Recept met een foto van zelfgemaakte kippenham met groenten en slachtafval. Welke extra ingrediënten kan ik gebruiken om een nieuwe smaak te krijgen?
Inhoud van het recept met een foto:
- Ingrediënten
- Kippenham stap voor stap koken
- Videorecepten
Zelfgemaakte kippenham is een heerlijk gerecht, vrij eenvoudig van samenstelling en kooktechnologie, terwijl het voldoet aan alle eisen van een gezond dieet. Het kan worden gebruikt als basis voor sandwiches of sandwiches, toegevoegd aan salades, okroshka, geserveerd met een verscheidenheid aan bijgerechten en sauzen.
Om voor altijd de winkelworsten te vergeten die gevuld zijn met onbegrijpelijke chemie, maar om heerlijke ham, worst, broodje of saltison te krijgen als ontbijt, voor een snack, in een broodje, heb je de meest gewone producten nodig, een beetje arbeid en een eenvoudige en goedkope keuken apparaat - een hammaker.
Het recept voor zelfgemaakte kippenham is niet rigide, de selectie van producten kan sterk variëren. Wie bijvoorbeeld niet van de dichte structuur van kippenharten en -magen houdt, kan alleen volstaan met vlees of gehakt. Wortelselderij is eenvoudig te vervangen door bladsteel, peterselie of pastinaakwortels. De toevoeging van verse groene erwten, paprika, olijven of champignons geeft het eindproduct een interessante smaak.
Van de kruiden zijn, naast pepers, nootmuskaat, koriander, fenegriek, kant-en-klare mengsels van droge kruiden (Italiaans, Frans, Provence), enz. Goed geschikt voor het recept voor zelfgemaakte kippenham. De mogelijkheid om de basissamenstelling te variëren, stelt u in staat om elke keer een nieuwe smaak te krijgen van een al bekend product.
We noemden onze ham "gecombineerd" omdat het naast kippenvlees zelf ook kippenafval en groenten bevat.
- Calorische inhoud per 100 g - 172 kcal.
- Porties - 1,4 kg (0,7 kg)
- Kooktijd - Voorbereiding - 40 minuten, warmtebehandeling - 2, 5-3 uur
Ingrediënten:
- Een karkas van een middelgrote vleeskuikens - 1, 3-1, 5 kg
- Harten - 300-400 g
- Spiermaag - 300-400 g
- Wortelen - 1 st. middelgroot
- Ui - 1 st., Groot
- Knoflook - 1 krop
- Wortelselderij - 1 stuk
- Gelatine - 2 zakjes van 200 g
- Zout en kruiden - naar smaak en verlangen
Stap voor stap bereiding van huisgemaakte kippenham
1. We beginnen de bijproducten te verwerken voordat ze ontdooid zijn en een bepaalde hardheid behouden. Snijd in kippenharten het bovenste deel af met vet en vaten, snijd de resterende stukken verticaal in 2-4 delen, afhankelijk van hun grootte.
2. We snijden de vlezige delen van de gespierde magen af en leggen het taaie bindweefsel voor nu opzij.
3. Snijd de poten en borst van het kippenkarkas, verwijder het vel en verwijder al het overtollige vet. Haal de donkere filet van de poten. Houd er rekening mee dat we vlees zo min mogelijk vet nemen.
4. Zonder veel fanatisme grote en kleine filets van de borst halen. Er zit nog veel vlees op het frame, de botten van de ledematen en het borstbeen, we zullen het inpakken en opbergen voor wat toekomstige bouillon.
5. Maar het afsnijden van de harten en magen zal op dit moment heel nuttig voor ons zijn, omdat in het bindweefsel veel gelerende stoffen zitten die onze ham extra stabiliteit zullen geven. We malen ze in een vleesmolen of blender tot fijn gehakt.
6. Snijd de witte en donkere filets in middelgrote blokjes en tot slot zijn alle vleescomponenten van de toekomstige ham geassembleerd! We schuiven de vleesproducten in een kom en gaan verder met de groentevullingen.
7. Snijd de ui in kleine blokjes, snijd de wortelen, hak de bleekselderij. Hak de knoflook fijn met een mes, in dit geval is het zowel belangrijk voor het aroma als voor de consistentie van het gerecht. Giet gehakte groenten in een kom met vlees.
8. Versgemalen kruiden geven het helderste en meest smakelijke aroma aan elk gerecht, dus we zullen een molen of vijzel gebruiken. Giet droge gelatine in een kom; volgens het recept van de kipham hoeft het niet geweekt, gestoomd of op een andere manier verwerkt te worden. Vergeet niet te zouten (naar smaak), het is beter om grof steen- of zeezout te nemen.
9. Meng alle ingrediënten van het gehakt. Ons recept gebruikt geen conserveermiddelen, dus het eindproduct wordt slechts 2-3 dagen veilig in de koelkast bewaard. Als we niet zeker weten of we de ham in deze tijd onder de knie zullen krijgen, kunnen we meteen een deel van het afgewerkte gehakt inpakken en in de vriezer leggen. Indien nodig halen we dit halffabrikaat eruit, ontdooien het en brengen het gereed. Invriezen heeft geen enkele invloed op de smaak of consistentie van de ham.
10. Als je om de een of andere reden nog steeds geen hammaker hebt, kun je een vorm gebruiken zoals een mok, een cilindrische pot of zelfs een gesneden plastic fles. De smaak van het op deze manier bereide product zal vrij authentiek zijn, maar de consistentie is waarschijnlijk los en kruimelig. De truc van de hammaker is dat gelijktijdig met het koken het product erin wordt geperst met behulp van een deksel dat beweegbaar wordt vastgezet door vrij krachtige veren. Naast de ham zullen we een paar stevige voedselzakken en gewone kauwgom maken.
11. Stel volgens de instructies de onderkant van de hammaker in op de gewenste hoogte, waarna we er twee (dit is belangrijk!) Zakken erin doen, de randen naar buiten wikkelend. We doen het gehakt in een zak die in de vorm is gestopt en voorzichtig, om de film niet te beschadigen, aanstampen. Hoe dichter het gehakt in de vorm bezinkt, hoe minder luchtlagen er binnenin blijven, hoe dichter de afgewerkte ham zal zijn.
12. Nadat u het gehakt hebt gelegd, maakt u het oppervlak waterpas, draait u het vrije deel van de zak en bevestigt u het met een elastische band. Elastische band - het product is optioneel, je kunt de paardenstaart met een sterke knoop vastbinden of vastzetten met een plastic klem - zoals je wilt.
13. Het tweede pakket is ook over het algemeen niet nodig, het is "bescherming tegen lekken", een extra garantie dat we tijdens het kookproces geen druppel aromatisch vleessap verliezen. We draaien en beveiligen deze tas ook. Het overtollige polyethyleen kan worden afgesneden.
14. Installeer het bovenste (beweegbare) deksel van de hammaker, bevestig het met veren en ga verder met het warmtebehandelingsproces. Je kunt de ham in een grote pan koken, maar het is het beste om een slowcooker te gebruiken. Om de antiaanbaklaag niet te beschadigen, bekleden we de multicooker-kom met een servet (u kunt een niet-geweven handdoek gebruiken), vullen deze met heet water en laten het koken zonder menselijke tussenkomst in de "Quenching" -modus. Kook een volledige portie ongeveer 3 uur, de helft ongeveer 2.
15. Als de kooktijd voorbij is, haalt u voorzichtig de hete ham eruit en plaatst u deze verticaal op een hittebestendige plaat of plaat. We wachten tot de ham is afgekoeld en sturen hem (zonder hem te openen!) om enkele uren in de koelkast te rijpen, of beter een nacht.
16. Verwijder het veerdeksel van de hammaker en haal de zak met het eindproduct eruit. Heldere, aromatische, dichte kippenham is thuis klaar. Het kan in dunne plakjes worden gesneden zonder te verkruimelen. Als bonus krijgen we ook een heerlijk aspek - gegeleerd vleessap. Een beetje mosterd en je kunt dit gerecht zelfs zonder aarzelen op een feestelijke tafel serveren!
Met behulp van deze, in het algemeen, niet al te ingewikkelde technologie, het veranderen van de hoofdingrediënten (in plaats van kip - rundvlees, varkensvlees, vis of zeevruchten), kruiden, additieven en vulstoffen, kun je niet alleen kippenham koken, maar ook vele andere gevarieerde, maar nog steeds heerlijke gerechten. Op een even betaalbare manier kunnen we het menu van onze familie verrijken met heerlijke, voedzame, volledig gezonde en natuurlijke huisgemaakte lekkernijen.
Videorecepten voor geprefabriceerde zelfgemaakte kippenham
1. Recept voor zelfgemaakte kippenham:
2. Hoe kippenham te koken:
