Waar groeit bonenkruid en hoe is deze kruidachtige plant nuttig? Welke helende eigenschappen staan bekend om wanneer het wordt aanbevolen om het in uw dieet op te nemen? Recepten voor gerechten met kruiden en kenmerken van het gebruik ervan bij het koken. De plant is ook rijk aan tannines en harsen, die een samentrekkende smaak toevoegen en het algehele effect versterken met krachtige antioxiderende eigenschappen. Omdat bonenkruid in wezen een olieplant is, wordt het in de industrie veel gebruikt voor de productie van etherische olie. De olie-extracten hebben een warm balsamico-aroma met een kruidige noot.
Deze specerij heeft een nogal scherpe smaak, wat de informele naam verklaart - peperkruid. Op basis hiervan kan het kruid, in welke gerechten het ook wordt gebruikt, de smaak van gemalen peper gedeeltelijk compenseren.
Nuttige eigenschappen van hartig
De voordelen van hartig voor het lichaam zijn te danken aan de hoge bacteriedodende eigenschappen met een uitgesproken antimicrobieel effect.
Dankzij zijn hete smaak en rijke samenstelling, hartige kruiden:
- Het wordt gebruikt als pijnstiller. In het geval van gastro-intestinale stoornissen is er een duidelijke verlichting van de aandoening. Misselijkheid, brandend maagzuur verdwijnt, zuur-base balans normaliseert.
- Gebruikt als een zweetdrijvend middel om symptomen van koorts te verlichten. Als gevolg van consumptie gaat de koorts voorbij, het zweten neemt af.
- Het wordt voorgeschreven om de eetlust bij volwassenen en kinderen te stimuleren. De bittere smaak van het poeder prikkelt de smaakpapillen en draagt zo bij aan het hongergevoel.
- Het is een uitstekend anthelminticum.
- Het wordt voorgeschreven om droge hoest te bestrijden. Bevordert intensievere sputumafscheiding en vergemakkelijkt de ademhalingsfunctie bij aandoeningen van de onderste luchtwegen.
- Het is een remedie voor de verlichting van symptomen van winderigheid. Verlicht het effect van opgezette darmen.
- Het heeft een verwarmend intern effect op het lichaam. Door in te werken op de smaakpapillen, brengt het het zenuwstelsel in een harmonieus evenwicht.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van bonenkruid
Het is bekend dat elk medicijn een aantal absolute en relatieve contra-indicaties heeft. Met betrekking tot elk voedingsproduct is het ook gebruikelijk om een vergelijkbare analogie te trekken. Hartig is in dit geval geen uitzondering. Allereerst moet u de overmatige opname van kruiden in uw dieet benadrukken. Om ongewenste gevolgen te voorkomen, wordt aanbevolen om alle smaakmakers van dit kruid te gebruiken in strikte overeenstemming met de bijgevoegde instructies.
Bij het bereiden van gerechten moet u overmatige hittebehandeling vermijden, zodat er geen overdrive ontstaat met een brandende en bittere smaak. Anders kunt u te maken krijgen met de volgende gevolgen:
- Allergische reacties door overmatige blootstelling aan etherische oliën en plantenzuren;
- De manifestatie van symptomen van atriale fibrillatie als gevolg van de effecten van componenten op de wanden van bloedvaten;
- Disfunctie van de schildklier als gevolg van een verhoging van de dosis werkzame stoffen in het bloed;
- Exacerbatie van ziekten van het maagdarmkanaal tegen de achtergrond van overmatig gebruik bij personen met maag- en darmzweren;
- De manifestatie van symptomen van hypervitaminose met het verschijnen van jeuk en krampen in de ogen.
Absolute contra-indicaties voor hartig zijn:
- Open maagzweer - om de dreiging van bloedingen uit de inwendige organen te voorkomen;
- Neiging tot ernstige huiduitslag - om allergische exacerbaties te voorkomen;
- Epilepsie en ernstige bronchiale astma - om aanvallen te voorkomen;
- Het laatste trimester van de zwangerschap - om de dreiging van vroeggeboorte te voorkomen;
- Preoperatieve periode - om verhoogde vasculaire tonus en bloeding tijdens operaties uit te sluiten.
Bovendien moet er veel aandacht worden besteed aan de matiging van de opname van deze smaakmaker in het kinderdieet.
Het is belangrijk om te onthouden dat elke onafhankelijke behandeling met behulp van bonenkruid onaanvaardbaar is, voordat u het voor dit doel gebruikt, is een overleg met een arts noodzakelijk!
Hartige recepten
Gebruikt als specerij voor veel gerechten uit verschillende keukens van de wereld, wordt bonenkruid geoogst aan het begin van de bloei - precies op het moment dat de smaak- en aroma-eigenschappen het hoogst zijn. In de regel worden bladeren en jonge scheuten gebruikt. Na drogen en malen worden ze verpakt in een luchtdichte verpakking met aanbevelingen voor opslag in een droge geventileerde ruimte. Een kenmerk van het gebruik van dit kruid bij de vervaardiging van verschillende gerechten is de opname in gerechten van wild of vlees van wilde dieren. Dankzij de pittigheid en het scherpe peperige aroma, voegt de op hartige gebaseerde smaakmaker er een unieke, specifieke noot aan toe.
Bonenkruid wordt in de volksmond ook wel bonenkruid genoemd. Dit komt door het feit dat het peulvruchten zijn die het meest compatibel zijn met deze specerij. Het benadrukt en veredelt perfect de smaak van linzen, bonen en alle soorten bonen. Bovendien is gebleken dat de aanwezigheid van hartig in elk gerecht niet alleen een aangename smaak toevoegt, maar effecten zoals een opgeblazen gevoel en gasvorming vermindert.
'S Werelds meest bekende set Provençaalse kruiden, die in veel recepten wordt gebruikt, is moeilijk voor te stellen zonder hartig. Hij is het die een uitstekende aanvulling is op het kruidenmengsel van selderij, basilicum, koriander en marjolein. De set "Provençaalse kruiden" wordt veel gebruikt bij de vervaardiging van allerlei gerechten van vlees, vis, maar ook sauzen en jus.
We presenteren onder uw aandacht recepten met hartige, die erg populair zijn:
- Komkommers inmaken … Bonenkruid is een van de belangrijkste kruiden bij de bereiding van deze beits. Sorteer vers geplukte groenten apart op grootte, verwijder zacht geworden en verkleurd fruit. Vul ze met gefilterd water, laat 7-8 uur weken en ververs de vloeistof elk uur. Voeg aan het einde van de weekperiode verse bessenblaadjes en bonenkruid toe en pak de komkommers stevig in de container. Stamp de potten voorzichtig aan en voeg druiven toe om de lege gebieden te vullen, bewaar bij een temperatuur van ongeveer nul graden. Het is opmerkelijk dat de smaak van kant-en-klare komkommers volgens dit recept bijna lijkt op die van vaten.
- Gearomatiseerde bakolie … Met behulp van hartig kun je de smaak van elke plantaardige olie verrijken - zonnebloem, olijf, lijnzaad, sesam en andere. Giet hiervoor de benodigde hoeveelheid gras op de bodem van de glazen pot en giet deze met de geselecteerde olie in een verhouding van 1: 8. Na drie dagen trekken wordt een uitstekend olie-extract met een warme kruidig-balsamico-smaak verkregen.
- Zongedroogde tomaten … Tomaten gedroogd in de oven worden beschouwd als een absolute favoriet onder mediterrane gerechten die deze specerij gebruiken. Snijd het benodigde aantal tomaten in tweeën, verwijder alle zaden met een kleine lepel. Nadat je de tomaten op een bakplaat hebt gelegd, leg je de hartige scheuten erop en zet je de oven aan op 80-900 ° C en laat je ze 5-8 uur staan. Nadat u de afgewerkte tomaten in potten hebt gelegd, vult u ze met olijfolie en bewaart u ze op een koele plaats voor opslag.
- Varkensvlees kebab … Er wordt aangenomen dat van alle soorten vlees het varkensvlees het beste harmonieert met het scherp-kruidige aroma van hartige stengels. Snijd het vlees in grote stukken om uitdrogen tijdens het braden te voorkomen, zout, peper, bestrooi met bonenkruid en meng goed. We vertrekken om te marineren voor minimaal vijf tot zes uur, en bij voorkeur een nacht. 'S Ochtends wordt aanbevolen om gepekeld varkensvlees 1-2 uur in de koelkast te bewaren. Wanneer u op de grill grilt, moet u ervoor zorgen dat het koken uitsluitend plaatsvindt door de stoom van de kolen. Opgemerkt wordt dat om de meest sappige shish kebab te krijgen, het beter is om de vette delen van het karkas te gebruiken, bijvoorbeeld de nek.
Het is belangrijk om te onthouden dat om de nuttige stoffen van deze geweldige plant in kant-en-klaar voedsel te behouden, in alle gevallen, behalve voor conserven, het niet eerder dan twee tot drie minuten voordat het gerecht volledig gaar is, moet worden toegevoegd ! Het wordt ook categorisch niet aanbevolen om een overmatige hoeveelheid kruiden te gebruiken. Met een bitter aroma kan hartig de smaak van kant-en-klaar voedsel overstemmen.
Hartige wordt veel gebruikt in het op smaak brengen van gerechten. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor vlees- en visdelicatessen en salades, maar ook bij de bereiding van allerlei soorten gebak.
Interessante feiten over hartig
De oudste herinneringen aan deze plant werden gevonden in de oudste archieven van Vergilius. Bovendien werd hem werkelijk wonderbaarlijke eigenschappen toegeschreven met de vermelding van het vermogen om sommige kwalen te genezen.
Het is opmerkelijk dat er vanaf het allereerste begin van de teelt van deze plant in het oosten van de Middellandse Zee een tweede naam aan werd toegekend - pepergras. In tegenstelling tot peper bevat bonenkruid echter veel flavonoïden en essentiële oliën.
Er wordt aangenomen dat de vereiste groeifase de beslissende factor zou moeten zijn voor het oogsten van dit kruid. Het wordt direct op het hoogtepunt van de bloei geoogst, in de regel eind juni - begin juli. Op elk ander moment wordt het gehalte aan voedingsstoffen in de plant aanzienlijk verminderd.
Bekijk een video over hartig:
Afhankelijk van de regels voor het gebruik van hartig, de aankoop ervan op gespecialiseerde plaatsen en met de juiste opslag thuis, kunt u een lange houdbaarheid van de kruiden garanderen. Door zijn specifieke scherp-bittere smaak en een breed scala aan toepassingen, zal hartig kruid zeker zijn rechtmatige plaats innemen in je keuken en in je medicijnkastje.