Hoe maak je thuis heerlijke en bevredigende erwtensoep? Stap-voor-stap recept met een foto. Videorecept.
Erwteneendensoep is een heerlijk gerecht voor een familiediner. Het is voedzaam, rijk, heeft een aangename smaak en een helder aroma. Zo'n stoofpot moet worden bereid om het gebruikelijke menu te diversifiëren. De ingrediënten voor het recept zijn de eenvoudigste die elke huisvrouw altijd bij de hand heeft. Je hoeft alleen maar een eend aan te schaffen, die wordt in elke supermarkt verkocht. Als je een grote vogel koopt, kun je niet alleen soep maken met de toevoeging van erwten, maar ook een soort tweede.
Erwtensoep is wijdverbreid in de nationale keukens van verschillende landen, dus er zijn veel opties voor de bereiding ervan. Het onderscheidende kenmerk is dat het heel gemakkelijk te bereiden is en dat er niet veel extra ingrediënten nodig zijn. Tegelijkertijd blijkt het verrassend voedzaam en smakelijk te zijn. Als je de erwtensoep een bijzondere smaak wilt geven, breng hem dan op smaak met witte wijn en geraspte Parmezaanse kaas, zoals de Italianen doen. Nederlanders maken hun erwtensoep erg dik met knolselderij en stengels, prei en gerookte rookworst worstjes. In Duitsland wordt spek, worst of gepekeld gerookt varkensvlees Kassler toegevoegd aan het afgewerkte voorgerecht, en in Mongolië - tomaten en zure room. In één woord, erwtensoep is een internationaal en democratisch gerecht. Experimenteer daarom gerust met smaken.
- Calorische inhoud per 100 g - 205 kcal kcal.
- Porties - 5
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Eend - 300 g (alle delen)
- Gedroogde framboos - 1 tl
- Gedroogde gemberwortel - 1 tl (kan vervangen worden door vers - 50 g)
- Laurierblad - 2 st.
- Groentedressing voor soep - 1 eetlepel
- Zout - 1 tl
- Gedroogde erwten - 200 g (als je van dikke soep houdt, neem dan 400 g)
- Peterselie - klein bosje
- Pimenterwten - 3 st.
- Specerijen en kruiden (elke) - naar smaak
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl
Stap voor stap bereiding van erwtensoep, recept met foto:
1. Was de eend, schraap, verwijder eventuele veren. Verwijder het vet bij de staart, daar zit het meeste in. Was de vogel met koud water en snij in stukken. Kies de stukjes voor de soep en zet de rest in de koelkast voor een volgende maaltijd. Een richel, nek, vleugels, botten met overgebleven vlees zijn goed geschikt voor soep. Je kunt zelfs restjes eend gebruiken voor soep.
Stuur de geselecteerde stukken samen met de botten naar de pan. Als ze gaar zijn, kun je de zaden verwijderen of de stukjes laten zoals ze zijn.
2. Vul de eend met drinkwater en plaats hem op het fornuis. Breng op hoog vuur aan de kook.
3. Voeg gedroogde lap, laurier, piment en gedroogde gemberwortel toe aan de bouillon. Zet de temperatuur op de laagste stand, dek de pan af en kook de eend 1,5 uur. Verwijder vervolgens de gekookte stukken eend en zeef de bouillon om de specerijen en kruiden te verwijderen.
4. Was de erwten goed en doe ze in een diepe kom. Zodat de erwtensoep niet opzwelt, moeten de peulvruchten heel goed worden gewassen - tot de staat van zuiver water. Bovendien moet dit twee keer gebeuren, aan het begin van het koken en na het weken.
5. Vul het met drinkwater in een verhouding van 1: 2, waar meer vloeistof zou moeten zijn, en laat de erwten weken. De temperatuur van het te weken water mag niet hoger zijn dan 15 ° C, anders kunnen de korrels zuur worden.
Geweekte erwten hebben een uitgesproken erwtengeur en -smaak, die doet denken aan noten, en de kooktijd wordt verkort. Als je spliterwten hebt, laat ze dan 3-4 uur weken, hele erwten 6-8 uur. Hoewel je ongeweekte erwten aan de bouillon kunt toevoegen. Maar doe het direct nadat de eend gekookt is. Anders heeft hij geen tijd om te koken.
6. Tijdens de weekperiode zullen de erwten verzadigd zijn met vloeistof en zullen ze in volume toenemen. Giet het na een tijdje op een fijne zeef om de resterende vloeistof af te tappen en was het weer goed onder stromend water.
7. Doe de gespannen bouillon terug in de pan, leg de stukjes eend erin en kook. Dompel vervolgens de gezwollen erwten in een pan. Als je wilt dat de erwten koken tot ze gepureerd zijn, voeg dan 0,5 theelepel toe. Frisdrank. Houd er ook rekening mee dat spliterwten uit de helften tijdens het koken beter zacht worden. Volkoren granen kunnen dit niet volledig.
8. Breng de bouillon weer aan de kook.
9. Doe de groentesoepdressing in een pan. Het bevat een gedraaide tomaat, paprika, uien en zout. Deze voorbereiding doe ik elk jaar in het najaar. Wanneer het aan soep wordt toegevoegd, krijgt het een geweldige geur en smaak. Zo niet, breng dan je maaltijd op smaak met je favoriete specerijen en kruiden.
Eventueel, als je gewend bent om soep met gebakken te koken, voeg dan uien en wortelen toe, gebakken in een pan in plantaardige olie.
10. Breng de soep aan de kook en laat afgedekt sudderen tot de erwten gaar zijn. Dit duurt ongeveer 45 minuten. Voor een dikkere soep plaatst u de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen 30 minuten voor het koken.
Doe 10 minuten voor het koken pimenterwten en laurier bij de soep. Hoewel je ze kunt plaatsen zoals je wilt, omdat we gebruikten ze bij het koken van bouillon. Breng de soep op smaak met zwarte peper, zout en eventuele kruiden. Ik gebruikte gedroogde gemalen paprika en suneli hop.
11. Breng de soep aan de kook, proef en breng eventueel op smaak met zout. Omdat er zout in de groentedressing zit, hoeft u misschien niet meer toe te voegen.
12. Breng de soep in 1-2 minuten op smaak met fijngehakte verse peterselie.
Laat het gerecht voor het serveren 15-20 minuten trekken, zodat het geuren absorbeert en een zijdeachtige textuur krijgt. Serveer erwtensoep met vers brood, croutons, croutons, croutons.