Kenmerken van de authentieke versie van het gerecht. Kip in wijn recept met foto en video, stap voor stap koken. Welk bijgerecht erbij te gebruiken?
Inhoud van het recept met een foto:
- Ingrediënten
- Stap voor stap kip in wijn koken
- Videorecepten
Kip in wijn is een spectaculair gerecht uit de Franse keuken, dat het feestelijke menu op de best mogelijke manier diversifieert. Aanvankelijk werd het gemaakt van een haan, de Fransen noemen het coq au vin. Coq is een haan, maar het is tegenwoordig best moeilijk om het te vinden. Wanneer we een vogel in een supermarkt kopen, weten we niet wie we hebben - een haan of een kip, maar dit heeft geen invloed op de smaak van het gerecht.
Kip krijgt een rijke smaak tijdens het sudderen op laag vuur. Het zal veel beter zijn als je het karkas een nacht in wijn marineert. De authentieke versie is bordeaux, maar je kunt elke rode wijn voor kip nemen. Licht droge wijnen zijn ook prima. De smaak en kleur zullen iets anders zijn, maar je zult niet teleurgesteld zijn.
Het gerecht wordt bereid uit een hele vogel, alleen de dijen kunnen worden gebruikt. Voor een kip-in-wijnrecept nemen de Fransen sjalotten heel of gehalveerd in plaats van uien. Champignons zijn vers beter geschikt, maar je kunt ze vervangen door ingeblikte.
- Calorische inhoud per 100 g - 420 kcal.
- Porties - 8
- Kooktijd - 1 uur 20 minuten
Ingrediënten:
- Kip - 1,5 kg
- Rode wijn - 500 ml
- Sterke kippenbouillon - 300 ml
- Uien - 2 stuks. ui of 8-10 stuks. sjalot
- Champignons - 200 g
- Spek - 120 g
- Wortelen - 2 st.
- Olijfolie - 70 ml
- Boter - 50 g
- Tomatenpuree - 1 eetlepel
- Peterselie, dille - elk 4 takken
- Tijm - 3 takken
- Rozemarijn - 2 takken
- Zout, peper - naar smaak
Stap voor stap kip in wijn koken
1. Schil de bollen, snijd ze in vrij grote stukken. Snijd de geschilde wortelen in blokjes. Hak ook de greens.
2. Snijd het spek in reepjes.
3. Verhit een diepe koekenpan goed, bak het spek tot het een lichtbruine tint krijgt. Leg de plakjes op een bord. Laat het gesmolten vet in de pan.
4. Leg in dezelfde pan, in gesmolten vet, stukjes ui, wortelen en wat groen en verdeel ze gelijkmatig. Bak gedurende vijf minuten, af en toe roeren.
5. In de pan kunt u de vette stukjes spek, indien aanwezig, doen en smelten. Als er geen vet meer is, giet dan olijfolie, verwarm. Snijd het gevogeltekarkas in stukjes, voeg zout toe, voeg zwarte peper toe, bak. De porties moeten los zijn. Als de pan klein is, is het beter om het vlees in twee stappen te braden.
6. Leg in een koekenpan, op stukjes geroosterd gevogelte, groenten, giet er hete kippenbouillon in, zo niet, vervang dan door kokend water. Laat vijftien minuten sudderen. Als de kip geen vleeskuiken is, maar zelfgemaakt, moet de kooktijd met nog eens 20 minuten worden verlengd. Marineer gevogelte vooraf in wijn, die kan dan worden gebruikt bij het stoven. Dit verkort de kooktijd en het vlees wordt zachter en sappiger. Bij het koken van een heel karkas kan wit vlees, dat wil zeggen de borst, in dit stadium het beste worden verwijderd, anders wordt het droog.
7. Verwarm de wijn en giet heet in een kom met kip. Doe de tomatenpuree erbij, voeg de stukjes borst toe die in de vorige kookstap apart zijn gehouden. Als de braadpan waarin het gerecht is bereid een handvat heeft, moet de hele inhoud worden overgebracht naar een kookpan met dikke wanden zonder handvat of een haan. Sluit af met een deksel of folie. Zet de kip 20 minuten in de wijn in de oven. De oventemperatuur moet rond de 165 graden zijn.
8. Bak de champignons in gesmolten boter in een ruime koekenpan. Dit is nodig zodat het vocht dat rijkelijk vrijkomt uit de paddenstoelen sneller verdampt. Snijd grote champignons vooraf in plakjes, middelgrote - in tweeën en bak kleine champignons heel.
9. Voeg de voorbereide champignons toe aan de kippenpan, meng, je kunt het laurierblad doen. Zet de schaal tien minuten terug in de oven. Tegen die tijd waren de bouillon en alcohol al gemengd en hadden de stukken vlees goed geweekt.
10. Om de vloeistof te laten inkoken, dikker en rijker van smaak te laten worden en in een saus te veranderen, moet de pan deze keer zonder deksel worden gelaten. Giet aan het einde van het koken de resterende gehakte kruiden uit. Leg de kip in wijn in een diep bord met dikke wanden of in een keramische kom om het gerecht langer warm te houden en zet het op tafel.
Kip in wijn kan zonder garnituur geserveerd worden. Leg stukjes gevogelte, champignons en groenten op een bord, giet de saus erover, die moet blijven na het stoven in bouillon en wijn. Als je een bijgerecht gebruikt, dan past rijst goed bij dit gerecht.
Kip in wijn blijkt interessanter en rijker van smaak te zijn, als het enkele uren staat. Hierdoor kan het van tevoren op een vakantie worden voorbereid en kan het voor het opdienen goed worden opgewarmd op een laag vuur.
Videorecepten voor het koken van kip in wijn
1. Hoe kip in rode wijn te koken:
2. Recept voor kip in witte wijn:
