Mosselgerechten worden steeds populairder. Want ze zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Maar hoe bereid je deze overzeese delicatesse? Welke subtiliteiten moet je weten? We zullen hier in het artikel verder over praten.
Inhoud recept:
- Welke schaaldieren kopen?
- Hoe zeevruchten te kiezen?
- Hoe mosselen correct te koken - geheimen en subtiliteiten
- Hoe mosselvlees te koken
- Hoe bevroren mosselen te koken
- Hoe bevroren mosselen in schelpen te koken
- Videorecepten
Mosselen zijn een voortreffelijke delicatesse die veel gezondheidsvoordelen bevat. Het product bestaat uit natuurlijke hoogwaardige eiwitten, die qua aminozuurgehalte equivalent zijn aan kippeneieren. Ook in schelpdieren komen meer dan 30 mineralen en micro-elementen voor. Maar om alle voedingswaarde van zeevruchten te behouden, moet u de geheimen van de bereiding ervan leren.
Welke schaaldieren kopen?
Om heerlijke mosselen te koken, het maximale voordeel te behalen en uw gezin te beschermen tegen ernstige vergiftiging, is het belangrijk om ze correct te kiezen. Experts raden aan om vers gevangen zeereptielen te kopen (niet langer dan 3 uur gevangen) of ingevroren. Als het minste vermoeden ontstaat, is het risico het niet waard.
Hoe zeevruchten te kiezen?
Verse mosselen ruiken uitsluitend naar de zee. Als er een onaangename geur en vreemde geuren zijn, is het product bedorven. Bij het kiezen van weekdieren in schelpen, moet u op hun kleppen letten - ze moeten goed gesloten zijn. Bevroren gepelde zeebewoners zijn lichtgeel van kleur. De spoelbakken moeten intact zijn, het oppervlak vrij van scheuren of beschadigingen. Als dit aanwezig is, betekent dit dat de schelpdieren niet goed zijn ontdooid of opgeslagen. Deze hebben hun heilzame eigenschappen al verloren en zijn mogelijk niet veilig voor de gezondheid. Lekkerere grote mosselen dan hun kleinere tegenhangers.
U kunt op de volgende manier levende mosselen controleren of niet. Dompel ze onder in koud water en laat een half uur staan. Levende (goede) mosselen zullen verdrinken, drijven aan de oppervlakte is niet de eerste versheid. Een ander belangrijk kenmerk is dat levende mosselen altijd gesloten schelpen hebben. Een enigszins open omhulsel van een levend product - klop erop en het zal onmiddellijk sluiten, de niet-sluitende kunnen worden weggegooid.
Hoe mosselen correct te koken - geheimen en subtiliteiten
- Koop mosselen in dezelfde maat. Kleine schelpen zijn niet nuttig, ze hebben weinig vlees, ongeveer zo groot als een erwtje.
- Je moet de schaaldieren in de koelkast ontdooien en in een zak doen. Door langzaam te ontdooien blijven de smaak en voedingsstoffen van het product behouden. Maak ze daarna schoon, spoel ze af en gooi ze weg in een vergiet.
- Blancheer de mosselen enkele minuten in kokend water of stoom ze.
- Mosselen worden snel bereid - 6-10 minuten. De schalen van de gootsteen moeten na het koken opengaan. Als dit niet is gebeurd, zijn ze niet vers.
- Omdat mosselen een snel bederfelijk product zijn, moeten ze onmiddellijk worden gekookt.
- Voor het koken moeten ze grondig worden gewassen onder stromend water en kleine algen voorzichtig afschrapen met een borstel of mes. Ze moeten glanzend gewassen worden.
- Om er zeker van te zijn dat er geen zand en vuil in de schelpdieren zit, kunnen ze 4-6 uur in koud water worden geweekt.
- Om mosselen te bereiden, kunt u de volgende producten gebruiken: plantaardige olie, citroen, zout, peper, droge witte wijn, lavrushka, tomaat, ui, paprika, knoflook, zure room, wortelen, kaas. Als kruiden en specerijen - selderij, venkel, tijm, peterselie, rozemarijn, koriander (koriander), steranijs (steranijs), basilicum, gember, saffraan. Extra componenten kunnen alle producten zijn: zure room, yoghurt, kaas.
- Het is heerlijk om schaaldieren te gebruiken bij bier en droge witte wijn.
- Eet mosselen met je handen en gebruik een vork. De geopende gekookte schaal wordt in de ene hand genomen, in de andere wordt een vork gebruikt om het vlees te scrollen en het van de flappen te scheiden. Je kunt de stekker vervangen door de klep van de spoelbak, en in restaurants wordt hiervoor een tang gebruikt.
- Gekoelde kant-en-klare schelpdieren kunnen worden toegevoegd aan salades, hoofdgerechten of sauzen. Daarna moeten ze worden afgespoeld om het binnendringen van vreemde deeltjes uit te sluiten, drogen en op een vlakke plaat strooien.
Hoe mosselvlees te koken
- Verse schelpdieren moeten op de dag van aankoop worden gekookt of een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Ze moeten eerst worden ontdaan van gootstenen en worden gespoeld. Schelpdieren in schelpen - grondig afspoelen, schelpen en schelpen met scheuren verwijderen. Verder hangt het allemaal af van verbeeldingskracht en smaakvoorkeuren. Het belangrijkste is om ze niet te verteren: gepelde mosselen worden 5 minuten gekookt, weekdieren in schelpen - totdat de kleppen opengaan.
- Bevroren mosselen worden op dezelfde manier bereid als verse. Ze worden ontdooid en grondig gewassen. De gereedheid wordt als volgt bepaald: gepelde bevroren zeevruchten worden 7 minuten gekookt en mosselen in schelpen - totdat de schelpen opengaan. De mosselen in de schelpen moeten aan de kook worden gebracht, uitgelekt en 10 minuten in vers water worden gekookt tot ze opengaan.
- Kokkels worden warm geserveerd, want afgekoeld verliezen wat van hun smaak. Ze zijn niet voorbereid op de toekomst vanwege het hoge risico op vergiftiging. Het is daarom niet aan te raden om ze op te warmen en op te slaan.
Hoe bevroren mosselen te koken: een stapsgewijs recept
Bevroren mosselen moeten voor het koken worden geselecteerd. Ze worden meestal per gewicht verkocht of verpakt in vacuümzakken. De zeevruchten moeten bedekt zijn met een dunne laag ijs - het behoudt zijn heilzame eigenschappen en smaak. Voel en schud de bevroren verpakking voorzichtig: mosselen mogen geen bevroren klontjes zijn en er mag geen geknisper van sneeuw in de verpakking zijn. De aanwezigheid van deze tekortkomingen doet vermoeden dat de mosselen al ontdooid zijn. Kies waar mogelijk voor mariene reptielen verpakt in een transparante zak of een zak met transparante "vensters", zodat u hun uiterlijk kunt waarderen.
- Calorische inhoud per 100 g - 172 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 10 minuten
Ingrediënten:
- Diepgevroren mosselen zonder schelp - verpakking
- Water - een grote pan 2/3 vol water
- Eetbaar zout naar smaak
- Specerijen en kruiden naar smaak
Voorbereiding:
- Was de mosselen grondig onder stromend water, verwijder alle vuil en algen.
- Vul de pan met water, voeg zout, specerijen, kruiden toe en breng aan de kook.
- Kook en gooi de mosselen in kokend gezouten water.
- Breng opnieuw aan de kook, zet het gas laag en kook 5 minuten. De exacte kooktijd is afhankelijk van de grootte van de schelpdieren. Grote reptielen kunnen 5 minuten worden gekookt, kleine - 3.
- Leg de mosselen na een bepaalde tijd op een bord. Laat je ze bijvoorbeeld in een steelpan om niet af te koelen, dan worden de schelpdieren rubberachtig.
Hoe bevroren mosselen in schelpen te koken
De huisvrouwen van de kustlanden hebben meer dan één favoriet recept voor het maken van mosselen op voorraad, wat niet gezegd kan worden van de huisvrouwen van de middelste baan. En hoewel recepten met zeevruchten steeds populairder worden en steeds meer mensen ze onder de knie krijgen, weten niet veel mensen nog hoe ze correct moeten koken.
Ingrediënten:
- Mosselen in schelp - 1 kg
- Drinkwater - 4 l
- Zout en kruiden naar smaak
Stap voor stap mosselen koken thuis:
- Ontdooi de schelpen van bevroren zeedieren, was ze goed en maak ze glanzend schoon. Verwijder zand en donkere, taaie, ingegroeide algen volledig.
- Zet een pan water op het vuur en kook op hoog vuur. Kruid met zout en kruiden.
- Zet het vuur laag en laat bevroren reptielen op een laag pitje sudderen, onbedekt, 3-5 minuten. Haal ze na gebruik van een schuimspaan uit het water en gebruik ze zoals aangegeven.
- De bouillon erna kan worden gefilterd en gebruikt om saus of soep te maken.
Videorecepten:
