Georgische specerijen, kruiden, sauzen. Samenstelling, toepassing, gebruikskenmerken. Handige tips en video's. De gastvrije en unieke Georgische keuken staat bekend om zijn beheersing van koken, met een verbluffende geur van allerlei soorten kruiden, specerijen, specerijen en sauzen. In het zonnige Georgië worden ongeveer 70 soorten smaakmakers en specerijen geproduceerd, die een onovertroffen volkskleur en smaak aan gerechten geven. Daarom slaat elke gastvrouw, na een bezoek aan Georgië, Georgische geschenken in. Omdat het Kaukasische kruiden zijn die elke traktatie heerlijk, feestelijk maken, een unieke smaak toevoegen en verrijken met een onvergetelijk aroma. Laten we kennis maken met de variëteiten van Georgische kruiden en smaakmakers.
Beroemde Georgische kruiden en specerijen
Pittige kruiden zijn de ziel van elk gerecht uit de Georgische keuken. Onvergelijkbare kruiden voegen een echte Georgische smaak toe aan alledaagse lekkernijen en maken van een gewoon diner een feestelijk feest.
Hmeli-suneli
Chef-koks uit de Georgische keuken gebruiken bij voorkeur samengestelde mengsels van gemalen kruiden, genaamd "suneli", wat "aroma" betekent. Het meest voorkomende type van deze serie is hop-suneli, de meest populaire smaakmaker in Georgië. Het heeft een helder en intens aroma, dus het wordt beetje bij beetje toegevoegd om de smaak en geur van de rest van de ingrediënten te behouden. Elk Georgisch gerecht wordt bereid met deze specerij: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … In verschillende regio's van Georgië veranderen de samenstelling en verhoudingen van de componenten. Maar traditioneel bevat het mengsel: gedroogde dille, basilicum, koriander, saffraan, koriander, marjolein en bonenkruid. De gedroogde kruiden worden geplet, gemengd en bewaard in een goed gesloten container zodat de inhoud niet vochtig wordt. Soms worden andere ingrediënten aan de samenstelling toegevoegd: peterselie, selderij, laurier, dragon, fenegriek, venkel.
Utskho suneli
Een ander klassiek Georgisch nationaal kruid met een lichtgele kleur is utskho suneli. Het kruid is niet pittig en heeft geen uitgesproken geur. Het voegt gewoon extra smaak toe aan het gerecht, dat zich ontvouwt in het afgewerkte gerecht, waardoor de traktatie een pittige nootachtige smaak krijgt. Utskho-suneli wordt harmonieus gecombineerd met jong lamsvlees, geeft originaliteit aan kip, benadrukt de smaak van vis en vormt een goede aanvulling op groentesnacks. Het kruid bevat de zaden van de hoogste kwaliteit blauwe fenegriek zodat de smaakmaker niet bitter smaakt. Voor het malen worden harde korrels onderworpen aan een warmtebehandeling, waarna ze worden gemalen.
Saffraan
Saffraan is het duurste kruid ter wereld. In Georgië is het echter overal verkrijgbaar en verkocht, zowel in poedervorm als in hele bloemen. Imeretian saffraan heeft een verfijnd bloemig aroma met uitgesproken tonen van fruitige accenten. De kleur varieert van geeloranje tot roodbruine tinten. Het wordt gebruikt bij het koken voor het koken van rijst, soepen, vleesgerechten, snacks, sauzen. Etherische olie wordt toegevoegd aan alcoholische dranken om een zoete smaak toe te voegen. Saffraan wordt bereid uit goudsbloembloembakken, die eerst op een donkere plaats worden gedroogd en vervolgens tot poeder worden vermalen. De zonnestralen helpen de etherische olie te verdampen.
Hartig of kondari
Dit is een klassiek kruid met een voortreffelijke scherpe bittere smaak, een kruidig aroma dat doet denken aan de geur van zwarte gemalen peper. Het kruid wordt in droge en verse vorm gebruikt voor het bereiden van vlees-, vis-, groente- en paddenstoelengerechten.
Rode paprika
Het scherpe detail van de Georgische keuken mag niet worden gemist - de rode chilipeper. Het wordt niet als hoofdbestanddeel gebruikt, maar het is nogal moeilijk om een kleurrijk recept te vinden zonder. Peper wordt met mate toegevoegd, terwijl mensen die niet gewend zijn aan pittig eten het moeilijk zullen hebben om met het eerste branderige gevoel om te gaan.
Gemalen walnoten
Gehakte walnoten worden vaak gebruikt in sauzen en diverse gerechten. Ze worden geserveerd samen met gefermenteerde melkdranken zoals bruin en yoghurt. Hiermee kunt u het bakeffect van gekruid voedsel verzwakken.
Beroemde Georgische sauzen - namen en foto's
Geurige en rijke sauzen zijn een ander kenmerk van de Kaukasische keuken. Ze voegen uniciteit en originaliteit toe aan nationale gerechten.
Adjika
Adjika kan nat zijn, in de vorm van tomatensaus, of pittig droog, in de vorm van een smaakmaker. Het hoofdbestanddeel is tomaten, rode gemalen peper, paprika en een boeket kruiden, die een pittige bitterzoete smaak geven: koriander, bonenkruid, koriander, basilicum, marjolein… Als je wijnazijn, een snufje suiker en grof zout toevoegt, je krijgt een pittige hete saus met bitterheid en zuurheid, die alle liefhebbers van pittig eten plezier brengt. Pittige en tegelijkertijd zoete en bittere adjika zal elk voedsel transformeren en het aroma zal een ongekende eetlust opwekken. Het kruid wordt veel gebruikt. Het wordt gebruikt bij vleesgerechten, het geeft een unieke combinatie aan gevogelte, rijst, spaghetti, groenten, soepen.
Satsebeli
Satsebeli is een tomatensaus gemaakt van noten, fruit en veel verse kruiden en specerijen. Het wordt vaak beschouwd als een veelzijdige saus die goed samengaat met vleesgerechten, gebakken of gekookt gevogelte en alle bijgerechten. De saus kan zowel koud als warm geserveerd worden (niet heet). Het hoofdingrediënt is walnoten, aangevuld met kippenbouillon, knoflook, rode peper, koriander, saffraan en onrijp druiven- of granaatappelsap.
Satsivi
Satsivi is een speciaal soort saus. Het onderscheidende kenmerk is de inhoud van een groot aantal geraspte walnoten, die worden gekruid met wijnazijn of bouillon, evenals citroen- of granaatappelsap. De set kruiden is constant en omvat noodzakelijkerwijs kaneel, koriander, saffraan, hop-suneli, knoflook, peper. In sommige regio's van Georgië wordt de saus ingedikt met kippendooiers of bloem.
Tkemali
Een andere originele Georgische saus is tkemali. Het is op basis van zure pruimenpuree, knoflook en kruiden (koriander, rode peper). Maar nu zijn er veel aanpassingen aan, waarbij de zure pruim wordt vervangen door zure kruisbessen of rode aalbessen. Bij het bereiden van klassieke tkemali wordt altijd een specerij gebruikt - moerasmunt (ombalo). Het wordt toegevoegd tijdens het kookproces om fermentatie van de pruimen te voorkomen. Een buitengewone en zure saus in termen van de consistentie van de dichtheid van zure room wordt voornamelijk geserveerd met vlees, vis, gevogelte, aardappelgarnituur en pasta.
Georgische pittige kruiden
Speciale aandacht wordt besteed aan pittige kruiden in de Kaukasus. Ze worden nooit uitgesloten van koken. De meest voorkomende kruiden uit de Georgische keuken: basilicum, muntblaadjes, daslook, koriander, dragon, peterselie, dragon, dillezaden, bonenkruid, koriander, kruidnagel, gemalen kaneel. Wilde Georgische kruiden zoals postelein, kaasjeskruid, dzhondjoli, kin, brandnetel worden ook vaak gebruikt. Ze worden gebruikt om kant-en-klare maaltijden te versieren, maar ook om sauzen, dressings, soepen, vlees- en visdelicatessen te bereiden. Dit is geen volledige lijst van Georgische kruiden, maar met zo'n set kun je veel heerlijke, aromatische, luxe en interessante gerechten bereiden met een Georgisch tintje.
Svan zout uit de Georgische keuken
De Georgische keuken heeft niet alleen een speciale houding ten opzichte van specerijen en kruiden, maar ook ten opzichte van zout. Sinds gewoon steenzout gebruiken huisvrouwen het liefst het universele Svan-zout. Dit is een legendarische smaakmaker die een mengsel is van allerlei soorten kruiden. Sinds de oudheid is zout een product van onschatbare waarde, waaraan kruiden zijn toegevoegd om de voorraden te vergroten. Deze combinatie bleek zeer succesvol, dus de traditie is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Het wordt bereid met utskho-suneli, rode peper, saffraan, koriander, dille, karwijzaad en knoflook. De ingrediënten worden geplet en bewaard in een goed gesloten glazen pot. Svanzout wordt toegevoegd aan soepen, marinades, salades, vlees-, vis- en groentegerechten.
Als je wilt dat een alledaags gerecht origineel wordt, gebruik dan Georgische kruiden met een unieke geur, smaak, kleur en herkomst. Met hen wordt het culinaire leven aromatischer, helderder en luxer. Aan het einde van het artikel raden we aan om een videoreview te bekijken van de meest gebruikte specerijen, kruiden en smaakmakers in Georgië, evenals aanbevelingen voor het gebruik ervan.
