Koken Chevre kaas, energetische waarde en chemische samenstelling. Voordelen en nadelen bij consumptie. Welke gerechten kun je koken, interessante feiten.
Chevre is een Franse kaas gemaakt van geitenmelk. Toevoegingen aan de grondstof zijn niet toegestaan. Het aroma is scherp, prikkelend, de textuur is romig, pasteuze, verdikt bij langdurige blootstelling; kleur - van wit tot besneeuwd, met blauwheid; de smaak kan zowel romig, zacht als delicaat zijn, en pittig pikant, noten en een mengsel van gedroogde vruchten zijn duidelijk voelbaar; de korst is dun, lichtbeige, gerimpeld. Het gewicht van de koppen varieert van 150 tot 300 g, maar de exacte vorm waaraan de variëteit te herkennen is, ontbreekt. Mogelijke opties: hartvormige, hoge of afgeplatte cilinder en zelfs "worst" of log. Vaak wordt tijdens de fabricage witte schimmel in de compositie geïntroduceerd.
Hoe wordt Chevre-kaas gemaakt?
Om een kop van 200 g te bereiden, heeft u 4 liter gepasteuriseerde grondstof nodig. Het wordt aanbevolen om te pasteuriseren bij een temperatuur van 60 ° C, de melk 40 minuten te verwarmen en in dit stadium calciumchloride toe te voegen. Bij verhitting tot 90 ° C ontbinden nuttige stoffen gedeeltelijk.
Hoe wordt Chevre-kaas gemaakt:
- Koel af tot 27 ° C, giet de zuurdesem op het oppervlak. De smaak van het eindproduct hangt af van het type cultuur: mesofiel wordt vaker gebruikt, maar de introductie van thermofiele is ook toegestaan. Laat de inhoud van de pan 2-3 minuten "rusten", roer met bewegingen van boven naar beneden zodat de startercultuur gelijkmatig wordt verdeeld en giet er vloeibaar stremsel bij.
- Een van de geheimen van het maken van Chevre-kaas is de stremmende methode. Lebmaag wordt heel weinig toegevoegd en alleen omdat geitenmelk, zelfs zonder koelkast, op een warme plaats heel lang zuur wordt. De pan met zuurdesem wordt goed gesloten met een deksel en gedurende 12 uur (soms een dag) op een warme plaats gelaten - bijvoorbeeld in een oven met een constante temperatuur van 22 ° C.
- Calle wordt gecontroleerd op een "schone breuk" door met een mes met een dun mes over de rand te tillen en met geweld te snijden. De lijn moet dun zijn en onmiddellijk gevuld met serum.
- De laag wordt gesneden in kaaskorrels met een gezichtsgrootte van 1, 3 cm. Intensief mengen, laten ronddraaien en dan laten staan zolang het duurt voordat alles is bezinkt.
- Om de wei te scheiden, wordt de wrongelmassa op kaasdoek gegooid dat in verschillende lagen is gevouwen en gedurende 5-7 uur wordt opgehangen.
Hoe u Chevre-kaas thuis kookt, hangt verder af van de smaak van de kaasmaker. Je kunt in dit stadium al een kop vormen - in de vorm van een cilinder of een bal, in grof zout rollen en bij kamertemperatuur op een drainagemat laten drogen (3-4 keer omdraaien). Je kunt in een dag eten.
Maar als u na het zouten een beetje witte schimmel aan het oppervlak toevoegt en deze 2-4 weken in de verouderingskamer plaatst, krijgt u een voortreffelijk product met een delicate smaak. Toegegeven, de kwaliteit van de textuur zal veranderen van romig tot kruimelig, en de smaak - van romig tot pittig, met zuurheid.
Sommige kaasmakers geloven dat de delicate smaak alleen kan worden verkregen met behulp van houtas. Alvorens de koppen te laten rijpen, worden ze ingewreven met as. Je kunt het mengen met gedroogde rozemarijn, jeneverbessen, gepureerde dille of karwijzaad.
Smaaktoevoegingen worden in het Shevra-recept niet zozeer gebruikt om de smaak aan te passen als wel om het aroma te verzachten. Na een korte blootstelling wordt de karakteristieke "geitengeur" onbeduidend gevoeld, maar na 2-3 weken wordt het zo waarneembaar dat het, zonder te proeven, moeilijk is om zelfs maar een stukje in je mond te stoppen. Een witte schimmel of geurloze pittige coating is een effectieve oplossing voor het probleem van onaangename geuren.
Samenstelling en caloriegehalte van Chevre-kaas
Het vetgehalte van het product ten opzichte van de droge stof is 40-45%. De energiewaarde varieert afhankelijk van de mate van veroudering - het vetgehalte neemt af en het koolhydraatgehalte neemt toe.
Het caloriegehalte van Chevre-kaas is 232-257 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 12 g;
- Vet - 19,5 g;
- Koolhydraten - 1, 3 g.
De vitamine- en mineralensamenstelling wordt gedomineerd door: retinol, riboflavine, choline, pantotheenzuur, cobalamine, vitamine PP, niacine, calcium, natrium, fosfor, kalium, zwavel, mangaan en ijzer.
Chevre-kaas bevat een hoog gehalte aan essentiële aminozuren (lysine en valine) en niet-essentiële (proline en asparaginezuur).
Ondanks dat er veel cholesterol is (14,77 mg per 100 g), hoeft u niet bang te zijn voor gewichtstoename. Als u de aanbevolen dagelijkse dosering voor dit soort gefermenteerde melkproducten (60-80 g per dag) niet overschrijdt, zal de vetlaag zich niet vormen. Door het hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren - met een overwicht van palmitoleïne en omega-9 (oliezuur) - worden metabolische processen versneld en neemt de tonus van bloedvaten toe. Het gewicht neemt niet toe.
Chevre kan veilig worden geïntroduceerd in een kaasdieet voor gewichtsverlies. Bij regelmatig gebruik zal de energie voldoende zijn voor fysieke activiteit en professionele activiteit, en de reserve aan voedingsstoffen zal constant worden aangevuld. Het is ook heel gemakkelijk om terug te keren naar uw normale dieet.
Nuttige eigenschappen van Chevre-kaas
De populariteit van het gefermenteerde melkproduct wordt niet alleen verklaard door zijn interessante smaak, maar ook door zijn gunstige effect op het menselijk lichaam.
In het dieet van kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen tijdens het geven van borstvoeding is het toegestaan om ondersoorten van kortdurende veroudering te introduceren, bij de bereiding waarvan geen witte schimmel werd gebruikt.
Voordelen van Chevre Kaas:
- De samenstelling bevat een grote hoeveelheid probiotica, die de ontwikkeling van dysbiose voorkomt, de spijsvertering verbetert en de peristaltiek versnelt. Het gebruik van dit gefermenteerde melkproduct stimuleert de aanmaak van galzouten en spijsverteringsenzymen. Toxines worden op tijd uit het lichaam verwijderd, er zijn geen voorwaarden voor het optreden van rottingsprocessen. De kans op darmkanker wordt kleiner.
- Het calcium + fosforcomplex helpt het skelet te versterken, stimuleert de groei bij kinderen en stopt osteoporose bij ouderen. Shevre is het meest nuttig voor vrouwen die de premenopauze ingaan - de frequentie van migraineaanvallen en opvliegers neemt af.
- Verteerbaar eiwit stimuleert de vorming van spiermassa bij sporters.
- Verbetert de conditie van bloedvaten, verhoogt de tonus van de wanden, voorkomt atherosclerose en vermindert de kans op coronaire hartziekte, verlaagt de bloeddruk.
- Dankzij vitamine D wordt de ontwikkeling van rachitis bij kinderen onderdrukt, wordt de kwaliteit van epitheelweefsel hersteld en neemt het vermogen tot regenereren toe.
- Het heeft een antioxiderende werking, versnelt het herstel van gewrichten en spiervezels na beschadiging en normaliseert cirrose.
- Helpt bij het omgaan met bloedarmoede, verhoogt het hemoglobinegehalte.
Bovendien kan Chevre-geitenkaas worden geïntroduceerd in het dieet van patiënten die herstellen van een ernstige ziekte, inclusief degenen die geen koemelkeiwit kunnen verdragen.
Lees meer over de gezondheidsvoordelen van Gloucester kaas
Contra-indicaties en schade van Chevre-kaas
Er zijn geen beperkingen voor het gebruik van jonge Shevra-ondersoorten voor voedsel, behalve voor individuele intolerantie, die zijn er niet. Maar gerijpte kaas, bij de vervaardiging waarvan witte schimmel werd gebruikt, kan dysbiose veroorzaken bij kinderen jonger dan 5 jaar, ouderen, zwangere vrouwen en patiënten die antibiotica, antidepressiva of hormonen gebruiken. U mag een dergelijk product niet gebruiken tijdens borstvoeding - alles wat de moeder eet, gaat in de maag van baby's.
Chevre-kaas op lange termijn kan schade toebrengen aan chronische pancreatitis, gastroduodenitis en een neiging tot enterocolitis. Het gebruik moet worden weggegooid in geval van nierziekte, frequente hypertensieve aanvallen en jicht. De laatste aanbeveling is van toepassing op zowel jonge als volwassen ondersoorten van de variëteit - te veel zout in de samenstelling.
Een andere beperking voor vrouwen die een gefermenteerd melkproduct in hun dieet introduceren om af te vallen. De duur van een dergelijk dieet is 3 dagen, niet meer. Om het effect van zout te neutraliseren, is het noodzakelijk om het drinkregime aanzienlijk uit te breiden. Als u zich laat meeslepen, kunt u een schending van de urinefunctie en de vorming van oedeem veroorzaken.
Chevre Kaas Recepten
Er zijn geen canons voor het gebruik van de variëteit. Het kan worden geserveerd met noten, honing en alle soorten fruit en kan worden gebruikt om warme en koude gerechten te bereiden. De enige aanbeveling is om geen bier te drinken. Maar als je het echt wilt, dan kan de indicatie worden verwaarloosd.
Chevre Kaas Recepten:
- Rollen … Schil de harde zure groene appel en verwijder het midden. De helft wordt in hele kleine stukjes gesneden. Hak 2 weelderige takjes dille en een paar veren groene uien fijn. Maak van 250 g jonge Shevra een homogene massa met een vork, meng alles door een beetje rietsuiker en peper toe te voegen. Gerookte zalmfilets worden in niet erg dunne platen gesneden, zodat ze in de toekomst niet breken. Verspreid op vershoudfolie. Vet de bovenkant in met een dikke laag kaaspasta, rol hem op en leg hem 1 uur in de koelkast. Verwijder de folie, snijd in rolletjes van 4 cm breed Serveer met sojasaus.
- Donuts … Het recept is complex en zonder culinaire vaardigheden kan het gerecht niet worden bereid. Verdun melkpoeder tot 750 ml (u kunt gewone magere melk gebruiken). Breng aan de kook, los de gehakte jonge geitenkaas op, laat 4 uur op het schap van de koelkast staan om alles in te dikken. Klop apart 9 eidooiers met 180-200 g suiker tot het mengsel wit wordt, voeg 2 el. ik. maïs en tarwebloem. Vorm cakes van het melk-kaasmengsel, leg eieren met bloem erin geklopt, rol tot een bal en plaats deze terug in de koelkast zodat de vorm stolt. Terwijl de donutvulling afkoelt, kneed je het beslag - warm water, een beetje snelle gist, suiker, zout, bloem. 4 uur laten gisten, verkruimelen, opnieuw laten rijzen. Meng apart abrikozenjam, een beetje sterke koffie en limoensap om suiker te verwijderen. Kook tegelijkertijd diepvette olie en verwarm de oven voor op 180 ° C. De bevroren bal wordt op een lange houten breinaald (eerder in water gedrenkt) geprikt, in het deeg gedompeld zodat het er aan alle kanten aan blijft kleven, 45 seconden gedompeld in kokend diep vet, vervolgens in een zoet mengsel om te impregneren en geplaatst 1 minuut in de oven. Zo wordt elke donut bereid. Bestrooi met poedersuiker, serveer met een breinaald.
- Zomerse salade … Meng voor het tanken 1 eetl. ik. zoete sinaasappelsap, 1 theel. citroensap en 2 el. ik. olijfolie. In een slakom worden sinaasappelfilets gecombineerd, partities en zaden verwijderd (2 vruchten), helften van 12 ontpitte kersen, rucola, gedemonteerd in bladeren (zoveel bladeren als in een handvol passen), gebakken pijnboompitten - dezelfde hoeveelheid.
Zie ook recepten voor gerechten met Turosh-kaas.
Interessante feiten over Chevre-kaas
De geschiedenis van gefermenteerde melkproducten van geitenmelk begon in het oude Griekenland, maar de Fransen begonnen variëteiten van deze grondstof te bereiden dankzij de invasies van de Saracenen (I-II eeuw). Bendes rovers vergezelden kuddes geiten. Dieren hebben geen al te zorgvuldige verzorging nodig en zijn bijna alleseters (gras, hooi, takvoer). De Saracenen trokken zich terug en lieten de geiten achter. En omdat ze de weiden aanzienlijk verarmden, hadden de koeien niet genoeg voer en moesten de boeren geitenmelk gebruiken.
Het is bekend dat de inwoners van de Atlantische kust van het land de eersten waren die dergelijke grondstoffen gebruikten, die wonen waar de departementen Cher, Loire en Indre zich nu bevinden. Maar dergelijke kazen kregen pas in de VIIIe eeuw algemene erkenning, op dit moment begonnen ze het recept te verbeteren.
Geitenmelkchevre wordt nog steeds als een landbouwproduct beschouwd en 85% van de koppen die aan de consument worden aangeboden, zijn jonge kaas gemaakt zonder de introductie van schimmelgewassen. Maar grote kaasmakerijen, die deze variëteit relatief recent begonnen te maken, geven de voorkeur aan een lange rijping.
De eerste versie van deze kaas is Buche-de-Chevre, geproduceerd in de vorm van een blok. De laatste, die als de meest voortreffelijke wordt beschouwd, is Coeur-de-Chevre met de letterlijke vertaling van 'hart van een geit'. De vorm van de hoofden is het hart in de vorm waarin de geliefden het uitbeelden.
Fijnproevers geven de voorkeur aan Chevre met witte schimmel, weggespoeld met rode of witte versterkte wijn. Maar het is onmogelijk om buiten Frankrijk kennis te maken met het originele product - het ras is niet gecertificeerd en wordt niet geëxporteerd.
Consumenten kunnen kaas uit Wit-Rusland proeven, gemaakt volgens het klassieke recept zonder gebruik van schimmel en smaakt als een jonge Chevre. Het verschil met het origineel is de verpakking in perkament. De korst op het oppervlak heeft geen tijd om zich te vormen.
Bekijk de video over Chevre kaas:
