Kenmerken van de bereiding van traditioneel Georgisch brood. TOP 5 recepten voor shotis puri. Videorecepten.
Shotis puri is een traditioneel Georgisch brood gebakken in een speciale steenoven genaamd "tone". Zo'n kachel is in bijna elke tuin te zien. Een deel ervan is begraven in de grond, omdat de structuur eruitziet als een put. Van binnen is het bekleed met kleitegels. Tijdens het bakken wordt het brood aan de wanden van de oven bevestigd en brandt er onderaan een vuurtje. Shotis puri wordt niet langer dan 10-15 minuten gebakken. Trouwens, niet alleen brood van verschillende soorten en vormen wordt in tonay gebakken, maar zelfs broden.
Kenmerken van het maken van shotis puri-brood
Shotis puri wordt kortweg shoti genoemd. Je kunt het in bijna elke straat in Georgië kopen. Het is vermeldenswaard dat in Georgische dorpen brood nog steeds op hout wordt gebakken. Dit maakt het ongelooflijk smaakvol en krokant.
Om de klassieke shotis puri te bereiden, worden bloem, gist, zout en water gebruikt. Dit zijn de hoofdingrediënten. Het deeg wordt uitsluitend met de hand gekneed. Het blijkt nogal dik te zijn. Uit het resulterende deeg wordt brood gevormd.
Shotis puri heeft de vorm van een kano. Het heeft dezelfde scherpe randen. Er moet een klein gaatje in het midden van de cake zitten. Het is zo gedaan dat hete lucht zich niet in het brood ophoopt. De cake zal niet rijzen en blijft plat.
Het is noodzakelijk om de oven voor te verwarmen tot maximaal ongeveer 300 graden. Vervolgens wordt brood aan de wanden van de oven bevestigd. Er wordt aangenomen dat zo'n hoge temperatuur nodig is. Dan zal het brood niet vallen en zal het goed bakken. Het blijkt ontzettend smaakvol te zijn en heeft een krokant korstje. Brood bakken in de oven duurt ongeveer 10, maximaal 15 minuten. Voor de bereiding van Georgisch brood Shotis puri gebruikten ze zuurdeeg, dat overbleef van het vorige bakken. Ze noemden hem "purisdeda". Het werd bewaard in speciaal aangepaste kochobi-potten. Men geloofde dat de heerlijkste shots precies op zo'n al licht verzuurd deeg worden verkregen. Het werd gemengd met bloem, altijd in warm water gegoten en een dag gelaten. We hebben het op een warme plek bewaard. Overdag had het deeg de tijd om goed te verzuren. Daarna werd de pirus gemengd met water en zout en er ontstonden koeken.
Bier of hopgist werd ook vaak gebruikt om Shotis Puri te maken. Met hun toevoeging bleek het brood luchtiger te zijn.
Als het om meel gaat, kun je het beste tarwebloem gebruiken. Het is belangrijk dat het van hoge kwaliteit is, eerste of hoogste graad.
TOP 5 recepten voor shotis puri
Er zijn veel manieren en recepten om shotis puri te maken. Moderne huisvrouwen hebben al geleerd hoe ze Georgisch brood in huisovens kunnen bakken. Maar ook tandoor wordt vaak gebruikt. Naast de hoofdingrediënten worden er extra toegevoegd, terwijl cakes met verschillende vullingen worden gemaakt. We presenteren onder uw aandacht de TOP-5 recepten voor het maken van shotis puri.
Klassieke Shotis Puri
Zoals u weet, wordt Shotis Puri gekookt in een speciaal aangepaste steenoven. Je kunt zo'n oven vervangen door een pollepelvormige grill, die "tandoor" wordt genoemd. In onze tijd wordt het steeds vaker gevonden. Daarin kun je niet alleen taarten en brood bakken, maar ook andere gerechten bereiden. Een klassieke shotis puri heeft niet veel ingrediënten nodig om te maken. En hij bereidt zich heel eenvoudig voor. In Georgië heeft een ervaren bakker bijvoorbeeld niet meer dan 20 minuten nodig om dit brood te bereiden. Uiteraard mits het deeg van te voren wordt bereid.
- Calorische inhoud per 100 g - 285 kcal.
- Porties - 3
- Kooktijd - 2 uur 50 minuten
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 400 g
- Gist (droog) - 1/2 theelepel
- Water - 300 ml
- Zout - 1 tl
Stap voor stap klassieke shotis puri bereiden:
- Eerst moet je droge gist oplossen in water. Het moet warm zijn. Voeg dan bloem en zout toe. We kneden het deeg met de hand, het is noodzakelijk om minimaal 10-15 minuten te kneden. Het deeg zal dik genoeg zijn.
- Bestrooi een diepe kom met bloem en leg het deeg erin. Dek af met huishoudfolie en laat 2 uur staan. Gedurende deze tijd moet het deeg omhoog komen en groter worden.
- Nadat de tijd is verstreken, verdeelt u het deeg in 3 delen. Rol elk van hen in ballen. Bestrooi het werkoppervlak met bloem en leg de resulterende ballen daar. Laat ze nog 10 minuten staan.
- Vervolgens is het noodzakelijk om van elk onderdeel een shoti te vormen. In zijn vorm lijkt het op een kano- of kajakboot. Trek de randen van de cake eruit. Maak een klein gaatje in het midden.
- We verwarmen de tandoor voor op 250-300 graden. We bakken er 10-15 minuten taarten in. Serveer terwijl het nog warm is, het smaakt veel beter.
Shotis puri met kaas
Als je een beetje kaas aan de shotis puri toevoegt, wordt het brood nog geuriger en malser. Het belangrijkste geheim van dit gebak is dat de kaas twee keer moet worden toegevoegd. Rechtstreeks in het deeg zelf en erover strooien als de cake bijna klaar is. In dit geval kunt u elke soort harde kaas gebruiken. Shotis puri flatbread heeft al zijn eigen speciale smaak en kaas die in je mond smelt, geeft het een eigenaardige smaak. Voeg wat Provençaalse kruiden toe aan Georgische shotis puri met kaas.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 300 g
- Water - 250 ml
- Gist (droog) - 1/2 theelepel
- Zout - 1 tl
- Harde kaas - 200 g
- Provençaalse kruiden naar smaak
- Ei - 1 st.
Stap voor stap bereiding van kaas shotis puri:
- Los de droge gist op in warm water. Voeg vervolgens gezeefde tarwebloem en zout toe. Daarna moet je het deeg kneden. Je moet het handmatig kneden. Breng het deeg over in een diepe kom, waarin het nodig is om eerst de bodem met bloem te bestrooien. Laat 1,5 uur rijzen.
- Rasp kaas op een grove rasp. Voeg na afloop van de tijd 2/3 van de kaas en Provençaalse kruiden toe aan het deeg en kneed het nog 5-7 minuten.
- Van het resulterende deeg vormen we een shotis puri, die qua vorm lijkt op een lange kano. We maken een klein gaatje in het midden van de cake zodat het deeg niet erg veel rijst en de cake er niet uit ziet als een grote bal. Klop het kippenei los en bedek de cake er helemaal mee. Bedek de bakplaat met perkament. Bestrooi met bloem en verdeel de cake.
- Verwarm de oven voor op het maximum. Dit is ongeveer 230-250 graden. We bakken 25-30 minuten.
- Haal het 5-7 minuten voor het bakken uit de oven, bestrooi met de rest van de kaas. We zetten de bakplaat met de taart terug. Zet de oven uit en laat het schot daar nog 5 minuten staan. Heet opdienen.
Shotis puri met spek
Je shoti wordt net zo lekker en nog lekkerder als je er stukjes bacon aan toevoegt. Voor de bereiding van dergelijk brood is het beter om al in dunne plakjes gesneden te gebruiken. Het is beter om dun gesneden spek te gebruiken om het brood een lichte rooksmaak te geven en tegelijkertijd niet alle smaak van het brood te doden.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 400 g
- Gist - 1/2 theelepel
- Water - 300 ml
- Zout - 1 tl
- Spek - 10 plakjes
- Ei - 1 st.
Stap voor stap bereiding van bacon shotis puri:
- Eerst moet je de gist verdunnen. Hiervoor gebruiken we warm water. Voeg gezeefde tarwebloem en zout toe. Kneed het deeg. Het moet met de hand gekneed worden. Bestrooi een diepe kom met bloem en leg het deeg daarin. Dek af met huishoudfolie en laat 2 uur op een warme plaats staan. Gedurende deze tijd zal het deeg iets rijzen.
- Het is beter om spek te gebruiken dat al in plakjes is gesneden. Zo niet, knip het dan zelf. De stukjes moeten zo dun en klein mogelijk zijn. Snijd ook de plakjes in kleine stukjes. Als het deeg opkomt, voeg je de stukjes spek toe en kneed je nog 5 minuten.
- Bestrooi het werkvlak met bloem. Breng het deeg erop over. Verdeel het vervolgens in 3 delen en vorm shots die eruitzien als dunne kajakboten. Maak een klein gaatje in het midden.
- Klop een ei los in een kopje en bestrijk je tortilla's met een kookborstel.
- Bak 25-30 minuten in de oven. In dit geval moet de oven worden voorverwarmd tot de maximale temperatuur.
Het is belangrijk om te weten! 5 minuten voor het koken kun je spekblokjes en kruiden in de tortilla doen.
Shotis puri met heet
Dit recept verschilt van de anderen doordat het een minimum aan tijd kost om het te bereiden. Dankzij de extra ingrediënten is de shoti nog aromatischer en zachter. Doordat er naast de hoofdingrediënten extra aan het deeg worden toegevoegd, blijft zo'n cake langer zacht en luchtig. Het is het lekkerst bij warme hoofdgerechten.
Ingrediënten:
- Gist (droog) - 20 g
- Water - 100 ml
- Melk - 100 ml
- Uien naar smaak
- Zonnebloemolie - 75 g
- Zout - 1/2 tl
- Tarwebloem - 500 g
Stapsgewijs koken van shotis puri met bakken:
- Eerst moet je een deeg maken. Meng hiervoor gist en 5 eetlepels bloem. We vullen alles met water. Het is belangrijk dat het warm is. En laat het deeg 25 minuten staan.
- Snijd ondertussen de ui fijn, voeg olie toe. Het moet eerst uit de koelkast worden gehaald, het moet zacht zijn. Zout en vul alles met een glas melk. De melk moet vooraf een beetje worden opgewarmd.
- Meng goed en combineer met deeg. Voeg dan geleidelijk bloem toe. We kneden het deeg met de hand. Het moet flexibel genoeg zijn.
- Bestrooi het werkvlak met bloem. We verspreiden het deeg en verdelen het in 4 delen. Van elk vormen we shotis puri. Bedek de bakplaat met perkament, bestrooi met bloem. We verspreiden onze bootvormige taarten.
- Bak 20 minuten volgens het shotis puri recept in een goed voorverwarmde oven. Open 5 minuten voor het koken de ovendeur een beetje. Zo wordt je brood krokant.
Gistvrije Shotis Puri
Je hoeft geen gist te gebruiken om Shotis Puri te maken. Ze kunnen worden vervangen door natuurlijk zuurdesem, dat ook thuis kan worden bereid. Dit zal veel tijd kosten, het zal ongeveer een week dwalen. Als je geen tijd had om het van tevoren voor te bereiden, dan kun je een kant-en-klaar exemplaar kopen.
Zoals je weet wordt er gist aan brood toegevoegd zodat het deeg sneller omhoog komt. Gistvrije Shotis Puri is voordeliger. Dankzij de natuurlijke startercultuur, die wordt toegevoegd in plaats van gist, worden melkzuurbacteriën geproduceerd. Dergelijk brood behoudt de maximale hoeveelheid voedingsstoffen.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 400 g
- Zout - 1/2 tl
- Suiker - 1/4 theelepel
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
- Natuurlijk zuurdesem - 150 g
- Water - 200 ml
Stapsgewijze bereiding van gistvrij brood shotis puri:
- Giet bloem in een diepe kom. Voeg zout, suiker en plantaardige olie toe. Bedek met warm water. Meng goed en laat iets afkoelen. Voeg na afkoeling natuuryoghurt toe en kneed het deeg. Het moet niet erg dik zijn.
- Bestrooi het werkvlak met bloem en leg het deeg erop. Verdeel het in 3 delen en laat 10-15 minuten staan. Vervolgens van elk om shoti te vormen, die in hun vorm lijken op kajakboten.
- Bedek de bakplaat met perkament. Bestrooi met bloem en voeg shotis puri toe. Bak in een goed voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten.
