Had je een klein stukje vlees in je koelkast? Varkenshaasbiefstuk maken. Wat is het en wat is het verschil met een steak met een kotelet? Hoe vlees heerlijk te koken zodat het niet uitdroogt? Lees de antwoorden op alle vragen in een stapsgewijs recept met foto.
Rump steak is een losgeklopt vlees, gepaneerd in een lezon en paneermeel, dat snel wordt gebakken in een hete koekenpan. De bovenkant is goudbruin en krokant, en van binnen zit het malse vlees. Rumsteak, hoewel het eruit ziet als een biefstuk, is geen biefstuk. Dit is ook een stuk vlees, ook afgeklopt, maar, in tegenstelling tot een biefstuk, voorgeweekt in een lezon en gepaneerd in gemalen paneermeel - en niets overbodigs.
Een karbonade, of een ander soort vlees, is een kotelet, zoals het historisch gebeurde. Hoewel het in wezen geen kotelet is. Een bekende kotelet is voor ons een product gemaakt van vlees of ander gehakt gebakken op een rooster of in een koekenpan. In Europese keukens wordt een kotelet meestal een dun stuk vlees genoemd dat uit een bepaald deel van het karkas is gesneden. Alleen de kookmethodes zijn vergelijkbaar, maar de smaak is compleet anders.
Meestal wordt rumpsteak gemaakt van een dun stukje ossenhaas. Het is echter sneller en gemakkelijker om varkensvlees thuis te koken. Er zijn dan ook veel mogelijkheden voor de bereiding van rumpsteaks. Varkenshaasbiefstuk is ideaal voor snelgebakken karbonades. Daarom, als je je dierbaren wilt verrassen, zorg er dan voor dat je dit gerecht kookt. Dit is een heerlijk diner voor het hele gezin en wordt heerlijk geserveerd met een bijgerecht en verse groenten.
Zie ook hoe je varkensvlees stooft met pruimen.
- Calorische inhoud per 100 g - 199 kcal.
- Porties - 10
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Varkenskotelet - 500 g
- Kruiden voor vlees - 1 tl
- Gemalen crackers - 100 g
- Eieren - 1 st.
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Plantaardige olie - om te frituren
- Zout - 0,5 tl
Stap voor stap bereiding van varkensbiefstuk, recept met foto:
1. Was het varkensvlees, droog het af met keukenpapier en snijd het in dunne stukken van 1 cm dik. Als er veel vet op het vlees zit, verwijder dit dan. Verwijder ook de kernen met films.
2. Gebruik een keukenhamer om het vlees aan beide kanten eraf te slaan. Sla er niet hard op zodat hij niet breekt. De stukken zullen in volume toenemen en de dikte zal afnemen tot ongeveer 5 mm.
3. Combineer eieren met kruiden en zwarte peper. Als je wilt, kun je een lepel melk, zure room, etc. in het ijs gieten.
4. Roer eieren en kruiden tot een gladde massa.
5. Dip elk stuk vlees in ijs.
6. Wervel het varkensvlees meerdere keren zodat het aan alle kanten goed bedekt is.
7. Haal het vlees eruit en schud het lichtjes om overtollig vocht af te tappen.
8. Breng het vlees geweekt in een lezon over in een kom met gemalen broodkruimels.
9. Draai het van links naar rechts zodat het gelijkmatig bedekt is met vloeistof. Als u de korst dikker wilt maken, herhaalt u het paneerproces: dompel het varkensvlees nogmaals in een lezon en paneermeel.
10. Verwarm tegen die tijd de koekenpan goed met olie en voeg het varkensvlees gepaneerd in paneermeel toe.
11. Bak de varkenssteak aan beide kanten op middelhoog vuur goudbruin. Breng het vervolgens 5-10 minuten in de oven op 180 graden. Meestal wordt vlees gebakken in de pan waarin het onmiddellijk naar de oven wordt gestuurd. Houd hier dus rekening mee bij het bereiden van je gerecht.
Zie ook een videorecept over het bereiden van varkenslendebiefstuk in een pan.