Caloriegehalte en samenstelling van de bolognese. Nuttige eigenschappen van een voortreffelijke vleessaus uit Italië en contra-indicaties voor het gebruik ervan. Hoe bolognese bereiden? Traditionele gerechten met saus.
Bolognesesaus is een Italiaanse saus die voor het eerst werd bereid in de regio Emilia-Romagna. Het werd aan het einde van de 19e eeuw enorm populair. In 1891 werd zijn recept gepubliceerd in het boek The Science of Culinary Arts and the Art of Haute Cuisine. De saus behoudt nog steeds zijn authenticiteit en bevat wortelen, uien, tomaten, kruiden, specerijen en rundergehakt als hoofdingrediënten. Het is niet alleen lekker, maar heeft ook een vrij laag caloriegehalte en heeft ook een aantal nuttige eigenschappen. Een ander onbetwistbaar voordeel ervan is het gemak van voorbereiding.
Samenstelling en caloriegehalte van bolognesesaus
Elke huisvrouw in Italië heeft haar eigen bolognese, maar wat kan ik zeggen, en Russische kenners van de Italiaanse keuken bereiden de saus op heel verschillende manieren. Fantasie is hier niet verboden, maar we zullen de inhoud van nuttige componenten in het product analyseren aan de hand van het voorbeeld van een klassiek recept, dat rundergehakt, wortelen, uien en groene uien, tomaten, tomatenpuree, verse basilicum, olijfolie, zout omvat en peper.
Het caloriegehalte van bolognesesaus is 116 kcal per 100 gram, waarvan:
- Eiwitten - 9, 106 g;
- Vetten - 7.086 g;
- Koolhydraten - 4.575 g;
- Voedingsvezels - 0, 978 g;
- Water - 78 g.
Naast een goede balans van BJU en een laag caloriegehalte, heeft de Italiaanse saus een rijk gehalte aan vitamines en mineralen.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium - 397, 38 mg;
- Calcium - 22, 06 mg;
- Magnesium - 25, 23 mg;
- Natrium - 145, 95 mg;
- Zwavel - 89, 67 mg;
- Fosfor - 99,5 mg;
- Chloor - 171, 68 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- Borium - 68,4 mcg;
- Vanadium - 1,9 mcg;
- IJzer - 1, 733 mg;
- Jodium - 1,26 mcg;
- Kobalt - 3,554 mcg;
- Mangaan - 0, 1467 mg;
- Koper - 135, 48 mcg;
- Molybdeen - 4,769 mcg;
- Selenium - 6, 862 mcg;
- Fluor - 12, 31 mcg;
- Chroom - 2,91 mcg
- Zink - 2, 1313 mg.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A, RE - 152,7 mcg;
- Bèta-caroteen - 0,98 mg;
- Vitamine B1 - 0,058 mg;
- Vitamine B2 - 0, 104 mg;
- Vitamine B4 - 36, 57 mg;
- Vitamine B5 - 0,44 mg;
- Vitamine B6 - 0,236 mg;
- Vitamine B9 - 11.086 mcg;
- Vitamine B12 - 0,833 mcg;
- Vitamine C - 8, 3 mg;
- Vitamine E - 1.034 mg;
- Vitamine H - 0, 684 mcg;
- Vitamine K - 12,9 mcg;
- Vitamine PP, NE - 2, 7411 mg.
Ook bevat de bolognesesaus nuttige organische zuren in een hoeveelheid van 0,289 g per 100 g van het product.
Nuttige eigenschappen van bolognesesaus
Italiaanse saus bestaat uit gezonde, gezonde voedingsmiddelen, wat, zoals je ziet, wordt weerspiegeld in het gehalte daarin aan een groot aantal belangrijke biologisch actieve stoffen.
Laten we de gunstige eigenschappen van bolognesesaus in detail bekijken:
- Preventie van aandoeningen van het gezichtsvermogen … Wortelen zijn een van de beste bronnen van provitamine A (bètacaroteen). Uit één eenheid bètacaroteen produceert de lever twee eenheden vitamine A. Dit biologisch actieve element is belangrijk voor veel vitale processen, maar het is vooral effectief bij het verbeteren van het gezichtsvermogen en het voorkomen van oogziekten. Extra doses van de vitamine worden aanbevolen voor mensen van wie het werk overmatige belasting van de ogen met zich meebrengt.
- Het lichaam reinigen … Een oranje groente heeft een goed effect op peristaltische processen in de darmen - het bevordert de snelle opname van nuttige componenten en de verwijdering van schadelijke componenten. Trouwens, het zijn niet rauwe wortelen die beter werken voor het reinigen, maar thermisch verwerkt, dat is wat het is in de bolognesesaus. Tomaten hebben ook een uitstekend effect op de versnelling van metabolische processen, in het bijzonder dragen ze bij aan een snellere afbraak van vetweefsel. Bovendien helpen alle groenten waaruit de saus bestaat bij het verwijderen van gifstoffen en onnodige stoffen in de lever en de nieren.
- Verbetering van het werk van het cardiovasculaire systeem … Wortelen zijn ook nuttig voor het hart, de "fout" daarvan is het gehalte aan kalium en magnesium erin - de belangrijkste hartmineralen. Ze verbeteren de bloedcirculatie, reinigen de bloedvaten, ook van schadelijk cholesterol, waardoor de ontwikkeling van atherosclerose en acute pathologieën van de hartspier wordt voorkomen. Het is bewezen dat bij regelmatige consumptie van groenten de kans op het ontwikkelen van acute aandoeningen, zoals een hartaanval, ischemie, beroerte, met 60% afneemt. Tomaten helpen op hun beurt het bloed te verdunnen, wat de toestand van mensen met spataderen verlicht en de ontwikkeling ervan met een aanleg voorkomt. Daarnaast bevat de groente veel ijzer, wat een goede preventie is van bloedarmoede.
- Anti-kanker effect … Wortelen zijn een schat aan antioxidanten. Trouwens, nogmaals, in een thermisch verwerkte groente zijn er 30% meer van dan in een rauwe. Antioxidanten zijn elementen die vrije radicalen tegengaan, die bij overmaat tumorprocessen en vroege veroudering veroorzaken. Grote hoeveelheden antioxidantcomponenten worden ook aangetroffen in uien, die ook in de saus zitten. Dit laatste is bewezen effectief in de strijd tegen kanker van de dikke darm, de eierstokken en de mondholte. En natuurlijk mogen tomaten niet ontbreken als het over antioxidanten gaat. Ze (en tomatenpuree in hoge concentratie) bevatten lycopeen - een antioxidant, honderden keren krachtiger dan vitamine E. Het vermindert niet alleen de kans op het ontwikkelen van tumorziekten, maar ook op vele andere ernstige aandoeningen.
- Verbetering van de botgezondheid … Een recent onderzoek van de Universiteit van South Carolina heeft uitgewezen dat het regelmatig consumeren van uien de botdichtheid kan verhogen. Dit is vooral belangrijk voor oudere vrouwen, die heel vaak te maken hebben met het probleem van de broosheid van botten. Bovendien, voor artritis, helpen uien met een speciale stof, quercetine, ontstekingen, zwellingen en pijn te verlichten.
- Bescherming tegen verkoudheid … Tijdens griepepidemieën is een verhoogde consumptie van uien altijd aan te raden. Dankzij het ontstekingsremmende effect helpt het niet alleen ziekten te voorkomen, maar ook actief om virussen en microben te bestrijden. Tomaten, die rijk zijn aan vitamine C, en basilicum, dat de luchtwegen reinigt, bieden extra bescherming tegen verkoudheid bij het consumeren van bolognesesaus.
- Verbetering van de gezondheid van tanden en tandvlees … Basilicum heeft ook een goed effect op de conditie van de mondholte - het voorkomt cariës, de ontwikkeling van ontstekingsprocessen en vermindert bloedingen.
- Verhoogde potentie … Een andere nieuwe studie, al in Iran, heeft het vermogen van uien bewezen om de activiteit van sperma te verhogen en de vitaliteit van het sperma te verbeteren. En tomaten worden aanbevolen voor gebruik met een aanleg voor prostaataandoeningen.
- Verbetering van het zenuwstelsel … De voordelen van bolognesesaus liggen ook in het versterken van het zenuwstelsel. Speciale verdiensten in deze kwestie moeten worden toegeschreven aan tomaten: ze verminderen angst, apathie, verlichten chronische vermoeidheid, slapeloosheid. Maar men kan niet anders dan het gunstige effect van basilicum op het zenuwstelsel opmerken - het verstevigt perfect en helpt om kracht te verzamelen. Bovendien helpt de pittige smaakmaker om te herstellen zowel in mentale als fysieke zin, daarom wordt het vaak aanbevolen om het na operaties te gebruiken.
- Voordelen voor atleten en mensen die afvallen … Bolognesesaus is een uitstekend product in de voeding van mensen die voor hun figuur en lichamelijke conditie zorgen. Rundergehakt wordt niet als vet beschouwd, maar het is een uitstekende bron van eiwitten. Door bolognese af te vallen, krijg je genoeg binnen zonder je figuur te schaden, en atleten zullen beginnen met spiergroei.
- Preventie en behandeling van diabetes … Uien, tomaten en wortelen zijn uitstekende remedies voor diabetes. Ze hebben een lage glycemische index, stabiliseren de bloedsuikerspiegel en verhogen de gevoeligheid van cellen voor insuline.
Zoals je kunt zien, is bolognesesaus niet alleen een smakelijk gerecht, maar ook een echte opslagplaats van voedingsstoffen. Wat echter niet verwonderlijk is, de Italianen hebben altijd geweten hoe ze een delicaat evenwicht tussen smaak en gezondheid kunnen vinden, en het mediterrane dieet wordt door de meeste experts aanbevolen als het beste voor het behoud van gezondheid gedurende het hele leven.
Contra-indicaties en schade aan bolognesesaus
En toch, met alle positieve eigenschappen, zou bolognesesaus niet onbeperkt door iedereen moeten worden geconsumeerd. Dit gerecht heeft een aantal contra-indicaties.
Allereerst is het natuurlijk belangrijk om over de maatregel te zeggen dat elk product, hoe nuttig het ook is, bij ongecontroleerd gebruik een negatieve reactie van het lichaam kan veroorzaken, zelfs bij de gezondste persoon.
Bolognesesaus kan ook schadelijk zijn wanneer:
- Ziekten van het maagdarmkanaal … Als u last heeft van gastro-intestinale aandoeningen zoals constipatie, verhoogde gasproductie, enz., kan het gebruik van saus u helpen deze problemen op te lossen, maar als u ernstige aandoeningen heeft zoals zweren, gastritis, verschillende ontstekingsprocessen, is het beter om te weigeren het product gebruiken.
- allergieën … Een van de meest allergene componenten van de saus zijn wortels, bovendien neemt de kans op het ontwikkelen van een individuele intolerantie toe met de toevoeging van verschillende kruiden. Dus mensen die vaak last hebben van allergieën (evenals tijdens zwangerschap, borstvoeding en kindertijd) wordt geadviseerd om saus voorzichtig in het dieet te introduceren.
- Hartziekte … Ondanks het feit dat de saus over het algemeen een zeer goed effect heeft op het cardiovasculaire systeem, bevat het nog steeds een dierlijk product in zijn samenstelling, en alle dierlijke producten verhogen het niveau van slechte cholesterol, dat wil zeggen, in geval van hartaandoeningen is het beter om een vegetarische versie van deze saus te bereiden.
- cholelithiasis … Alle groenten waaruit bolognese bestaat, hebben een diuretisch effect. Dit is goed voor een gezond lichaam, maar kan bij nier- en galblaasaandoeningen een verergering uitlokken.
Opmerking! Als u andere ernstige medische aandoeningen heeft, is het ook het beste om het probleem met uw arts te bespreken voordat u bolognesesaus aan uw dieet toevoegt.
Hoe maak je bolognesesaus?
Zelfs de meest onervaren huisvrouw kan het recept voor bolognesesaus aan, omdat het heel gemakkelijk en eenvoudig wordt bereid:
- Giet olijfolie in een koekenpan, verwarm licht en voeg gehakt (400 gram) toe, bak tot het donker is.
- Schil de wortel en ui. Rasp de eerste, hak de tweede fijn en stuur naar de pan om te sauteren in olijfolie.
- Voeg na 5-7 minuten gehakte tomaten toe (3 stuks), laat een paar minuten sudderen, doe tomatenpuree (2 eetlepels), dek af en laat op laag vuur 15 minuten sudderen, af en toe roeren.
- Snijd groene uien, basilicum (elk 20 gram), voeg toe aan de pan, breng op smaak met zout en peper, dek af en zet het vuur vrijwel onmiddellijk uit.
Dit is de gemakkelijkste manier om thuis bolognesesaus te maken, het wordt vaak geleverd met veel andere extra ingrediënten - knoflook, rode wijn, melk, peterselie en verschillende kruiden. We raden echter aan te beginnen met een basisrecept en er vervolgens uw eigen individuele opmerkingen aan toe te voegen, een of ander onderdeel toe te voegen.
Een echte bolognesesaus is niet compleet zonder pancetta - een typisch product uit de Italiaanse keuken, namelijk geroosterd buikspek in kruiden. Dus als je de echte smaak wilt recreëren, voeg dit vlees dan toe aan het rundergehakt in je bolognese.
Bovendien ligt de nadruk in Italiaanse saus vooral op tomaten, er worden veel van toegevoegd, maar met kruiden, integendeel, ze zijn niet ijverig en beperken zich tot zout, peper en nootmuskaat.
Bolognese recepten
Bolognesesaus kan natuurlijk niet universeel worden genoemd, maar aan de andere kant vormt het een uitstekende aanvulling op traditionele Italiaanse gerechten - pasta en lasagne.
Laten we eens kijken hoe we een echt Italiaans diner kunnen maken:
- Spaghetti met bolognesesaus … Dit is het eenvoudigste culinaire recept, zeker als je bedenkt dat je de saus al klaar hebt staan. Het enige wat je hoeft te bereiden is de spaghetti en kaas. Echte Italiaanse durumtarwespaghetti is het meest geschikt voor het gerecht. Ze moeten worden gekookt tot ze al dente zijn, op een bord leggen, royaal overgieten met saus en bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas.
- Lasagne met bolognese en bechamelsaus … Dit recept is iets ingewikkelder. Voor hem moet je kant-en-klare lasagnebladeren kopen en, naast de bolognesesaus, bechamelsaus bereiden. Dit laatste gebeurt als volgt. Smelt de boter (30 gram) op een vuur - het vuur moet heel laag zijn. Voeg geleidelijk bloem (30 gram) toe en klop met een garde zodat er geen klontjes ontstaan. De laatste stap is het gieten van melk (1 glas), je moet koude melk aan de saus toevoegen, en dit moet heel langzaam gebeuren. Als de saus glad is, kun je het vuur iets hoger zetten en 5 minuten koken. Laten we nu terug gaan naar het klimmen. Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een ovenschaal, we zetten de schaal er precies in. Leg twee lasagnebladeren, garneer met bolognesesaus en bechamel, bestrooi met kaas. Laten we herhalen voor alle lagen. We gaan een half uur bakken.
- Cannellonipasta … Cannelloni is een speciaal soort pasta, dat is een enorme hoeveelheid pasta. Met hen kan bolognese heel effectief worden bereid als iedereen zich verveelt met het gebruikelijke recept. Bereid de saus voor. Vul met cannelloni en leg op een met olijfolie ingevette ovenschaal. Rasp er veel kaas op, giet room over de schaal en bak een half uur in de oven op 180 graden.
Je zou de indruk kunnen krijgen dat de gerechten met bolognesesaus nogal eentonig zijn. In feite lijken ze erg op elkaar, maar elk heeft zijn eigen smaak en zal door jou als uniek worden herinnerd.
Interessante feiten over bolognesesaus
Het is opmerkelijk dat hoewel spaghetti bolognese over de hele wereld geliefd is, thuis de gebruikelijke eierpasta, die eruitziet als een langwerpige platte vermicelli, altijd als begeleiding bij de saus fungeert. Italiaanse koks zijn van mening dat gehakt beter aan zo'n pasta plakt en het gerecht meer geheel blijkt te zijn.
De saus dankt zijn naam aan een van de belangrijkste steden van de regio Emilia-Romagna - Bologna. Het is echter opmerkelijk dat het gerecht niet in deze grote stad is uitgevonden, maar in de kleine provincie Imola.
Trouwens, de Italianen noemen hun saus zelf niet de exquise naam "bolognese", maar een eenvoudige "stoofpot". Dus wil je het beroemde gerecht thuis proeven, zoek dan tagliatelle al ragout op de menukaart.
De eerste gepubliceerde versie van het recept presenteerde een manier om een saus voor de rijken te maken - naast de gevestigde ingrediënten bevatte het truffels, kippenlever en room.
Hoe bolognesesaus te maken - bekijk de video:
