Houd je niet van kornoelje? Gebruik het om een pittige saus voor vlees te maken, en je zult voor altijd de manier veranderen waarop je denkt over deze harde en zure bes! We bereiden een prachtige en zacht smeltende kornoeljesaus in je mond, en we zullen alle subtiliteiten en geheimen leren!
Inhoud recept:
-
Hoe maak je kornoeljesaus: de voordelen en subtiliteiten van het recept
- Wat is het nut ervan?
- Hoe maak ik de saus klaar voor opslag?
- De subtiliteiten van koken
- Hoe maak je kornoeljesaus - een klassiek recept
- Georgische kornoeljesaus
- Hoe maak je kornoeljesaus voor de winter
- Cornelia vleessaus
- Videorecepten
De Kaukasische keuken respecteert kornoelje. Kornoeljesaus met een lichte zuurheid, aangenaam en delicaat aroma is altijd in trek als toevoeging aan gebakken vlees. Bovendien zijn de bessen zeer genezend, daarom worden ze in de Kaukasus als een krachtige genezer beschouwd. Genezende lavash wordt bereid uit kornoelje, gemalen en gedroogd, jam, dressings en sauzen worden gedraaid. De laatste, samen met een breed scala aan Kaukasische sauzen, kornoeljesaus, neemt de belangrijkste plaats in op één lijn met tkemali en adjika. Nu is de herfsttijd, de tijd voor het rijpen van de kornoelje, dus het is tijd om er allerlei benodigdheden van te maken, incl. bereid de saus. We zullen er in deze review over praten.
Hoe maak je kornoeljesaus: de voordelen en subtiliteiten van het recept
De herfst is genereus met groenten, fruit, bessen en noten. Cornel is een typisch product van dit seizoen, want het rijpt in september. De bes heeft een rijke robijnrode tint en een zure smaak die lijkt op een mengsel van kersen en veenbessen. Een zoete of pittige kornoeljesaus wordt bereid zonder veel financiële en tijdskosten. Het behoudt alle nuttige stoffen en geeft gerechten een nieuwe originele smaak.
Wat is het nut ervan?
De bes heeft waardevolle stoffen. Cornel heeft een uitgesproken samentrekkend, diuretisch, ontstekingsremmend, bacteriedodend en choleretisch effect. Een afkooksel ervan verhoogt de immuniteit, versterkt het lichaam en tonen. Cornel heeft vetverbrandende eigenschappen en verse bessen verbeteren de werking van het spijsverteringskanaal. Daarnaast zijn de bessen rijk aan pectines, vitamine C en sporenelementen. Hun sap normaliseert de bloeddruk en voorkomt multiple sclerose. Cornel verlaagt effectief de bloedsuikerspiegel, wat belangrijk is voor diabetici, en kan ook helpen bij de behandeling van aambeien. Het gebruik ervan moet worden beperkt tot mensen met chronische constipatie, slapeloosheid, zuurgraad, nerveuze prikkelbaarheid.
Hoe maak ik de saus klaar voor opslag?
Terwijl de saus heet is, wordt deze zorgvuldig in voorgesteriliseerde glazen potten gelegd en met steriele deksels opgerold. Het is noodzakelijk om zo lang mogelijk warm te blijven, dus de potten worden in een warme deken gewikkeld en op kamertemperatuur bewaard totdat ze volledig zijn afgekoeld. Daarna worden ze afgevoerd naar de kelder of koelkast.
De subtiliteiten van koken
- Kook de bessen niet te lang. Nadat ze zacht zijn, scheidt u het vruchtvlees van de zaden en hakt u het fijn met een blender, aardappelpuree of maalt u het door een zeef. U hoeft niet te wachten tot de kornoelje uit elkaar valt. Hoe langer het wordt blootgesteld aan hitte, hoe minder vitamines erin achterblijven.
- Sorteer eerst de kornoelje, selecteer de bessen zonder zichtbare gebreken, rijp en bij voorkeur zacht. Dan koken ze minder lang.
- Gebruik geen aluminium kookgerei om kornoeljesaus te koken. Van aluminium nemen de bessen gifstoffen op. Bovendien bevordert het ascorbinezuur in de kornoelje de opname van aluminium in het bloed. Gebruik alleen een emaille of roestvrijstalen pan.
Hoe maak je kornoeljesaus - een klassiek recept
Als je hebt geleerd hoe je een klassieke kornoeljesaus maakt, kun je experimenteren met het recept, verschillende producten toevoegen en nieuwe smaken krijgen.
- Calorische inhoud per 100 g - 450 kcal.
- Porties - 1 blik 0,5 l
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Cornel - 1 kg
- Suiker - 3 eetlepels
- Zout - 1 tl
- Koriander - een paar takjes
- Dille - een paar takjes
- Zwarte peper - 1/2 theelepel
- Knoflook - 1 teentje
- Droge munt - 1/2 tl
- Pepermix - snuifje
Stapsgewijze bereiding van de klassieke kornoeljesaus:
- Was de kornoelje, plaats het in een pan, vul het met een glas water en stuur het naar de kachel.
- Als het water kookt, roer je de bessen en laat je ze 15 minuten sudderen, onder voortdurend roeren.
- Gestoomde bessen, maal op elke geschikte manier tot een homogene dikke massa.
- Zet de saus weer op het vuur en voeg kruiden toe: suiker, zout, zwarte peper.
- Roer en kook nog 10 minuten.
- Voeg de overige kruiden toe: fijngehakte koriander, dille, gehakte knoflook en breng aan de kook.
- Haal de saus van het vuur, giet het in potten terwijl het heet is en rol op met ijzeren deksels.
Georgische kornoeljesaus
Georgische kornoeljesaus kan worden bereid voor het avondeten en je kunt ook verschillende potten sluiten voor de winter. De smaak is matig zuur door het hoge gehalte aan organische zuren en licht zuur. Daarom kun je geen betere saus voor vlees bedenken.
Ingrediënten:
- Cornel - 500 g
- Dille - bosje
- Koriander - bosje
- Gemalen koriander - 1 tl
- Gemalen zwarte peper - 1 tl
- Pepermengsel - snuifje
- Knoflook - 2 teentjes
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Suiker - 1 tl
- Geraffineerde plantaardige olie - 1 eetlepel
Stap voor stap bereiding van Georgische kornoeljesaus:
- Was de kornoelje, doe het in een pan, giet een beetje water zodat het de vruchten bedekt en kook. Zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen om zacht te worden.
- Pel de knoflook, was de dille en koriander. Maal voedsel met een blender.
- Gooi de gekookte kornoelje op een zeef en scheid het vruchtvlees van de zaden. Giet de bouillon niet.
- Doe het vruchtvlees van de bessen in een blender met knoflook en kruiden en pureer.
- De saus is klaar om te serveren. Je kunt het verdunnen met de resterende bouillon tot de gewenste dichtheid.
- Om te bewaren voor de winter, zet u de saus terug op het fornuis, voegt u suiker, koriander en paprika toe. Roer en verwarm 1-2 minuten.
- Voeg geraffineerde plantaardige olie toe om te voorkomen dat de puree uitdroogt en kook nog 15-20 minuten.
- Giet heet in schone potten, rol de deksels op, keer om, wikkel in een warme deken en laat afkoelen.
Hoe maak je kornoeljesaus voor de winter
Kornoeljesaus voor de winter wordt net zo eenvoudig bereid als andere sauzen. Naast dat de geurige smaakmaker bij vlees, spaghetti of aardappelen geserveerd kan worden, kun je er ook diverse producten in marineren.
Ingrediënten:
- Cornel - 1 kg
- Knoflook - 1 krop
- Gemalen koriander - 1 tl
- Rode peper - 1 tl
- Hop-suneli - 1 tl
- Olijfolie - 1 tl
- Koriander - bosje
- Zout - 1 tl of naar smaak
Stapsgewijze bereiding van kornoeljesaus voor de winter:
- Was de bessen, giet ze in een kom en verwarm ze op laag vuur gedurende 10 minuten, al roerend, terwijl ze zachtjes pletten. Ga door met het proces totdat de kornoelje verandert in een vloeibare massa.
- Gooi de gestoomde bessen in een zeef en veeg ze schoon met een spatel om een lichte en licht vloeibare puree te maken.
- Was de koriander, droog en hak ze fijn met een mes.
- Wrijf de knoflook en koriander in een vijzel tot een gladde massa. En meng ze met kornoeljepuree.
- Giet er olijfolie in en voeg zout toe.
- Meng de massa en steek in brand.
- Laat de saus 10 minuten sudderen op laag vuur, al roerend en niet verschroeien.
- De consistentie van de saus moet lijken op dikke jam.
- Steriliseer glazen potten, doe de hete saus in steriele bakjes en rol de deksels op.
Cornelia vleessaus
Kornoeljesaus voor vlees heeft veel voordelen. Naast enorme voordelen, past aromatische, pittige, zure en zure saus perfect bij elk gerecht van vlees, gevogelte en groenten.
Ingrediënten:
- Cornel - 1 gram
- Dragon (klein bosje) - 1 bosje
- Koriander (klein bosje) - 1 bosje
- Knoflook - 3 teentjes.
- Zout - 1 eetlepel
- Suiker - 2 tl
- Utskho-suneli - 1/2 theelepel
- Koriander - 1/2 tl
- Adjika - 1/2 theel.
Stapsgewijze bereiding van kornoeljesaus voor vlees:
- Spoel de kornoelje, doe het in een pan, vul het met water en kook.
- Haal van het vuur, vouw over een zeef en veeg af. Doe de puree terug in de pan.
- Voeg gehakte knoflook, kruiden, zout, suiker toe. Roer en laat 10-15 minuten staan.
- Mix de dragon en koriander met een blender en voeg toe aan de pan.
- Kook op laag vuur, af en toe roerend, tot een consistentie vergelijkbaar met zure room. De kooktijd zal ongeveer 30 minuten duren.
- Giet zonnebloemolie, roer en giet de saus in de potten. Sluit ze goed af met deksels en bewaar ze na afkoeling in de kelder.
Als je weet hoe je een heerlijke kornoeljesaus voor de winter maakt, kun je je grootste oogst recyclen. De eenvoud van het kookproces en de elementaire reeks producten maken de saus voor iedereen toegankelijk, en de aromatische en zure smaak diversifieert alledaagse gerechten en de feesttafel.
Videorecepten:
