Tklapi: recepten en bereiding van Georgische pastilles

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:48

Wat is tklapi en hoe wordt marshmallow bereid? Voedingswaarde, nuttige en schadelijke eigenschappen. Recepten voor gerechten met tklapi.

Tklapi is een Kaukasische marshmallow gemaakt van kersenpruimen of pruimen (andere zure bessen of vruchten kunnen worden gebruikt). Het is een dunne flexibele laag niet dikker dan 3 mm van roze, roodbruin, bordeaux of oranje. Smaak - zuurzoet, soms met een pittige afdronk. Lokale namen: zure lavash of pitabroodje. Dit product is het meest populair in Georgië, het wordt gebruikt als halffabrikaat voor de bereiding van andere gerechten en is een soort zelfgemaakte producten.

Hoe wordt Georgische pastille tklapi gemaakt?

Kersenpruim, tkemali, blauwe grote pruimen en zelfs pruimen worden traditioneel gebruikt als grondstof voor marshmallows. Maar soms worden er ook andere bessen geoogst. De belangrijkste vereiste is een zure smaak.

Hoe maak je zelf tklapi van pruimen:

1. De zaden worden uit de bessen verwijderd, met een kleine hoeveelheid water gegoten.
2. Stoof op laag vuur om de pulp zacht te maken en het water te verdampen. Het kookproces moet worden gecontroleerd, zodat het niet verbrandt. Je kunt er maar een beetje vloeistof in gieten en toevoegen als dat nodig is. Tijdens het verhitten komt sap vrij en moet het ook gedeeltelijk worden verdampt.
3. Wrijf de zachte puree door een fijne zeef om het vel en de botten te verwijderen.

Wat in de zeef achterblijft, wordt overgebracht naar een glazen pot en in de koelkast geplaatst. Maar hoe je tklapi verder kookt, hangt af van hoe je van plan bent de marshmallow in de toekomst te gebruiken. Als het een kinderdessert is, moet je 1-2 minuten koken met suiker, onder voortdurend roeren. Voor 1 kg pruimen - 1 eetl. ik. suiker is niet meer nodig.

Om te drogen, in een dunne laag uitspreiden op een houten plank die is bevochtigd met water, of op een bakplaat bedekt met bakpapier (perkament) of folie. Het bord wordt 3-4 dagen in de zon gedroogd, 's nachts in een koele, geventileerde ruimte geplaatst en het perkament kan in de oven worden geplaatst, voorverwarmd tot 70 ° C, door de deur iets te openen. Wanneer het oppervlak opdroogt, wordt het vel omgedraaid en wordt het drogen herhaald.

De kooktijd voor tklapi in de oven is 8-9 uur, in de zon - tot 7 dagen. Om de lagen gelijkmatig te laten drogen, worden ze in Georgië opgehangen. Drogen doe je niet alleen in de oven of in de zon, maar ook op een groentedroger. In dit geval wordt de temperatuur ingesteld op 60-70 ° C, na 7 uur worden de vellen in diamanten gesneden en gedroogd, nadat ze al zijn omgedraaid.

Wanneer marshmallow wordt gemaakt als een zelfgemaakte bereiding, om te worden toegevoegd aan soepen en smaakmakers, kan de fruitpuree niet met suiker worden gekookt, maar onmiddellijk worden neergelegd om te drogen. Om het zure pitabroodje soepeler te maken, wordt een heel dun laagje plantaardige olie op de bakplaat aangebracht.

Vet de vellen na het drogen in met de bouillon die overblijft na het afvegen van de fruitpuree. Lavash kan één voor één in een tube worden gerold of door meerdere lagen op elkaar te leggen, oprollen als pannenkoeken. Bewaar tklapi op een koele donkere plaats.

Om zwarte bessen marshmallow te maken

1 kg bessen wordt onderbroken met een blender en, verhit tot 60 ° C, voeg 600 g suiker toe. De massa wordt door een zeef gewreven en gekookt tot de consistentie van dikke zure room is verkregen. Verspreid het perkament op een bakplaat, vet in met zonnebloemolie, giet het werkstuk in een laag van 0,7 mm dik, plaats het in de oven, voorverwarmd tot 70-80 ° C, open het deksel. Keer om na 7-8 uur. Bij het drogen in een groentedroger stel je de tijd in op 12 uur en draai je deze halverwege de cyclus om. Als u van plan bent het dessert meteen op te eten, kunt u het in poedersuiker rollen.

Bij gebruik van de verzameling tkemali of kersenpruim met appels en zoetere bessen, wordt geen suiker toegevoegd en worden aardappelpuree geklopt om een volledig homogene structuur te verkrijgen. Om flexibel pitabrood te krijgen, kan suiker tijdens het stoven worden gecombineerd met fruit. In dit geval zal de massa viskeuzer blijken te zijn.

Samenstelling en caloriegehalte van tklapi

De voedingswaarde van het product is afhankelijk van het soort grondstof. Bij goed zacht stoven, als de vruchten niet worden verwarmd tot 100 ° C, maar beperkt zijn tot pasteurisatie, worden de voedingsstoffen bijna niet vernietigd.

Het caloriegehalte van tklapi, als de kersenpruim in zijn eigen sap is gestoofd, zonder suiker - 253,7 kcal per 100 g, waarvan:

• Eiwitten - 1,6 g;
• Vet - 0,8 g;
• Koolhydraten - 59,3 g;
• Voedingsvezels - 14,4 g;
• Water - 9,6 g;
• As - 2,42 g.

Vitaminen per 100 gram:

• Vitamine A - 207,1 mcg;
• Beta-caroteen - 1,226 mg;
• Vitamine B1, thiamine - 0,137 mg;
• Vitamine B2, riboflavine - 0,218 mg;
• Vitamine C, ascorbinezuur - 41,94 mg;
• Vitamine E, alfa-tocoferol - 2,42 mg;
• Vitamine PP - 4 mg;
• Niacine - 3.428 mg

Macronutriënten per 100 g:

• Kalium, K - 1501,14 mg;
• Calcium, Ca-211,26 mg;
• Magnesium, Mg - 160,92 mg;
• Natrium, Na - 135,76 mg;
• Fosfor, P - 187,5 mg.

Sporenelementen worden weergegeven door ijzer - 14,866 mg per 100 g

De Georgische tklapi bevat ook organische zuren (3,2 g), zetmeel en dextrines (0,766 g), mono- en disacchariden (61,7 g).

Zuur pitabroodje kan als zoetstof worden toegevoegd aan een afslankdieet. Als je je zwak voelt, is het voldoende om een klein stukje fruitcake op je tong te leggen, de stemming zal onmiddellijk stijgen en er zal geen afbraak van het dieet zijn.

Nuttige eigenschappen van marshmallow tklapi

De Georgische pastille heeft zo uitgesproken geneeskrachtige eigenschappen dat hij wordt gebruikt in de volksgeneeskunde.

Voordelen van Tklapi:

1. Antiseptische werking, uitgesproken antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen.
2. Bevordert temperatuurverlaging.
3. Kan worden gebruikt als een antisepticum. Bij ziekten van de keel en het mondslijmvlies (angina pectoris, faryngitis, laryngitis, stomatitis en dergelijke), ontstekingsprocessen, is het voldoende om een stuk in je mond te steken en op te lossen. De pijn zal afnemen.
4. Het isoleert vrije radicalen die in het darmlumen lopen, voorkomt de maligniteit van bestaande neoplasmata en stopt de vorming van atypische celstructuren, verwijdert toxines.
5. Het heeft een mild laxerend en choleretisch effect, helpt om snel oude gifstoffen en gifstoffen kwijt te raken. De ontlasting wordt stabiel.
6. De kwaliteit van huid, haar en nagels wordt verbeterd.
7. Voorkomt de ontwikkeling van ziekten van het cardiovasculaire systeem - atherosclerose en beroerte.
8. Stopt de ontwikkeling van complicaties na ARVI. Als u tijdens deze ziekten 30-50 g fruitsnoepjes geeft, kunt u de ontwikkeling van bronchiale astma of obstructieve bronchitis voorkomen, symptomen van valse kroep en kinkhoest verlichten.
9. Zwak diuretisch effect, verlicht oedeem.
10. Verbetert de conditie van het visuele systeem.
11. Stabiliseert de toestand van hormonale niveaus.
12. Verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed.

Het product is licht verteerbaar, bevordert de afgifte van spijsverteringsenzymen en de opname van voedingsstoffen, niet alleen van de pruimen, maar ook van het voedsel dat ermee in de maag komt.

Pruimenpastila wordt aanbevolen om in het dieet van kinderen te worden geïntroduceerd. bij de behandeling van worminfecties … Het product heeft tegelijkertijd een laxerende werking, voorkomt intoxicatie veroorzaakt door het gebruik van geneesmiddelen en compenseert het tekort aan voedingsstoffen. Bovendien verschijnt na consumptie de eetlust en begint het kind te eten, de tonus van het lichaam neemt toe. Een van de symptomen van een worminfectie is algemene lethargie en zwakte.

met obesitas

je kunt maximaal 3 keer per dag een vel Georgische pastille tklapi gebruiken. Dit versnelt de peristaltiek en normaliseert de zuur-base balans. Het lichaam kan het overtollige zout dat water bindt kwijtraken en tegelijkertijd worden nuttige stoffen niet uitgescheiden. De aangename smaak verbetert de stemming, bevordert de aanmaak van serotonine, stopt de ontwikkeling van depressie en helpt bij het omgaan met de post-stresstoestand.

Schade en contra-indicaties voor het gebruik van tklapi

Als je allergisch bent voor pruimen of ander fruit dat als grondstof wordt gebruikt voor het maken van snoep, eet dan geen fruitmarshmallows.

Tklapi kan schadelijk zijn voor mensen die lijden aan chronische ziekten van de darmen en spijsverteringsorganen, met verergering van colitis, gastro-enterocolitis, pancreatitis, maagzweren en gastritis met hoge zuurgraad, met een neiging tot diarree.

Misbruik moet worden vermeden als na het eten vaak brandend maagzuur optreedt, soms misselijkheid van onbekende oorsprong lijdt, een voorgeschiedenis van cholelithiasis of urolithiasis. Ondanks het milde ontspannende effect, kan tandsteen beginnen te draineren, waardoor pijnlijke koliek ontstaat.

Ondanks het lage caloriegehalte van het product, moet u zich er tijdens het dieet niet mee laten meeslepen. Een van de eigenschappen, zoals reeds vermeld, is het stimuleren van de eetlust. Dit kan niet leiden tot gewichtsverlies, maar tot een set extra kilo's.

Tklapi-recepten

Pastila kan op zichzelf worden gegeten, als dessert, toegevoegd aan fruit- en groentesalades. In Georgië wordt het vaak als smaakmaker gebruikt - het is eerder verdund in water of vleesbouillon.

Stoffen recepten:

1. Kutaby … Kneed het deeg uit 2 glazen bloem en een glas gezouten water. Het deeg moet stevig en elastisch zijn. Huisvrouwen van de Kaukasus doen alle processen met de hand: giet bloem in een hoop, voeg water toe, meng grondig en gooi het van hand tot hand. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 15-20 minuten rusten. Op dit moment zijn ze druk bezig met de vulling. Snijd 400 g spinazie, 200 g zuring, 100 g groene uien, koriander en peterselie. De kruiden worden verlaagd in boter, zout en peper worden toegevoegd. Giet tklapi, verdund met heet water, ongeveer de helft van de handpalm, verdamp de vloeistof. Rol het deeg uit tot een dunne laag, steek de cirkels uit met een dunwandig glas, leg de vulling erop en knijp de randen dicht. Bak aan beide kanten in een droge koekenpan. Hete kutabs worden ingevet met boter.
2. Hete zure saus … Zure lavash, ongeveer 50 g, in kleine stukjes gebroken en met kokend water gegoten - 80 g Laat staan tot het water is afgekoeld, roer en maal. Als je een staafmixer hebt, is het handig om deze te gebruiken. Afzonderlijk worden 6 teentjes knoflook, 20 g verse koriander gestampt met 10 g van een mengsel van paprika's. Beetje bij beetje wordt de tklapi-oplossing erin gegoten om een pasta te maken die qua consistentie op ketchup lijkt. Zout naar smaak. Voeg in sommige gevallen een beetje gewone azijn toe, een paar druppels.
3. Zure soep … Een stuk rundvlees, 400 g, wordt samen met een bot (bij voorkeur een schenkel) met koud water gegoten en gedurende ten minste 2 uur gekookt, zonder het schuim te verwijderen. Het vlees moet gemakkelijk van het bot te scheiden zijn. Zodra het volledig gaar is, wordt het harde deel verwijderd en wordt de pulp verdeeld in vezels of fijngehakt en opnieuw in de bouillon gedompeld. U hoeft het fornuis niet uit te zetten, laat alles op laag vuur sudderen. Snijd wortelen en uien apart in dunne reepjes in halve ringen. Giet 4 eetlepels bij de bouillon. ik. gewassen rijst. Maal een half glas walnoten met knoflook. Een bord pruimenmarshmallow wordt opgelost in bouillon en gedurende 15 minuten gelaten, je zou 120 ml moeten krijgen. Giet de saus in de kokende bouillon met halfgekookte rijst, voeg wortelen en uien toe, kook tot ze gaar zijn. Zet de pan uit, voeg een handvol kruiden toe - dille, koriander en peterselie samen, bestrooi met zwarte peper naar smaak en laat het trekken.
4. Kharcho … Rundvleessoep wordt gekookt zoals beschreven in het vorige recept om het vlees zachter te maken. Je kunt zonder bot. Voor 500 g schenkel - 2,5 liter water. Wanneer het vlees gaar is, moet de bouillon worden gefilterd en wordt de eerste bladwijzer uitgevoerd - 0,5 el. rijst, 4 uien gesneden en gebakken met maïsmeel, hele peterseliewortels, korianderzaad - 0,5 theelepel, 2 laurierblaadjes, een beetje zwarte peperkorrels. Als de rijst bijna gaar is, giet je een half glas walnoten, geplet, maar niet in bloem, maar in kleine stukjes ter grootte van maïskorrels. Los tklapi op in bouillon om een glas zure saus te krijgen, en giet er 2 el. ik. granaatappelsap. Het is beter om de saus door een fijne metalen zeef te zeven, zodat er geen vezels achterblijven. Schenk de saus bij de kokende soep. Giet 0,5 theelepel. hop-suneli, een snufje rode peper en saffraan, 2-3 el. ik. fijngehakte peterselie, dek af en haal van het vuur zodat de kharchosoep met tklapi doordrenkt is. Knoflook wordt afzonderlijk gestampt, 5 tanden, elk 0,5 eetlepel. ik. basilicum en koriander. Giet in elk bord voor het serveren.
5. Munt kruiden … Tklapi wordt verdund om een dikke saus te verkrijgen, voeg rode peper, koriander, droge munt toe. De overtollige vloeistof wordt verdampt, gezouten naar smaak. Als ze worden geoogst voor toekomstig gebruik, worden ze heet in gesteriliseerde potten gegoten en wordt er olijfolie bovenop gegoten.

Interessante feiten over marshmallow tklapi

De eerste vermeldingen van fruitmarshmallow werden gevonden in de memoires van reizigers die de Kaukasus bezochten, daterend uit de 11e eeuw. Er is een soortgelijk product in de nationale keuken van andere nationaliteiten. In Mordovië en Bashkiria wordt marshmallow bijvoorbeeld gemaakt van aardbeien en wordt het levashnik genoemd.

Als je gemalen noten of maanzaad aan de puree toevoegt, kun je een heerlijke traktatie voor kinderen krijgen. Er zijn 2 manieren om heilzame supplementen toe te voegen. Roer tot het droog is of breng met natte handen aan op het oppervlak met de bouillon. De houdbaarheid van een dergelijk product is niet langer dan een week.

Interessant is dat huisvrouwen, als ze het hebben over hoe gerechten worden bereid, de hoeveelheid ingrediënten niet in grammen of zelfs in centimeters meten, zoals bijvoorbeeld knolselderij, maar in de palmen van hun handen. Een halve handpalm, een kwart van een handpalm, een derde … Misschien omdat elke huisvrouw haar eigen smaak van kharcho of chakhokhbili heeft, omdat de grootte van de handpalmen van verschillende mensen anders is?

Hoe tklapi te koken - bekijk de video:

Als je tklapi in huis hebt, maak er dan een gewoonte van om een klein stukje te eten als ontbijt. Het is een geweldige manier om je lichaam de hele dag energie te geven en je lichaam te versterken. En zo niet, dan moet je leren hoe je marshmallow kookt. Het is heel simpel. Bovendien kunnen pruimen nu in elke winkel worden gekocht, en niet alleen in de zomer.