Hoe een schapenvleestong op de juiste manier koken zodat deze zacht en zacht is? Hoe witte huid van de tong te verwijderen? Subtiliteiten en handige tips van ervaren koks. Stap voor stap recept met een foto. Videorecept.
Gekookte lamstong is een geweldig Oezbeeks voorgerecht. Dit heerlijke en waardevolle slachtafval wordt als een echte delicatesse beschouwd. Bovendien is het zelfs net gekookt en in stukjes gesneden een ideaal aperitief met een delicate smaak waarvoor geen extra sauzen nodig zijn. Qua voedingswaarde is de schapentong op geen enkele manier inferieur aan gewoon vlees, terwijl het qua gehalte aan vitamines en micro-elementen het meerdere malen overtreft. In dit geval wordt het slachtafval als dieet beschouwd, waarvan het wordt aanbevolen voor gebruik in verschillende diëten. Lamstong is rijk aan eiwitten, magnesium, fosfor, zwavel, calcium, vitamines B1, B2, PP.
Het is vermeldenswaard dat de tong wordt verkocht met een groot sublinguaal deel, dat er, wanneer gesneden, niet erg mooi uitziet vanwege de oneffenheden. Dit deel is echter niet minder lekker, dus de gekookte tong moet in twee delen worden gesneden. Snijd de gekookte tong in plakjes en serveer als sneetje, en gebruik het sublinguale deel voor andere gerechten, bijvoorbeeld in salades, soepen, voorgerechten, stoofschotels, braadstukken, enz. Voordat we beginnen met koken, zullen we nuttige tips ontdekken die ervaren koks adviseren om rekening mee te houden.
- Als oud lamsvlees wordt gekookt, verander dan na het koken het troebele water in vers om de onaangename nasmaak te elimineren.
- Jonge schapenvleestong wordt beschouwd als tot 1, 5 jaar oud en heeft geen specifieke geur.
- Schapentong wordt twee dagen in een afgesloten verpakking in de koelkast bewaard.
- Om de geur van schapenvleestong te verwijderen, laat u het een half uur in licht warm water weken voordat u het kookt.
- Een andere manier om de geur te verwijderen is om de tong af te vegen met zout en 5 uur te laten staan.
- Tijdens het koken van lamstong kan de onaangename geur worden gedempt met behulp van kruiden: muntkruiden, koriander, origano, komijn, komijn, rozemarijn, peterselie, paprika, dille.
- Om de lamstong zachter te maken, week hem in bruisend mineraalwater met toevoeging van 1 theelepel voor het koken. citroensap gedurende 2-3 uur.
- Calorische inhoud per 100 g - 195 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 3 uur
Ingrediënten:
- Lamstong - 2 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Laurierblad - 2 st.
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl of naar smaak
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Uien - 1 st.
- Pimenterwten - 3 st.
Stapsgewijze bereiding van gekookte lamstong, recept met foto:
1. Was de schapentong onder stromend water, wrijf hem in met een harde spons en doe hem in een kookpot.
2. Vul het met drinkwater en kook het na 5-10 minuten koken. Giet vervolgens het water af en spoel het slachtafval af onder stromend water.
3. Doe de lamstongen terug in een schone kookpot, voeg de gepelde ui, knoflookteen, laurier en peperkorrels toe. Als de bouillon waarin de tong wordt gekookt, wordt gebruikt voor het koken van de soep, dan kun je de wortels toevoegen: selderij, peterselie, wortelen.
4. Giet het slachtafval met drinkwater en kook het na 2 uur koken op laag vuur onder een deksel. Controleer de gereedheid met een mes - als de tong gemakkelijk wordt doorboord, is deze klaar. Afhankelijk van de jeugdigheid van het lam en de versheid van de tong wordt het 1, 5 tot 2 uur gekookt.
5. Laat het water uit de tong lopen en verwijder voorzichtig de witte schil. Dompel het slachtafval na het koken in ijswater om het gemakkelijker te kunnen verwijderen.
6. Spoel je tong af onder stromend water, droog af met keukenpapier en gebruik het bij het koken. Traditioneel wordt schaapstong geserveerd met tomaten-, zure room- of notensauzen. Bewaar de gekookte lamstong voor het opdienen in de bouillon waarin hij gekookt is om het product zacht en mals te houden.
Tip: schaapstong kan in andere keukenapparatuur worden gekookt: in een slowcooker in de modus "Soep" of "Kippenbouillon" gedurende 1-1,5 uur, in een snelkookpan - 25-35 minuten, in een dubbele boiler - 2 uur.
Zie ook een videorecept over het koken van schapenvleestong.
