Vervolgens wordt het graan gewassen en gedroogd met behulp van een gerichte luchtstroom. De zaden worden in een dunne laag op een transportband gelegd, die ze vervolgens naar een centrifugaalmolen voert. De toelaatbare luchtvochtigheid is 25%.
De temperatuur van de luchtstroom die wordt gebruikt om tussengrondstoffen te verwerken, is afhankelijk van de latere toepassing. Als u van plan bent sorghummeel te koken, is de verwarmingslimiet 70-90 ° C. Ter vergelijking: ter voorbereiding op het zaaien wordt het drogen uitgevoerd bij een temperatuur die niet hoger is dan 40 ° C.
Na het dorsen kunnen graankorrels direct worden gebruikt voor het maken van verschillende gerechten. Afrikaanse volkeren koken echter pap en soepen niet van langkokend graan, maar van malen. Daar wordt vaak couscous van gemaakt.
Als u weet hoe u sorghummeel thuis kunt koken, kunt u nieuwe gerechten aan uw dieet toevoegen:
- Als het gewas onafhankelijk is gekweekt, worden de pluimen gedroogd, ontdaan van bladeren en twijgen en grondig gewassen. Het is moeilijk om zelf een grote hoeveelheid meel te maken - het proces kost veel tijd. Niet veel toe te voegen aan gebakken goederen, misschien.
- De granen worden 8-12 uur geweekt. Het is beter om de vloeistof aan te zuren. Dit proces wordt fermentatie genoemd. Hierbij worden tannines en alkaloïden uitgewassen. Sorghum gekocht in een winkel wordt 2-3 uur met water gegoten. Verbindingen die een negatief effect op het lichaam kunnen hebben, worden tijdens de verwerking verwijderd.
- Droog in een oven op een temperatuur van 40°C met een licht geopende deur. Je kunt kort bakken in een droge koekenpan - dan krijgt sorghummeel een mooie gouden tint. Het graan moet constant worden geroerd om niet te verbranden.
- De sorghum wordt gekoeld voor het malen.
- Gebruik om meel te maken elk apparaat dat hiervoor geschikt is: blender, keukenmachine, handmolen. Huisvrouwen in Afrika malen zaden in een stenen vijzel, maar zonder bepaalde vaardigheden is het vrij moeilijk om met dit soort activiteiten om te gaan.
- Het afgewerkte maalsel wordt meerdere keren gezeefd. Dit helpt om een meer uniforme consistentie te bereiken en het te verzadigen met zuurstof, zodat het deeg lichter is en goed kneedt. Passeer vlak voor bereiding opnieuw door een zeef.
Lees ook hoe je walnotenmeel maakt.
Samenstelling en caloriegehalte van sorghummeel
Op de foto sorghummeel
Moderne granen worden gekweekt uit hybride zaden. Het zaad is op natuurlijke wijze ontstaan door kruising, zonder het gebruik van biotechnologie, en bevat daarom geen GGO's.
Caloriegehalte van sorghummeel - 357 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 9,5 g;
- Vet - 1,2 g;
- Koolhydraten - 75 g;
- Voedingsvezels - 1,9 g.
Toegestaan vochtgehalte - tot 12 g.
Vitaminen per 100 g
- Vitamine B1, thiamine - 0,09 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,005 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,184 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,068 mg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 0,6 mg;
- Vitamine PP - 1,329 mg.
Macronutriënten per 100 g
- Kalium, K - 145 mg;
- Calcium, Ca-6 mg;
- Magnesium, Mg - 31 mg;
- Natrium, Na-1 mg;
- Fosfor, P - 87 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 0,97 mg;
- Mangaan, Mn - 0,43 mg;
- Koper, Cu - 9 g;
- Zink, Zn - 0,47 mg.
Vetten per 100 g
- Verzadigd - 0, 303 g;
- Enkelvoudig onverzadigd - 0,385 g;
- Meervoudig onverzadigd - 0,95 g.
De voordelen en nadelen van sorghummaaltijd voor het menselijk lichaam hangen grotendeels af van de volgende verbindingen:
- Omega-9 - heeft een ontstekingsremmend effect en verhoogt de plasticiteit van het weefsel. Gebrek aan negatieve invloed op geheugenfuncties, remt regeneratie op cellulair niveau. Overgewicht veroorzaakt obesitas en vruchtbaarheidsproblemen.
- Linolzuur - versnelt metabolische processen en vermindert de kans op het ontwikkelen van diabetes. Maar als het te veel wordt gebruikt, zullen er problemen zijn met de spijsvertering en dysbiose.
- Omega-6 - remt de activiteit van pathogene bacteriën die het oppervlak van het epitheel koloniseren en stimuleert de productie van macrofagen bij het ontmoeten van pathogenen, heeft antioxiderende eigenschappen. Een teveel leidt tot hartaanvallen, beroertes, bloedstolsels en bloedstolsels.
Momenteel is de samenstelling van sorghummeel niet voldoende bestudeerd. Het is echter al bekend dat het anthocyanines, fytosterolen, policosanol en tannine bevat - een fenolische verbinding waarvan het overmatige gehalte een negatief effect heeft op het menselijk lichaam. Volgens de vastgestelde normen, GOST 8759-92, is het percentage van deze stof in meel maximaal 0,3% en in volkoren - tot 0,5%.
De voordelen van sorghummeel
Een van de meest waardevolle eigenschappen van dit soort malen is de afwezigheid van gluten. Er zijn geen beperkingen voor de introductie in het dieet van patiënten die lijden aan coeliakie - glutenintolerantie. Maar deze kwaliteit is niet beperkt tot de voordelen van sorghummeel.
Door het hoge vezelgehalte wordt de snelheid van de peristaltiek versneld, stagnatie treedt niet op. Het lichaam wordt regelmatig gereinigd, er worden geen fecale stenen gevormd. Voedingsvezels hebben een adsorberende, antitoxische en antioxiderende werking, voorkomen de vorming van formaties in het gebied van de dikke darm en verminderen de incidentie van aambeien. Ze scheppen gunstige voorwaarden voor de vitale activiteit van nuttige flora.
De volle granen worden geplet en het oppervlak is bedekt met een wasachtige laag, die policosanol bevat, wat een gunstig effect heeft op het cardiovasculaire systeem. Vermindert de doorlaatbaarheid van vaatwanden en verhoogt de tonus, voorkomt cholesterolophoping, voorkomt diabetes.
Nuttige eigenschappen van sorghum
- vertraagt het verouderingsproces;
- verbetert de immuniteit;
- normaliseert de bloedstolling;
- versnelt de geleiding van zenuwimpulsen;
- stabiliseert het hartritme;
- verbetert de bloedkwaliteit;
- verhoogt het hemoglobinegehalte.
Sorghummeel voorkomt de ontwikkeling van obesitas, versnelt gewichtsverlies en normaliseert metabolische processen. Door de langzame vertering wordt het lang opgenomen en blokkeert het het hongergevoel.
Er wordt onderzoek gedaan om sorghummaaltijden op te nemen in het dieet van kankerbestrijdende patiënten. Een positief effect op het lichaam is al bewezen tijdens de kuur van chemotherapie.
