Kenmerken van de bereiding van een traditionele Australische cake. TOP 6 beste Lamington recepten met vanille biscuit, room, slagroom en jam en jam vulling. Videorecepten.
Lamington is een traditioneel Australisch dessert dat eruitziet als lichte en luchtige koekjesvierkanten bedekt met dik chocoladeglazuur en delicate colaspaanders. De basis van de cake is een klassiek koekje zonder impregnaties en vullingen, maar er zijn ook Lamington's recepten met laagjes jam, jam en diverse crèmes. Omdat de delicatesse de vorm heeft van vierkanten, is het handiger om voor de bereiding een vierkante of rechthoekige vorm met hoge zijkanten te gebruiken. In sommige recepten wordt het dessert bereid volgens het principe van een meerlaagse cake, dus in dergelijke gevallen is een ronde hoge ovenschaal ook heel geschikt. Vervolgens gaan we in op de basisprincipes van het maken van een cake en de meest populaire recepten die perfect zijn voor thuisgebruik.
Kenmerken van het koken van Lamington
"Belabberd, ruw, los koekje!" - zo noemde Baron Lamington, gouverneur van Queensland van 1896 tot 1901, onterecht en roekeloos de taart die de kok voor zijn onverwachte gasten klaarmaakte. Lamington was een nogal intelligent en scherpzinnig persoon, want dankzij hem trad West-Australië toe tot de Australische Unie, maar zelfs hij kon niet voorspellen dat een oud koekje, dat haastig in geplette kokosnoot werd gedompeld, het kenmerk zou worden van een heel continent in een paar tientallen jaren.
Lamington is nu erg populair in Australië en Nieuw-Zeeland. Er is een hele "Lamington-beweging" van gelijkgestemde groepen die taarten verkopen en geld inzamelen voor het goede doel, en op Australia Day is er een jaarlijkse speed-eating-wedstrijd voor dit koekjesdessert.
In elk deel van het continent bereiden hostesses Lamington volgens hun eigen recept. In Nieuw-Zeeland is de aardbei-optie populair, terwijl Australiërs meer van de citroentaart houden. Sommige banketbakkers combineren individuele koekjesblokjes met jam of room om hele taarten te maken, ook genoemd naar het favoriete dessert van Australië. Maar welk recept voor de Australische Lamington-cake u ook kiest, de technologie voor de bereiding ervan zal bijna hetzelfde zijn.
Het klassieke recept gebruikt een vanillebiscuit, maar de basis kan heel goed chocolade zijn en je kunt ook verschillende soorten jam aan het deeg toevoegen. Australiërs houden vooral van aardbei en citroen. Er zijn verschillende recepten die gebruik maken van een zanddeegbodem, het hangt allemaal af van de voorkeuren van de patissier.
In traditionele Lamington wordt het hele biscuitgebak in glazuur gedompeld, maar Australische huisvrouwen hebben veel variaties gecreëerd waarbij jam, jam of slagroom tussen stukjes biscuitgebak wordt gesmeerd. De meest gebruikte bessenjam.
Afhankelijk van de smaak van de banketbakker, kan het glazuur worden gemaakt van cacaopoeder of natuurlijke chocolade, die op zijn beurt melk of zwart kan zijn.
Om de cakes smaakvoller te maken, wordt vanille-extract aan het deeg toegevoegd. Indien gewenst kunt u andere smaakversterkers toevoegen en het koekje laten weken met likeur of siroop.
TOP 6 Lamington-recepten
Als je de basisprincipes van het maken van een cake onder de knie hebt, kun je zelfstandig experimenteren met vullingen en ingrediënten voor een koekje, je eigen originele Lamington-recept maken of de reeds bewezen oplossingen gebruiken die in onze TOP worden gepresenteerd.
Het klassieke Lamington-cakerecept
Deze ongelooflijk smakelijke, malse Australische cake zal geen enkele zoete minnaar onverschillig laten. Zachte vanillebiscuit, bedekt met chocoladeglazuur en kokosvlokken, wordt gekoeld gebruikt. Van de gepresenteerde set producten krijg je 30 kleine cakes. Ze kunnen worden geserveerd met koffie, thee, cacao of lichte frisdranken.
- Calorische inhoud per 100 g - 388 kcal.
- Porties per container - 15
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Eieren - 4 stuks.
- Suiker - 200 g
- Vanille-extract - 1 tl
- Tarwebloem - 200 g
- Bakpoeder - 1,5 tl
- Boter - 185 g
- Melk - 250 ml
- Cacaopoeder - 65 g
- Poedersuiker - 435 g
- Kokosvlokken - 6 kopjes
Hoe de klassieke Lamington-cake stap voor stap te bereiden:
- Meng in een grote kom eieren, suiker en vanilline. Klop het mengsel glad met een mixer op middelhoge snelheid.
- Doe de bloem en het bakpoeder direct bij de eiermassa. Meng alles met een siliconen spatel.
- Voeg 110 g gesmolten en warme boter toe. Roer goed door met een spatel.
- Smeer de rechthoekige vorm in met olie, verdeel het perkament op de bodem en leg het deeg erin. Zet de schaal in een op 180°C voorverwarmde oven en bak 25 minuten.
- Als het biscuitgebak stevig is in het midden en het deeg niet aan de tandenstoker plakt, haal het dan uit de oven en plaats het op een rooster tot het volledig is afgekoeld.
- Snijd de biscuit in vierkanten van 4-5 cm, doe ze in een goed gesloten bak en laat ze een nacht staan. Gedurende deze tijd zal het koekje "rusten" en zal het gemakkelijker zijn om het te glazuren.
- Begin met het maken van het glazuur. Zeef de poedersuiker en cacaopoeder in aparte bakjes.
- Smelt in een pan met een dikke bodem 75 g boter, voeg melk toe.
- Roer de karnemelkmassa constant en voeg er cacao aan toe.
- Voeg, nadat de cacao volledig is opgelost, de poedersuiker toe. Voeg porties van 1 kopje per keer toe en klop het glazuur constant om te voorkomen dat er klontjes ontstaan.
- Verdeel het afgewerkte glazuur in 2 delen.
- Leg de biscuitvierkantjes één voor één op een vork en dip ze in de chocoladesuikerglazuur. Als er zich tijdens het dippen veel koekjeskruimels hebben verzameld in de eerste kom, gebruik dan de "schone" glazuur in de tweede kom. Als het overtollige glazuur is uitgelekt, dip je de brownie in de kokosnoot.
- Leg de afgewerkte cakes op een rooster, waaronder je perkament gaat verspreiden. Zet het dessert in de koelkast zodat het glazuur volledig kan uitharden.
Lamington moet een half uur voor het serveren uit de koelkast worden gehaald. Als je niet in staat bent om de hele partij taarten klaar te maken, geen probleem! In een luchtdichte verpakking in de koelkast zijn ze enkele dagen perfect bewaard.
Citroen Lamington
Door citroenjam toe te voegen aan het zoete vanillekoekje, wordt Lamington's Australische brownie minder suikerachtig. De pikante citruszuurgraad laat een aangename afdronk in de mond en een onuitwisbare indruk van dit weliswaar eenvoudige, maar ongelooflijk smakelijke dessert. Een ander verschil tussen dit recept en het klassieke is de glazuurbereidingstechnologie, het wordt gebrouwen op basis van room, niet van melk, met toevoeging van niet alleen cacao, maar ook natuurlijke chocolade.
Ingrediënten:
- Meel - 300 g
- Ei - 3 st.
- Suiker - 200 g
- Melk - 125 g
- Plantaardige olie - 100 ml
- Bakpoeder - 1 tl
- Citroenjam - 150 g
- Vanillesuiker - 1 pakje
- Crème (10-20%) - 100 ml
- Cacaopoeder - 1 eetlepel
- Donker bittere chocolade (70%) - 100 g
- Kokosvlokken - naar smaak
Stap voor stap citroen Lamington bereiden:
- Combineer eieren, 150 g suiker en vanillesuiker. Klop alles met een mixer tot een licht schuim ontstaat.
- Blijf de eieren kloppen en voeg geleidelijk melk en zonnebloemolie toe.
- Giet bloem en bakpoeder bij het ei-melkmengsel, kneed het gladde deeg met een mixer.
- Voeg er citroenjam aan toe, meng alles goed.
- Bekleed de koekjesvorm met perkamentpapier, leg het deeg erin en bak 30-40 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C. Open het niet al die tijd.
- Koel het afgewerkte koekje, snijd het in blokjes van dezelfde grootte.
- Bereid het glazuur voor. Verwarm hiervoor de room in een pan met dikke bodem en smelt de chocolade erin.
- Voeg 50 g suiker en cacaopoeder toe aan de chocolademassa, meng alles goed en kook op laag vuur tot het glazuur dikker wordt.
- Doop alle blokjes één voor één in het glazuur en bestrooi ze aan alle kanten met schaafsel. Zet de resulterende cakes in de koelkast.
Serveer kant-en-klare lemon lamingtons als dessert bij koffie of thee, gegarneerd met poedersuiker en verse muntblaadjes.
Lamington met bessenjam
Om een originele lamington met een pikante zuurheid te maken, kan niet alleen jam aan het deeg worden toegevoegd. Je kunt een laagje fruit- of bessenjam maken tussen twee koekjes, de resulterende "sandwich" dopen in donkere chocoladesuikerglazuur en bestrooien met zachte kokosnoot. Frambozen-, aardbeien- of braambessenjam is voldoende, maar het meest smaakvolle dessert van Lamington wordt geleverd met een laag dikke kersenjam. Uit de vermelde producten worden 9 vierkante cakes met een afmeting van 6x6 cm of 18 rechthoekige cakes met een afmeting van 3x6 cm verkregen.
Ingrediënten:
- Suiker - 125 g
- Eieren - 4 stuks.
- Vanille-essence - 1 tl
- Meel - 125 g
- Boter - 25 g
- Kersenjam - 100 g
- Pure chocolade - 300 g
- Poedersuiker - 4 eetlepels
- Melk - 4 eetlepels
- Kokosvlokken - 200 g
Stap voor stap bereiding van Lamington met bessenjam:
- Klop suiker, eieren en vanilline in een aparte kom.
- Zet de kom met het eimengsel in een waterbad, waarbij de bodem van de schaal het kokende water niet mag raken. Blijf het mengsel 3-5 minuten kloppen tot het in volume verdrievoudigd is.
- Verwijder de eimassa uit het waterbad, blijf nog 5 minuten op hoge snelheid kloppen tot het volledig is afgekoeld en indikt.
- Roer geleidelijk de bloem erdoor. Dit moet voorzichtig gebeuren, zodat het schuim er niet af valt.
- Voeg voorzichtig plantaardige olie toe aan het deeg.
- Doe het resulterende deeg in een met bakpapier beklede vorm 18x18 cm.
- Bak de biscuit 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
- Laat de gebakken cake een nacht afkoelen, haal hem dan uit de vorm en snijd hem in vierkanten.
- Breng kersenjam aan op een vierkant, bedek het met een ander stuk koekje. Verbind de resterende vierkanten in paren, nadat ze eerder zijn ingevet met jam. Zet de sandwiches in de koelkast.
- Hak de chocolade in stukjes en smelt in een waterbad of in de magnetron.
- Giet melk bij de chocolade en giet de poedersuiker, meng alles goed.
- Dip elk biscuitgebak met een laagje jam in chocoladesuikerglazuur en wikkel het vervolgens in kokosnoot.
- Zet de afgewerkte cakes 1 uur in de koelkast tot de chocolade volledig is uitgehard.
Deze geweldige traktatie kan 2-3 maanden in een container in de vriezer worden bewaard. Zo kunt u na slechts een paar uur van uw tijd een origineel dessert maken en bewaren voor het geval er onverwachte gasten arriveren.
Lamington voor veganisten
In dit recept voor Lamington-cake blijven de belangrijkste fasen van het bereiden van een traktatie behouden, maar de volgorde van het samenvoegen van afzonderlijke lagen is enigszins gewijzigd. Dus in de klassieke versie zit de jam tussen twee stukjes biscuit, en het glazuur en de kokosnoot zijn de bovenste afwerklagen. Vegan Lamington is meer een taart waarin chocoladeganache, malse kokoslaag en frambozengelei op een zandkoekbodem met kokosolie worden gelegd.
Ingrediënten:
- Meel - 190 g
- Kokosolie - 95 g
- Rietsuiker - 25 g
- Koud water - 30 ml
- Chocolade - 150 g
- Kokosroom in blik - 240 g
- Kokosvlokken - 100 g
- Rijstmout of ahornsiroop - 90 g
- Verse frambozen - 60 g
- Bevroren frambozen - 125 g
- Water - 80 ml
- Agarpoeder - 2 tl
Stappen om Lamington voor veganisten te maken:
- Meng bloem met kokosolie, rietsuiker en koud water. Klop alles goed met een mixer tot een glad beslag. Het resulterende deeg moet zacht en buigzaam zijn.
- Rol het deeg uit tot een laag van 5 mm dik en breng het over in een voorgeoliede diepe vorm. Vorm bumpers uit het deeg.
- Zet de cake in een voorverwarmde oven op 180°C en bak 15 minuten tot er een goudbruin korstje ontstaat. Koel de resulterende basis volledig af.
- Bereid de chocoladeganache door de grof gehakte chocolade in een pan met dikke bodem te smelten en er 160 g kokosroom uit blik aan toe te voegen, met alleen het dikke gedeelte dat naar het oppervlak van de pot is drijven. Als het mengsel glad en glad is, giet je het over de gekoelde bodem.
- Zet de cake met de chocoladelaag 1 uur in de koelkast.
- Begin met het bereiden van de kokoslaag door kokosvlokken te mengen met 50 g ahornsiroop of een andere lichte zoetstof en 80 g kokosroom uit blik. Mixen tot een gladde substantie.
- Als de chocoladelaag hard is geworden, leg je de kokoslaag erop, druk je hem plat en zet je de vorm 1 uur in de vriezer.
- Bereid frambozengelei, meng hiervoor verse frambozen met bevroren, voeg water toe, klop alles met een blender. Wrijf de frambozenpuree door een zeef om de pit te verwijderen.
- Voeg de resterende siroop en het agarpoeder toe aan de frambozenmassa, zet de massa op het vuur en breng aan de kook. Lichtjes koelen.
- Leg de frambozenmassa op de kokoslaag en zet 3 uur in de koelkast om de gelei uit te harden.
De resulterende taart kan in blokjes worden gesneden en gegarneerd met verse frambozen, zodat de resulterende taart de vorm heeft van de klassieke Lamington. Zo'n dessert wordt maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaard. Je kunt het niet in de vriezer leggen, omdat de structuur van de gelei kan veranderen.
Lamington met frambozengelei
Dit is de originele interpretatie van de Australische Lamington, die bessengelei gebruikt in plaats van suikerzoete chocoladesuikerglazuur. Om het dessert een pikante zuurheid te geven, neem je een zak frambozengelei en een laag slagroom geeft het lichtheid en luchtigheid.
Ingrediënten:
- Olie - 150 g
- Poedersuiker - 1, 5 el.
- Eieren - 6 stuks.
- Vanille - 1 peul
- Maïsmeel - 2, 5 el.
- Bakpoeder - 1 tl
- Volle melk - 3/4 el.
- Frambozengelei - 1 pakje
- Kokosvlokken - 3 el
- Crème - 300 ml
Stap voor stap bereiding van Lamington met frambozengelei:
- Scheid de eiwitten van de dooiers.
- Combineer boter, suiker, dooiers en vanille en klop met een blender. Het mengsel moet dik en bleek worden.
- Klop in een aparte kom de eiwitten tot zachte pieken.
- Zeef 1/2 bloem en bakpoeder bij het boter-dooiermengsel, voeg melk toe.
- Zeef de resterende bloem bij de eiwitten, meng.
- Combineer het boter-dooier- en eiwitmengsel. Mix tot een gladde massa.
- Bedek de vierkante vorm met perkament, vet in met olie en leg het afgewerkte deeg erin. Bak de biscuit 30 minuten in de oven op 180°C.
- Als het koekje goudbruin is, haal het dan uit de oven, zet het in de koelkast in een vorm, haal het er na een half uur uit en wacht tot het volledig is afgekoeld.
- Bereid de gelei volgens de instructies op de verpakking, wacht tot deze iets is afgekoeld.
- Snijd het koekje in blokjes, dompel ze elk in frambozengelei en bestrooi ze met kokos. Leg alle stukjes biscuitgebak met frambozen-kokos strooisel op een schaal en zet 20 minuten in de koelkast.
- Klop de room erdoor tot er stijve pieken ontstaan.
