Risotto is een ongelooflijk eenvoudig en heerlijk Italiaans gerecht met rijst als hoofdingrediënt. De variëteiten, zoals ieders favoriete pasta, zijn er veel. Maar deze recensie van het artikel zal gewijd zijn aan pompoenrisotto.
Inhoud recept:
- Rijst
- Bouillon
- Kneden
- Kooktijd
- Kookgerei
- Algemene tips voor het maken van een succesvolle pompoenrisotto
- Recept voor pompoenrisotto
- Risotto met pompoen en champignons
- Risotto met pompoen en kip
- Risotto met pompoen en garnalen
- Risotto met pompoen in een slowcooker
- Videorecept
Risotto is een heerlijk gerecht. Bij de bereiding is het belangrijk om te onthouden dat dit geen rijstepap of pilaf is, maar een maaltijd met een romige consistentie. Het is beproefd en om het te doen, moet je bepaalde regels kennen. Een van de belangrijkste punten om de juiste consistentie van het gerecht te krijgen, is het voorbakken van de rijst. Maar naast deze subtiliteit van zo'n heerlijke maaltijd, moet je nog enkele geheimen kennen.
Rijst
- De kookgraad van de rijst moet al dente zijn, d.w.z. iets niet gaar, maar het moet het gerecht een romige consistentie geven.
- Rijst kan elke variëteit zijn met een hoog zetmeelgehalte om een romig effect te verkrijgen. Maar vooral ervaren Italiaanse chef-koks geven de voorkeur aan: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano en Maratelli.
- Je kunt de rijst niet afspoelen, anders komt al het zetmeel eruit en zal het gerecht met de gewenste consistentie niet werken.
- De rijstkorrels moeten rond en heel zijn. De beschadigde zullen sneller koken, waardoor de risotto niet uniform wordt.
Bouillon
- De risottobouillon moet vers zijn, alleen gekookt.
- De bouillon kan kip, groente of vis zijn. Maar de klassieke optie is rundvlees. Voor zeevruchten is alleen heet gekookt water geschikt.
- De verhouding van bouillon en rijst: 1 liter bouillon en 1 eetl. rijst.
Kneden
- Allereerst wordt rijst met uien (bij voorkeur sjalotten) en knoflook in boter gebakken. Na 5-7 minuten van het roosteren van de granen en het absorberen van alle aroma's, giet je witte droge wijn (of sherry, of vermout) en wacht je tot deze verdampt is. Vervolgens wordt hete bouillon in kleine porties geïntroduceerd (om het temperatuurregime niet te schenden) en constant te roeren.
- Nadat de rijst in de pan zit, moet je hem onmiddellijk beginnen te kneden en geen seconde laten liggen.
Kooktijd
- De kooktijd is afhankelijk van de gekozen rijstsoort. Op de verpakking van de fabrikant staat de exacte kooktijd. Arborio is bijvoorbeeld na 18-20 minuten klaar en vialone en carnaroli - 15 minuten.
- Als de bouillon op is, terwijl de rijst nog rauw is, moet je een beetje kokend water toevoegen.
Kookgerei
- Italianen koken risotto in een grote koekenpan met dikke bodem en hoge zijkanten. De dikke bodem zorgt voor een uniforme rijst en het grote oppervlak zorgt ervoor dat de vloeistof sneller verdampt.
- Het is beter om het gerecht te kneden met een spatel met gaten in het midden zodat de risotto er doorheen sijpelt. Dit zal het effect en resultaat van het gerecht verbeteren.
Algemene tips voor het maken van een succesvolle pompoenrisotto
- Om de romige consistentie van de risotto te krijgen, doe je er in de laatste fase boter en geraspte Parmezaanse kaas (pecorino) in. Bestrooi daarna met kruiden en laat 10 minuten rusten alvorens te serveren.
- Voor frituurproducten worden boter en olijfolie meestal in gelijke verhoudingen gebruikt. Soms wordt het eten gekookt in kippenvet.
- U moet het gerecht correct zouten. Ten eerste moet de bouillon zout zijn en ten tweede moet er rekening mee worden gehouden dat de kaas ook zout is. Daarom wordt het grootste deel van het zout helemaal aan het einde van het koken toegevoegd.
- De risotto wordt extreem heet geserveerd, anders gaat de rijst aan elkaar plakken.
Welnu, nu alle geheimen zijn onthuld, kunt u direct doorgaan met de bereiding van het gerecht. We bieden vier risottorecepten: met pompoen en champignons, met pompoen en kip, met pompoen en garnalen, met pompoen in een slowcooker.
5 zelfgemaakte recepten voor pompoenrisotto
Bij koud herfstweer, zowel in Italië als over de hele wereld, zijn gerechten gemaakt van groenten die typisch zijn voor het herfstseizoen populair. En de meest betaalbare groente is pompoen. Er zijn net zoveel soorten recepten bij haar als bij aardappelen. Pompoenrisotto wordt bijvoorbeeld heel vaak bereid. Gerechten zijn altijd helder, smakelijk en mooi. Succes is dus altijd gegarandeerd. Daarnaast heeft pompoen nog veel nuttige eigenschappen, vitamines en mineralen. Het gaat goed met allerlei producten.
Risotto met pompoen en champignons
Dit recept is een gerecht van goede, dieet- en magere voeding: rijst, pompoenpuree en champignons. En in plaats van boter wordt alleen olijfolie gebruikt.
- Calorische inhoud per 100 g - 95, 1 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Carnaroli rijst - 300 g
- Pompoen - 400 g
- Champignons - 300 g
- Sjalotten - 1 st.
- Knoflook - 1 teentje
- Olijfolie - 3 eetlepels
- Droge witte wijn - 1 el.
- Parmezaanse kaas - 5 eetlepels
- Zout, peper en nootmuskaat - een snuifje
Voorbereiding:
- Schil de pompoen, verwijder de pitjes, snij in blokjes, doe in een kookpot en giet er 1,5 liter water op. Kook gedurende 20 minuten tot ze zacht zijn en mix tot een gladde massa. Laat het water staan, dat heb je nodig voor de risotto.
- Was de champignons, snijd ze in reepjes en bak ze in een koekenpan in olie met fijngehakte knoflook tot ze zacht zijn.
- Bak in een andere koekenpan de gesnipperde ui en rijst 5 minuten in olie. Schenk daarna de wijn erbij en laat deze verdampen.
- Voeg pompoenpuree en 2 schepjes pompoenbouillon toe. Kook de rijst, af en toe roerend, en voeg indien nodig bouillon toe.
- Voeg 5 minuten voordat de rijst gaar is de champignons toe en roer alles goed door elkaar.
- Bestrooi de afgewerkte risotto met geraspte Parmezaanse kaas en breng op smaak met nootmuskaat voor het serveren.
Risotto met pompoen en kip
Lekker en gezond - risotto van pompoen en kip. Dankzij de rijst is dit gerecht een waardevolle bron van energie.
Ingrediënten:
- Rijst - 1 eetl.
- Pompoen - 500 g
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
- Kipfilet - 250 g
- Uien - 1 st.
- Droge witte wijn - 1/2 el.
- Harde kaas - 4 eetlepels
- Gedroogde tijm, peper en zout - naar smaak
Voorbereiding:
- Was de kip en doe deze in een pan. Verwijder na het koken het schuim, voeg zout en peper toe en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 40 minuten.
- In een koekenpan in olie de gesnipperde uien sudderen.
- Doe rijst, tijm op de ui en bak alles licht aan.
- Snijd de pompoen in kleine stukjes en stuur naar de rijst.
- Giet er geleidelijk de kippenbouillon bij (ongeveer 1 L) en kook onder voortdurend roeren in ongeveer 20 minuten gaar.
- Voeg 5 minuten voor het einde van het koken de kippenpulp toe aan de pan en giet de wijn erbij.
- Haal het bereide voedsel van het vuur, bestrooi met kaas, dek af en laat 5 minuten trekken.
Risotto met pompoen en garnalen
Pompoen met garnalen is een gezond en veilig gerecht. Deze producten zijn perfect op elkaar afgestemd, maar ook in combinatie met rijst.
Ingrediënten:
- Rijst - 100 g
- Kippenbouillon - 100 ml
- Boter - 40 g
- Olijfolie - 10 g
- Parmezaanse kaas - 40 g
- Sjalotten - 1 st.
- Pompoen - 200 g
- Garnalen - 10-15 stuks.
- Knoflook - 1 teentje
- Witte wijn - 10 ml
- Zout en peper naar smaak
Voorbereiding:
- Kook de pompoen in kleine blokjes gesneden tot ze gaar zijn.
- Bak de garnalen in olijfolie.
- Fruit de gesnipperde sjalot en knoflook in een koekenpan in olijfolie. Voeg rijst, tijm en wijn toe.
- Als de wijn is verdampt, giet je geleidelijk de kippenbouillon erbij en kook je de rijst bijna gaar.
- Voeg gekookte pompoen en gebakken garnalen toe aan de rijst.
- Corrigeer de smaak van het gerecht met peper en zout, bestrooi met geraspte kaas en serveer de risotto op tafel.
Risotto met pompoen in een slowcooker
Een multicooker is een geweldige hulp in de keuken, vooral voor luie en drukke huisvrouwen. En daarin kun je heel eenvoudig de parel van de Italiaanse keuken koken - risotto.
Ingrediënten:
- Rijst - 200 g
- Pompoen - 300 g
- Olijfolie - 50 ml
- Paarse ui - 1 st.
- Knoflook - 3 teentjes
- Boter - 50 g
- Bouillon - 1 liter
- Zout naar smaak
Voorbereiding:
- Schil de pompoen, verwijder het zaad, was en snijd in middelgrote stukken.
- Pel en snipper de ui en knoflook.
- Giet olijfolie in de multicooker-kom en schakel de "frituur" -modus gedurende 10 minuten in, bij een temperatuur van 130 ° C. Leg de plakjes pompoen en bak ze tot ze in een dunne gouden korst grijpen. Leg de afgewerkte pompoen op een bord.
- Giet olie in een kom en doe ui en knoflook. Kook ze op dezelfde stand gedurende 3 minuten, tot ze licht doorschijnend zijn.
- Voeg vervolgens rijst toe en kook het gerecht, zonder de modus te wijzigen, gedurende 5 minuten onder voortdurend roeren.
- Giet daarna de bouillon zodat deze de rijst volledig bedekt en kook in dezelfde modus gedurende 30 minuten, onder voortdurend roeren. Als de vloeistof is weggekookt, voeg je nog een kleine portie toe en blijf je constant roeren.
- Voeg na 10 minuten de pompoen toe en voeg de bouillon toe. Bereid de risotto door regelmatig de hoeveelheid vloeistof toe te voegen die in het recept staat aangegeven. Als de rijst dik is, voeg je zout en boter toe. Roer en proef.
Videorecepten:
