Kenmerken van de bereiding van snoep. TOP-5 beste marshmallow-recepten van gelatine, agar-agar, eiwitten, met aardbeien en chocolade. Videorecepten.
Marshmallows zijn een favoriet snoepje van de Amerikaanse kinderen en doen denken aan marshmallows of soufflés. Het wordt vaak marshmallow genoemd, hoewel er geen appelmoes in de compositie zit en de structuur poreuzer is. Vroeger werden snoepjes bereid op basis van heemstwortel, maar nu dienen gelatine en zetmeel als verdikkingsmiddel voor hen. Zoetheid kan worden toegevoegd aan cacao, warme chocolademelk, cakes en gebak worden versierd met mastiek op basis daarvan, en het wordt ook vaak gebakken tijdens bospicknicks. Kinderen zijn dol op de smaak van de boven het vuur gebakken marshmallows. De combinatie van stroperige karamel en delicate luchtige marshmallow van binnen zal veel volwassenen niet onverschillig laten. Vervolgens zullen we bekijken waar marshmallows van gemaakt zijn, wat de basisprincipes van koken zijn, evenals de meest populaire en eenvoudige recepten die geschikt zijn voor thuisgebruik.
Kenmerken van marshmallows koken
De naam van de snoepjes "marshmallows" komt van het Engelse "marsh mallow". In Engelssprekende landen wordt de plant marshmallow of marshmallow genoemd. Van de wortel in het oude Egypte maakten ze een verdikkingsmiddel voor medicinale zuigtabletten die helpen bij keelpijn en verkoudheid. De kern werd eruit gehaald, gekookt met suikersiroop en het resulterende mengsel werd gedroogd tot een poreuze toestand. De resulterende "spons" werd gekauwd voor keelpijn. Het sap van de heemstwortel werd gemengd met noten en honing, om er snoep van te maken.
In de 19e eeuw namen Franse banketbakkers het recept voor Egyptische delicatessen over en begonnen ze voor te bereiden voor bezoekers in verschillende regio's van het land. Maar het proces om het verdikkingsmiddel uit de heemstwortel te extraheren was erg arbeidsintensief, dus de Fransen begonnen erachter te komen hoe ze marshmallows konden bereiden van meer betaalbare producten. Dus om snoep met de gewenste consistentie te verkrijgen, begonnen ze eiwit of gelatine met maïszetmeel te gebruiken.
Het moderne uiterlijk van marshmallows werd pas halverwege de vorige eeuw ontvangen, toen de Amerikaan Alex Doumack het extrusieproces van marshmallows ontwikkelde en de productie ervan kon automatiseren. In een speciaal apparaat worden de ingrediënten gemengd, cilindrisch uitgeperst en in stukjes gesneden, waarna ze worden bestrooid met een mengsel van zetmeel en poedersuiker.
Opmerking! De zoetheid wordt vaak marshmallow genoemd, maar de samenstelling van marshmallows is iets anders, omdat het geen fruitpuree bevat en het klassieke recept geen eiwit bevat.
Nu weet elke Amerikaanse huisvrouw hoe ze marshmallows moet maken, en ze bereidt het volgens haar eigen beproefde recept. Het kan verschillen in ingrediënten of verhoudingen, terwijl de technologie voor het bereiden van een traktatie bijna identiek is en de volgende kenmerken heeft:
- Invert siroop … Dit is een zoete basis voor marshmallows. Het wordt onafhankelijk van een grote hoeveelheid suiker, citroenzuur en water bereid. Je kunt ook kant-en-klare siropen gebruiken - maïs, esdoorn of vloeibare honing.
- verdikkingsmiddel … Om de zoete siroop te verdikken, kun je gelatine, agar-agar, commerciële gelei in zakjes gebruiken en het meest authentieke ingrediënt is heemstwortel. Elk van deze ingrediënten moet worden gedrenkt in water en laten zwellen.
- zweepslagen … Het gezwollen verdikkingsmiddel moet met een mixer worden opgeklopt en tijdens het opklopproces in een dunne stroom worden gegoten. Het proces van het maken van snoep is voltooid wanneer de massa in volume verdubbelt.
- Bevriezen … Door de grote hoeveelheid gelerende stoffen hardt de marshmallow uit zonder extra warmtebehandeling, maar om het kookproces te versnellen kun je de vorm in de koelkast zetten.
- besprenkelen … Na het uitharden moet de marshmallow worden besprenkeld met een droog mengsel, dat voorkomt dat de snoepjes aan elkaar plakken. Het kan een mengsel zijn van zetmeel met poedersuiker, cacao, noten, kokosnoot en andere bulkingrediënten.
- Additieven … Indien gewenst kunt u bij het kloppen van pastilles kleurstof, vanillesuiker, kaneel of andere smaakversterkers aan de massa toevoegen.