- Smeer slagroom op een koekje en bedek met een tweede stuk koekje. Combineer dus de resterende stukjes biscuit in paren en bestrijk een ervan met boter.
- Zet de afgewerkte cakes 20 minuten in de koelkast.
Opmerking! Dit dessert kan niet alleen in de vorm van cakes worden bereid, maar ook als cake, dan moet het koekje in 2 delen worden gesneden, een met room invetten, afdekken met de tweede en versieren met slagroom erop en bestrooien met de overige kokosvlokken.
Keto-cakes
Onlangs zijn koolhydraatarme keto-diëten erg populair geworden. Het dieet van degenen die dergelijke verslavingen hebben, bestaat voor 70-80% uit vet voedsel en koolhydraten zijn niet meer dan 5-10%. Lamington Keto-cakes bevatten absoluut geen suiker, het is volledig vervangen door zoetwaren of gewone xylitol en er wordt kokosmeel gebruikt in plaats van tarwebloem. Dit dessert bevat 121 calorieën per portie, met een totaal van 9 g vet en 6 g verzadigd vet. Onderstaande ingrediënten zijn voldoende om 16 taarten te maken.
Ingrediënten:
- Aardbeien - 1 eetl. (voor aardbeienjam)
- Citroensap - 1/2 eetlepel (voor aardbeienjam)
- Xylitol - 1 eetlepel (voor aardbeienjam)
- Chiazaad - 1, 5 eetlepels (voor aardbeienjam)
- Vanille-extract - 1/2 tl (voor aardbeienjam)
- Eieren - 9 stuks. (voor koekje)
- Wijnsteen - 1/2 tl (voor koekje)
- Vanille-extract - 1 tl (voor koekje)
- Xylitol - 1/2 el (voor koekje)
- Boter - 50 g (voor biscuit)
- Zout - 1/2 tl (voor koekje)
- Kokosmeel - 1/4 kop (voor koekje)
- Vanille-eiwitpoeder - 1/4 kop (voor koekje)
- Bakpoeder - 1 tl (voor koekje)
- Xylitol - 1 eetl (voor glazuur)
- Cacao - 2 eetlepels (voor glazuur)
- Olie - 1/2 eetlepel (voor glazuur)
- Kokend water - 8 el. (voor glazuur)
- Kokosvlokken - 1 eetl (voor glazuur)
Stap voor stap Lamington Keto-cakes maken:
- Maak eerst het koekjesdeeg. Scheid de dooiers van de eiwitten. Klop ze met vanille-extract, xylitol en zout tot een gladde massa.
- Zeef bloem, bakpoeder en eiwit in een aparte container.
- Meng de eiwitten met de tandsteen, klop het mengsel met een mixer tot er zich dichte pieken vormen.
- Giet het mengsel van losse ingrediënten bij de dooiers, klop tot een gladde massa, giet de gesmolten en afgekoelde boter erbij. Meng alles grondig.
- Breng de opgeklopte eiwitten over naar de resulterende massa. Doe dit voorzichtig en voeg ze kwartier per keer toe om ze luchtig te houden.
- Bekleed een vierkante vorm met perkamentpapier, leg het deeg erin, verdeel het gelijkmatig en bak het koekje 25-30 minuten in de voorverwarmde oven op 170°C.
- Als de tandenstoker waarmee je het midden van de korst prikt, droog en schoon blijft, haal je het koekje uit de oven en laat je het volledig afkoelen.
- Snijd het koekje horizontaal doormidden en snijd de 2 resulterende cakes in rechthoeken.
- Bereid aardbeienjam, doe hiervoor alle benodigde ingrediënten in de mengkom en klop goed door. Zet de rauwe jam 1 uur in de koelkast om goed te kunnen concentreren.
- Bestrijk de afgekoelde koekjesrechthoeken met aardbeienjam en combineer ze in paren zoals sandwiches.
- Om het glazuur te bereiden, combineer je de gezeefde xylitol en cacao in een ondiepe kom. Voeg er gesmolten boter en kokend water aan toe. Meng alles grondig tot een gladde pasta is verkregen.
- Doop elke "sandwich" aan alle kanten in het glazuur en bestrooi met kokos.
Lamington Keto Pastry is niet alleen heilzaam voor keto-lijners, maar ook ongelooflijk lekker voor elke snoepliefhebber.
