Beschrijving van peper zanthoxylum, caloriegehalte, chemische samenstelling en gunstige eigenschappen. Mogelijke schade door het eten van Japanse peper. Hoe de kruiden gemaakt worden, welke gerechten ermee bereid kunnen worden. Interessante feiten over de plant. De waardevolle eigenschappen van zanthoxylum worden geleverd door een complex van essentiële oliën, dat 33 afzonderlijke chemische componenten bevat. Basis: limoneen - 31, 09%, terpinen-4-ol - 13, 94%, sabineen - 9, 13%. En er is ook linalool, citral, citronellal en anderen.
Aan deze stoffen dankt Japanse peper een zeer interessant karakteristiek aroma in tonen, dat tegelijkertijd lijkt op de geur van kruiden, droge basilicum, kaneel en knoflook. In sommige soorten kruiden overheerst het aroma van anijs.
Nuttige eigenschappen van Japanse peper
Oosterse genezers hebben de voordelen van de vruchten van zanthoxylumpeper voor het lichaam opgemerkt en nu worden alle delen van de plant veel gebruikt in de traditionele en alternatieve geneeskunde. De plant wordt zelfs de tandboom genoemd vanwege de snelle behandeling van kiespijn, parodontitis en parodontitis. Het is voldoende om peperkorrels in je mond te rollen of op een blad te kauwen, en de pijn zal afnemen en het ontstekingsproces op het tandvlees zal voorbijgaan.
Nuttige eigenschappen van peper zanthoxylum:
- Verhoogt de concentratie en geheugenfunctie;
- Normaliseert de psychofysische toestand, elimineert paniekaanvallen, aanvallen van hysterie, slapeloosheid, heeft een kalmerend effect;
- Isoleert vrije radicalen in de bloedbaan en versnelt de natuurlijke eliminatie;
- Versterkt de wanden van bloedvaten en voorkomt de ophoping van cholesterol;
- Heeft een uitgesproken antimicrobieel en antiseptisch effect;
- Verlicht pijnlijke gevoelens;
- Stimuleert de productie van spijsverteringsenzymen en gal;
- Versnelt de spijsvertering, heeft een windafdrijvend effect;
- Verbetert het ophoesten van slijm;
- Versterkt botweefsel en voorkomt de ontwikkeling van osteoporose;
- Verhoogt de afweer van het lichaam;
- Toont en verbetert de prestaties.
Japanse peper werd ooit gebruikt om cholera en dysenterie te behandelen.
Schade aan de vruchten van peper zanthoxylum
Aangezien de smaakmaker de afscheiding van spijsverteringsenzymen verhoogt en de afscheiding van gal stimuleert, moet u stoppen met het gebruik ervan in geval van verergering van maagzweren, mechanische schade aan de slokdarm en stomatitis.
Contra-indicaties voor het gebruik van Japanse peper zijn als volgt:
- Zwangerschap, 1e en 3e trimester, om geen miskraam of vroeggeboorte uit te lokken;
- Diverticulitis, vanwege het vermogen om pijnlijke spasmen te veroorzaken;
- Galsteenziekte, vanwege het hoge risico dat tandsteen in de galwegen terechtkomt.
Het is erg belangrijk om de dosering van de kruiden in de recepten te observeren. Als je het kruid misbruikt, kun je de schade van Japanse peper onder ogen zien en in plaats van plezier na het eten, zal een onaangename gevoelloosheid lange tijd in de mond worden gevoeld.
Hoe Japanse peper wordt gemaakt
Het gewas wordt geoogst nadat de zaden zijn gerijpt, waarbij ze samen met twijgen en bloeiwijzen worden afgesneden. De consument kan Japanse peper in deze vorm of verdere verwerking aangeboden krijgen.
Halfopen peperkorrels worden handmatig van de stelen gehaald en verpakt voor verkoop. In de toekomst wordt de peper thuis fijngestampt.
Sommige huisvrouwen kopen liever een reeds geplet product zonder schil. Houd er rekening mee dat de houdbaarheid van een dergelijke smaakmaker wordt verkort van een jaar tot 6 maanden.
In een industriële omgeving wordt peper met de hand verwerkt, waarbij het binnenste deel van de korrel wordt verwijderd en vermalen tot aromatische harde peulen in poedervorm. Het zijn eigenlijk Japanse pepers. Als de binnenkant niet wordt verwijderd, wordt de smaak te bitter.
U kunt ook ingeblikt voedsel, peperpasta, pepermixen met zout of andere kruiden kopen.
Peper Zanthoxylum Fruit Recepten
De beste combinaties voor Japanse paprika's zijn gember, steranijs en uien. De smaakmaker wordt toegevoegd aan zeevruchten of sauzen voor schaal- en schelpdiergerechten.
Giet Japanse peper in de laatste minuten van het koken, alleen dan zal het de smaak van het gerecht onthullen. Als je het vroeg of laat toevoegt, krijg je niet de geur die je wilt.
Japanse peperrecepten:
- Kabayaki-unagi, gebakken paling … Een glas zeer zoete Japanse wijn-mirin wordt in een pan gegoten en in brand gestoken. Als Mirina kookt, giet er een glas sake in, voeg 4 eetlepels suiker toe en laat een uur sudderen zodat er bijna geen bubbels zichtbaar zijn. Giet er een glas donkere teriyaki in en kook nog een half uur. Als u geen tijd wilt verspillen aan het maken van de saus, kunt u deze kant-en-klaar kopen. In supermarkten wordt het verkocht onder de naam "Smile Sauce". Palingfilets worden 2 uur geweekt in water, waaraan een beetje zout is toegevoegd. Daarna wordt de richel verwijderd en wordt het vlees in porties van 8-10 cm gesneden. Ze zetten een stoombad, steken de spiesen in de stukjes paling en zetten ze 10-12 minuten aan deze spiesen in het stoombad. Na de stoombehandeling worden de stukjes paling, de spiesen vastgepakt, in ijswater met stukjes ijs gedompeld. De spiesen kunnen nu worden verwijderd, ze zijn niet meer bruikbaar. Vet de vis in met saus, gril aan beide kanten, bestrooi met Japanse peper tijdens de laatste coupes. De afgewerkte paling kan worden geserveerd met rijst of worden gebruikt in sushi.
- Ruikt naar bier … 0,5 kg verse vis wordt gestript, sap wordt uit 2 sinaasappels geperst. Giet een eetlepel sojasaus bij het sinaasappelsap en marineer de spiering een half uur. Op dit moment worden smaakmakers bereid, wordt een droge koekenpan verwarmd en wordt er een theelepel Japanse peper, koriander en chili op geplaatst. Bakken is niet nodig, de verwarmde kruiden beginnen hun aroma af te geven. Giet het kruidenmengsel in een vijzel, voeg 4 eetlepels en een beetje zout toe. Alles wordt gemengd tot een homogene structuur, de vis wordt erin gepaneerd en in olijfolie goudbruin gebakken. De afgewerkte spiering wordt besproeid met citroensap.
- Mousse mokka … Maal de peper samen met de binnenkant. In een pan worden 1/3 kopje 35% slagroom, 1, 5 eetlepels gemalen koffie en 8 g Japanse peper aan de kook gebracht. Zodra het mengsel kookt, haal je de pan van het vuur en wacht je onder het deksel tot het is afgekoeld. Vervolgens wordt de room gefilterd. Smelt 120 g pure chocolade, zet apart. Scheid de eiwitten van de dooiers en klop met een eetlepel suiker schuimig. Giet de chocolade voorzichtig bij de opgeklopte eiwitten, klop opnieuw en laat afkoelen. Klop de room apart los. Sluit vlak voor het serveren aan. Je kunt geen gerecht bereiden zonder mixer.
- Aubergine crème soep … Verwarm eerst de oven voor op 180°C. Bestrijk 2 middelgrote aubergines en 4 dichte tomaten met olijfolie, zout en bak ze samen met een ongepelde knoflookbol, waarbij je de groenten regelmatig omdraait. Groentebouillon wordt gekookt van wortelen, uien, kool en aardappelen. Groenten doen er niet toe, ze worden verwijderd. De bouillon moet 700 ml zijn. Auberginepulp (weggegooid), gepelde knoflook, gesnipperde rode ui en tomaten worden in een blenderkom gedaan. Een gepelde chilipeper, 2 eetlepels olijfolie en 3 stengels verse tijm worden in dezelfde kom gedompeld. Maal, voeg 500 ml bouillon toe en meng opnieuw tot een homogene structuur. De resterende bouillon wordt gemengd met een glas kokosmelk, voeg een halve theelepel Japanse peper toe, breng aan de kook en haal van het vuur. Mix 2 composities. De dressing wordt op het bord toegevoegd: gehakte schapenkaas, gehakte verse tijm en crackers, over de soep gieten. Iedereen bepaalt zelf wat voor soep hij wil, dun of dik.
- Garnalen met Japanse peper … De garnalen worden gepeld, waarbij vooral voorzichtig de binnenkant wordt verwijderd. Verwarm een koekenpan voor, bak een kwart theelepel witte en Japanse peper, giet in een vijzel en stamp. Je kunt een koffiemolen gebruiken. Voeg bij het bereiden van de peper een halve theelepel zeezout toe. Verwarm 1/4 kop pindakaas in een koekenpan tot er rook verschijnt. De garnalen worden gedompeld in zetmeel, 2 minuten gebakken in een pan met verwarmde olie. Giet de overtollige olie af, voeg het pepermengsel toe, voeg 2 teentjes geperste knoflook toe en bak nog een minuut.
Het aroma van Japanse peper komt het best tot zijn recht bij zeevruchten.
Tincturen met dit type peper hebben een uitgesproken tonisch effect. Drankrecepten:
- Nuit Noir of zwarte nacht … Giet 750 ml tarwemaneschijn 50% sterkte in een glazen pot met een inhoud van 3 liter, voeg een snufje zeezout, een half Madagascar vanillestokje, 60 g gemalen droge zoethoutwortel, 1 theelepel Japanse peper en 2 theelepels zwarte Peperbollen. Alles wordt goed gemengd en 2 dagen gelaten. Vervolgens wordt suikersiroop gekookt uit water en suiker in gelijke hoeveelheden en in een pot gegoten, gericht op je eigen smaak - van een half glas tot een geheel. Sta er nog een week op en filter dan. Bewaar op een koele plaats en serveer na de maaltijd. Kan worden verdund met bruiswater.
- Pepper kick … Kookalgoritme - zoals de Black Night. Maar andere ingrediënten worden gemengd met maneschijn: 1 eetlepel Japanse peper, een halve theelepel zwarte en witte peper, een half vanillestokje, schil met 2 sinaasappels. De siroop wordt op de derde dag toegevoegd, 200-250 ml. Deze tinctuur wordt verdund met grapefruitsap.
De tincturen behouden het hele jaar door hun eigenschappen en aroma.
Interessante feiten over gele houtworm
Zanthoxylum is een onmisbaar ingrediënt in de traditionele Huajieiaanse kruiden van Sichuan. De rest van de ingrediënten zijn zout en gezeefde zwarte peper.
Een andere populaire Japanse smaakmaker is wuxianman, de overige ingrediënten zijn cassia, kruidnagel, venkel en steranijs.
In Japan wordt zanthoxylumblad als specerij gebruikt. Het komt in verschillende kruiden. In shichimi togarashi is het aanwezig samen met mandarijnschil, droog nori-zeewier en zaden van papaver, hennep en sesam. Sanse bestaat alleen uit gedroogde gemalen bladeren., Kimone - van gepekelde bladeren.
Europeanen proberen Japanse peper in nationale gerechten te vervangen door wit. De Japanners voelen de vervanging meteen en geloven dat zo'n gerecht nooit een alternatief kan zijn voor het origineel.
Er zijn in totaal 134 soorten zanthoxylum, maar de meest gebruikte zijn:
- Stekelige Indiaan met grote, harde vruchten, die uit het gerecht wordt gehaald;
- Sichuan Indiaas licht, zachter;
- Japanse Sancho, die het meest wordt gebruikt in basilicum- en kaneelkruiden;
- Huajio, inheems in Oost-China, met een matig scherp maar weinig aroma en eetbare bladeren.
Zanthoxylum wordt veel gebruikt in de farmaceutische en cosmetische industrie in alle landen waar het wordt verbouwd of geoogst. Het extract wordt geïntroduceerd als ingrediënt in ontstekingsremmende en antibacteriële preparaten met algemene en lokale werking, in medicinale shampoos, crèmes en tandpasta's.
Bekijk een video over peper zanthoxylum:
Als je een gerecht uit de Japanse of Chinese keuken wilt koken, is het aan te raden Japanse peper aan te schaffen. Anders is het onmogelijk te begrijpen waarom nationale gerechten zo populair zijn.
