Chemische samenstelling en caloriegehalte van tomatenpuree. Nuttige eigenschappen, contra-indicaties voor gebruik en schade. Hoe het correct te gebruiken?
Tomatenpuree is een puree met een hoge concentratie die wordt gemaakt door tomaten te koken. Om een product te maken, worden tomaten gepeld van zaden en schil, gemalen en gekookt. Tijdens de behandeling met de thermo-methode verdampt het vocht in de vruchten en neemt de concentratie van droge elementen toe. Tegelijkertijd behouden tomaten een enorme hoeveelheid voedingsstoffen. Het product wordt gebruikt om sauzen en ketchups te maken en is terug te vinden in veel recepten. De gunstige eigenschappen van de pasta worden geassocieerd met de aanwezigheid van een grote hoeveelheid vitamines en mineralen erin. Puree kan alleen schadelijk zijn als het is gemaakt van grondstoffen van lage kwaliteit. Het product bevat alleen tomaten en zout.
Samenstelling en caloriegehalte van tomatenpuree
Tomatenpuree is er in verschillende varianten: extra, superieur en eerste. Extra, evenals de hoogste graad, heeft een uitgesproken roodachtig oranje tint, in de eerste graad is deze dichter bij bruin. Aardappelpuree wordt beschouwd als van de hoogste kwaliteit en de grondstoffen werden binnen 24 uur verzameld en verwerkt. Er zijn gezouten en niet-gezouten pasta's.
In tomatenpuree is de droge stof goed voor 20% tot 40%. Hoe meer fruit er bij de productie is gebruikt, hoe hoger de kwaliteit zal zijn.
Het caloriegehalte van tomatenpuree is 102 kcal per 100 g product, waarvan:
- Eiwitten - 4, 8 g;
- Vet - 0 g;
- Koolhydraten - 19 g;
- Voedingsvezels - 1, 1 g;
- Water - 70 g.
Opmerking! Het vetgehalte is nul, daarom wordt het product als dieet beschouwd.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine C - 45 mg;
- Vitamine B3 - 1,9 mg;
- Vitamine A - 1,8 mg;
- Vitamine E - 1 mg;
- Vitamine B5 - 0,85 mg;
- Vitamine B6 - 0,63 mg;
- Vitamine B2 - 0,17 mg;
- Vitamine B1 - 0,17 mg;
- Vitamine B9 - 0,025 g;
- Vitamine H - 0,00045 mg.
Macro- en micro-elementen per 100 g:
- Kalium - 875 mg;
- Chloor - 232 mg;
- Fosfor - 68 mg;
- Zwavel - 51 mg;
- Magnesium - 50 mg;
- Calcium - 20 mg;
- Natrium - 15 mg;
- IJzer - 2,3 mg;
- Zink - 1, 1 mg;
- Koper - 0,46 mg;
- Mangaan - 0,2 mg;
- Molybdeen - 0,03 mg;
- Kobalt - 0,025 mg;
- Jodium - 0,009 mg.
Nuttige eigenschappen van tomatenpuree
Het belangrijkste voordeel van tomatenpuree wordt beschouwd als een toename van de smaak van gerechten en hun uiterlijk. Elk voedsel dat met zo'n puree wordt bereid, blijkt smakelijk en aromatisch te zijn.
Maar de voordelen van tomatenpuree zijn hier niet toe beperkt, het heeft nog vele andere voordelen:
- Het werk van immuniteit stimuleren, helpen bij de bestrijding van schadelijke micro-organismen;
- Preventie van een aantal ziekten, waaronder oncologie, door de hoge concentratie ascorbinezuur;
- Activering van metabolisme en koolhydraatmetabolisme;
- Het vertragen van de ontwikkeling van atherosclerose;
- Normalisatie van druk en functie van de hartspier door het kaliumgehalte;
- Versterking van nagel, tandweefsel, botten dankzij de fosforcomponent;
- Vermindering van het risico op oog- en ischemische ziekten.
