Gratin in de breedste zin van het woord is elk product dat op een bepaalde manier wordt gebakken tot er een donkergouden korstje ontstaat. Bovendien worden op deze manier zowel zoute als zoete ingrediënten gebakken.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Gratin is een heel basic gerecht dat heel eenvoudig te bereiden is, het blijkt heerlijk te zijn, terwijl het ongelooflijk veel calorieën kan bevatten. Er zijn honderden gratinrecepten. Maar de geheimen van koken zijn voor iedereen hetzelfde.
- Voor gratin is het dus beter om vloeibare room of zure room te gebruiken. Te dikke lijnen werken niet. Om aardappelen romig te maken, hebben ze vocht nodig, en bij blootstelling aan hoge temperaturen verdampt het water in vloeibare room en dringt het de aardappelen binnen, waardoor ze veel zachter worden. Te dikke room bevat veel boter en eiwitten, die bij hoge temperaturen gelaagd worden, d.w.z. de olie smelt en de eiwitten verbranden. De olie maakt het gerecht vettig, maar komt niet in de aardappelen, waardoor er geen hele romige braadpan ontstaat. Bij afwezigheid van vloeibare room, kunnen dikke worden verdund met melk.
- Gegratineerde gerechten mogen niet hoger zijn dan 160 graden, omdat het is noodzakelijk dat de room in een saus verandert, en bij hoge temperaturen zullen ze eenvoudig stratificeren.
- Je kunt de smaak van het gerecht verbeteren met allerlei smaakmakers: knoflook, nootmuskaat, tijm.
- De vorm waarin de gratin wordt bereid, moet goed worden afgesloten met folie of een deksel zodat het water niet verdampt in de oven.
- Aardappelgratin kan met alle groenten worden gevarieerd: pastinaak, knolselderij, wortelen, vleesproducten, enz. Het belangrijkste is dat de eerste en laatste laag aardappel zijn.
- Calorische inhoud per 100 g - 170 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Aardappelen - 2 st.
- Wortelen - 1 st.
- Melkworst - 150 g
- Harde kaas - 100 g
- Knoflook - 2-3 teentjes
- Gemberwortel - 1 cm
- Crème - 150-200 g
- Plantaardige olie - om te frituren
- Zout - 2/4 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - snufje of naar smaak
- Gemalen nootmuskaat - 0,5 tl
Gratin maken van groenten en worstjes
1. Snijd de worst in plakjes van 5-7 mm. Ook al maakt het niet uit, je kunt het in blokjes of reepjes snijden.
2. Bak de worst aan elke kant in een koekenpan in plantaardige olie gedurende 2 minuten op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn.
3. Schil aardappelen, wortelen, knoflook en gember. Was, droog en snijd het voedsel in ringen van 3 mm en hak de gember fijn.
4. Rasp de kaas op een grove rasp.
5. Leg in een hittebestendige schaal, bij voorkeur een die op tafel kan worden geserveerd, gelijkmatig een halve portie aardappelpartjes, die zout en peper zijn.
6. Leg de wortelringen erop en kruid ze ook met peper en zout.
7. Bestrooi vervolgens met kaas en knoflookteentjes.
8. Voeg daarna de gegrilde worst en gehakte gember toe.
9. Bestrooi alles opnieuw met kaas.
10. De laatste laag is aardappel. Voeg de rest van de aardappelschijfjes, zout, peper toe en bestrooi met kaas.
11. Giet room over alle ingrediënten en bestrooi opnieuw met kaas.
12. Verwarm de oven voor op 170 graden en bak de gratin in 1,5 uur gaar.
13. Serveer het afgewerkte gerecht onmiddellijk na het koken.
Zie ook het videorecept over het koken van een aardappelschotel met worst.
