Ben je geïnteresseerd in de vraag hoe je heerlijke gehaktballen kookt in je eigen keuken? Vandaag zal ik mijn meest ongelooflijke geheimen met je delen, die je je nooit had kunnen voorstellen.
Inhoud recept:
- Kookgeheimen
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Geheimen van het koken van gehaktballen
Vlees
Het vlees wordt uitsluitend met het vette gedeelte ingenomen. Als het mager is, wordt er een klein stukje spek aan toegevoegd. Voor traditionele gehaktballen wordt gekocht gehakt niet gebruikt, maar onafhankelijk gemaakt met behulp van een vleesmolen.
Geen eieren
In het klassieke recept worden eieren niet verondersteld, zoals in conventionele schnitzels. Het is deze truc die ervoor zorgt dat de gehaktballen smaken zoals ze zouden moeten zijn.
Kneden
Om het gehakt de gewenste consistentie te geven, wordt het met de hand gekneed. Kneed eerst tot een gelijkmatige laag en verzamel dan tot een klont. En opnieuw wordt het tot een laag gekneed en opnieuw tot een brok gevormd. Na verschillende keren wordt hij geraakt vanaf een hoogte van menselijke groei op het werkoppervlak. Het is beter om dit te doen door het in een zak te doen om te voorkomen dat het eromheen spettert. Als gevolg hiervan komt er een voldoende plastische massa naar buiten, die perfect wordt gevormd zonder eieren toe te voegen. Het is erg belangrijk om het gehakt niet te mengen, anders zal het vloeibaar zijn en niet kneden, dan zullen de gehaktballen geen duidelijke vorm hebben.
- Calorische inhoud per 100 g - 160 kcal.
- Porties - 20
- Kooktijd - 1 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Varkensvlees - 1 kg
- Uien - 2 stuks.
- Rijst - 100 g
- Knoflook - 4-5 teentjes
- Tomatenpuree - 3 eetlepels
- Laurierblad - 3 st.
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Geraffineerde plantaardige olie - om te frituren
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - 1/2 theelepel of naar smaak
- Pepermengsel - 1/3 tl of naar smaak
- Gemalen gember - 1/4 theelepel
- Gemalen paprika - 1/2 tl
Klassieke gehaktballen koken
1. Was het vlees, droog het af met een papieren handdoek, snijd de film met aderen en snijd in middelgrote stukken. Pel de uien, was ze en snijd ze in 4 stukken. Pel en was de knoflook. Bereid een vleesmolen voor met een middelgroot rooster.
2. Haal het vlees, de knoflook en de ui door een vleesmolen. Voeg halfgekookte rijst toe aan het gehakt. Je kunt rauwe rijst toevoegen, dan blijken de gehaktballen egels te zijn.
3. Kruid het gehakt met alle kruiden: zout, zwarte peper en een mengsel van pepers, gemalen gember en paprika.
4. Meng het gehakt goed, volgens de technologie die ik hierboven heb beschreven.
5. Vorm middelgrote ronde gehaktballen.
6. Zet de pan op het fornuis. Giet geraffineerde plantaardige olie en verwarm goed. Stuur dan gehaktballen om te bakken.
7. Bak ze rondom licht goudbruin op middelhoog vuur.
8. Leg de gefrituurde gehaktballetjes om te stoven in een pan, bij voorkeur met dikke zijkanten en bodem.
9. Bereid nu de saus voor. Doe tomatenpuree, laurier, peperkorrels, zout, pepermengsel en zwarte peper in een koekenpan.
10. Giet de kruiden met water, meng goed en stuur de saus naar het fornuis om 10 minuten te laten sudderen.
11. Giet de gehaktballetjes met tomatensaus. Dek de pan af met een deksel en zet hem na 40 minuten koken op laag vuur op het vuur. Serveer de afgewerkte gehaktballen met de jus waarin ze gestoofd zijn. Als bijgerecht kun je gebakken of gebakken aardappelen of boekweitpap serveren.
Zie ook een videorecept over het koken van gehaktballen uit het programma "Alles zal heerlijk zijn":
