Wat is harissa, recepten om te maken. Voordelen en schade aan het lichaam, samenstelling en caloriegehalte. Gebruik bij het koken, recepten.
Harissa (arissa) is een pittige aromatische saus (soms wordt de term gebruikt voor een mengsel van kruiden), een populair voedingsproduct van Tunesië en Zuid-Algerije, het nationale gerecht van de keuken van de Noord-Afrikaanse volkeren. De consistentie is pasteuze, de kleur is noodzakelijkerwijs rood, de geur is rijk, kruidig, de scherpte hangt af van de samenstelling en kruiden. Chili en knoflook zijn verplichte ingrediënten.
Hoe wordt harissasaus gemaakt?
Er zijn veel recepten voor het maken van smaakmakers, maar echte harissa maak je niet zonder hete pepers en knoflook. Europeanen, die bang zijn voor te hete kruiden, pasten het recept echter aan en gebruiken zoete paprika als hoofdingrediënt. Toegegeven, ze kiezen de meest sappige en pittige vruchten van groene of rode kleur. Als er gasten worden verwacht, begint de voorbereiding van de harissa 2-3 dagen van tevoren. De saus moet doordrenkt zijn. Verdeel op een met zonnebloemolie ingevette bakplaat 1 kg paprika, zonder te schillen, en besprenkel met olie. Dek af met folie en bak 40 minuten op 180°C. Vervolgens worden de vruchten schoongemaakt door ze in tweeën te snijden - dat is genoeg. Verwijder de schil, verwijder de steel, partities, zaden. Bereide grondstoffen worden in de kom van een keukenmachine of blender gegoten. Zira (2-3 el. L.) Wordt van tevoren gemalen en toegevoegd aan groentebereidingen samen met grof zout (1 el. L.). De pasta wordt overgebracht naar een gesteriliseerde glazen pot, het oppervlak wordt met olijfolie gegoten en het deksel wordt vastgedraaid. Proeven is wenselijk gedurende 2-3 dagen.
Volgens het klassieke recept wordt harissa bereid, zoals in een aangepaste versie voor Europeanen. In plaats van zoete paprika wordt alleen chili gebruikt. Als extra ingrediënt wordt gedroogde koriander toegevoegd. Om het proces te versnellen, kunnen verse, pittige vruchten worden vervangen door pepervlokken. In totaal heb je 350 g - 250 g rode en 100 g hete pepers nodig. Giet droge ingrediënten in een blenderkom, giet er een glas warm gekookt water in en voeg kruiden toe: 6 knoflooktanden, het is beter om eerst over te brengen, 1 el. ik. zout, 70 ml olijfolie. Je kunt experimenteren met ingrediënten. Maar zelfs met een toename van de hoeveelheid olie, kan de smaak worden omschreven als "vuur in de mond".
Europese koks hebben een recept ontwikkeld voor harissasaus met een bijna delicate smaak. Maal van tevoren in een vijzel voor 1 eetl. ik. karwijzaad, koriander en gedroogde peterselie (u kunt verse kruiden gebruiken, maar dan moet de hoeveelheid met 1,5 keer worden verhoogd). Maal 600 ml dik tomatensap of dikke tomatenpuree, bereide kruiden, 50 ml knoflookpuree, een halve chilipeul (verwijder de tussenschotten en zaden, je kunt de bitterheid verwijderen), 150 ml olijfolie en zout naar smaak. Deze saus is matig pikant. Het kan direct na productie worden gegeten, maar het is raadzaam om het in de koelkast te bewaren.
Een andere optie voor een hete smaakmaker, niet erg heet: er worden 2 paprika's gebakken in de oven, zoals al beschreven. Meng hete werkstukken zonder zaden en schillen, 4 chili, 2 theel. gemalen komijn en dezelfde hoeveelheid koriander, 3 knoflooktanden, elk 1 theelepel. kristalsuiker en zout, 2 el. ik. citroensap en olijfolie.
Bij het kiezen van een smaakmaker bij een bezoek aan Noord-Afrika, moet u letten op kleur en consistentie. De zeer heldere kleur van de harissa duidt op een hoog gehalte aan chemische toevoegingen. Bovendien mag delaminatie niet worden waargenomen. De structuur moet uniform zijn.
De houdbaarheid van een bewaarproduct is 6 weken in een koelkast in een afgesloten verpakking en 3-5 dagen na opening.
Voor degenen die zich hebben aangesloten bij de nationale keuken van Tunesië, is het moeilijk om de brandende pittige smaak te vergeten. Om het zelf nauwkeuriger te reproduceren, is het raadzaam om het eindproduct alleen warm en in droge blikken te leggen, extra vierge olijfolie te gebruiken.
In Tunesië kun je harissa kopen in winkels - klein en groot, maar ook in souvenirwinkels. De kosten voor een verpakking van 135 g zijn 0,5-1 dinars. Het beste merk is Le Phare du Cap Bon, met een vuurtoren op het etiket. Er is export naar Europese landen, maar nog niet geleverd naar het grondgebied van Oekraïne, Rusland en Wit-Rusland. Daarom moet u niet via internet bestellen - het zal hoogstwaarschijnlijk nep blijken te zijn.
Samenstelling en caloriegehalte van harissa
Harissa saus op de foto
Ondanks dat een van de ingrediënten in de smaakmaker olijfolie is, kan het als dieetproduct worden aangemerkt. Zelfgemaakte opties bevatten geen GGO-additieven.
Het caloriegehalte van harissa is 50 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 2 g;
- Koolhydraten - 8 g;
- Vetten - tot 2 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine B1 - 0,01 mg;
- Vitamine B2 - 0,09 mg;
- Vitamine B6 - 0,14 mg;
- Vitamine B9 - 11 mcg;
- Vitamine C - 30 mg;
- Vitamine PP - 0,6 mg;
- Choline - 6, 1 mg.
Minerale samenstelling per 100 g:
- Natrium - 25 mg;
- Kalium - 564 mg;
- Fosfor - 16 mg;
- Magnesium - 12 mg;
- Calcium - 9 mg;
- Koper - 0,09 mg;
- Selenium - 0,2 mg;
- Zink - 0,15 mg;
- IJzer - 0,5 mg.
Maar dit is niet de volledige samenstelling van de harissa. De saus bevat essentiële oliën, organische zuren - oxaalzuur, appelzuur, wijnsteenzuur, azijnzuur, lycopeen en capsaïcine. De laatste stof heeft de eigenschap om vet te verbranden, daarom wordt aanbevolen om de kruiden in het dieet te introduceren voor gewichtsverlies. Maar voordat u voortdurend een nieuwe saus gebruikt, moet u de effecten op het lichaam bestuderen.
Nuttige eigenschappen van harissa
Het pittige recept is niet voor niets ontwikkeld. Door zijn antiseptische en antibacteriële werking vertraagt de smaakmaker de achteruitgang van het voedsel waarmee het wordt geconsumeerd. In het tijdperk dat er nog geen koelkasten waren, werd deze eigenschap als de meest waardevolle beschouwd.
Harissa voordelen:
- Het verhoogt de afweer van het lichaam, stimuleert de productie van macrofagen en vermindert het risico op ARVI tijdens het epidemische seizoen.
- Onderdrukt de activiteit van pathogene micro-organismen, waardoor de ontwikkeling van cariës en parodontitis wordt voorkomen.
- Stimuleert de aanmaak van endorfine, heeft weliswaar een milde, pijnstillende werking.
- Lost cholesterol op dat zich op de wanden van bloedvaten heeft afgezet.
- Versterkt de peristaltiek.
- Vertraagt leeftijdgerelateerde veranderingen, met regelmatige introductie in het dieet, degeneratieve-dystrofische processen van het lichaam - artrose en osteochondrose, atherosclerose - ontwikkelen zich later. Minder vaak worden jicht en artritis verergerd.
Wetenschappers hebben ontdekt dat de scherpe smaak van harissa een antioxiderende werking heeft en de maligniteit van neoplasmata remt. De aanbevolen dosering is 1-1,5 theelepel. voor voedselinname en niet meer dan 3 tl. tijdens de Dag.
