Hoe kook je thuis een heerlijke gistcake voor Pasen. TOP 4 recepten met foto's. Tips en geheimen van ervaren koks. Videorecepten.
Hoe lekker de kwark Pasen ook is, paastaart is altijd het hoofdgerecht op Bright Sunday. Weelderig en rijk, met gekonfijte vruchten, noten, rozijnen, bedekt met glazuur … Een gist-paascake bakken is natuurlijk niet eenvoudig. Dit is een "wispelturig" deeg, dat alleen door het klappen van de ovendeur onmiddellijk kan bederven. Soms hebben zelfs ervaren huisvrouwen een duizelig hoofd. Daarom zullen we in dit materiaal alle geheimen onthullen van wat echt paasbrood zou moeten zijn en u helpen het correct te bereiden, zodat het op zijn best is.
Kookgeheimen en tips
- Paascakedeeg houdt niet van haast, gedoe en onbeleefde houding. Je mag niet eens de deur dichtslaan. Volgens de tekens moet dit proces in een goed humeur en in stilte worden benaderd.
- In tegenstelling tot gewoon gistdeeg, onderscheidt cakedeeg zich door een grote hoeveelheid vet en eieren. Daarom duurt het langer voordat het "rijpt".
- De ruimte waarin de cake wordt bereid, moet warm en tochtvrij zijn. Dan komt het deeg sneller omhoog. Bij de minste tocht kan deze eraf vallen.
- Gebruik altijd alleen "levende gist" voor het kneden van het deeg, dit zal het fermentatieproces versnellen. Maar als die er niet zijn, neem dan droge gist met de aanduiding "actief".
- Zorg ervoor dat je de bloem meerdere keren zeven, dan worden de cakes luchtiger, want bij het zeven is het meel verzadigd met zuurstof.
- De olie moet natuurlijk, vers en met het hoogste vetpercentage zijn. Voordat u het aan het deeg toevoegt, smelt u het en laat u het brouwen. Dit beïnvloedt de malsheid van het deeg.
- Scheid het eiwit heel voorzichtig van de dooiers, want zelfs een klein deeltje van de dooier die in de eiwitten is terechtgekomen, zal hun pracht bij het kloppen negatief beïnvloeden.
- Het is noodzakelijk om het deeg lang te kneden, zodat het verzadigd is met zuurstof en weelderig wordt. Het is beter om het met je handen te doen.
- Vanille, gekonfijt fruit, rozijnen, citroenschil worden aan het deeg toegevoegd om het aroma en de smaak van de cake te verbeteren. Bereid gedroogde vruchten en noten van tevoren. Gebruik saffraan of kurkuma om het deeg kleur te geven.
- Het cakedeeg moet van gemiddelde consistentie zijn. Omdat Pasen gemaakt van te strak deeg "zwaar" zal zijn en snel oud zal worden, zal het van te zacht deeg kruipen en plat worden. Pas de consistentie van het deeg aan met eieren en bloem.
- Kies gerechten voor het kneden van deeg met hoge zijkanten, want het zal ongeveer 2 keer "stijgen".
- Vet de bakvormen goed in met boter en vul 1/3 van het volume met deeg. het zal passen en groeien.
- Open de oven niet tijdens het bakken om te voorkomen dat het deeg gaat bezinken.
- Om te voorkomen dat de bovenkant van de cake verbrandt als hij bruin is, dek je hem af met een stuk papier dat bevochtigd is met water.
- Als je de cakes uit de vormen haalt, leg ze dan zijdelings op een handdoek en laat ze afkoelen, leg ze dan en vet ze in met glazuur.
- Ze moeten na afkoeling worden geglazuurd.
Klassiek recept voor paascake
We bieden een recept voor een feestelijk gerecht - paascake volgens het klassieke recept. Het wordt in verschillende fasen bereid, het deeg wordt gestart en vervolgens wordt het boterdeeg op zijn basis gekneed.
- Calorische inhoud per 100 g - 498 kcal.
- Porties - 4-6 stuks.
- Kooktijd - 6 uur
Ingrediënten:
- Meel - 6 eetl.
- Melk - 2 el.
- Eieren - 5 stuks. (2 st. En 3 dooiers per deeg, 2 eiwitten voor glazuur, 1 st. Om in te vetten)
- Boter - 350 g
- Verse gist -25 g
- Suiker - 1 eetl. in deeg, 100 g voor glazuur
- Rozijnen - 200 g
- Amandelen - 200 g
- Vanille naar smaak
- Citroenschil - 1 eetlepel
- Zout - 0,5 tl
Een klassieke paastaart maken:
- Meng voor het deeg warme melk (28 graden), suiker (1 eetlepel), bloem (3 eetlepels) en alle gist. Roer goed, dek af met een handdoek en plaats op een warme plaats om te gisten. Na 30 minuten moet het deeg bedekt zijn met bubbels en 2 keer rijzen.
- Prak voor de test de eieren met suiker en zout en voeg ze voorzichtig toe aan het zuurdeeg. Voeg alle bloem toe en meng alles voorzichtig.
- Smelt de boter in een waterbad, voeg toe aan het deeg en roer.
- Voeg rozijnen, citroenschil, vanille, amandelen toe aan het deeg en kneed 20 minuten om het van je handen te scheiden.
- Bedek het deeg met een handdoek en laat 1,5-2 uur gisten op een warme plaats.
- Als het in volume toeneemt, kneed je het opnieuw en laat je het groeien. Herhaal deze procedure nog 1-2 keer, dan zullen de cakes weelderig zijn.
- Vet de vormpjes in met boter en verdeel het deeg erover. Laat ze fermenteren en uitzetten. Wanneer dit gebeurt, borstel het oppervlak van de cake dan met een mengsel van losgeklopt ei en water (1 eetlepel).
- Bak de cake in de oven op 200-220 °C gedurende 30-45 minuten goudbruin. Zet een bak met water op de bodem voor vocht.
- Koel de afgewerkte gebakken goederen en bedek met glazuur. Om dit te doen, klop je de blanken een beetje, voeg dan geleidelijk suiker toe en blijf kloppen tot een dik schuim. Versier de taarten naar wens: gekonfijte vruchten, chocolade, noten, besprenkeling.
Melk Paastaart
Maak voor een heldere en goede paasdag een melk-paastaart. Dit is een uitstekend deeg, waaruit producten met een delicate kruimel en een geweldig aroma worden verkregen.
Ingrediënten:
- Meel - 1 kg
- Melk - 300 ml
- Eieren - 7 stuks.
- Suiker - 1, 5 el.
- Boter - 250 g
- Rozijnen - 200 g
- Gedroogde veenbessen - 150 g
- Verse gist - 50 g
- Zout - 3/4 tl
- Vanilline - 0,5 tl
- Gemalen nootmuskaat - 1 tl
- Amandelen - 50 g
- Gekonfijte vruchten - 50 g
Kokende melk Paascake:
- Verwarm de melk tot een warme (niet hete) temperatuur, doe er gist in en los op. Voeg suiker toe (1 eetlepel), voeg de helft van de bloem toe en roer. Laat het deeg een half uur rijzen om in volume te verdubbelen.
- Bereid het deeg op basis van het deeg. Om dit te doen, pureer je 3 hele eieren en 3 dooiers met suiker en zout. Voeg het resulterende eimengsel toe aan het deeg, voeg het tweede deel van de bloem toe en meng.
- Smelt de boter in een waterbad, voeg toe aan het deeg en meng opnieuw.
- Voeg vervolgens rozijnen, gedroogde vruchten, vanille, nootmuskaat, gedroogde veenbessen toe aan het deeg en kneed het deeg 20 minuten zodat het goed loskomt van je handen.
- Dek het deeg af met een handdoek en laat het op een warme plaats 2 uur trekken.
- Wanneer het stijgt, laat u het langzaam met uw handen met de klok mee zakken, dek het opnieuw af met een handdoek en laat het trekken.
- Verdeel het deeg in de vormpjes met geoliede olie, vul ze niet meer dan de helft en laat het groeien.
- Klop eieren (1 st.) En water (1 eetlepel) en vet de bovenkant van de cake in met dit mengsel als het omhoog komt.
- Leg het deeg in een hete oven en bak 60 minuten op 180°C.
- Terwijl de cake aan het bakken is, maak je de frosting. Klop hiervoor 3 eiwitten en suiker (150 g) goed op tot een dik schuim.
- Bestrijk de afgewerkte, gekoelde cake met een eiwitmengsel en bestrooi met gekonfijt fruit en amandelen.
Amandelcake
Matig dicht en tegelijkertijd zeer luchtig, matig zoet en bijna niet verkruimelt - amandelcake gevuld met glazuur. Het is zacht, veroudert niet lang en blijft vers.
Ingrediënten:
- Meel - 1 kg
- Melk - 500 ml
- Verse gist - 50 g
- Eieren - 5 stuks.
- Suiker - 200 g
- Boter - 300 g
- Gepelde amandelen - 300 g
- Citroen - 1 st.
- Rozijnen - 1 eetl.
- Zout naar smaak
- Zwarte chocolade - 400 g
- Crème - 100 g
Amandelcake koken:
- Kook de melk en laat afkoelen tot stoomtemperatuur.
- Los gist in een klein deel op en voeg suiker toe (1 eetlepel).
- Voeg bloem en opgeschuimde gist toe aan de resterende melk. Meng alles goed, dek af met een handdoek en laat op een warme plaats gisten.
- Klop de dooiers met suiker op, voeg de eerder gesmolten boter toe en meng.
- Voeg als het deeg rijzen de ei-botermassa toe, voeg geraspte citroenschil, gehakte amandelen, rozijnen en zout toe. Meng alles grondig.
- Klop het resterende eiwit tot een dik, wit en stevig schuim, voeg toe aan het deeg en roer voorzichtig van boven naar beneden.
- Verdeel het deeg in met olie ingevette bakvormen en laat op een warme plaats omhoog komen.
- Vet vervolgens het oppervlak van de cake in met dooier en bak in de oven tot ze zacht zijn op 180 ° C.
- Smeer de gekoelde cake in met glazuur. Om dit te doen, smelt de chocolade met room in een waterbad tot een gladde massa en bedek de afgewerkte gekoelde gebakken goederen.
Paastaart met sinaasappelschil
Taart met sinaasappelschil is de top van de culinaire kunst. Het resultaat zal al uw verwachtingen overtreffen! Het heeft een fris aroma, aangename kleur en citrussmaak.
Ingrediënten:
- Meel - 750 g
- Melk - 1 eetl.
- Gist - 60 g
- Suiker - 180 g
- Boter - 180 g
- Eigeel - 5 st.
- Eieren - 2 stuks.
- Rozijnen - 1 eetlepel
- Gekonfijte sinaasappelvruchten - 1 eetlepel
- Sinaasappelschil - 1 eetlepel
Paastaart bakken met sinaasappelschil:
- Roer de gist met warme melk, suiker (1 tl), bloem (1 el) en zet op een warme plaats om te gisten.
- Klop de dooiers, eieren en suiker in een waterbad tot de massa dikker wordt en laat afkoelen.
- Giet de warme eimassa bij de gezeefde bloem, voeg de geschikte gist en warme melk toe. Kneed het deeg zodat het luchtig is en niet aan de handen en zijkanten van de borden blijft plakken.
- Voeg langzaam gesmolten boter, rasp, rozijnen en gekonfijt fruit toe. Kneed het deeg goed door en laat het gisten.
- Nadat u het deeg 2 keer in volume hebt verhoogd, brengt u het over in een ingevette en met bloem bestoven vorm en laat u het opnieuw naderen.
- Vet de cake vervolgens in met een losgeklopt ei en bak 35-40 minuten in de oven op 180°C.
- Bedek de afgewerkte cake met sinaasappelschil met eventueel glazuur en decoreer naar eigen smaak.
