Kenmerken van het koken van traditionele Britse gerechten. TOP 5 kejeri-recepten. Videorecepten.
Kejeri is een traditioneel Brits en Schots gerecht dat de geschiedenis in is gegaan als een analoog van de Indiase Kichri, beroemd in de Ayurvedische keuken. Maar in tegenstelling tot de laatste staat de Engelse versie bekend om een overvloed aan ingrediënten die kunnen worden toegevoegd op basis van uw smaakvoorkeuren en de beschikbaarheid van producten in de koelkast.
Kenmerken van het koken van kejeri
Zoals je weet, is Kejeri een analoog van Kichri uit India. De Britten op hun beurt diversifieerden het gerecht door extra ingrediënten toe te voegen. Naast de hoofdingrediënten als vis en rijst voegen ze ook hardgekookte eieren, boter, room, currypasta en zelfs rozijnen toe. Daarom zijn er veel kejeri-recepten.
De Indiase koloniale keuken werd beroemd in de 19e eeuw. Dat wil zeggen, tijdens het bewind van koningin Victoria. Zelfs toen werd het kejeri-gerecht een van de meest populaire en wijdverbreide. Ondanks het feit dat het behoorlijk bevredigend is en als een volledige maaltijd kan dienen, werd het meestal om de een of andere reden alleen als ontbijt geserveerd.
Het gerecht was vrij uniek. Het werd zowel in het koninklijke landhuis geserveerd als door gewone boeren bereid. Maar de armen gebruikten hiervoor een minimum aan ingrediënten. Het was gemaakt met overgebleven rijst, linzen en currypasta.
Er zijn 2 basistechnieken voor het maken van kejeri. Afhankelijk van welke rijstsoort je gebruikt, kan het risotto of curry zijn. Als je wilt dat het op rijstrisotto lijkt, kun je beter soorten als Arborio, Vialone nano en Carnaroli gebruiken. In dit geval moet de rijst al dente worden gekookt en licht vastgelijmd. Maar meestal wordt kejeri gekookt als curry. Hiervoor worden rijstsoorten zoals Basmati, Jasmijn en bruin gebruikt.
Een van de hoofdingrediënten in het gerecht is vis. Magere witvis is het meest geschikt voor het maken van kejeri. In dit geval zijn heilbot, kabeljauw, meerval, schelvis en heek perfect. Het is bij dit soort vis dat het gerecht malser blijkt te zijn. Voor klassieke kejeri wordt gerookte schelvis gebruikt.
Vis kan ook worden vervangen door zeevruchten. Mosselen, garnalen en octopus zijn hiervoor het meest geschikt. Soms wordt pluimveevlees gebruikt voor het koken van kejeri. Met dergelijke ingrediënten zal het gerecht niet minder smakelijk blijken te zijn.
Bijzondere aandacht moet worden besteed aan currypasta. Er zijn veel variaties op dit ingrediënt. Ze verschillen in hun consistentie (ze zijn dikker of dunner), nasmaak (nootachtige of kokosnoot nasmaak). Ook kunnen pasta's licht of vurig heet zijn. Voor het koken van kejeri kun je een keuze maken.
TOP 5 kejeri-recepten
Op het eerste gezicht lijkt het gerecht misschien moeilijk te bereiden, maar dat is helemaal niet het geval. Het is vrij eenvoudig en snel bereid. We presenteren onder uw aandacht de TOP 5 kejeri-recepten.
Kejeri met groentebouillon
Om de klassieke kejeri te bereiden, moet je warmgerookte witvisfilets gebruiken. Schelvis is geweldig. Langkorrelige rijst verdient de voorkeur. De meest succesvolle optie zou jasmijnrijst zijn. U moet eerst de groentebouillon bereiden. Deze variant van kejeri zal een uitstekende oplossing zijn voor een diner in een groot gezelschap.
- Calorische inhoud per 100 g - 680 kcal.
- Porties - 8
- Kooktijd - 1 uur 20 minuten
Ingrediënten:
- Rijst - 300 g
- Vis - 450 g
- Kippeneieren - 4 stuks.
- Prei - 1 stengel
- Boter - 50 g
- Laurierblad - 2 st.
- Zout, zwarte peper - naar smaak
- Gemalen koriander - 1/2 tl, kurkuma - 1 tl
- Water - 3 l (voor bouillon)
- Wortelen - 2 st. (voor bouillon)
- Boluien - 2 st. (voor bouillon)
- Selderijstengel - 1 st. (voor bouillon)
- Peterselie stengel - 1 st. (voor bouillon)
- Knoflook - 4 teentjes (voor bouillon)
- Zwarte peperkorrels - 5 stuks, laurierblaadjes - 2 stuks. (voor bouillon)
Stapsgewijs koken van kejeri in groentebouillon:
- Eerst moet je beginnen met het koken van groentebouillon. Om dit te doen, moet je de groenten goed afspoelen en schillen. In dit geval hoeven ze niet te worden gesneden. Doe de groenten in een diepe pan. Giet dan water over alles. Het moet koud zijn. Kook de bouillon op middelhoog vuur. Voeg na het koken zout toe en zet het vuur iets lager. Kook nog ongeveer 20-25 minuten.
- Als ze klaar zijn, doe de groenten in een vergiet, zeef de bouillon door kaasdoek.
- Vervolgens moet je de rijst grondig spoelen. In dit geval moet het water meerdere keren worden ververst. Idealiter moet de rijst worden gespoeld totdat het spoelwater helder is. Giet koud water over rijst en zout. Kook 25-30 minuten tot ze gaar zijn.
- Spoel de prei goed af. Snijd de witte stengel in ringen. Smelt de boter in een diepe pan. Fruit vervolgens de ui een beetje. Doe er dan rijst bij en roer alles goed door elkaar.
- Voeg vervolgens de groentebouillon toe aan de rijst. Voeg kruiden en laurierblaadjes toe. Als het gerecht klaar is, moet je het eruit halen en alles aan de kook brengen. Dek af en laat nog 20 minuten sudderen.
- In de tussentijd moet je de eieren koken. Om dit te doen, breng het water aan de kook en kook gedurende 8-10 minuten. Om de eieren goed schoon te maken, voeg je 1 eetlepel zout toe aan het water.
- Snijd vervolgens de visfilet in kleine stukjes.
- Als niet alle vloeistof is verdampt tijdens het koken van de rijst, gooi deze dan weg in een vergiet. Voeg er vis en eieren aan toe. Meng alles voorzichtig. Verdeel over kommen en serveer. Bovenaan kan het gerecht worden gegarneerd met verse kruiden.
Jamie Oliver's Kedgerie
Volgens het recept van Jamie Oliver onderscheidt Kejeri zich van andere variaties in de snelheid van bereiding - dit gerecht is zeer snel bereid. Alle ingrediënten moeten van tevoren worden klaargemaakt, dit duurt ongeveer 20 minuten. En de voorbereiding zelf is niet meer dan 15 minuten. Kerriepoeder moet ook van tevoren worden bereid of kant-en-klaar worden gekocht. Van vis heb je in dit geval een gerookte kabeljauwfilet nodig.
Ingrediënten:
- Vis - 600 g
- Rijst - 3/4 el.
- Kippeneieren - 2 stuks.
- Boter - 100 g
- Gemberwortel - naar smaak
- Laurierblad - 2 st.
- Groene uien - naar smaak
- Knoflook - 2 teentjes
- Kerriepoeder - 2 eetlepels
- Mosterd (droog) - 2 eetlepels
- Tomaten - 2 stuks.
- Citroen - 1 st.
- Verse koriander naar smaak
Jamie Oliver's recept voor Kejeri stap voor stap:
- Doe de kabeljauw in een diepe pan, giet er koud water over. Laurierblaadjes toevoegen en aan de kook brengen. Kook de vis daarna nog 5-7 minuten.
- Spoel ondertussen de rijst goed af. Bedek met koud water en zout. Kook tot ze gaar zijn. Voeg dan een beetje boter toe en meng goed.
- Snijd de groene uien in ringen. Rasp de gemberwortel op een grove rasp, de knoflook op een fijne rasp. Verwarm de pan goed voor, smelt de boter erop. Fruit de uien, knoflook en gember.
- Doe de kant-en-klare rijst in de pan en roer alles goed door elkaar. Snijd de tomaten fijn en doe ze ook bij de rijst in de pan. Voeg vervolgens de currypasta en het mosterdzaad toe. Roer met een houten lepel.
- Kook ondertussen de eieren in goed gezouten water. Ze moeten hardgekookt zijn.
- Pers het sap uit de citroen en breng de rijst ermee op smaak. Mix alles weer goed door elkaar. In porties op borden schikken. Eieren kunnen het beste apart aan elk bord worden toegevoegd. Bestrooi voor het serveren met verse koriander.
Kejeri voor een snelle hand
Als je je familie en vrienden wilt verrassen met iets lekkers, en je hebt weinig tijd om te bereiden, dan is dit recept precies wat je nodig hebt. Je hoeft niet te zoeken naar goede gerookte vis of deze extra te koken. We gebruiken tonijn uit blik. Het is beter om tonijn niet in olie te kopen, maar in je eigen sap. In dit geval zal kejeri echt werken voor een snelle hand en zal het niet minder lekker zijn.
Ingrediënten:
- Tonijn - 2 blikjes
- Rijst - 300 g
- Kippeneieren - 3 st.
- Groene uien - naar smaak
- Knoflook - 3 teentjes
- Plantaardige olie - 1 eetlepel
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Curry - 1 eetlepel
Stapsgewijze voorbereiding van kejeri voor een snelle hand:
- Spoel de rijst eerst goed af. Het water moet meerdere keren worden ververst totdat het schoon is na het spoelen. Giet vervolgens de rijst met koud water en kook tot ze gaar zijn.
- Pel tijdens het koken de knoflook en rasp op een fijne rasp. Snijd groene uien in ringen. Verhit de pan goed, voeg plantaardige olie toe en fruit de uien en knoflook.
- Voeg dan rijst toe aan de pan. Zout alles goed, voeg peper toe. Mengen.
- Breng de tonijn uit de pot over naar een diepe kom. Giet de vloeistof niet uit, deze is nog steeds nodig. Gebruik een vork om de tonijn te pureren en toe te voegen aan de pan aan de rijst. Roer goed en bedek met tonijnvocht.
- Kook ondertussen de eieren in goed gezouten water gaar. Daarna moeten ze worden schoongemaakt en in 4 stukken worden gesneden.
- Voeg dan de curry toe en roer opnieuw. Laat nog 3-5 minuten op laag vuur staan. Verdeel in porties, leg eieren in elk bord en serveer.
Kejeri met zeevruchten
Zoals je weet, gaat rijst goed samen met zeevruchten, en als je kejeri van dezelfde ingrediënten kookt, krijg je een ongelooflijk smakelijk en aromatisch gerecht. U kunt zowel zeevruchtencocktail als zeevruchten gebruiken die afzonderlijk worden gekocht. In dit geval zijn mosselen en garnalen perfect. Het is beter om de voorkeur te geven aan verse of bevroren zeevruchten, met gepekeld zal het gerecht een heel andere smaak hebben.
Ingrediënten:
- Rijst - 300 g
- Zeevruchten - 500 g
- Laurierblad - 2 st.
- Zwarte peperkorrels - 6 stuks.
- Citroen - 1 st.
- Verse kruiden naar smaak
- Plantaardige olie - 1 eetlepel
- Kippeneieren - 3 st.
- Knoflook - 3 teentjes
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Stapsgewijze bereiding van kejeri met zeevruchten:
- Spoel de rijst eerst goed af. Vul het dan met koud water en kook tot het gaar is, ongeveer 25 minuten.
- Kook zeevruchten in goed gezouten water. Voeg laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toe om ze nog smaakvoller te maken.
- Gooi de afgewerkte zeevruchten weg in een vergiet, er mag geen overtollige vloeistof op zitten. Als je garnalen hebt gekookt, moeten ze worden gepeld; andere zeevruchten hoeven niet extra te worden gepeld.
- Rasp de knoflook op een fijne rasp. Verhit de pan goed, voeg plantaardige olie toe. Doe de zeevruchten in een koekenpan, voeg de knoflook toe en meng alles. Bak op laag vuur 5-7 minuten.
- Knijp intussen het sap uit de citroen. Kook de eieren in goed gezouten water tot ze gaar, hardgekookt zijn.
- Voeg rijst toe aan de pan. Roer alles goed door met een houten lepel. Voeg zout en peper toe. Top af met citroensap. Laat nog 5 minuten op laag vuur staan.
- Was ondertussen de verse kruiden goed en hak ze fijn. Eieren moeten worden geschild en in verschillende stukken worden gesneden.
- Verdeel de kejeri in porties, voeg de eieren toe. Bestrooi met verse kruiden en serveer.
Het is belangrijk om te weten! Volgens hetzelfde principe kun je kejeri van gevogelte koken. Hiervoor heb je kipfilet nodig. Het moet ook van tevoren worden gekookt, vervolgens worden gebakken met knoflook en rijst toevoegen met de rest van de hierboven genoemde ingrediënten. Als alternatief kunt u gerookte filet gebruiken - het zal niet minder smakelijk blijken te zijn.
Kejeri met zalm
Kejeri met zalm is een andere optie om dit gerecht te bereiden. Zalm kan worden vervangen door zalm. Het is ook belangrijk om licht gezouten vis te gebruiken. Zalm kan zelf gezouten worden, dit kost meer tijd. De vis moet minstens een dag voor het koken van de kejeri worden gezouten. Licht gezouten vis kan ook in elke viswinkel worden gekocht. Wat rijst betreft, heb je in dit geval wild of bruin nodig.
Ingrediënten:
- Rijst - 1 eetl.
- Boluien - 2 st.
- Verse gember naar smaak
- Plantaardige olie - 1/2 eetlepel
- Melk - 500 ml
- Laurierblad - 1 st.
- Kurkuma - 1 tl
- Zout naar smaak
- Vis - 500 g
- Knoflook - 4 teentjes
- Tomaten - 2 stuks.
- Kippeneieren - 4 stuks.
- Curry - 3 tl
Stap voor stap kejeri koken met zalm:
- Eerst moet je de rijst spoelen, zodat het water erna schoon blijft. Om dit te doen, moet het 2-3 keer worden gewijzigd. Giet koud water over rijst, voeg zout toe en kook tot het gaar is.
- Kook de eieren tot ze gaar zijn. Om ze goed schoon te maken, voeg je een eetlepel zout toe aan de pan. Pel de eieren als ze klaar zijn en snijd ze in kleine stukjes.
- Vervolgens moet je de ui fijn hakken. Rasp knoflook en gember op een fijne rasp. Snijd de tomaten fijn. Verhit een koekenpan goed, voeg olijfolie toe en fruit de uien, knoflook, gember en tomaten een paar minuten. Je moet ook curry toevoegen aan de pan. Alles goed mengen en afdekken.
- Vervolgens moet de vis in een diepe kom worden geplaatst en met melk worden overgoten. Laurierblad en peperkorrels moeten ook aan de kom worden toegevoegd. Laat 10 minuten intrekken. Verdeel de vis vervolgens met een vork in kleine stukjes en voeg toe aan de pan.
- Voeg vervolgens rijst, eieren en kurkuma toe aan de pan. Roer alles goed door elkaar en bak op laag vuur. Verdeel vervolgens in porties en serveer.
Het is belangrijk om te weten! Thuis vis zouten is vrij eenvoudig. Spoel hiervoor de filets goed af. Spoel af met koud, en bij voorkeur ijswater. Dep vervolgens droog met keukenpapier. Gebruik een pincet om botten te verwijderen. Meng een half glas suiker met dezelfde hoeveelheid zout. Giet de helft van dit mengsel op de bodem van de kom en voeg een paar druppels azijn toe. Leg de vis erop en bedek met het resterende zout- en suikermengsel. Bovenop de vis kun je nog dun gesneden schijfjes citroen leggen. Wikkel alles in vershoudfolie en leg minimaal een dag in de koelkast.
