Beschrijving van bitters, caloriegehalte, chemische samenstelling, voordelen en nadelen bij consumptie. Zorgvuldige kook- en kookrecepten. Hoe mosterd en soortgelijke analogen te verzamelen. Gorchak is rijk aan kalium - deze stof stabiliseert het hartritme, met zijn gebrek, erosieve schade aan het slijmvlies van de geslachtsorganen en het spijsverteringskanaal verschijnt, spierzwakte ontwikkelt zich, urineren wordt frequenter en het zenuwstelsel wordt verstoord.
Er zit veel fosfor in de pulp van de paddenstoel - een stof die een transportfunctie vervult, energie levert aan de cellen van het hele organisme en de normale vitale activiteit ondersteunt.
Er zitten meer nuttige stoffen in de hoeden en het bovenste deel van de poten van de jonge paddenstoel. Het wordt aanbevolen om bitters te verzamelen met een dopdiameter van ongeveer 5 cm en een poothoogte tot 7 cm Bij volwassen en oude paddenstoelen is het vruchtvlees al uitgeput wat betreft de samenstelling van voedingsstoffen. Bovendien hebben mosterd een negatieve eigenschap, ze accumuleren schadelijke verbindingen - zouten van zware metalen, kwik, pesticiden uit de bodem. Rijpe paddenstoelen kunnen vergiftigd zijn.
Nuttige eigenschappen van bitter
Dit wil niet zeggen dat de voordelen van het gebruik van bitter zijn uitgesproken. Vanwege de zure smaak worden champignons geweekt in 2 wateren, gekookt, de samenstelling van voedingsstoffen is met ongeveer een kwart uitgeput.
Maar toch moeten de volgende positieve eigenschappen worden opgemerkt:
- Antiseptische werking. Het is zo uitgesproken dat zelfs oude schimmels zelden worden gekoloniseerd door parasitaire wormen.
- Antibacteriële activiteit. De samenstelling bevat een stof die een zeer gevaarlijk micro-organisme voor het lichaam van het kind vernietigt - Staphylococcus aureus. Dezelfde component stopt de vitale activiteit van Escherichia coli, Proteus.
- Verhoogt de algemene immuniteit van het lichaam en vult de reserve aan ascorbinezuur aan.
- Het stabiliseert de bloeddruk en verbetert de bloedvorming dankzij het gehalte aan nuttige voedingsstoffen.
- Voorkomt de ontwikkeling van dermatologische ziekten, verbetert de kwaliteit van de huid bij uitwendige toepassing met vers melksap.
- Verbetert de impulsgeleiding door het hoge gehalte aan magnesium, normaliseert de eiwit-koolhydraatstofwisseling.
- Selenium zorgt voor een antioxiderende werking.
- Verlaagt de bloedsuikerspiegel.
- De hoge voedingswaarde bevordert verzadiging en voorkomt gewichtstoename. Het caloriegehalte is laag, dus wanneer u paddenstoelengerechten van bitters in het dieet introduceert, hoeft u geen honger te voelen.
In de jaren van hongersnood zorgde bitter voedsel voor gezonde vitale functies voor het lichaam en voorkwam het de ontwikkeling van dystrofie. De introductie van deze paddenstoel in de voeding stelt je in staat normaal te werken, de groei en fysiologische ontwikkeling van kinderen op het gewenste niveau te houden, rachitis en achterstand in lengte en gewicht te voorkomen.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van bitters
Een contra-indicatie voor het gebruik van bitters is de leeftijd van kinderen onder de 6 jaar. Dit wordt verklaard door de eigenschap van de pulp om schadelijke stoffen op te hopen. Een volwassen lichaam, zelfs als de paddenstoelen niet in ecologisch schone gebieden zijn verzameld, zal zelf schadelijke stoffen uit het lichaam kunnen verwijderen. Kinderen kunnen intoxicatie ontwikkelen - het enzymatische systeem wordt pas volledig gevormd door de puberteit.
Champignons van de Millechnik-familie zijn moeilijk voor het lichaam te verteren, daarom vereisen ze een zorgvuldige culinaire verwerking.
Eet geen bitters:
- Met pancreatitis;
- Met maagzweer;
- Bij gastritis met hoge en lage zuurgraad;
- Met leverziekten - infectieuze en niet-infectieuze aard, met hepatitis, cirrose, leverfalen.
U mag geen mosterdgerechten in het dieet introduceren tijdens zwangerschap en borstvoeding - dit kan de ontwikkeling van toxicose bij de moeder en darmkoliek bij de baby veroorzaken.
Contra-indicaties voor het gebruik van de paddenstoel worden bepaald door het type culinaire behandeling. Aangezien het product moet worden geweekt, gezouten, geweekt in een marinade, kan het vanwege de mogelijkheid van verergering niet worden toegevoegd aan het dagmenu voor nierziekten en hypertensie. Zout, dat nodig is om voorwaardelijk eetbare paddenstoelen volledig eetbaar te maken, verstoort de water-zoutbalans en verslechtert de algemene toestand als de uitscheidings- en cardiovasculaire systemen worden verstoord.
Bittere recepten
Rauwe bitters hebben een onaangename, scherpe smaak door het zure sap. Om van de scherpte af te komen, moeten de paddenstoelen grondig worden geweekt. De verzamelde mosterd wordt ontdaan van vuil en naalden, gewassen, de poten worden voor 2/3 afgesneden, waardoor er slechts een deel onder de dop overblijft.
Pure champignons worden met koud water gegoten en op een koele plaats geplaatst. Het is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat de bitters in de vloeistof niet gaan schimmelen. Hiervoor wordt het water tot 2-3 keer per dag ververst. Je kunt een theelepel citroenzuur en een eetlepel zout toevoegen aan 1 liter.
Na 3 dagen kun je beginnen met het inmaken of koken van champignons. Een hoogwaardig product wordt niet in water gedrenkt, valt niet uit elkaar, de pijpen en doppen blijven elastisch. Paddenstoelenpulp verliest zijn heilzame eigenschappen niet na het weken.
Bittere recepten:
- Bevroren bitters … Reeds geweekte champignons worden 5-7 minuten in schoon water gekookt, het water wordt afgevoerd. Kook opnieuw water in een pan, voeg zwarte en pimenterwten toe, zout eraan. Zodra het water kookt, worden de champignons erin ondergedompeld en een half uur op laag vuur gekookt om de vorm te behouden. Zet opzij, verwijder met een vergiet op een zeef, laat het water weglopen. Zodra het product volledig is afgekoeld en droogt, worden ze in zakken gelegd, verpakt - het is beter om het polyethyleen rond de randen te strijken met een strijkijzer, na het laten ontsnappen van de lucht, verwijder de werkstukken in de koelkast. Kan worden gebruikt voor het koken van soepen, braden, stoven. Voorontdooien is optioneel.
- Gebakken bittertjes met aardappelen … Er wordt aangenomen dat de lekkerste bitters in zo'n combinatie worden gekookt. De hoeveelheid ingrediënten wordt berekend voor 500 g geschilde en gekookte bitters. Het hoofdbestanddeel wordt opnieuw gekookt, zoals hierboven beschreven, met alle benodigde kruiden en op een zeef geplaatst om overtollige vloeistof kwijt te raken. Terwijl het water wegloopt, zijn ze bezig met aardappelen. 10 grote geschilde aardappelen worden gekookt in gezouten water, in gelijke plakjes gesneden. Champignons worden gebakken in plantaardige olie waardoor een mooie rijke nootachtige kleur wordt verkregen. Bereid een diepe bakplaat voor, leg er aardappelen en gebakken champignons in, giet een glas vette zure room en meng. Stuur de bakplaat naar de oven voorverwarmd tot 180 ° C. Je kunt het in 15 minuten proberen. Het is raadzaam om elke portie te bestrooien met gehakte kruiden - peterselie of dille.
- Ingelegde mosterd volgens het klassieke recept … De voor het oogsten voorbereide champignons worden met water in een grote diepe pan gegoten - 2 kg / 1 l, 2 eetlepels grof zout - niet gejodeerd, 5 kruidnagelstokken, 5 pimenterwten, 4 laurierblaadjes worden toegevoegd. Kook gedurende 5 minuten en giet er 1 eetlepel azijn in, kook nog eens 20 minuten. Deze tijd is voldoende om de potten en deksels grondig te steriliseren. Je kunt blikken gebruiken, maar als je een eigen kelder hebt, zijn nylon exemplaren ook geschikt. De gekookte grondstoffen worden in potten gelegd - het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de marinade het oppervlak van de bitters volledig bedekt en opgerold wordt met deksels. Om af te koelen, ondersteboven onder de deken leggen.
- Eenvoudig recept … Ingelegde champignons die met deze methode zijn bereid, kunnen niet worden bewaard. De verhoudingen van de marinade: 1 op 1 - het hoofdproduct en water, 9% azijn - 3 eetlepels, 1 eetlepel zout en suiker. Zet eerst het water op het vuur, giet alle ingrediënten voor de marinade erin, laat het koken - het zout en de suiker moeten volledig oplossen. De geweekte champignons worden voorzichtig neergelaten, ongeveer 40 minuten op laag vuur gekookt en over de potten verdeeld.
- Poolse manier … Waarom deze methode zo werd genoemd, is niet duidelijk. In Europa wordt bitterzoet niet gerespecteerd en wordt het niet als een serieus product beschouwd. De verhoudingen van water en het hoofdingrediënt zijn hetzelfde als in een eenvoudig recept. Eerst wordt de marinade gekookt: zout, suiker, kruidnagelstokken worden in koud water gegoten. Wanneer de marinade kookt, wordt de vooraf bereide mosterd erin gegoten en 15 minuten gekookt. De potten zijn gesteriliseerd, 5 teentjes knoflook (per 1 liter) worden op de bodem uitgespreid, 2 bladeren van laurier, bessen en kersenbladeren, azijn wordt in een halve theelepel gegoten. De champignons worden met een schuimspaan eruit gehaald, over de potten verdeeld, met marinade gegoten en bedekt met deksels, bedekt met een deken totdat ze volledig zijn afgekoeld.
- Bitter onder onderdrukking … Champignons die op deze manier worden geoogst, moeten in de kelder worden bewaard. Voor 5 kg champignons - een gemiddelde eiken kuip - heb je nodig: 25 eetlepels zout, 10 laurierblaadjes, 25 knoflooktanden, een glas zonnebloemolie, 1 kg dille. Heet zouten: schone mosterd wordt 2 dagen in een geëmailleerde kom geweekt met een snelheid van 1 eetlepel per 7 liter water, waarbij het water 2 keer wordt ververst. Vervolgens worden de mosterd 40 minuten in schoon water gekookt, in een schoon vat gedaan, met zout bestrooid en kruiden toegevoegd. Onderdrukking vestigen. Je kunt het in een week proberen. Koud zouten: de paddenstoelenoogst wordt een week geweekt, niet minder, en vergeet niet om het water regelmatig af te tappen en zout toe te voegen. Daarna worden ze onder verdrukking in een vat geplaatst, met een beetje zout en kruiden. Klaar in 1, 5 maanden, niet eerder.
Paddenstoelen van deze soort mogen niet met minachting worden behandeld. Eenmaal gekookt, zijn ze zo goed als paddenstoelen of russula.
Interessante feiten over bitters
Bitters hebben een tweeling, die moeilijk te onderscheiden is van de belangrijkste tegenhanger. Deze omvatten de volgende soorten paddenstoelen:
- Kamfer lactarius - eetbaar;
- Marsh melk - eetbaar;
- Levermolen is oneetbaar, het kan worden toegeschreven aan paddenstoelen.
Het belangrijkste verschil tussen het "originele product" en analogen is een bijtend sap dat niet verandert in het licht. Alle paddenstoelen hebben een andere geur - wanneer ze worden gebroken, komt de geur van vers schaafsel uit het bittere. De pet van de jongeman is elastisch en er zit geen deuk in het midden.
Als je melkpaddenstoelen verwart met bitterzoet, kun je ervan uitgaan dat het geluk heeft geglimlacht. Maar de leverzwaardvechter kan worden vergiftigd, zelfs als hij grondig doorweekt en gekookt is.
Bekijk een video over bitter (bittere melk):
Ondanks dat de eerste oogst begin juli geoogst kan worden, is het nog te vroeg om naar het bos te gaan voor bitters. Van begin september tot eind oktober vormen ze zulke enorme kolonies dat ze in emmers kunnen worden verzameld. Interessant is dat in magere droge jaren, wanneer eetbare waardevolle paddenstoelen niet rijpen, bitter een bijzonder overvloedige oogst geeft.