Hoe maak je authentieke Oostenrijkse gebakjes? TOP 6 beste en gevarieerde Weense strudelrecepten. Videorecepten.
Weense strudel is een populair en geliefd Oostenrijks dessert bij jong en oud. Dit delicate gerecht heeft alle zoetekauwen van de wereld veroverd - dun, smeltend bladerdeeg, dat een geurige en sappige vulling verbergt, zorgt voor een onvergetelijke smaak. Vandaag onthullen we alle intieme geheimen van een echte Oostenrijkse strudel.
De geheimen van het maken van de beste Weense strudel
Bij het voor de eerste keer bereiden van strudel werden meer dan één huisvrouw geconfronteerd met de onaangename gevolgen van onjuist bereid deeg of vulling. We hebben een paar geheimen voor je verzameld over hoe je de perfecte Weense strudel maakt:
- Deeg … Bij het bereiden van deeg zijn drie belangrijke ingrediënten van fundamenteel belang: water, bloem en olie. Dankzij dit laatste komt het deeg elastisch uit en zal het in het dunste vel worden uitgerold - dit is precies de mate van rollen die het deeg voor een echte strudel zou moeten zijn. Olijf is het meest geschikt voor deze doeleinden, omdat het een delicate smaak geeft. En als je een sappige vulling bereidt, bijvoorbeeld van kersen, dan is het beter om een ei aan het deeg toe te voegen om het dichter te maken. Als je een kruimelig effect wilt, druppel dan een beetje citroensap of azijn.
- Vulling … Om een onvergelijkbare geur en smaak te geven, wordt aan de strudel alcohol toegevoegd: rum, likeur, cognac, verschillende tincturen. Je kunt alcohol aan het deeg of aan de vulling toevoegen. Voor een lichte smaak kun je ook gemalen noten toevoegen.
- Appels … Dit is een klassieke strudelvulling, hoewel elke chef al zijn eigen vulling heeft bedacht, en nu op de pagina's van internet en boeken is er een zee van recepten waarbij bessen worden gebruikt in plaats van appels, evenals groenten, vlees en andere ingrediënten. Als je een traditionele apfelstrudel maakt, dompel de fruitpartjes dan in zure room om ze buitengewoon zacht en mals te maken. Je kunt ook slagroom gebruiken. Het is echter het beste om deze methode niet te gebruiken bij appels die al zacht genoeg zijn.
- Olijfolie … Gebruik het in plaats van eieren om voor het bakken in te vetten: hierdoor wordt de strudel knapperig en behoudt het zijn natuurlijke smaak.
- Decoratie … Strudel kan zoals gewoonlijk na de oven worden geserveerd, of er kan worden gegarneerd. Strudel ziet er voortreffelijk uit, geserveerd met ijs of gegarneerd met slagroom, boterroom, poedersuiker. Voor dessertdecoratie kunt u alle mogelijkheden van uw verbeelding gebruiken.
Met deze simpele regels bak je de lekkerste strudel.
TOP 6 heerlijke Weense strudelrecepten
Oostenrijkse strudelrecepten kunnen zelfs in het breedste bereik niet worden gemeten: elke huisvrouw brengt haar eigen veranderingen aan. We hebben de TOP 6 van de beste Weense strudelrecepten samengesteld met een verscheidenheid aan kooktechnieken die de smaak van gebakken goederen zullen helpen diversifiëren, zelfs als je het herhaaldelijk doet.
Klassieke Weense strudel
Natuurlijk moet je eerst het echte, klassieke Weense strudelrecept delen. Stelt u zich eens voor hoe blij uw gasten zullen zijn als ze een echte Oostenrijkse strudel proeven.
- Calorische inhoud per 100 g - 300 kcal.
- Porties - 8
- Kooktijd - 1,5 uur
Ingrediënten:
- Meel - 240 g
- Ei - 1 st.
- Zout - 2 g
- Olijfolie - 15 g
- Boter - 60-80 g
- Rozijnen - 140 g
- Appels - 1-1,3 kg
- Suiker - 130 g
- Kaneel - 8 gram
- Paneermeel - 90 g
- Citroensap - 2 tl
Stap voor stap een klassieke Weense strudel bereiden:
- Meng de bloem met zout, breek het ei en voeg de benodigde hoeveelheid plantaardige olie toe. Het is beter om olijf te gebruiken. Je moet het deeg kneden tot het niet meer aan je handen plakt. Rol het deeg tot een bal, giet het goed met olie en laat het ongeveer een half uur staan. Je kunt het deeg zelfs in een diepe bak doen en volledig afdekken met olie. Boter maakt het deeg natuurlijk zeer calorierijk, maar dankzij zo'n bewerking wordt het ongelooflijk elastisch en kan het heel dun worden uitgerold. Het dunste deeg is een van de aantrekkelijke eigenschappen van strudel die het zo heerlijk maakt.
- Terwijl het deeg de olie opneemt, bak je het paneermeel voor de vulling. Gebruik boter om te frituren - de crackers moeten een aangename rossige bruine kleur krijgen.
- Terwijl de crackers gebakken zijn, hak je de appels fijn - het is raadzaam om ze zuur te maken en te schillen. Roer appels met rozijnen, het is heerlijk als je het gistermiddag in rum hebt gedrenkt. Voeg hieraan suiker, kaneel en citroensap toe. Meng alles met gebakken paneermeel.
- Nu komt het moeilijkste: het huidige deeg op de dunste manier rollen. Om dit te doen, hebt u een gelijkmatig stuk doek nodig, dat eerst moet worden bestrooid met een kleine hoeveelheid bloem. Het deeg moet in de vorm van een rechthoek worden uitgerold. Voor strudel wordt een strekdeeg bereid, eerst moet het zo dun mogelijk worden uitgerold met een deegroller en vervolgens door middel van rotatie in de handen. Natuurlijk moet je voor deze manier van rollen wat ervaring opdoen om niet zomaar het dunne vel te scheuren. Het ideale strudeldeeg is doorschijnend, waarvan de dikke randen zijn afgesneden.
- Bestrijk het deegblad volledig met boter en leg de vulling erop, zodat het de vorm van een worst krijgt. Je moet de vulling plaatsen en 10-15 cm van de rand terugtrekken. Om de vulling te draaien, moet je de handdoek gebruiken waarop je het deeg hebt gerold. Je moet dus de rol wikkelen en de uiteinden draaien als strikken op snoep. Knip het overtollige af.
- Zonder de handdoeken te verwijderen, bedek het toekomstige dessert met boter en stuur het naar een bakplaat die is ingevet met plantaardige olie. Verwijder voorzichtig de handdoek en raak de strudel niet meer aan, anders valt hij uit elkaar.
- Bak de strudel op 190°C goudbruin. Haal het dessert eruit, bestrijk met boter en garneer met poedersuiker. Laat afkoelen.
De klassieke Weense strudel kan met veel andere ingrediënten worden gevarieerd, waarbij de originele wordt vervangen of nieuwe wordt toegevoegd. In plaats van crackers kun je bijvoorbeeld geplette koekjes gebruiken in plaats van rum - likeur, cognac of andere alcohol, en noten zijn geweldig voor apfelstrudel.
Kersenstrudel met amandelen
Appels zijn een traditionele, maar lang niet de enige vulling voor een smakelijke strudel. We raden u aan een sappige Weense strudel met kersen te bereiden.
Ingrediënten:
- Meel - 300 g
- Water - 100 ml
- Ei - 1 st.
- Boter - 15-20 g
- Olijfolie - 35 ml
- Paneermeel - 15-20 g
- Suiker - 60 g
- Zout - 2 g
- Mascarpone kaas - 120 g
- Crème - 75 g
- Amandelen - 75 g
- Peulvruchten vanille - 1 st.
- Cognac - 10 gram
Stapsgewijze bereiding van kersenstrudel met amandelen:
- Giet de bloem in een bak en maak een kleine depressie. Giet er water bij, breek een ei en voeg 15 ml olie toe. Kruid met zout en kneed. Rol een bal uit het deeg, giet met de olie die overblijft en laat een uur trekken.
- Snijd de vanille en verwijder de zaadjes. Hak of plet de amandelen met de hand en meng ze vervolgens met de gewenste hoeveelheid suiker en paneermeel.
- Combineer mascarpone-kaas met room, suiker en vanillezaadjes. Schenk de cognac erbij en klop.
- Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op de tafel in de vorm van een rechthoek: het moet dun zijn tot het transparant is. Nadat je 10 cm van de rand terug bent gestapt, bestrijk je de deegplaat met kaasmassa. Werk af met kersen (vergeet niet de zaadjes te verwijderen) en gemalen amandelen. Rol de strudel voorzichtig op.
- Bestrijk een bakplaat met olie of stamp met papier. Leg het dessert daar, besprenkel het met boter. Dompel in een oven van 190 ° C gedurende ongeveer 10-15 minuten.
Bestrooi de afgewerkte strudel met poedersuiker of garneer op een andere gewenste manier. Je kunt het dessert warm serveren of laten afkoelen.
Strudel van zanddeeg
De traditionele Weense apfelstrudel wordt gemaakt van bladerdeeg of filodeeg, maar soms kun je experimenteren. We raden u aan dit heerlijke dessert te bereiden met zanddeeg.
Ingrediënten:
- Meel - 290 g
- Ei - 1 st.
- Boter - 180 g
- Suiker - 160 g
- Appels - 3 middelgrote
- Kaneel - 0,5 tl
Stap voor stap bereiding van zanddeegstrudel:
- Doe bloem, 130 g suiker en gehakte boter in de keukenmachine (gebruik op kamertemperatuur) en hak gedurende 5-6 seconden. Je kunt deze ingrediënten ook met de hand mengen.
- Voeg het ei toe en laat de keukenmachine nog 5-6 seconden draaien, je hebt een zacht stuk deeg. Als het deeg niet dik genoeg is, voeg dan meer bloem toe. Haal het deeg eruit en zet het ongeveer een uur in de koelkast.
- Als de tijd bijna om is, schil je de appels en rasp je ze op een grove rasp. Rol het deeg uit tot een rechthoek en bestrooi met geraspte appels, de resterende suiker en kaneel. Rol de rol op.
- Stuur het dessert ongeveer een half uur om op 190 ° C te bakken.
Snijd de strudel direct nadat je hem uit de oven hebt gehaald. Als je dit doet als het dessert is afgekoeld, zal het afbrokkelen. Strooi de poedersuiker over de plakjes en serveer.
Luie pitastrudel
En als de gasten al voor de deur staan en u snel een heerlijk dessert moet bereiden, zal een snel recept voor Weense strudel met appels en lavash u redden.
Ingrediënten:
- Lavash - 1 st.
- Ei - 1 st.
- Boter - 80 g
- Appels - 2 middelgrote
- Confiture - 2 eetlepels
- Suiker - 2-3 eetlepels
- Walnoten - 60 g
- Poedersuiker
Stap voor stap bereiding van luie pita strudel:
- Schil de appels en snijd ze in de gewenste vorm. Als er heel weinig tijd is, hoeft u de huid niet te pellen. Meng met suiker en verwarm in een koekenpan tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de jam naar smaak toe, de abrikozenjam past goed bij de appels, en laat nog ongeveer 5 minuten sudderen.
- Klop het ei met de suiker, rasp de bevroren boter: houd de helft apart voor het besprenkelen van lavash en smelt de helft. Maal de noten in een blender, maar niet te fijn. Als dit niet mogelijk is, plet u ze of snijdt u ze in kleine stukjes.
- Spreid het pitabroodje uit op tafel en bestrijk met een losgeklopt ei, bestrooi met boter en noten. Rol het pitabroodje tot een rol, probeer niet te knijpen of te knijpen. Bestrijk met boter.
- Stuur het dessert om 10-15 minuten op 200 ° C te bakken.
Als de strudel klaar is, garneer met poedersuiker en laat afkoelen.
wrongelstrudel
We bieden je een interessant recept voor Weense strudel, waarbij de traditionele appelvulling volledig is vervangen door Russische kwark met rozijnen. Het blijkt ongelooflijk lekker!
Ingrediënten:
- Meel - 300 g
- Kwark - 450 g
- Suiker - 110 g
- Rozijnen - 70 g
- Gekookt water - 100 ml
- Boter - 50 g
- Zout - een snuifje
- Poedersuiker
Stap voor stap bereiding van wrongelstrudel:
- Laat de rozijnen ongeveer 20 minuten in warm water weken, maar begin nu met het kneden van het deeg.
- Roer de bloem met zout en giet de gesmolten boter erbij en meng het deeg. Vorm het afgewerkte deeg tot een bal, bestrijk met olijfolie en laat een uur staan. Laat de geweekte rozijnen op servetten drogen.
- Wrijf de wrongel door een zeef en meng met eieren, rozijnen en suiker.
- Rol het deeg uit tot een rechthoek en verdeel de wrongelvulling erover. Rol de rol op.
- Stuur het dessert om te bakken op 180 ° C, vooraf ingevet met gesmolten boter, gedurende ongeveer 40-45 minuten. Kijk tot er een gouden korst verschijnt.
Het blijft alleen om de afgewerkte strudel met poeder te bestrooien en te hakken.
Kaasstrudel
Strudelrecepten kunnen niet worden opgesomd, en onder hen zijn er verre van dessertrecepten. We raden u aan een heerlijke kaasstrudel te bereiden, die als snack of ontbijt kan worden geserveerd.
Ingrediënten:
- Meel - 225 g
- Water - 100 ml
- Hollandse kaas - 290 g
- Ei - 1 st.
- Boter - 10 g
- Olijfolie - 70 ml
- Azijn 9% - 1 eetl
- Zout - een snuifje
Stapsgewijze bereiding van kaasstrudel:
- Giet bloem in een bak en roer met zout. Maak een kleine kuil waar je 15 ml olijfolie en azijn en water in giet. Kneed het deeg, vorm een bal, giet de resterende boter erover en laat ongeveer een uur trekken.
- Rasp de kaas op een grove rasp. Rol het deeg uit tot een rechthoek en probeer het zo dun mogelijk te maken. Je kunt uitgerekt deeg met je handen maken.
- Klop het ei los en bestrijk het deegblad ermee. Bestrooi met kaas en rol.
- Bestrijk het dessert met boter en plaats het een half uur in de oven, ingesteld op 180 ° C.
De strudel is klaar als het oppervlak goudbruin is.
