Kan ik zelfgemaakte kebabs maken? Zal het werken in de oven? Welke subtiliteiten moet je kennen voor het koken van vleesworsten? Lees alles over het populaire Kaukasische gerecht in dit artikel.
Inhoud recept:
- De belangrijkste geheimen van lula kebab
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Lula kebab is een vleesgerecht dat aan spiesjes boven hete kolen wordt gekookt. Het is populair in de Kaukasus, Armenië en Centraal-Azië, waar ze boven een open vuur in de grill worden gebakken. Kebabs zijn vooral aantrekkelijk vanwege hun eenvoud van bereiding. De minimale set producten, geen arbeidskosten in het kookproces en een delicate geweldige smaak. Daarom kan dit recept veilig in het familiemenu worden opgenomen en thuis worden gekookt.
De belangrijkste geheimen van lula kebab
- Het vlees moet vet zijn. Hoe meer vet er in het vlees zit, hoe malser het gerecht eruit komt.
- In de klassieke versie wordt lam gebruikt voor dergelijke worsten, maar ook varkensvlees, rundvlees en kip zijn relevant in onze moderne keuken.
- Het vlees moet met een mes fijn worden gesneden, zodat het zoveel mogelijk sap vasthoudt. Maar om uw werk te vereenvoudigen, zijn opties voor een kebab gemaakt van grof gedraaid vlees toegestaan.
- In het klassieke recept voor "glutenworsten" wordt het vlees lang (30 minuten) uitgeschakeld. Maar als het moeilijk is om het vlees op dezelfde manier te kneden, dan kun je een ei of zetmeel in het gehakt doen.
- Ondanks het feit dat dit een Kaukasisch gerecht is, bevat het geen groenten, maar alleen uien en zwarte peper. De greens kunnen alleen worden gebruikt bij het serveren, waar het bord is bekleed met een koriander- en peterseliekussen.
- Calorische inhoud per 100 g - 234 kcal.
- Porties - 5
- Kooktijd - 1 uur 20 minuten (als het vlees er niet uit is geslagen, duurt de kooktijd 45 minuten)
Ingrediënten:
- Elk vlees - 800 g
- Reuzel - 150-200 g
- Uien - 1 st.
- Ei - 1 st.
- Knoflook - 1 teentje
- Zout - 0,5 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl of naar smaak
- Houten spiesjes - 5 st.
Zelfgemaakte kebab maken
1. Was het vlees en draai het door een vleesmolen met een rooster met grote gaten. Maar als je vrije tijd hebt, is het beter om het vlees fijn te hakken met een scherp mes.
2. Draai het reuzel, de uien en de knoflook door hetzelfde rooster. Hier moet je de producten niet snijden, maar je hoeft ze alleen maar te draaien.
3. Kruid het gehakt met zout en zwarte peper en klop er een ei door. Het ei kan worden vervangen door zetmeel, of helemaal niet.
4. Roer het gehakt goed om. Als je nu geen ei aan het gehakt hebt toegevoegd, klop het dan goed. Pak het met je handen, pak het op en gooi het met al je kracht terug in het bord. Deze procedure moet van 20 tot 30 minuten worden uitgevoerd. Dit proces helpt het eiwit om zijn natuurlijke gluten vrij te maken, waardoor het vlees aan de spies blijft plakken.
5. Bevochtig nu je handen in water en vorm kleine worstjes van 12-14 cm lang van het gehakt, rijg ze aan houten spiesen en leg ze op een bakplaat bedekt met perkament. Verwarm de oven voor op 200 graden en stuur de kebabs om 30 minuten te bakken. Serveer ze met de als volgt gekookte uien. Snijd de gepelde uien in dunne halve ringen, denk eraan om met je handen het sap eruit te laten springen, vul met wijnazijn, bedek met berberispoeder en laat 15 minuten staan. Knijp vervolgens de ui uit en strooi deze over de kebabs.
Zie ook een videorecept over hoe je lulu-kebab thuis kunt koken:
