TOP-4 recepten met foto's van het thuis maken van Lady's fingers. Geheimen en tips van koks. Videorecepten.
Cookies voor damesvingers zijn de laatste tijd bijzonder populair geworden. Het heeft verschillende populaire namen zoals Savoyardi, Biscuit, Naples, Savoy. Velen hebben ze vast wel eens geprobeerd in een café of restaurant. Maar vandaag stellen we voor om te leren hoe je het thuis zelf kunt koken. En het advies van ervaren koks helpt je om zonder problemen grillig soezendeeg te bereiden.
Culinaire tips en geheimen
- Koekjes gemaakt van licht biscuitdeeg absorberen vloeistof goed en worden zacht, terwijl ze hun vorm behouden. Daarom worden damesvingers vaak gebruikt als een apart dessert en voor het maken van cakes, kleinigheid, Russische Charlotte.
- Voeg bij het bereiden van soezendeeg onmiddellijk alle bloem toe aan het hete mengsel van water en olie en roer snel om het dicht, dik en zonder klontjes te maken.
- Kook het ingedikte deeg 2 minuten op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat het aanbrandt.
- Eieren kunnen niet aan heet deeg worden toegevoegd. Het moet van tevoren een beetje worden afgekoeld, anders gaat het eiwit opkrullen.
- Je kunt ook geen koude eieren aan het deeg toevoegen. Haal ze daarom eerst een half uur uit de koelkast zodat ze de tijd hebben om op te warmen.
- Leg het afgewerkte deeg op een bakplaat met een theelepel, dompel het in water of een spuitzak. Plaats de tweede batch alleen op een koude bakplaat.
- Maak de koekjes niet te groot, anders bakken ze niet.
- Plaats de producten in een goed verwarmde oven tot 200°C. Nadat ze zijn rijzen en goudbruin zijn, verlaagt u de temperatuur tot 150 ° C en bakt u tot ze gaar zijn.
- De baktijd is afhankelijk van de grootte van de stukken. Middelgrote koekjes worden 15 minuten op hoge temperatuur en 15 minuten op lage temperatuur gebakken.
- Custardkoekjes kunnen vochtig worden en zacht worden. Dek het daarom af met een papieren handdoek.
Taart Damesvingers van koekjes met zure room
Ladies fingers cake is zeer delicaat, luchtig, sierlijk, met een rijke romige smaak en matig zoet. Het kost natuurlijk tijd, maar het is heel eenvoudig te bereiden.
- Calorische inhoud per 100 g - 515 kcal.
- Porties per container - 1 cake voor 8 porties
- Kooktijd - 1 uur 15 minuten
Ingrediënten:
- Boter - 100 g
- Zure room 30% vet - 500 g
- Meel - 150 g
- Chocolade - 50 g
- Poedersuiker - 100 g
- Water - 200 ml
- Eieren - 4 stuks.
- Zout - een snuifje
Een cake Damesvingers maken van koekjes met zure room:
- Giet water in een pan, kook en voeg boter toe.
- Als het volledig is opgelost, voeg je bloem toe en kneed je tot een glad, klontervrij deeg totdat het loskomt van de zijkanten van de pan.
- Laat het deeg een beetje afkoelen en voeg de eieren toe, één voor één. Mix het met een mixer. Het afgewerkte deeg moet glad, glad, glanzend en licht rekbaar zijn.
- Leg het deeg in stroken van 1, 5x7 cm op een bakplaat door een kookzak.
- Bak de koekjes 20 minuten in de oven op 200°C, verlaag daarna de temperatuur naar 175 °C en bak 15 minuten.
- Doe voor room zure room, poedersuiker in een kom en klop met een mixer.
- Leg een laag koekjes in een vorm met afneembare zijkanten en bestrijk deze royaal met zure room.
- Leg er weer een laag koekjes op, bestrijk deze met room en stel het gewicht in.
- Zet de cake 4-5 uur in de koelkast.
- Draai de afgewerkte cake op een schaal en verwijder de zijkanten. Bestrijk de boven- en zijkanten met room en versier de cake met gesmolten chocolade.
Damesvingers met kersen
Een zeer smakelijk en wijdverbreid gebak gemaakt van soezendeeg met bessen en delicate botercrème - Lady's fingers cake met kersen. Serveer een lichte cake voor thee of koffie.
Ingrediënten:
- Water - 300 ml
- Boter - 100 g
- Meel - 170 g
- Eieren - 6-7 stuks.
- Zout - 0,5 tl
- Zure room met een vetgehalte van 30% - 1, 2 kg
- Room, 30% vet - 150 g
- Suiker - 530 g
- Vanillesuiker - 1 eetlepel
- Kersen - 600 g
Taart maken Damesvingers met kersen:
- Doe voor soezendeeg boter in een pan, giet er water in, voeg zout toe en zet in brand. Kook, voeg bloem toe en kneed het vladeeg krachtig zodat het achter de zijkanten van de pan blijft.
- Gebruik een mixer om het deeg 5 minuten op lage snelheid te roeren om iets af te koelen, en voeg al roerend één voor één de eieren toe.
- Het afgewerkte deeg zal glad, glanzend, stroperig en van gemiddelde dichtheid blijken te zijn.
- Breng het over in een spuitzak met een spuitmond van 1 cm en plaats het in de vorm van stokjes op een ingevette bakplaat.
- Bak de stukjes 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Koel ze vervolgens af.
- Meng voor de room zure room, vanillesuiker, suiker en roer met een mixer tot een luchtige room.
- Doe 5 eetlepels in een gespleten vorm. room en dompel de koekjes erin, stevig tegen elkaar aandrukkend.
- Leg de ontpitte kersen op de eerste laag. Leg de tweede laag koekjes stevig op de bessen, bestrooi met kersen en vul de vorm met room.
- Dek de cake af met een plat gebogen deksel en zet de Lady's Finger cake 5 uur in de koelkast. Verwijder vervolgens voorzichtig het deksel van de cake en draai hem om op een platte schaal.
- Om de cake te versieren, klop je de room en de suiker op hoge snelheid tot een luchtige room is verkregen en borstel je het oppervlak en de zijkanten van de cake.
Damesvingers met kwarkroom
Damesvingerstaart die in je mond smelt, heeft een ongewoon delicate smaak, omdat bestaat uit kleine luchtige eclairs en lichte wrongelroom.
Ingrediënten:
- Water - 125 ml
- Melk - 125 ml per deeg, 250 ml per room
- Zout - 3/4 tl
- Suiker - 1 eetlepel tot deeg, 400 ml tot room
- Boter - 100 g
- Meel - 150 g
- Eieren - 7 stuks.
- Kwark - 400 g
- Vanillesuiker - 25 g
Taart maken Damesvingers met wrongelroom:
- Breng in een pan melk, water, zout, suiker en boter aan de kook.
- Giet bloem bij de gesmolten ingrediënten, roer zodat het deeg van de muren plakt en haal de pan van het vuur.
- Voeg de eieren één voor één toe aan het licht afgekoelde deeg, roer met een mixer zodat de consistentie naar beneden stroomt.
- Doe het deeg in een spuitzak met een opzetstuk van 2 cm en giet het op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de producten 20 minuten in een voorverwarmde oven tot 200°C.
- Meng voor de room kwark, vanillesuiker, melk, suiker en klop alles met een mixer tot een gladde massa zodat alle wrongelkorrels breken.
- Doe 2 cm room in een afneembare vorm en plaats de stokjes erop en druk ze tegen elkaar.
- Maak verschillende lagen en smeer de cakes afwisselend in met room.
- Bedek de cake met de resterende room erop, dek af en zet 3 uur onder lichte druk.
- Haal na deze tijd de cake uit de vorm en smeer de bovenkant en zijkanten van de cake royaal in met room of slagroom.
Damesvingers met mascarpone
Een exotische, maar niet minder heerlijke versie van het dessert Ladies Fingers met het gebruik van room gemaakt van zachte romige Mascarpone kaas is een waar meesterwerk van culinaire kunst.
Ingrediënten:
- Water - 125 ml
- Melk - 125 ml per deeg, 1 eetl. in crème
- Zout - 0,5 tl
- Suiker - 1 eetlepel in deeg, 400 g in room
- Boter - 100 g
- Meel - 150 g
- Eieren - 6 stuks.
- Mascarpopé kaas - 750 g
- Kwark - 400 g
- Vanillesuiker - 2 pakjes
Een taart maken Damesvingers met mascarpone:
- Meng melk, zout, suiker, water en zet in brand.
- Als het mengsel kookt, voeg je de boter toe en los je deze volledig op.
- Voeg, zonder het voedsel van het vuur te halen, bloem toe en roer constant, kneed een dik en stroperig deeg.
- Haal de pan van het vuur, laat iets afkoelen tot 60 graden en voeg de eieren een voor een toe, roer er elk voorzichtig doorheen. Het deeg moet veranderen in een homogene, glanzende, dunne massa, zonder klontjes.
- Bekleed een bakplaat met perkamentpapier en leg met een spuitzak het deeg in de vorm van vingers erop, 3-4 cm elk.
- Verwarm de oven voor op 200°C en bak de producten 10 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 160 °C en bak de koekjes in 10 minuten licht goudbruin
- Wrijf de kwark door een zeef, meng met mascarpone, suiker, melk, vanille en klop met een mixer.
- Verzamel de taart. Dek de vorm af met huishoudfolie en leg 2 cm crème op de bodem.
- Leg er een laag vingers op en giet de room er weer over.
- Leg dan de tweede laag vingers, room, bedek de cake met een deksel, zet onderdrukking en zet 3 uur in de koelkast.
- Haal de afgewerkte cake Ladies fingers met mascarpone uit de vorm, vrij van vershoudfolie en versier de zijkanten en bovenkant met de rest van de room.
