Wat is het verschil tussen Japanse paddenstoelen en Europese paddenstoelen, caloriegehalte, samenstelling en nuttige eigenschappen. Contra-indicaties voor gebruik en mogelijke schade aan het lichaam. Recepten uit een hint en opslagmethoden. Het is belangrijk dat bij een juiste culinaire verwerking de heilzame stoffen in de samenstelling van de paddenstoelen behouden blijven en dat de gerechten niet alleen de stemming verhogen met een voortreffelijke smaak, maar ook het lichaam genezen.
Nuttige eigenschappen van Japanse honingzwammen
De Japanners en Chinezen letten erg op hun eigen gezondheid, dus het is niet verwonderlijk dat paddenstoelen met een rijke samenstelling aan voedingsstoffen culinair populair zijn geworden.
Gunstige werking op het lichaam:
- Ontstekingsremmend effect, verhoging van de algemene immuniteit, stimulering van de productie van macrofagen;
- Versnel metabolische processen in de darmen, help gifstoffen kwijt te raken;
- Stimuleer de productie van hemoglobine, voorkom de ontwikkeling van bloedarmoede, normaliseer de hematopoëtische functie;
- Wanneer ze worden toegevoegd aan het dieet voor degenen die afvallen, stellen ze u in staat om organische vitale activiteit te behouden vanwege de rijke chemische samenstelling.
- Normaliseer het werk van de schildklier;
- Ze voorkomen maligniteit van neoplasmata, in laboratoriumomstandigheden werd vastgesteld dat het meest uitgesproken positieve effect werd opgemerkt met de groei van sarcoom;
- Ze verdunnen het bloed, voorkomen de ontwikkeling van spataderen en tromboflebitis;
- Voorkom de ontwikkeling van diabetes mellitus, verlaag de bloedsuikerspiegel;
- Verlaag het cholesterolgehalte en voorkom afzetting op de wanden van bloedvaten;
- Ze hebben een antioxiderende werking, isoleren vrije radicalen en versnellen hun eliminatie op een natuurlijke manier.
In het dieet van vegetariërs kan een vleugje dierlijke eiwitten worden vervangen, omdat ze qua samenstelling van aminozuren op rundvlees lijken.
Door het hoge gehalte aan vitamine D en groep B helpen ze patiënten te herstellen van virale ziekten en slopende bacteriële infecties, als een darmaandoening geen symptoom was.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van een hint
Botanici hebben de Japanse honingzwam erkend als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, maar een dergelijke classificatie betekent niet dat er absolute contra-indicaties zijn voor het gebruik van een hint. Dit is een indicatie van de voorbereidende voorbereiding voor de belangrijkste culinaire verwerking, maar alle paddenstoelen worden zonder uitzondering geweekt en gekookt.
Als de aanbeveling wordt genegeerd, zullen symptomen van intoxicatie optreden: duizeligheid, misselijkheid, braken, krampen en buikpijn.
Je moet geen hint in het dieet introduceren:
- Met dyskinesie van de galwegen, met pancreatitis en ziekten van het maagdarmkanaal;
- Voor kinderen jonger dan 5 jaar vanwege onvoldoende productie van enzymen;
- Tijdens de zwangerschap, omdat het op dit moment ongewenst is om nieuwe voedingsmiddelen in het dieet te introduceren, kan het lichaam reageren met een allergische reactie;
- Bij individuele intolerantie is allergie voor paddenstoelen niet zo zeldzaam.
In tegenstelling tot de meeste paddenstoelen zijn ze allemaal veilig, omdat ze kunstmatig worden gekweekt en er zich geen schadelijke stoffen in de pulp ophopen.
Japanse recepten voor honingpaddestoelen
In de Japanse keuken worden champignons gebakken, toegevoegd aan soepen; in de bekende Japanse miso is nameko het hoofdingrediënt. Hun smaak past goed bij zeevruchten, vlees- en groentegerechten.
Recepten met Japanse champignons:
- Chinese snelle noedelsoep met nameko … Spruitjes (200 g) worden gewassen en de koolkoppen worden in verschillende delen gesneden, na het afsnijden van de stronk. De stengel van een grote prei wordt in gelijke ringen gesneden en 70 g tofu wordt in kleine blokjes gesneden. Ingelegde nameko (200 g) wordt 5 minuten gekookt en er kokend water over gegoten. Sesamolie wordt in een koekenpan met hoge zijkanten gegoten, verwarmd, prei en stukjes spruitjes worden goudbruin gebakken. Leg de champignons na het bakken van de groenten in de pan, die eerder op een papieren handdoek is gelegd. Het water waarin de champignons gekookt zijn wordt weer aan de kook gebracht en de Chinese noedels worden snel 3 minuten gekookt. Voor 200 g champignons is 100 g noedels voldoende. Voor de soep zijn zowel Japanse rijstnoedels als gewone, tarwe- of eiernoedels geschikt. Het wordt overgebracht naar een pan met kool en champignons samen met water, nog 2 minuten gekookt. Verdun een theelepel maizena en 2 eetlepels sojasaus in een half glas water. Kook de soep nog 2 minuten. Zet de pan uit, voeg zwarte peper, sesamzaadjes, koriander toe en sluit het deksel. Voordat u het gerecht probeert, moet het minimaal 5 minuten worden toegediend.
- Salade met een hint … Ingelegde hints zijn slijmerig en als een dergelijke smaak verwarrend is, moeten ze minstens 3 minuten voorgekookt worden. Het vruchtvlees blijft stevig en aromatisch. Kook hardgekookte eieren - 1-2 stuks, een beetje fijngehakte ui - beter prei of rood, meng de ingrediënten in een slakom en meng goed. Je kunt op smaak brengen met mayonaise, sojasaus, yoghurt met citroensap. Zout en peper zijn niet nodig, dankzij de ingelegde champignons zijn er genoeg kruiden.
- Miso Soep … Koken begint met het snijden van tofu - sojakaas, beschouwd als een van de essentiële elementen van de Japanse keuken. Een reep, zo groot als de handpalm van een volwassene, wordt gewassen in koud stromend water en in kleine blokjes gesneden, met randen van 1-2 cm. Om een bouillon te bereiden, lost u dasha-korrels op in water en brengt u aan de kook. Tofublokjes en hele ingelegde nameko worden ongeveer 5 minuten gekookt in dashi-bouillon. Ze koken vooraf geen hint, zodat de soep de gewenste smaak krijgt, slijm moet worden gevoeld. De paddenstoelen- en tofubouillon wordt katsuodashi genoemd. Doe miso in een diepe kop, houd er rekening mee dat in de toekomst de hoeveelheid inhoud 3 keer zal toenemen. Meng miso met katsuodashi, roer tot het volledig homogeen is, giet opnieuw in een pan en laat sudderen, zonder te koken, op laag vuur. Gegoten in borden. Je kunt een beetje sojasaus toevoegen of fijngehakte koriander toevoegen. Experts zeggen dat het goed is om 40 ml sake aan miso toe te voegen voor de smaak.
- Gepekelde hint in het Russisch … Japanse koks weken of koken geen hint voor het beitsen om de schil te behouden - slijm. Een lange hint kook vervangt de voorbereiding, maar het slijm wordt verwijderd. Maar het is mogelijk om de karakteristieke zoete nasmaak te behouden. Champignons worden gekookt, constant roeren en het schuim verwijderen met een schuimspaan, na 10 minuten worden kruiden in de pan gedaan: kaneel, laurier, peper, zout, dilleparaplu's. Kook totdat alle champignons naar de bodem van de pan zijn gezonken, wat betekent dat ze klaar zijn. De pan wordt in gesloten vorm van het vuur gehaald, afgekoeld tot 10-20 ° C graden, zodat u de container met uw hand kunt aanraken. De inhoud wordt in gesteriliseerde potten gelegd en met marinade gegoten. De verhoudingen van kruiden per 1 kg Japanse honingzwammen: 1,5 eetlepels zout, een half glas rijstazijn, een glas sake, 0,1 g zwart en piment en kaneel, 2-3 dilleparaplu's, 1 laurierblad. Als er geen sake bij de hand is, kun je het zonder doen. Sake wordt net voor het uitschakelen aan de pot toegevoegd.
- Japanse snelle marinade … Je kunt zowel zeer verse hints als gedroogde hints gebruiken, die in de supermarkt worden verkocht. De hint wordt gedurende 2 uur met kokend water gegoten en vervolgens overgebracht naar potten zodat deze halfvol is. Een gewone ui (1 stuk) wordt in halve ringen gesneden, zout wordt toegevoegd - 2 theelepels per 250 ml kokend water, 2 theelepels azijnessentie. Giet de ui met marinade, voeg peperkorrels en laurierblaadjes toe. De potten zijn goed afgesloten met een deksel. Laat ze afkoelen en zet ze daarna een dag in de koelkast.
- Champignonsaus … Kook water (250 ml) in een pan, voeg 4 teentjes geperste knoflook, gesnipperde ui in halve ringen, 2 eetlepels sojasaus, 60 g zoete rijstwijn, een theelepel szechuanpeper toe. Kook gedurende 4 minuten, zet het uit. Verwijder het deksel niet. Bak in een koekenpan 2 teentjes gehakte knoflook, voeg 500 g gepekelde hints toe, bak 7 minuten. Zeef de bouillon met kruiden en uien, voeg toe aan de pan en kook om het water tot de helft te verdampen.
Voor het koken zijn alleen zeer verse paddenstoelen geschikt, met veel slijm op egaal gekleurde doppen, zonder mechanische schade. De kolonie wordt onmiddellijk afgesneden en vervolgens gedemonteerd in zijn componenten - individuele paddenstoelen. Opslag - niet meer dan 2 dagen op een koelkastplank. Invriezen wordt niet aanbevolen, omdat voedingsstoffen worden vernietigd en het vruchtvlees smakeloos en soms bitter wordt. Wanneer ze langer dan 2 dagen worden bewaard, veranderen de paddenstoelen in een slijmerige massa.
Interessante feiten over toespeling
De meest gewaardeerde hints zijn die op hout. Ze zijn duurder en smaken expressiever. Als kaf als substraat werd gebruikt, verliezen honingzwammen hun zoetige smaak.
In het wild verzamelen alleen ervaren paddenstoelenplukkers een hint, omdat de delicatesse te veel lijkt op een steenrood vals schuim. Het verschil zit in de grootte en de droogte van de dop. Jonge valse hopen worden gemakkelijk verward met Japanse.
Zoals alle paddenstoelen, een vleugje parasiet op bomen, 2-3 seizoenen - en de kern is volledig vernietigd. Symbiose vormt zich bij grootbladige bomen, bijvoorbeeld bij zwarte linde.
Ingemaakte hints worden alleen op de plank in de koelkast bewaard. Bij temperaturen boven + 15 ° C en onder + 5 ° C gaan gunstige eigenschappen en originele smaak verloren.
Bekijk een video over Japanse paddenstoelen:
Als er een mogelijkheid is om een hint te proberen, om kennis te maken met een nieuwe smaak, moet je niet weigeren. Ingelegde nameko, die in de schappen van de supermarkt ligt, kan worden gebruikt om Japanse gerechten te bereiden of geconsumeerd als gewone paddenstoelen, gekruid met olie en uien.
