Samenstelling en nuttige eigenschappen van bisquesaus. Hoe wordt het gegeten, welke recepten voor de bereiding ervan kunnen in de thuiskeuken tot leven worden gebracht? Zijn er contra-indicaties voor het gebruik van saus?
Bisquesaus is een groente- en garnalensaus die is ontworpen om te worden gecombineerd met hoofdgerechten (pasta, vis en meer). Het behoort tot de haute cuisine en is nogal moeilijk te bereiden. Desondanks kan het in slechts 1-1,5 uur in uw eigen keuken worden gekookt.
Samenstelling en caloriegehalte van bisque garnalensaus
Het hoofdingrediënt in bisque zijn garnalenschelpen. Om één portie jus te bereiden, wordt 1 kg van deze zeevruchten gebruikt. Uien, tomaten en wortelen fungeren als extra componenten van de saus. Het gerecht wordt op smaak gebracht met allerlei aromatische kruiden, zoals gemalen peper, salie, etc. De saus moet een vleugje alcoholische drank hebben, in de regel wordt hiervoor cognac gebruikt.
Het caloriegehalte van bisque per 100 g is 88 kcal, waarvan:
- Eiwit - 1 g;
- Vetten - 6, 4 g;
- Koolhydraten - 4, 1 g.
Houd er rekening mee dat de gegevens zijn gebaseerd op het caloriegehalte van rauw voedsel.
De belangrijkste voedingsstoffen in garnalensaus zijn:
- Sporenelementen: ijzer, fluor, zink, koper;
- Macronutriënten: calcium, fosfor, magnesium, natrium, kalium;
- Vitaminen: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Nuttige eigenschappen van bisquesaus
Garnalenbisque heeft veel nuttige eigenschappen, maar een persoon eet het in beperkte hoeveelheden en kan niet alle helende krachten van de saus voelen. Om van deze jus te profiteren, moet deze regelmatig en als volledige maaltijd worden gegeten.
Het belangrijkste voordeel van bisque is de aanwezigheid van garnalenschelpen. Het is bekend dat zeevruchten rijk zijn aan vitamines en mineralen, zonder welke het menselijk lichaam niet normaal kan functioneren. Dus als je je energie en gezondheid wilt opladen, trakteer jezelf dan op hele garnalen. Bisquesaus is meer bedoeld voor plezier dan voor genezing van het lichaam.
Niettemin kunnen de volgende belangrijke gunstige eigenschappen van de saus worden onderscheiden:
- Voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede. Dankzij garnalen is het rijk aan ijzer, eiwitten en een reeks vitamines die bloedarmoede voorkomen.
- Optimaliseert de schildklierfunctie. De chemische samenstelling van zeevruchten bevat veel jodium, waar de moderne mens vaak een tekort aan heeft.
- Verjongt het lichaam, handhaaft de normale toestand van een persoon met diabetes mellitus, omdat garnalen rijk zijn aan antioxidanten en gezonde vetzuren, waar diabetici niet zonder kunnen.
- Versterkt het immuunsysteem. Uien en andere groenten waaruit de saus bestaat, zijn rijk aan vitamine C, dat een actieve rol speelt bij het versterken van de beschermende functie van het lichaam.
- Het heeft een gunstig effect op de gezondheid van mannen. Garnalen bevatten selenium, dat actief betrokken is bij de normalisatie van hormonale niveaus bij mannen.
Contra-indicaties en schade van garnalenbisquesaus
De schade van bisque is, net als de voordelen ervan, nogal willekeurig. Deze saus wordt in beperkte hoeveelheden in een paar bij een gerecht geserveerd, dus het kan geen significante schade toebrengen aan het menselijk lichaam.
Garnalen zijn rijk aan eiwitten, dus iedereen die lijdt aan eiwitintolerantie moet gerechten weigeren met hun deelname.
Ook profiteer je niet van een saus gemaakt met radioactieve garnalen. Ze zijn namelijk in staat om radioactieve stoffen uit de omgeving op te nemen, dus het is erg belangrijk dat ze in ecologisch schone gebieden worden gekweekt.
Garnalen die in kunstmatige reservoirs zijn gekweekt, kunnen in de meeste gevallen het menselijk lichaam niet alleen verzadigen met nuttige voedingsstoffen, maar ook met schadelijke chemicaliën. Samen met de saus kun je antibiotica eten en een complex van andere schadelijke stoffen die eraan worden gevoerd om de groei te versnellen.
Hoe maak je bisquesaus?
Tijdens de bereiding van een bisque zal het grootste deel van uw tijd in beslag worden genomen door het verwerken van garnalenschelpen, dus wees geduldig. Gemiddeld duurt het ongeveer 1 uur om de saus te bereiden.
Stapsgewijs recept voor bisquesaus:
- Schil en snijd 1 middelgrote wortel, 1 ui en wat bleekselderij (2 is voldoende).
- Bak de gehakte ingrediënten in een beetje olijfolie en 1 saliestengel.
- Was 1 kg garnalenschelpen en snijd ze in zo klein mogelijke stukjes.
- Als de groenten in de pan bruin zijn, voeg je de voorbereide schelpen en een beetje zout en peper naar smaak toe.
- Kook het mengsel 2 minuten op middelhoog vuur en voeg dan 2 el. ik. cognac en wacht tot de alcohol verdampt is.
- Voeg vervolgens 250 g tomaten in hun eigen sap toe aan de pan en 1, 5-2 el. water.
- Sudder de saus blanco gedurende 40 minuten en vergeet niet om de kookkracht te controleren - het vuur moet de hele tijd een beetje worden geschroefd.
- Haal na het stoven de saus van het fornuis en laat deze ongeveer 20 minuten staan.
- De laatste voorbereidingsfase is het malen van het mengsel met een blender. De saus moet zo homogeen mogelijk zijn.
Interessant! Julia Child, een bekende Amerikaanse chef-kok en auteur van talloze boeken over koken, heeft veel tips geschreven over hoe je bisque op de juiste manier kunt bereiden. Ze adviseerde koks geen lepels en ander keukengerei af te wassen dat herhaaldelijk wordt gebruikt bij het maken van de saus. Julia voerde aan dat "geen enkel deeltje van het geweldige aroma en de smaak van de saus door de gootsteen mag worden weggespoeld."
Als je je geliefde echt wilt verrassen en klaar bent om de maximale hoeveelheid tijd te besteden aan het maken van de saus, probeer dan bisque te maken van de gecombineerde samenstelling van schaaldieren:
- Begin je saus net als in het vorige recept door de groenten te roosteren. Snijd in kleine stukjes 500 g wortel, wat verse tomaten en 1 stengel bleekselderij. Voeg wat uien toe (u kunt een raap en prei gebruiken). Bak de ingrediënten in plantaardige olie.
- Voeg tijgergarnalenschelpen en andere in de winkel gekochte zeevruchten toe aan de gebakken groenten. Zelfs rivierkreeftjes zijn goed voor de saus. De jus krijgt een bijzondere smaak dankzij de schelpen van kreeft en krab. Gebruik in het algemeen alle schelpen die u heeft - het belangrijkste is dat hun totale gewicht 500 g is. Gooi geen absoluut rauwe schelpen in de pan met groenten, het is beter om ze grondig in de oven te drogen voordat u ze kookt.
- Groenten met schelpen 10 minuten sudderen.
- Voeg 300 g tomatenpuree toe aan de sausblanco en laat het mengsel ongeveer 5 minuten sudderen.
- Giet 2 liter ongekookt water bij de saus en kook tot de groenten volledig gaar zijn. Dit kost je ongeveer 20 minuten.
- Breng op smaak met whiskysaus (50 ml) en kruiden: 30 g suiker, een beetje zout en peper, 15 g knoflook. Eventueel kun je laurierblaadjes toevoegen.
- Om de verzadiging van de saus met aromatische componenten te maximaliseren, kookt u deze nog 5 minuten.
- De saus is klaar, nu moet hij een tijdje worden toegediend - 20-30 minuten is voldoende.
- De laatste kookfase is de saus door een zeef te wrijven, aan te spannen met boter (20 g) en room (een paar eetlepels). Om de jus gemakkelijker af te vegen, maalt u deze vooraf in een blender. Je hoeft de schelpen niet weg te gooien, ze moeten ook worden geplet.
De volgens dit recept bereide saus kan worden ingevroren voor opslag. In dit geval is het belangrijkste om er geen room aan toe te voegen, het is beter om ze na het ontdooien te gebruiken.
De originele bisque hoeft niet dun te zijn, dus verdamp de saus als je een soepachtige jus hebt.
Professioneel advies! Neem uw garnalenselectie serieus. Een product van hoge kwaliteit wordt altijd verkocht in een verpakking met informatie over de fabrikant, dat wil zeggen dat het adres en de naam van het bedrijf, evenals het telefoonnummer van de contactpersoon, op de verpakking met garnalen moeten worden vermeld. Weiger een product te kopen als alleen de naam van de LLC op de verpakking staat. Let ook op de toestand van de garnalen zelf - ze moeten een gladde kleur en gekrulde staarten hebben.
Recepten met garnalenbisquesaus
Culinaire experts gebruiken bisque gemaakt van de schelpen van garnalen en andere schaaldieren voor het aankleden van bijna elke tweede gang. We presenteren verschillende recepten voor heerlijke culinaire gerechten met bisquesaus - dergelijk voedsel is perfect voor het decoreren van een feestelijke tafel:
- Fusilli met bisquesaus … Voor dit gerecht heb je garnalensaus nodig, het recept staat hierboven beschreven. Kook 100 g fusilli (pasta in de vorm van spiralen) in een grote hoeveelheid gezouten water. De pasta moet al dente zijn (in eenvoudige bewoordingen - een beetje niet gaar). Kook 7-10 stuks. grote garnalen. Combineer gekookte pasta met bisquesaus en serveer met garnalen.
- Zalm met spinazie … Bak 200 g zalm in boter en bak in de oven in 10 minuten gaar. Bak 300 g spinazie licht aan in boter. Serveer de vis als volgt: giet de garnalenbisquesaus op een bord, leg de vis erop en garneer met spinazie.
- Spaghetti met krab … Fruit een paar gesnipperde teentjes knoflook, een takje tijm en gesnipperde uien (1 ui) in olijfolie (50 ml). Zout de resulterende massa, voeg 60 g krabvlees en 30 ml cognac toe. Zet het mengsel weer op het vuur en bak tot de alcohol volledig is verdampt. Kies een diepe koekenpan om te koken. Als het krabvlees gebakken is, vult u het met visbouillon (150 ml) en bisquesaus (70 g) samen met de groenten. Voeg 70 g tomatenpuree toe. Kook 90 g spaghetti zodat ze licht vochtig zijn. Leg ze in een schone koekenpan en bak ze in een beetje boter. Breng tijdens het bakken de spaghetti op smaak met gemalen peper en 50 ml olijfolie. Serveer spaghetti gemengd in saus en gegarneerd met gehakte peterselie.
- Een trommel onder een visgratenbisque … De originele bisque is gemaakt van garnalenschelpen, maar chef-koks van over de hele wereld experimenteren met het recept en maken zelfs een saus van visgraten. Om een saus te bereiden volgens een niet-standaard recept, bak je 1,5 kg visgraten in een combinatie van boter en plantaardige olie (kies de gerechten zo breed mogelijk). Voeg tijdens het frituren 1 bol knoflook toe aan de botten (pel de teentjes alleen, maar hak ze niet fijn) en 120 g uien, gehalveerd. Als alle ingrediënten goudbruin zijn, giet je er 3 liter water over en laat je ze 1 uur sudderen onder een gesloten deksel. Voeg daarna 600 g gesneden rode tomaten toe aan de pan en laat opnieuw 30 minuten sudderen, zonder deksel. Daarna kan de saus met een blender worden gehakt en door een zeef worden gewreven. Terwijl de toegift aan het stoven is, kun je beginnen met het bereiden van het hoofdgerecht - rode mul. Verdeel de vis in filets, bak ze in een beetje olijfolie en bak ze 10 minuten in de oven. Serveer de vis met de saus. Als de bisque tegen die tijd hard is geworden, verwarm hem dan een beetje, maar kook hem niet. Eet smakelijk!
Interessante feiten over bisquesaus
Historici vinden het moeilijk om met zekerheid te zeggen waar garnalenbisque voor het eerst werd bereid. Als we vertrouwen op de etymologie van de naam van de saus, kunnen we aannemen dat deze is uitgevonden in de Spaanse provincie Biskaje.
Momenteel is bisque een saus of soep gemaakt van schaaldieren. In de 18e eeuw noemden de Fransen dit echter elke soep met een dikke consistentie, zelfs een gemaakt van gevogelte.
Hoe maak je bisquesaus - bekijk de video:
Garnalenbisque is een meesterwerk van de wereldkeuken. Elk gerecht dat met zo'n jus wordt gekruid, wordt automatisch een restaurant en duur. Om de saus zo gezond mogelijk te maken voor de mens, moet deze gemaakt zijn van biologische ingrediënten. Niet elke consument weet zeker van welke garnaal of ander schaaldier de saus is gemaakt. Gebruik bisque daarom alleen in vertrouwde etablissementen met een goede reputatie.
