Wil je een heerlijk en bevredigend diner koken? Maak een gekookt-gebakken schenkel. Ik presenteer een stapsgewijs recept met een foto- en videorecept.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Varkensschenkel is het meest betaalbare en goedkoopste vlees voor het gemiddelde gezin. Hoewel in veel culturen, zoals Duitsland en Tsjechië, dergelijk eten als een nationale trots wordt beschouwd. Omdat de eenvoud van de culinaire technieken het gerecht gemakkelijk te bereiden maakt en er niet veel ervaring voor nodig is. Er zijn zoveel opties voor de bereiding dat een heel culinair gedeelte aan dit deel van het karkas kan worden gewijd. In dit recept zullen we de eenvoudigste optie analyseren. Ik stel voor om de knokkel eerst in een pan met kruiden te koken en vervolgens in de oven te bakken tot hij krokant is. Het blijkt dat de gekookte gebakken schenkel sappig, zacht, aromatisch en op sommige plaatsen gebakken is.
Bij het kiezen van een schacht koop je best een achterbeen. De schenkel (dit deel van het karkas wordt ook wel genoemd) bestaat uit vlees, spieren, bindweefsel en vet. En het is in het achterbeen dat er veel meer vlees is dan in het front. Let bij het kopen ook op de kleur van de huid, deze moet licht zijn. Gestoofde kool wordt beschouwd als een ideaal bijgerecht voor varkensschenkel, de zuurheid geeft originaliteit aan het gerecht. Maar als je wilt, kun je varkensschenkel koken, namelijk bakken in de oven tegelijk met aardappelen en andere groenten. Dit wordt meteen een bijgerecht en u hoeft de aardappelen niet extra te koken of te braden.
- Calorische inhoud per 100 g - 332 kcal.
- Porties - 1 schenkel
- Kooktijd - 2 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Varkenspoot - 1 st.
- Sinaasappelschil - 1 tl
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Gemalen gemberpoeder - 1 tl
- Gemalen nootmuskaat - 1 tl
- Sojasaus - 50 ml
- Knoflook - 1 teentje
- Uien - 1 st.
- Kardemom - 3 granen
- Kaneelstokje - 1 st.
- Anjer - 3 knoppen
- Anijs - 1 ster
- Piment - 3 erwten
Stapsgewijze bereiding van gekookt-gebakken schenkel, recept met foto:
1. Was de varkenspoot goed en schrob met een ijzeren spons om de zwarte kleur te verwijderen. Plaats het in een geschikte maat kookpot.
2. Vul het met water zodat het het vlees volledig bedekt, kook en laat 5 minuten sudderen.
3. Ververs het water en voeg al het voedsel dat op de ingrediëntenlijst staat toe aan de pan. Kook en kook de drumstick gedurende 1 uur.
4. Haal uit de bouillon en breng over naar een bakplaat. Giet een paar pollepels bouillon op een bakplaat. Het zal verdampen tijdens het bakken van vlees, waarvan de schenkel erg zacht en sappig zal zijn. Als de bouillon verdampt, voeg je deze toe aan het vlees.
Stuur de schacht om 1,5 uur in een verwarmde oven op 180 graden te bakken. Bedek het tijdens het koken met huishoudfolie. Hierdoor ontstaat een zachte korst. Voor een knapperige korst, kook de schenkel open. Serveer warm direct na het koken.
Zie ook een videorecept over het koken van een gekookte gebakken knokkel voor de vakantie.
