Kenmerken van koken. TOP-6 beste recepten voor zelfgemaakt ijs gemaakt van melk, room, kefir, met chocolade, fruit en gecondenseerde melk, in de vriezer of ijsmachine. Videorecepten.
Zelfgemaakt ijs is een heerlijk en licht zomers dessert dat gemaakt kan worden van melk, room, gecondenseerde melk, zure room, kefir, suiker en eieren. Het kan worden gemaakt in een ijsmachine of gewoon worden ingevroren in de vriezer. Meestal wordt ijs thuis bereid met aardbeien, bananen, en zoetekauwen houden ook van het klassieke ijs en de chocoladeversie. Zonder eieren en zuivelproducten kun je een fruittraktatie maken; meloen, watermeloen, ananas en andere sappige vruchten worden ervoor gebruikt. Je hebt een blender nodig om de ingrediënten te mengen en te kloppen, en om hun kooktemperatuur te meten, moet je een kookthermometer klaarmaken. Verder de basisprincipes van het maken en de lekkerste recepten voor zelfgemaakt ijs.
Kenmerken van het maken van zelfgemaakt ijs
Het blijkt dat onze voorouders uit Kievan Rus wisten hoe ze zelfgemaakt ijs moesten maken. Ze zouden de melk invriezen en de schaafsel die ervan gemaakt is serveren. Op Vastenavond werd een bevroren massa van kwark, zure room, rozijnen en suiker bereid.
Sommige historici beweren dat het recept voor ijs thuis in Europa alleen verscheen dankzij Italiaanse zeelieden, en de moderne versie met melk en suiker - pas aan het einde van de 18e eeuw in Parijs begon het te worden geserveerd in een plaatselijk café.
Er zijn nu veel verschillende manieren om thuis ijs te maken. In tegenstelling tot gekochte snoepjes, bevatten zelfgemaakte snoepjes absoluut geen conserveermiddelen, plantaardige vetten en andere componenten die een negatief effect kunnen hebben op het menselijk lichaam.
Elke huisvrouw weet met verschillende ingrediënten zelfgemaakt ijs te maken:
- Melk … Bij het maken van huisgemaakt zuivelroomijs is het aan te raden alleen vers, vetrijk product te gebruiken. De melk wordt eerst verwarmd tot 60°C, daarna worden de rest van de ingrediënten toegevoegd. Als je thuis melkijs maakt zonder ijsmachine, roer het dan elke 30 minuten goed door tijdens het invriezen, anders zullen er ijsklontjes in gaan vormen. Evenzo moet je ijs mengen als het is bereid op basis van kefir.
- Room … IJs is veel lekkerder en rijker en delicater als de room veel vet bevat. Klop ze met een mixer tot er zachte pieken ontstaan. Voordat ze worden opgeklopt, moeten ze worden afgekoeld. Als alleen room van zuivelproducten in het dessert wordt gebruikt, hoeft u het ijs tijdens het stollen niet te roeren, het zal niet kristalliseren.
- Eieren … Meestal worden alleen dooiers gebruikt om ijs te maken. Klop ze licht, maar niet tot ze schuimig zijn. Geklopte eieren worden toegevoegd aan verwarmde melk en gekookt tot de massa dikker wordt. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om het ijs grondig te mengen, zodat de dooiers niet krullen, anders wordt het ijs hopeloos bedorven.
- Fruit … Ze kunnen zowel een smaakversterker zijn voor romig of melkijs als het hoofdingrediënt voor het maken van fruitsorbet. Je kunt naar eigen smaak aardbeienpuree, plakjes banaan, aalbessenjam en ander fruit en bessen toevoegen. En fruitijs wordt het best verkregen uit fruit met een aanzienlijk watergehalte - watermeloen, ananas, meloen.
- Chocolade … Om ijs een rijke smaak en aroma te geven, kun je het beste pure chocolade gebruiken, maar bij een melk- of wit dessert zal het niet minder lekker blijken te zijn.
TOP 6 zelfgemaakte ijsrecepten
Als je thuis ijs kunt maken, dan is de zomerse hitte absoluut niet eng voor je. Dit duurt niet langer dan 10 minuten. Het hardt nog 6-7 uur uit, dus het is het beste om 's avonds een traktatie te maken, zodat je de volgende dag kunt genieten van heerlijk zelfgemaakt ijs.
Zelfgemaakt ijs
In de Sovjettijd werd ijs beschouwd als het lekkerste ijs, omdat het strikt in overeenstemming met GOST's werd geproduceerd. Het stond het gebruik van plantaardige vetten niet toe, alleen volle melk, room en boter. Als verdikkingsmiddel werd agar-agar of zetmeel gebruikt. Zelfgemaakt ijs heeft een delicate textuur en een aangename romige smaak. Het smelt gewoon in je mond. Om het hetzelfde te maken als in de kindertijd, moet je zeer zware room gebruiken.
- Calorische inhoud per 100 g - 227 kcal.
- Porties - 1
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Melk (3,2%) - 300 ml
- Crème (33-35%) - 250 ml
- Melkpoeder - 35 g
- Suiker - 90 g
- Maïszetmeel - 10 g
- Vanillesuiker - 1 zakje
Stap voor stap bereiding van huisgemaakt ijs:
- Giet melkpoeder, suiker en vanillesmaakversterker in een steelpannetje, meng alles.
- Giet 250 ml melk bij het poedermengsel. Roer alles, zet op het vuur en kook.
- Meng in een aparte kom 50 ml melk en maizena.
- Doe het verdunde zetmeel in het kokende melkmengsel. Kook tot het ingedikt is. Koel de resulterende massa.
- Voorkoelend ijs voor huisgemaakt ijs, kloppen tot zich zachte pieken vormen.
- Klop met een garde de slagroom door het melkmengsel.
- Giet de massa in een kom van voldoende grootte en plaats in de vriezer.
- Om kristallisatie te voorkomen, haal je het uit de vriezer en klop je het zelfgemaakte ijs elk half uur in een blender. Zo niet, roer dan met een gewone houten lepel, maar deze methode is minder effectief.
Het duurt niet meer dan een half uur om zelfgemaakt ijs te maken en het duurt 5-6 uur voordat het goed stolt. Als resultaat krijg je een delicate en ongelooflijk smakelijke traktatie die je gemakkelijk kan helpen afkoelen in de zomerse hitte.
Softijs
Zelfgemaakt ijs gemaakt van room blijkt erg mals, ongelooflijk lekker en gezond te zijn vanwege de inhoud van een grote hoeveelheid zuivelproducten en eieren. Zelfs een beginnende kok kan deze lekkernij bereiden, want alle handelingen zijn duidelijk en er worden alleen beschikbare producten gebruikt.
Ingrediënten:
- Melk - 420 ml
- Suiker - 120 g
- Eieren - 2 stuks.
- Crème (33%) - 120 ml
Stapsgewijze bereiding van romig ijs:
- Breek de eieren in een diepe kom, voeg suiker toe, klop alles lichtjes met een garde.
- Verwarm de melk op het fornuis tot 60°C. Als je geen kookthermometer hebt gevuld, moet je de melk van het fornuis halen wanneer de eerste stoom erboven verschijnt.
- Giet de verwarmde melk bij de eieren, losgeklopt met suiker, meng alles.
- Giet het resulterende mengsel in een pan met een dikke bodem, kook het op een kleine kookplaat tot de temperatuur 82 ° C bereikt. Hierdoor wordt het mengsel dikker. De massa moet constant worden geroerd zodat deze niet aan de bodem blijft plakken.
- Haal het mengsel van de brander, laat afkoelen.
- Giet de room bij de afgekoelde massa, meng alles en doe het zelfgemaakte ijs in een ijsmachine om verder te koken.
Je kunt ook zonder ijsmachine romig zelfgemaakt ijs maken. De blanco moet in plastic containers met een deksel worden gegoten en in de vriezer worden geplaatst. Elk half uur moet de container worden verwijderd en de inhoud worden gemengd. Herhaal dit minimaal 4 keer zodat er geen kristallen in het mengsel verschijnen. Na het 5e roeren moet het zelfgemaakte roomijs 7-8 uur in de vriezer blijven.
Fruitijs
In tegenstelling tot klassiek ijs of zelfgemaakt romig ijs, wordt fruitijs bereid zonder room en melk. Het bevat yoghurt en veel sappig fruit. Hun set doet er niet toe, het belangrijkste is dat ze sappig en zoet zijn. Als u weet hoe u zelfgemaakt fruitijs maakt, kunt u elk seizoensfruit gebruiken. In de winter zijn exotische ananassen geschikt en in de zomer sappige watermeloenen.
Ingrediënten:
- Fruit (fijngehakt) - 3 el.
- Witte suiker - 1/2 el.
- Maïssiroop - 3 eetlepels
- Vers citroensap - 1 eetlepel
- Vanille yoghurt - 2 el
Stap voor stap bereiding van ijslolly's:
- Doe al het fruit in een blender, voeg suiker, glucosestroop en citroensap toe. Klop alles tot een glad beslag.
- Giet yoghurt bij de fruitmassa, klop alles nog een paar keer. Als je weinig suiker hebt, voeg dan meer naar smaak toe.
- Verdeel de afgewerkte massa over dessertvormpjes en zet minimaal 5 uur in de vriezer.
Popsicle-ijs thuis komt erg lekker uit vanilleyoghurt met de toevoeging van watermeloen, meloen en ananaspuree.
aardbeienijs
De zomer is het ijs- en aardbeienseizoen. Het is niet verwonderlijk dat je door deze twee delicatessen te combineren een zeer smakelijk en aromatisch dessert kunt krijgen. Zelfgemaakt aardbeienijs is gemaakt van gecondenseerde melk met toevoeging van room, en puree van verse bessen geeft het kleur en een onvergetelijk aroma.
Ingrediënten:
- Crème (33%) - 500 ml
- Gecondenseerde melk - 100 ml
- Poedersuiker - 2 eetlepels
- Verse aardbeien - 300 g
Stap voor stap aardbeienijs maken:
- Was de bessen, droog, verwijder de staarten. Doe ze in een blender, voeg poedersuiker toe en klop alles glad.
- Scheid 200 ml van de resulterende massa.
- Klop de voorgekoelde slagroom met een mixer dik.
- Giet tijdens het kloppen gecondenseerde melk in de romige massa en voeg vervolgens geleidelijk aardbeienpuree toe met constant kloppen. Klop alles tot een glad beslag.
- Giet de massa in vormen en plaats ze in de vriezer tot ze stollen.
Zelfgemaakt aardbeienijs bevat geen melk, dus het hoeft niet constant te worden geroerd tijdens het invriezen. Het dessert komt er erg lekker en smakelijk uit.
Bananenijs
Zelfgemaakt bananenijs is erg gezond, omdat het naast fruit ook kefir gebruikt en er absoluut geen suiker in zit. Het wordt vervangen door natuurlijke bijenhoning. Eenvoudig zelfgemaakt ijs volgens dit recept kan gemakkelijk worden bereid door een beginnende kok en zelfs een kind.
Ingrediënten:
- Kefir - 300 g
- Banaan - 3 st.
- Honing - naar smaak
- Natuurlijke vanille - 1/4 peul
Stap voor stap bananenijs maken:
- Schil het fruit, snijd in kleine stukjes en doe ze in een blenderkom.
- Giet kefir bij de bananenpuree en voeg de vanillezaadjes uit de peul toe. Klop alles tot een glad beslag.
- Giet voldoende honing in het mengsel, meng alles opnieuw.
- Doe de massa in een ijsmachine en kook volgens de gebruiksaanwijzing.
- Als je geen ijsmachine hebt, doe het mengsel dan in een vorm en zet het 2 uur in de vriezer.
- Plaats een licht vastgegrepen stuk ijs in een blenderkom, klop grondig. Zet het gemengde mengsel weer 2,5 uur in de vriezer. Herhaal dus 3 keer zodat er geen ijzige brokjes in het dessert verschijnen.
Zelfgemaakt bananenijs is erg populair bij kinderen en kan geserveerd worden met schijfjes banaan of bestrooid met verschillende toppings.
Chocolade-ijs
Zelfgemaakt chocoladeroomijs wordt bereid van melk met veel dooiers. Het is beter om uitsluitend zwarte chocolade te nemen; het is belangrijk om speciale aandacht te besteden aan het koken van het eiermengsel. Producten moeten van hoge kwaliteit en vers zijn. Het is beter om melk te nemen met een hoog vetgehalte. Als je weet hoe je je eigen zelfgemaakte ijs van pure chocolade kunt maken, zul je in de toekomst een dessert van melk of wit kunnen bereiden, hoewel het aroma en de smaak minder intens zullen zijn.
Ingrediënten:
- Zwarte chocolade - 50 g
- Melk - 3 el.
- Dooier - 4 stuks.
- Suiker - 200 g
Stap voor stap bereiding van chocolade-ijs:
- Rasp de chocolade op een fijne rasp.
- Kook de melk, voeg chocoladeschilfers toe, roer alles goed door. Haal de melkmassa van het fornuis en laat afkoelen.
- Klop de eidooiers met suiker, voeg ze voorzichtig toe aan de chocolademassa.
- Zet het mengsel op de brander en kook tot het onder voortdurend roeren ingedikt is. Als het mengsel niet wordt geroerd, zullen de dooiers schiften en zal het dessert niet werken.
- De massa wordt als klaar beschouwd als je er een lepel in doopt, dan je vinger eroverheen schuift en daarna blijft er een spoor op de lepel achter.
- Giet het zelfgemaakte chocolade-ijs in plastic bekers en zet 2 uur in de vriezer.
Zelfgemaakt melk- en pure chocolade-ijs kan worden gegarneerd met chocoladesuikerglazuur, topping, chocoladeschilfers of gegarneerd met een paar verse muntblaadjes.
