Ben je de traditionele ketchup beu? Maak dan tkemali van pruimen tot vlees voor de winter. Bekijk het stap-voor-stap recept met foto en ontdek hoe snel de smaakmaker klaar is. Videorecept.
Tkemali is een pittige saus die oorspronkelijk uit Georgië komt. Zoals veel nationale gerechten van het bergachtige land, bevat de dressing veel natuurlijke kruiden en specerijen. Daarom is het, naast zijn geweldige smaak, ook erg gezond. De enige mensen die niet worden aanbevolen om de saus te gebruiken, zijn mensen met gastritis, maagzweren en darmzweren.
Het blijkt een klassieke saus met een zoetzure smaak. Oogsten kan kunstmatige ketchups en andere toevoegingen op het familiemenu vervangen. Met mate kruiden is een perfecte aanvulling op een maaltijd van vlees, vis, gevogelte. Het gaat goed met pasta, peulvruchten en aardappelen. Traditioneel wordt tkemali in Georgië gemaakt van zure gele of rode tkemali-pruimen (een verscheidenheid aan kersenpruimen) of sleedoorn. In de Kaukasus groeien ze in overvloed, zowel in het wild als op persoonlijke percelen. In ons land wordt saus bereid van verschillende soorten pruimen die verkrijgbaar zijn. Het is vermeldenswaard dat tkemali een caloriearme saus is (41 kcal per 100 g) en geen enkele gram vet bevat. Daarom diversifieert de saus het menu, zelfs tijdens een dieet.
Zie ook hoe u rode bosbessensaus voor vlees voor de winter maakt.
- Calorische inhoud per 100 g - 41 kcal.
- Porties - 500 g
- Kooktijd - 1 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Pruimen - 1 kg
- Paprika - 1 st.
- Gemalen zwarte peper - snufje of naar smaak
- Bittere peper - 1 peul
- Hop-suneli - 1 tl
- Zout - 1 eetlepel of naar smaak
- Suiker - 2-3 eetlepels
- Knoflook - 1 krop
Stapsgewijze bereiding van pruimentkemali voor vlees, recept met foto:
1. Bereid al het voedsel voor. Was de pruimen, droog ze af met keukenpapier, halveer ze en verwijder de pit. Schil zoete en bittere paprika's van zaden met tussenschotten, was en droog. Pel de knoflook.
De saus blijkt best pittig te zijn, dus kies zelf de hoeveelheid peper. Begin met 1/3 van de peul, of sla de peper helemaal over als je geen pittige dressing wilt.
2. Installeer een vleesmolen met een middelgroot rooster en haal alle bereide gerechten er doorheen: pruimen, paprika's en hete pepers.
3. Doe de groente- en fruitmassa in een pan en voeg de knoflook door een pers toe. Je kunt de pruimenpuree aanvullen met kruiden (koriander, munt, peterselie, basilicum) gehakt met een blender.
4. Zout de massa en voeg alle specerijen en kruiden toe: suneli-hop, hete peper en suiker.
5. Zet de pot op het fornuis en kook. Draai na het koken de temperatuur op medium en kook een half uur onder het deksel, af en toe roeren. Proef de saus en pas de hoeveelheid zout en suiker naar smaak aan. Als het te zuur is, verhoog dan respectievelijk de hoeveelheid suiker en omgekeerd.
Giet de bereide saus in schone potten of flessen met een wijde hals. Dek het af met een deksel en bewaar in de koelkast. Als je voor de winter tkemali van pruimen voor vlees maakt, bewaar het dan in een fles met plantaardige olie en bewaar het in de kou. Voor gebruik de olie zorgvuldig aftappen.
Zie ook een videorecept over het maken van pruimensaus voor de winter (tkemali).
