Samenstelling en caloriegehalte van bosbessen. Nuttige eigenschappen van bessen en struikbladeren. Mogelijke schade door gebruik en contra-indicaties. Hoe kwaliteitsfruit kiezen? Het gebruik van zwarte bessen bij het koken.
Blueberry is een laagblijvende struik die behoort tot de familie Heather en zijn eetbare vruchten. Andere namen - gewone of mirtebladige bosbes, bosbes, bosbes, braambes, bosbes en bosbes - worden geassocieerd met het vermogen van bessen om de handen, tong en water in een blauwzwarte kleur te kleuren. Er zijn geen betrouwbare gegevens over de plaats van herkomst van deze plant, maar het meeste groeit in Rusland in het noorden, voornamelijk in het wild, in Noord-Europa en Noord-Amerika. Er zijn tegenwoordig veel soorten blauwe bessen. De oogst vindt plaats in juli en augustus. De vruchten van planten die groeien in ecologisch schone gebieden hebben een hoge gezondheidswaarde, daarom worden ze beschouwd als een belangrijk voedingsproduct en een middel voor traditionele en volksgeneeskunde. Struikbladeren zijn ook nuttig. Het volgende is een gedetailleerde beschrijving van het product, de samenstelling, nuttige eigenschappen en opties voor gebruik bij het koken.
Samenstelling en caloriegehalte van bosbessen
Op de foto, bosbessenbes
De natuur heeft bosbessen een grote lijst met voedingsstoffen gegeven. Naast vitamines, mineralen, omvat de samenstelling tannines, pectines, flavonoïden, antioxidanten. Het nuttigst zijn die vruchten die worden verzameld van jonge struiken.
Het caloriegehalte van blauwe bessen is 44 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 1, 1 g;
- Vet - 0,6 g;
- Koolhydraten - 7,6 g;
- Organische zuren - 1, 2 g;
- Voedingsvezels - 3, 1 g;
- Water - 86 g;
- As - 0,4 g.
Organische zuren worden weergegeven door citroen-, barnsteen-, appel-, kina-, melk-, benzoë-, oxaalzuur.
Vitaminen per 100 gram:
- Beta-caroteen - 0,032 mg;
- Vitamine B1 - 0,01 mg;
- Vitamine B2 - 0,02 mg;
- Vitamine B4 - 6 mg;
- Vitamine B5 - 0,124 g;
- Vitamine B6 - 0,052 mg;
- Vitamine B9 - 6 mcg;
- Vitamine C - 10 mg;
- Vitamine E - 1,4 mg;
- Vitamine H - 2, 3 mmkg;
- Vitamine K - 19,3 mcg;
- Vitamine PP - 0,4 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium - 51 mg;
- Calcium - 16 mg;
- Silicium - 22 mg;
- Magnesium - 6 mg;
- Natrium - 6 mg;
- Zwavel - 7,4 mg;
- Fosfor - 13 mg;
- Chloor - 7, 8 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- Aluminium - 3, 9 mcg;
- Borium - 26,4 mcg;
- Vanadium - 16,8 mcg;
- IJzer - 0,7 mg;
- Jodium - 10, 9 mcg;
- Kobalt - 0,9 mcg;
- Lithium - 6 mcg;
- Mangaan - 0,336 mg;
- Koper - 57 mcg;
- Molybdeen - 2,4 mcg;
- Nikkel - 0,4 mcg;
- Rubidium - 8, 3 mcg;
- Selenium - 0,1 mcg;
- Strontium - 3,4 mcg;
- Fluor - 73,9 mcg;
- Chroom - 1,5 mcg;
- Zink - 0,16 mg;
- Zirkonium - 2.6 mcg.
Verteerbare koolhydraten per 100 g:
- Zetmeel en dextrines - 0,03 g;
- Suiker - 7,6 g;
Meervoudig onverzadigde vetzuren per 100 g:
- Omega-3 - 0,058 g;
- Omega-6 - 0, 088 g.
Blauwe bessen bevatten ook 0,028 g verzadigde vetzuren.
Nuttige eigenschappen van bosbessen
Deze bessen bevatten een grote hoeveelheid vitamines en mineralen, maar in combinatie met een voldoende hoeveelheid silicium, mangaan, vitamine K en voedingsvezels kan het product een genezend effect hebben op het hele lichaam. Samen met de vruchten van bosbessen worden de jonge bladeren ook gebruikt voor medicinale en profylactische doeleinden. Laten we de voordelen van bosbessen eens nader bekijken.
Nuttige eigenschappen van bosbessen
De bessen zijn zeer aangenaam van smaak, hebben een laag caloriegehalte en worden tegelijkertijd goed opgenomen, veel sneller dan medicijnen en voedingssupplementen. Hierdoor zijn de gunstige eigenschappen van bosbessen meer uitgesproken. Ze kunnen het beste vers worden geconsumeerd, maar gedroogd of bevroren voedsel kan ook als voedsel worden gebruikt.
De helende eigenschappen van bosbessen zijn gericht op de behandeling van de volgende organen en systemen:
- Het cardiovasculaire systeem … Oxycoumarine kan het bloed verdunnen en bloedstolsels voorkomen, dus het eten van blauwzwarte bessen is een belangrijke preventieve maatregel tegen een hartaanval. De bloedcirculatie verbetert.
- Metabolisme … Vers product optimaliseert actief de bloedplasmasuikerspiegels, waardoor de ontwikkeling van diabetes mellitus wordt voorkomen. Vult het tekort aan vitamines, belangrijke mineralen, aan. Het versnelt de stofwisseling en helpt het lichaamsgewicht te verminderen.
- Het immuunsysteem … Door hun hoge gehalte aan antioxidanten die de effecten van vrije radicalen neutraliseren, verhogen bosbessen de bescherming tegen de vorming van kankercellen. Blauwe bosbessenvitamines helpen het immuunsysteem om beter om te gaan met ziekteverwekkende microben. Het product heeft een antibacteriële werking. Bevordert de snelle eliminatie van hoest en andere verschijnselen van verkoudheid.
- Maagdarmkanaal … Vers fruit verhoogt de zuurgraad van maagsap, verbetert de spijsvertering. Vanwege het samentrekkende effect van gedroogde bessen, elimineren ze dunne ontlasting met niet-infectieuze diarree. Er is een actieve reiniging van de darmen van opgehoopte uitwerpselen, toxines, toxines, metaalzouten, de microflora verbetert, rottingsprocessen worden geëlimineerd.
- Musculoskeletaal systeem … Het ontstekingsremmende effect van de bessen stelt u in staat een aantal symptomen bij reuma, osteochondrose te verlichten en het begin van remissie te versnellen.
- Organen van visie … Bessen worden heel vaak gebruikt voor de productie van medicijnen voor de visuele organen. Voor de ogen hebben bosbessen veel heilzame eigenschappen. Na het innemen, vanwege de normalisering van de bloedtoevoer en de afgifte van voldoende voedingsstoffen en zuurstof, neemt de gezichtsscherpte toe, ook 's nachts, het gezichtsveld wordt groter, oogvermoeidheid wordt verwijderd en het netvlies wordt sneller vernieuwd.
- Huid … Soms worden de bessen extern aangebracht. Vers bosbessensap is nuttig bij huiduitslag, eczeem, schilferig korstmos, etterende wonden, brandwonden en zweren. Het product stelt u in staat de opperhuid goed te hydrateren, roodheid en zwelling van zachte weefsels veroorzaakt door irritatie of ontsteking te elimineren.
- Urogenitaal systeem … Het vruchtvlees van bessen en bosbessenextract helpen de menstruatiecyclus te optimaliseren. In aanwezigheid van nier- en blaasaandoeningen komt het therapeutische effect van het product ook tot uiting.
Voordelen van bosbessenbladeren
De bladeren van de struik worden niet gegeten, ze worden alleen soms toegevoegd bij het zetten van thee. Tegelijkertijd worden ze actief gebruikt voor de bereiding van verschillende volksremedies. Ze worden geoogst tijdens de bloeiende struik. Het gehalte aan triterpeenzuren, tannines, flavonoïden, vitamines, mineralen, arbutineglycoside, etherische olie en andere nuttige stoffen in het groene deel van de plant zorgt voor een breed scala aan gunstige effecten.
De gunstige eigenschappen van bosbessenbladeren zijn als volgt:
- Verbetering van de immuunstatus … De bouillon vitamineert en beschermt het lichaam op cellulair niveau, versterkt de cellen en verhoogt hun weerstand tegen virussen en bacteriën. Het stelt u ook in staat om uw herstel van verkoudheid te versnellen.
- Behandeling van huidziekten … Om verschillende huidlaesies te elimineren, bijvoorbeeld huilend eczeem, brandwonden, verschillende wonden, wordt een infusie bereid in water, waarmee de aangetaste gebieden worden gewassen. De tool vertoont antiseptische activiteit, verlicht ontstekingen en elimineert jeuk.
- Boost je stofwisseling … Zowel bessen als groene bladeren worden gebruikt om stofwisselingsprocessen te stimuleren. Verse grondstoffen worden eenvoudig aan groene thee toegevoegd en gebruikt als onderdeel van vastende diëten. De drank reinigt actief de darmen, onderdrukt de eetlust. Het verwijdert gifstoffen die voorkomen dat het lichaam normaal functioneert, en overtollig vocht, waardoor zwelling van zachte weefsels wordt geëlimineerd. Het verhoogt ook de effectiviteit van fysieke activiteit die gericht is op het verminderen van het gewicht en het vergroten van de spieren.
- Preventie van veel ziekten … De natuurlijke formule van voedingsstoffen in groene bladeren beschermt de bloedvaten tegen de vorming van bloedstolsels en helpt daarom een hartaanval te voorkomen. Helpt de hoeveelheid glucose in het bloed te verminderen, wat de ontwikkeling van diabetes mellitus en het optreden van de gevolgen van deze ziekte voorkomt. Het versnelt de eliminatie van radioactieve stoffen uit het lichaam en vermindert daarom het risico op het ontwikkelen van kanker en andere gevaarlijke ziekten. En beschermt ook het bewegingsapparaat tegen zoutafzetting, is een preventieve maatregel van atherosclerose.
- Normalisatie van het zenuwstelsel … Thee gemaakt van gedroogde of verse bladeren kan hoofdpijn snel verlichten. stimuleert de cerebrale circulatie en levert zuurstof aan hersencellen. Deze drank komt goed tot zijn recht en herstelt de oplettendheid.
Contra-indicaties en schade van bosbessen
Naast de helende eigenschappen hebben bosbessen een aantal beperkingen op het gebruik ervan. Ze zijn niet talrijk, maar om verergering van sommige ziekten te voorkomen, moet u in bepaalde situaties weigeren dit product te gebruiken.
Contra-indicaties voor bosbessen zijn onder meer de aanwezigheid van allergieën voor het product, urolithiasis, chronische constipatie, hyperaciditeit, disfunctie van de pancreas, pathologie van de twaalfvingerige darm en stollingsstoornissen. Fruit is niet wenselijk voor zwangere vrouwen en tijdens het geven van borstvoeding kan het echter ook van groot nut zijn als het met mate wordt geconsumeerd.
Bessen zijn zeker erg lekker en gezond, maar blauwe bessen kunnen ook schadelijk zijn als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Allereerst lijdt het spijsverteringsstelsel, omdat het product veroorzaakt indigestie en kan zowel dunne ontlasting als constipatie veroorzaken. Er is ook een risico op bloedingen.
Het is aan te raden deze bessensoort niet te gebruiken bij frambozen en aardbeien, aardbeien en bergbraambessen.
Hoe kies je de juiste bosbes?
Het is vrij eenvoudig om bessen te kiezen op basis van hun uiterlijk. Talloze foto's van blauwe bessen laten zien dat de vruchten zwart of blauwzwart van kleur zijn. De vorm is bolvormig. De afmeting in diameter varieert van 0,5 tot 1,5 cm. Het oppervlak dient vrij te zijn van deuken en eventuele beschadigingen, vocht of schimmel. De bessen voelen dicht aan. Binnenin zitten de kleinste zaden in een hoeveelheid van 20-40 stuks. De geur wordt niet gevoeld.
Voor sommige mensen die in de noordelijke regio's wonen, zijn blauwe bessen een belangrijke bron van inkomsten. Ze verzamelen bessen en verkopen die op spontane markten. In dit geval doorstaat het product zeer zelden de kwaliteitscontrole en kan het schadelijk zijn voor de gezondheid. Dit komt door het feit dat fruit actief radioactief cesium kan accumuleren en ernstige schade aan het lichaam kan toebrengen. En uiterlijk geïnfecteerde en gezonde bosbessen zijn niet anders. Daarom is het beter om een dergelijk product te kopen op plaatsen waar een verplicht veterinair en sanitair onderzoek wordt uitgevoerd.
Als er een mogelijkheid is om zelf bessen te plukken, is het de moeite waard om één functie te kennen. Laagblijvende heesters dragen binnen 30-35 jaar, vanaf 4 of 5 jaar, vruchten. Bovendien, hoe ouder de plant, hoe meer bessen hij bevat, maar hoe minder voedingswaarde. Je kunt de geschatte leeftijd van de struik visueel bepalen: jongeren hebben dunne groene twijgen, terwijl er niet veel takken zijn, en planten ouder dan 20 jaar verspreiden zich en hebben een groot aantal zijtakken. Om delicaat en kwetsbaar fruit heel te houden, is het noodzakelijk om ze in kleine containers te verzamelen - emmers, rieten manden, en onnodig gieten van de ene container naar de andere uit te sluiten.
Het is beter om verse bessen in de koelkast te bewaren, ze in een open bak te plaatsen en een toename van de luchtvochtigheid te vermijden om schimmelvorming uit te sluiten. De bewaartermijn is 5-6 dagen. Ze kunnen ook worden gedroogd en ingevroren om hun houdbaarheid te verlengen en de maximale hoeveelheid nuttige ingrediënten te behouden.
Recepten voor eten en drinken met bosbessen
Bosbessen hebben een delicate zoetzure smaak en wanneer ze vers worden gegeten, verfrissen ze goed en lessen de dorst. Onbewerkte bessen kunnen worden toegevoegd aan fruitsalades, ijs, gebak, zuivelproducten en worden gebruikt om een verscheidenheid aan desserts te versieren. Op basis van dit product worden jam, jam, gelei, marmelade en dranken bereid, bijvoorbeeld compotes, thee, sappen, smoothies. U kunt de vruchten ook gebruiken voor het bereiden van vleesgerechten, groentesalades, pasta- en rijstgerechten. Laten we vervolgens eens kijken naar een paar populaire bosbessenrecepten.
Bosbessen gebakken goederen
Bosbessen zijn een uitstekende vulling voor dumplings, taarten en taarten. De meeste recepten zijn in de Russische, Franse en Engelse keuken. Als u het product toevoegt aan muffins, muffins, stoofschotels in de vorm van aardappelpuree, zal het deeg gemakkelijk kleuren, waardoor het gerecht er helderder uitziet.
Recepten voor het bakken van bosbessen:
- Kwarkschotel met bosbessen … Ingrediënten: kwark (300 g), zure room 15% (100 g), griesmeel (70 g), bosbessen (100 g), suiker (100 g), eieren (1 st.). Om de braadpan malser te maken, maalt u de kwark door een fijne metalen zeef of klopt u grondig in een blender. Voeg vervolgens suiker, griesmeel, eidooiers en zure room toe en meng goed. We laten een paar minuten staan, zodat de suiker oplost en het griesmeel een beetje opzwelt. Klop de eiwitten apart tot een dicht schuim is verkregen - dit maakt het dessert luchtiger en malser. We wassen de zwarte bessen en maken er puree van met een blender. Als je het in een vleesmolen maalt, moet je het daarna door een zeef malen om een homogene massa te krijgen. Doe de aardappelpuree in het wrongelmengsel, kneed. Voeg vervolgens voorzichtig de eiwitten met een lepel toe aan het deeg. We vullen de siliconenvorm met wrongel-bosbessenmassa en zetten deze in een op 180 graden voorverwarmde oven. We bakken tot ze gaar zijn. Het gebruik van bosbessen in dit recept maakt het niet alleen mogelijk om de smaak helderder te maken, en het gerecht zelf is vele malen gezonder, maar ook om de braadpan een interessante blauwpaarse tint te geven.
- Bosbessenyoghurttaart … Ingrediënten: bosbessen (200 g), Griekse yoghurt (250 g), ei (2 st.), Maïszetmeel (1 eetlepel), suiker (50 g), boter (80 g), poedersuiker (80 g)), bloem (160 gram). Verwarm de boter tot kamertemperatuur en klop deze erdoor met poedersuiker. Voeg een snufje zout, gezeefde bloem en opgeklopte dooier toe. Kneed het deeg, verzamel het in een bal en stuur het een half uur naar de koelkast. Rol het deeg uit, leg het op de bodem van de vorm en laat het weer 30 minuten afkoelen in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een kleine lading op het deeg en bak gedurende 15 minuten, verwijder het dan en bak nog eens 10 minuten. Afzonderlijk, met behulp van een garde, klop het ei, yoghurt, suiker en zetmeel. Bestrooi het gebakken deeg met zetmeel, verdeel de bessen erover en vul met het yoghurtmengsel. We bakken nog een half uur. Laat volledig afkoelen en snijd in porties.
- Kwarkmuffins met bosbessen … Ingrediënten: bloem (180 g), eieren (1 st.), suiker (100 g), kwark (200 g), boter (100 g), vanillesuiker (10 g), bakpoeder (2 tl), amandelmeel (50 g), bosbessen (200 g), amandelbloemblaadjes (3 eetlepels), citroen (1 st.), poedersuiker (2 eetlepels), zout (3 g). Verwarm de boter, in kleine blokjes gesneden, tot kamertemperatuur. Klop het ei los met suiker, vanille en zout. Voeg kwark, citroenschil, boter toe. Klop de massa met behulp van een mixer. Voeg vervolgens tarwe- en amandelmeel in porties toe, bakpoeder. Meng schone en droge bosbessen met een lepel door het deeg. Vet de voorbereide siliconen muffinvormen in met olie en vul 2/3 van het deeg. Strooi er meteen amandelblaadjes op en druk ze een beetje aan. We bakken ongeveer 45 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Bestrooi de afgewerkte gebakken goederen met poeder en serveer als dessert.
- Bosbessenontbijt in een mok … Ingrediënten: Havermout (80 g), bosbessen (60 g), boter (40 g), suiker (2 eetlepels), cacao (2 eetlepels), bakpoeder (1/2 theelepel), vanille (2 g), melk (6 el. l.), eieren (2 st.). Smelt de boter in de magnetron. Maal de havermout fijn met een blender. Daarna combineren we ze met de rest van de ingrediënten, kneden we het deeg en leggen we ze in cirkels voor ongeveer tweederde van het volume. We bakken 4-5 minuten op 600 W. De gereedheid kan periodiek worden gecontroleerd. Als je geen suiker aan het deeg toevoegt, kan zo'n snel bakken worden versierd met bosbessenjam of bessensaus.
- Kip Bosbessentaart … Ingrediënten: bloem (1, 1 kg), room 20% (250 ml), eieren (5 st.), droge gist (20 g), boter (50 g), suiker (50 g), zout (1 theel.) l.), melk (1 el.), bosbessen (150 g), kipfilet (500 g), abrikozenjam (150 g), zwarte en pimenterwten (3 st.), tijm (3 g). Verwarm het water een beetje om de gist te verdunnen met een beetje suiker. We vertrekken voor 15 minuten. Meng de room met boter en verwarm een beetje zodat het mengsel homogeen wordt, koel dan af. Meng de gezeefde bloem met 50 g suiker, 3 eieren, zout en gistmengsel. We kneden het taaie deeg tot het niet meer aan onze handen plakt en laten het een paar uur staan tot het rijzen. We kneden een keer en na een half uur, als het weer groter wordt, kan het worden gebruikt. Gedurende deze tijd bereiden we pannenkoeken: kneed het deeg van melk, 1 ei en 100 g bloem met toevoeging van een kleine hoeveelheid zout en suiker en maak 10-12 pannenkoeken. Snijd de kipfilet in kleine blokjes en bak ze gaar. Maal de peperkorrels in een vijzel en bestrooi met de tijm over de kip. Voeg hier jam toe en bak opnieuw. Rol het deeg vervolgens uit in de vorm van een cirkel, verdeel het op een vorm van 22 centimeter, leg de helft van de bessen erop, bedek ze met 5-6 pannenkoeken, verdeel de resterende bosbessen, bedek opnieuw met 5-6 pannenkoeken. Verdeel nu de kip gelijkmatig en dek af met deeg. Smeer het oppervlak met een losgeklopt ei. Kip-bosbessentaart bakken we ongeveer 40 minuten op 180 graden.
Bosbessendrankjes
Door verse bessen in hun pure vorm te eten, krijgen we veel vitamines, macro- en micro-elementen binnen. Maar soms wil je het menu diversifiëren door de meest gezonde producten te combineren. Omdat bosbes goed samengaat met fruit, andere bessen en zuivelproducten, zijn er veel drankrecepten verschenen met zijn deelname.
Recepten voor blauwe bessencocktails:
- Smoothie "Purple Delight" … Ingrediënten: bosbessen (100 g), aardbeien (3 st.), citroensap (1 tl), honing (1 eetlepel), melk (100 ml), amandelen (10 g), banaan (1 st.). Snijd de aardbeien in twee helften en snijd de bananen in blokjes. Samen met bosbessen sturen we ze naar een blender en maken er fruit- en bessenpuree van. Maal de amandelen en meng met melk, honing en citroensap. Combineer alle ingrediënten en klop gedurende 1, 5-2 minuten. Het resultaat is een levendige paarse dikke cocktail.
- Limonade … Ingrediënten: water (2 eetlepels), citroensap (60 ml), citroen (1 stuk), bosbessen (2 eetlepels), bruine suiker (60 g), kardemom (3 g). Maal eerst suiker en kardemom in een vijzel. We wassen de bosbessen goed. We sturen de bessen samen met het suikermengsel, water en citroensap naar een blender. Klop en giet in een kan. Snijd de citroen in dunne plakjes en stuur deze samen met het ijs naar de kan. De resulterende cocktail serveren we op tafel.
- Bessenmojito met bosbessen … Ingrediënten: bosbessen (100 g), bramen (200 g), munt (10 takjes), bruine suiker (2 eetlepels), limoen (1 st.), bruisend mineraalwater (600 ml), ijs (15 blokjes)). We laten een paar bessen en limoenschijfjes achter voor decoratie. Maal de resterende bramen en bosbessen in aardappelpuree met een blender en maal vervolgens door een fijne zeef. Voeg suiker toe aan de massa, meng. Doe 3 eetlepels in de voorbereide glazen. ik. bessenpuree, knijp een beetje limoensap uit, doe hier een paar muntblaadjes, wrijf met je vingers. Leg vervolgens het ijs neer en vul het met mineraalwater. Versier de bovenkant met partjes limoen en bessen. We serveren aan tafel.
- Bessensmoothie met zure melk … Ingrediënten: melk (400 ml), frambozen (80 g), bevroren bosbessen (50 g), suiker (2 eetlepels), pompoenpittenmeel (1 eetlepel). Doe verse melk in voorlopig een korstje bruin brood, laat 8 uur op kamertemperatuur staan en zet daarna in de koelkast. U kunt ook een speciale zuurdesemstarter gebruiken om melk aan te zuren. Doe alle ingrediënten in de hakmolenkom en klop heel goed. De smoothie moet glad zijn. Voeg bij het serveren in glazen een paar bessen toe.
- Abrikozensmoothie … Ingrediënten: gefermenteerde gebakken melk (200 ml), verse abrikozen zonder pit (300 g), boekweithoning (2 tl), havermout (4 el.l.), aardbeien (20 g), bosbessen (80 g). We sturen de bessen 20-30 minuten naar de vriezer. Snijd de abrikozen in kleine blokjes, meng in een blenderkom met honing, havermout en de helft van het bosbessenfruit. Voeg vervolgens gefermenteerde gebakken melk toe en klop gedurende 2 minuten. Giet in kommen en versier met de resterende bessen erop. De abrikozen bosbessen smoothie is klaar!
Bekijk een video over de eigenschappen van blauwe bessen:
In veel delen van ons land is het niet altijd eenvoudig om verse blauwe bessen te kopen. Maar indien gewenst zijn deze bessen te vinden in bijna elke grote supermarkt in de diepvriesafdeling. Momenteel zijn er rassen ontwikkeld voor het kweken van heesters op de vensterbank. Maar dit proces heeft zijn eigen nuances, die, indien gewenst, niet moeilijk te begrijpen zijn.