TOP 5 marshmallowrecepten
In elke supermarkt kun je marshmallows kopen. Er zijn snoepjes in verschillende maten en kleuren te koop. Maar commerciële snoepjes bevatten verschillende verdikkingsmiddelen, kleurstoffen en conserveermiddelen van onnatuurlijke oorsprong, dus het is het beste om te leren hoe je marshmallows met je eigen handen kunt maken. Zo'n traktatie is zeker niet schadelijk voor uw kinderen en veroorzaakt geen allergische reactie. Eerst zullen we leren hoe we marshmallows thuis kunnen maken volgens een klassiek recept, daarna zullen we experimenteren met de ingrediënten en de recepten van de auteur proberen voor deze ongelooflijk smakelijke en originele zoetheid.
Klassieke marshmallows
Als je weet hoe je marshmallows thuis kunt maken volgens het klassieke recept, kun je er verschillende toppings of kleurstoffen aan toevoegen, waarbij je elke keer een nieuwe smakelijke traktatie krijgt. Elk zetmeel is geschikt voor de bereiding ervan. Vervolgens stap voor stap een marshmallowrecept voor een beginnende banketbakker.
- Calorische inhoud per 100 g - 207 kcal kcal.
- Porties - 10
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Suiker - 500 g
- Water - 1 eetl.
- Gelatine - 30 g
- Frisdrank - 1/3 theelepel
- Vanillesuiker - 15 g
- Citroensap - 1 eetlepel
- Zetmeel - 1/2 eetl.
- Poedersuiker - 1/2 el.
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
Stap voor stap bereiding van klassieke marshmallows:
- Maak eerst de siroop. Meng in een diepe kom 50 ml water, citroensap en 100 g suiker. Breng de resulterende oplossing onder voortdurend roeren aan de kook. Als de siroop kookt, zet je deze op de kleinste brander en kook je tot hij de consistentie van honing heeft. Koel de bereide siroop.
- Maak een gelatine-oplossing. Om dit te doen, giet je 100 ml koud water in een brede kom, verdun je de gelatine erin en laat je het 20 minuten zwellen. Als de tijd om is, verwarmt u de oplossing totdat deze homogeen wordt.
- Giet het resterende water bij de gekoelde siroop, voeg suiker en bakpoeder toe. Breng de siroop onder voortdurend roeren aan de kook en kook 7-10 minuten.
- Giet de siroop in een dunne stroom in de gelatineuze oplossing, terwijl je de massa constant klopt met een mixer. Gebruik het totdat het mengsel in omvang verdubbeld is. Dit kan tot 10 minuten duren. Voeg daarna vanillesuiker toe, meng alles opnieuw.
- Bedek de vorm waarin de marshmallow zal stollen met perkament, vet het in met plantaardige olie.
- Giet het opgeklopte mengsel in de voorbereide vorm, dek alles af met folie en laat het enkele uren staan om uit te harden.
- Bereid je hagelslag voor. Combineer de poedersuiker en het zetmeel. Giet de helft van het poeder op tafel, leg de bevroren marshmallow erop, strooi het erover met de resterende strooi.
- Vet een scherp mes in met plantaardige olie en snijd de bestrooide marshmallow in stukjes van willekeurige vorm. Rol de resulterende fragmenten opnieuw in de besprenkeling.
Nu weet je hoe je klassieke marshmallows maakt. Als je de zoetheid in grote stukken snijdt, kan het boven een vuur worden gebakken, kunnen kleinere marshmallows worden toegevoegd aan cacao of chocolade.
Veganistische Agar Marshmallows
De gemakkelijkste manier om thuis marshmallows te maken is van gelatine, maar deze methode is niet geschikt voor veganisten. Voor hen wordt marshmallow bereid uit agar-agar - een verdikkingsmiddel op basis van algen. Volgens dit recept zijn marshmallows malser en stroperiger.
Ingrediënten:
- Suiker - 575 g
- Citroenzuur - 1 g
- Water - 265 ml
- Frisdrank - 1 gram
- Agar-agar - 25 g
- Poedersuiker - 50 g
- Maïszetmeel - 1 tl
Stap voor stap Vegan Agar Marshmallows maken:
- Giet 175 g suiker en citroenzuur in een pan. Giet hier 75 ml water.
- Zet de massa in brand, kook en kook tot de siroop stroperig wordt. Dit duurt gemiddeld 30 minuten.
- Giet soda in de siroop, meng alles totdat de bubbels verdwijnen. De aanwezigheid van bellen duidt op een reactie tussen soda en citroenzuur.
- Los agar-agar op in 100 ml warm water, wacht tot het opzwelt.
- Als de siroop iets is afgekoeld, voeg je er 400 g suiker aan toe en voeg je 90 ml water toe. Kook tot de suiker volledig is opgelost.
- Klop gezwollen agar-agar met een mixer. Giet er al kloppend hete siroop in een dun straaltje bij. Klop tot de massa in volume verdubbelt.
- Bedek de vorm waarin de marshmallow zal stollen met cellofaan, giet de opgeklopte massa.
- Zet de vorm 5-6 uur in de koelkast, wanneer de zelfgemaakte marshmallow hard wordt, bestrooi hem met een mengsel van poedersuiker en zetmeel en snijd hem vervolgens met een mes bestrooid met hetzelfde mengsel.
- De resulterende marshmallows zijn ideaal voor voorstanders van gezond eten. Het blijkt zoet, stroperig en ongelooflijk lekker te zijn.
Chocolade marshmallows
Marshmallows gemaakt volgens dit eenvoudige recept zien er tegelijkertijd uit als marshmallows, marshmallows en vogelmelksnoepjes. Dankzij de toevoeging van chocolade krijgen ze een unieke zoetheid en een dergelijk product is zeker niet te vinden in de winkelschappen. In slechts een half uur proberen, heb je 20 porties ongelooflijk smakelijke marshmallow.
Ingrediënten:
- Melk- of pure (75%) chocolade met noten - 100 g
- Gelatine - 10 g
- Water - 160 ml
- Suiker - 150 g
- Honing - 5 eetlepels
- Cacaopoeder - 3 eetlepels
Stap voor stap bereiding van chocolade marshmallows:
- Giet gelatine met water en laat het staan tot het opzwelt. Als het snel oplost, sla deze stap dan over.
- Zet de gezwollen gelatine op laag vuur, voeg suiker toe. Kook onder constant roeren totdat de toegevoegde ingrediënten volledig zijn opgelost. Niet aan de kook brengen, maar direct na oplossen van het vuur halen.
- Smelt de chocoladereep in een waterbad of magnetron. Zet bij de tweede optie de kachel drie keer 30 seconden aan. Roer goed na elke keer.
- Meng gesmolten chocolade met honing, siroop en gelatine.
- Klop de massa 5-10 minuten.
- Bedek het formulier met zijkanten met cellofaan, vet het in met plantaardige olie.
- Giet de massa in de vorm en zet een uur in de koelkast.
- Snijd het bevroren dessert in porties met een nat mes.
- Dompel elke hap in cacao.
Als je een reep met noten neemt voor chocolade marshmallows, dan komen er kleine notenkruimels over in een delicate soufflé.
Marshmallows met aardbeien
Volgens dit recept zijn marshmallows thuis erg mals en geurig, geen enkele gekochte marshmallow kan worden vergeleken met deze smakelijke en gezonde marshmallow.
Ingrediënten:
- Verse aardbeien - 300 g
- Suiker - 450 g
- Gelatine - 20 g
- Koud gekookt water - 70 g
- Poedersuiker - 1 eetlepel
- Maïszetmeel - 1 eetlepel
Stapsgewijs koken van marshmallows met aardbeien:
- Bedek de vorm waarin het dessert zal stollen met cellofaan, vet het in met plantaardige olie.
- Giet gelatine met water en laat zwellen.
- Was de aardbeien, verwijder de staarten, klop met een blender in aardappelpuree.
- Giet de homogene fruitmassa in een pan, voeg suiker toe en zet in brand. Breng de puree aan de kook en kook tot alle suiker is opgelost.
- Haal de bereide siroop van het vuur, voeg gelatine toe. Meng alles.
- Klop het mengsel 7-8 minuten met een mixer. Het moet lichter, dikker en volumineuzer worden.
- Giet de verhoogde massa in een vorm, zet deze 2-3 uur in de koelkast.
- Meng zetmeel met poedersuiker. Giet de helft van het mengsel op tafel. Rol de bevroren pastille door het poeder.
- Gebruik een scherp mes om de marshmallow in porties te snijden en bestrooi met de resterende hagelslag.
Aardbeienmarshmallows zijn erg mals en elastisch. Hetzelfde stapsgewijze recept kan worden gebruikt om een dessert van krenten of een andere aromatische bes te maken.
Marshmallows in chocolade
Het duurt niet meer dan 20 minuten om dit soort marshmallows thuis te koken, maar uiteindelijk krijg je een zeer delicaat en heerlijk dessert in chocoladeglazuur.
Ingrediënten:
- Kippeneiwit - 4 st.
- Gelatine - 40 g
- Poedersuiker - naar smaak
- Cacao - 20 g
- Oploskoffie - 5 g
- Water - 400 g
- Citroensap naar smaak
- Vanilline - naar smaak
Stapsgewijze bereiding van marshmallows in chocolade:
- Meng gelatine met poedersuiker en giet een glas heet water. Laat het mengsel volledig afkoelen.
- Meng eiwitten met vanille en citroensap, klop met een mixer tot schuim ontstaat.
- Voeg de helft van de gelatine toe aan het eiwit, klop alles opnieuw tot een gladde massa.
- Doe de resulterende massa in een vorm en zet deze in de koelkast om te bevriezen.
- Giet een glas water bij de resterende gelatine, voeg cacao en koffie toe. Meng alles.
- Giet glazuur over het bevroren dessert en plaats het opnieuw in de koelkast tot het stolt.
Je kunt chocolademarshmallows op tafel zetten in hetzelfde gerecht waarin het bevroor, of in porties snijden en als dessert op aparte borden serveren.