Artsen adviseren een tomatendieet aan patiënten die vatbaar zijn voor veneuze pathologieën en de vorming van bloedstolsels, manifestaties van reumatisch type en jicht.
Interessant is dat het nummer lycopeen - een natuurlijke antioxidant - zelfs hoger in verwerkte tomaten dan in vers fruit. Deze stof, die vroegtijdige veroudering tegengaat en negatieve invloeden van buitenaf vermindert, wordt na warmtebehandeling actiever opgenomen, maar de aanwezigheid van vetten is noodzakelijk voor de assimilatie ervan.
Amerikaanse artsen zijn van mening dat het dagelijks gebruik van pasta of producten die daarvan zijn gemaakt, het risico op kankerverschijnselen met de helft kan verminderen. Het product bevat ook: serotonine, dat het hormoon van vreugde wordt genoemd. Het normaliseert de emotionele toestand en draagt bij aan de succesvolle strijd tegen verschillende spanningen.
Het gebruik van pasta verbetert de spijsvertering. Het veroorzaakt een verhoogde productie van maagsap en voedsel is gemakkelijker te verwerken. Daarom worden tomaten traditioneel gecombineerd met pasta.
Contra-indicaties en schade van tomatenpuree
Wat betreft de schade van tomatenpuree, deze manifesteert zich wanneer een product van slechte kwaliteit wordt geconsumeerd. Gewetenloze fabrikanten introduceren zetmeel in puree om de structuur te verdikken en de voedingswaarde te verhogen. Het negatieve effect wordt versterkt door de aanwezigheid van stabilisatoren of conserveermiddelen.
U moet voorzichtig zijn met dergelijke producten wanneer:
- Verhoogde zuurgraad, kenmerkend voor maagsap;
- Gastritis;
- Zweerpathologie van de maag;
- Galsteenziekte;
- allergieën;
- Aanwezigheid van nierstenen;
- Artritis.
Tomatenpuree bevat verschillende zuren van organische oorsprong (citroen- en appelzuur), die het slijmvlies van de spijsverteringsorganen irriteren. Als u het product misbruikt, neemt de zuurgraad van het maagsap toe en treedt ongemak op, brandend maagzuur. Tomaten zelf zijn een sterk genoeg allergeen dat een overeenkomstige reactie kan veroorzaken.
Hoe maak je tomatenpuree?
Je kunt ook zelf aardappelpuree maken, en zelfgemaakte tomatenpuree is meestal veel beter en gezonder dan die uit de winkel. Hiervoor moet je alleen rijp fruit gebruiken zonder vergroening, schade en rot. Onrijpe en bruine tomaten zullen niet werken. Voor zomerbewoners die een goede oogst aan groenten hebben gekregen, is dit een geweldige manier om een deel van de tomaten voor de winter te bereiden en ze vervolgens te gebruiken als een smakelijke en gezonde toevoeging aan een groot aantal gerechten.
De variëteit aan tomaten is erg belangrijk. Pruimtomaten zijn goed voor het maken van pasta, maar je kunt elke andere gebruiken. Kleine tomaten zijn zoeter en lichter van smaak, terwijl grotere tomaten rijker zijn. Om een complex aroma te verkrijgen, kun je verschillende soorten combineren.
Voordat u tomatenpuree gaat bereiden, moet u beslissen over de kruiden. Ze worden gekozen op basis van hun eigen voorkeuren. Koriander, kruidnagel, peper, basilicum, peterselie geven het product een originele en pikante smaak. In dit opzicht kunt u experimenteren.
Thuis tomatenpuree maken is niet moeilijk. De eerste stap is het wassen en snijden van de tomaten: doormidden, in vieren of in kleine stukjes. Ze worden in een kom met een geschikt volume geplaatst en in brand gestoken, aan de kook gebracht. Daarna moet het vuur worden verlaagd en moeten de tomaten ongeveer een half uur worden gekookt, totdat de schil is gescheiden. Gedurende deze tijd verandert de pulp in pap.
De gekookte tomaten worden door een zeef gewreven om zaden en velletjes te verwijderen. Vervolgens wordt de resulterende massa ongeveer 2, 5-3 uur op laag vuur gekookt, af en toe roerend. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de puree niet verbrandt. Wanneer de pasta is ingedikt en met ongeveer de helft in volume is verminderd, wordt deze nog 45-60 minuten gekookt onder regelmatig roeren.
Als gevolg hiervan moet de massa erg dik worden en bedekt met bellen. Roer het product regelmatig en krachtig om en til de inhoud van de bodem. Door het vuur uit te zetten, wordt de pasta in gesteriliseerde potten gegoten, opgerold met deksels, omgedraaid en goed ingepakt totdat deze volledig is afgekoeld.
Interessant! Volgens Georgische recepten heeft tomatenpuree een vleugje nootachtig aroma; in Griekenland worden er alleen de mildste kruiden aan toegevoegd. In verschillende landen van de wereld vind je kooktradities met allerlei soorten groenten, vlees of paddenstoelen.
Elke huisvrouw die tomatenpuree weet te maken, heeft haar eigen geheimen. Hier zijn er enkele:
- Roer de kokende puree door met een houten spatel.
- Voor smaak kun je greens of laurierblaadjes toevoegen, gebonden in een bos. Zo'n bundeltje is dan na gebruik makkelijk weer te verwijderen.
- Specerijen worden aan de kokende massa toegevoegd, zodat ze hun smaak beter onthullen.
- Het is handig om puree in kleine potten (halve liter) op een droge plaats zonder toegang tot licht te bewaren.
- Zout en suiker worden toegevoegd voor het einde van het koken.
- Een open werkstuk wordt gegoten met plantaardige olie, besprenkeld met mierikswortel of gemalen boter. Zo gaat de pasta veel langer mee.
Opmerking! Van 3 kg rijp fruit wordt ongeveer 500 g puree verkregen.
Er zijn veel recepten voor tomatenpuree, elk heeft zijn eigen smaak. Tomaten kunnen bijvoorbeeld vooraf worden gebroeid en gepeld. Soms wordt het helemaal niet verwijderd en worden de tomaten na een beetje koken in een blender geplaatst.
Tomatenpuree wordt niet alleen in vuur gekookt, maar ook in een slowcooker of oven. In het eerste geval moet je de tomaten bereiden door de stelen te verwijderen en een incisie te maken met een kruis. Het product wordt in kokend water geplaatst, vervolgens in koud water, de schil wordt verwijderd en de zaden worden met een lepel eruit gehaald. De resterende massa wordt gemalen en in een kom gedaan. Voorbewerkte en gemalen hete en paprika's, knoflook wordt samen met plantaardige olie aan de puree toegevoegd. Na goed roeren wordt het product 1,5 uur gekookt, waarbij de kookmodus wordt ingeschakeld.
Om tomatenpuree in de oven te verkrijgen, worden de vruchten gewassen, gesneden en een half uur gekookt, vervolgens afgekoeld en afgeveegd. Olie wordt aan de puree toegevoegd, gezouten, in een diepe schaal gegoten en 2 uur naar de oven gestuurd bij een temperatuur van 180O… Met een interval van 15 minuten moet de toekomstige pasta uit de oven worden gehaald en goed worden gemengd. Na 2 uur worden greens in de massa neergelaten, die na een half uur moet worden verwijderd. Op dit punt is de pasta klaar voor conservering.
De smaak van tomatenpuree kan gevarieerd worden door verschillende natuurlijke ingrediënten toe te voegen. Bessen en appels helpen de aardappelpuree zoeter te maken, je kunt een pittige noot toevoegen met peper, en citroensap of azijn voegt zuurheid toe. Pittige liefhebbers voegen hete pepers of knoflook toe aan de massa.
Er is een andere manier om tomatenpuree te bereiden - door te decanteren. Het mechanisme is vergelijkbaar met de productie van wrongel. Tomaten, gepureerd in een blender of met behulp van een vleesmolen, worden in een gaas- of calicozak boven een kom gehangen. De vloeistof loopt weg, het proces van verdampen en koken tot een dikte wordt versneld.
Tomatenpuree Recepten
Een van de eenvoudigste gerechten die gemaakt kunnen worden van tomatenpuree is: saus … Het past goed bij pasta, stoofschotels, worstjes, kebab en andere producten. Om dit te doen, volstaat het om fijngehakte knoflook te bakken, het met de uienkop te sauteren tot het transparant is, naar smaak gehakte basilicum en 200 g tomatenpuree toe te voegen. Daarna wordt de saus ongeveer een uur op laag vuur gekookt en constant geroerd. Voeg ten slotte naar eigen smaak zout en kruiden toe.
Tomatenpuree wordt in de meeste Italiaanse gerechten gebruikt. Giet lasagnebladen met 100-200 g aardappelpuree en kook in een pan onder het deksel en bestrooi met geraspte kaas. Tomaten laten de pompoencurry lekkerder smaken en de saus van dit product past goed bij gehaktballen.
In voorbereiding pasta "Bolognese" de saus heeft een speciale rol te spelen. Gebakken uien en knoflook, evenals suiker, zout, kruiden worden toegevoegd aan 200 g tomatenmassa. Giet 2 minuten voor de bereiding een eetlepel wijnazijn in, doe paprika (2-3 stuks, in blokjes gesneden).
Maar tomatenpuree staat niet alleen op het mediterrane menu. Met zijn hulp kunt u de smaak van borsjt, kharcho en koude gerechten die ons bekend zijn, verbeteren. Bij het koken van soep wordt 50-100 g pasta toegevoegd aan geraspte bieten, in een pan gegoten en aan de kook gebracht. Vervolgens wordt het frituren gezouten en in een pan met soep gedaan.
Soms bakken koks pasta voordat ze het aan gerechten toevoegen. Voeg hiervoor een beetje suiker en een half glas heet water toe aan de massa. De puree wordt geroerd, verwarmd tot het kookt. Het resultaat is een homogene siroop, die wordt gebruikt om gerechten op smaak te brengen.
Vis en vlees worden gestoofd met pasta, mengelmoes en pompoenkaviaar worden bereid, als basis voor gereconstitueerd natuurlijk tomatensap. Puree is een heerlijke smaakmaker voor alle soorten pizza's. Over het algemeen wordt tomatenpuree op culinair gebied in twee versies gebruikt: als smaakmaker of als component voor sauzen, bijvoorbeeld Georgische satsibeli. Dit natuurproduct is veel gezonder dan ketchup, die in het winkelschap te vinden is, en ook veel gezonder.
Interessante feiten over tomatenpuree
Er zijn veel interessante feiten over tomatenpuree:
- Inwoners van Italië consumeren gemiddeld 25 kg product per persoon per jaar.
- In Groot-Brittannië kwam het product pas in 1700 op het menu, daarvoor werden tomaten als giftig beschouwd.
- Tijdens het conserveren worden de smaakeigenschappen van tomaten alleen maar beter, dus de meeste koks geven de voorkeur aan ingeblikte producten.
- Tomatenpuree helpt bij het verwijderen van oxiden van sieraden en koperproducten.
- Er zijn meer dan 10.000 soorten tomaten in de wereld, waarvan er vele worden gebruikt voor het maken van pasta.
- Tomatensaus werd aan het begin van de 18e eeuw aan Italiaanse pasta toegevoegd. Groenten werden 200 jaar eerder naar Europa gebracht.
Tomaten, zelfs gekookte tomaten, bevatten veel bètacaroteen, wat de effecten van straling helpt verminderen.
Hoe tomatenpuree te maken - bekijk de video:
Goed bereide tomatenpuree heeft een weldadig effect op het lichaam en laat je bekende gerechten nog lekkerder maken.
