Varkenspoot en kippengelei is een klassiek Oekraïens gerecht dat gemakkelijk thuis te bereiden is. Stap voor stap recept met een foto. Videorecept.
Van de verschillende recepten voor geleivlees wordt de lekkerste verkregen uit varkenspoten en kip. Daarnaast is het voedend en gezond, geeft het kracht, versterkt het botten en gewrichten. Het wordt vrij gemakkelijk gebrouwen en vereist praktisch niet onze aanwezigheid. Hoewel het behoorlijk lang duurt om het vlees te koken, duurt het minstens 6 uur om het vlees te garen. En daarna nog ongeveer 3 uur om te stollen in de koelkast. Maar u besteedt niet meer dan een uur aan direct koken.
Varkenspoten worden gebruikt omdat ze veel geleerstoffen bevatten die nodig zijn voor gelei en mals wit vlees in kipfilet. Dankzij deze combinatie blijkt het geleivlees ideaal te zijn met een uitgebalanceerde samenstelling en natuurlijk heerlijk. Het zijn de varkenspoten die ervoor zorgen dat het gelei-vlees goed bevriest. Omdat gelei-vlees, in tegenstelling tot gelei-vlees, wordt bereid zonder toevoeging van gelatine. Gelvorming en stolling treden op als gevolg van langdurig koken van deze delen van het karkas, die veel natuurlijke gelatine bevatten. Naast hoeven omvatten dergelijke producten botten, kraakbeen, huid, staarten en poten. Daarom kunnen deze producten worden gebruikt in plaats van het been.
Zie ook het koken van gelei van kalkoen en varkensvlees.
- Calorische inhoud per 100 g - 462 kcal.
- Porties - 2-3 bakjes
- Kooktijd - 10 uur
Ingrediënten:
- Kip - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Laurierblad - 3 st.
- Wortelen - 1 st.
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl of naar smaak
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Zout - 1,5 tl of naar smaak
- Varkenshoef - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
Stapsgewijze bereiding van gelei van varkenspoten en kip, recept met foto:
1. Was de kip, maak de huid goed schoon van zwartbruin. Snijd het in stukjes en doe het in de kookpot.
2. Voeg aan de pan de wortelen toe die zijn geschild en in grote stukken zijn gesneden. Verwijder de schil van de ui en laat alleen de onderste eerste laag over. De uienschillen geven de bouillon een mooie gouden kleur.
3. Was de hoef, vooral rond de tenen. Het handigst is om dit te doen met een ijzeren spons. Stuur dan de hoef in de voerbak.
4. Giet drinkwater over het vlees zodat het het voedsel 1 cm hoger bedekt.
5. Zet de pan op het fornuis en breng op middelhoog vuur aan de kook. Nadat de eerste bubbel verschijnt, zet u het vuur op de laagste stand zodat de bouillon op laag vuur kookt. Zo voorkom je dat er schuim ontstaat, wat de bouillon een troebele kleur kan geven. Kook het geleivlees 6-7 uur en breng het geleivlees 2 uur voor het einde van de bereiding op smaak met zout, zwarte peper, laurierblaadjes en piment.
6. Haal met een schuimspaan al het vlees uit de bouillon en doe het in een vergiet en zeef de bouillon door een fijne zeef of kaasdoek die in tweeën is gevouwen om al het vuil met botten te verwijderen.
7. Koel de kip een beetje om zichzelf niet te verbranden en scheid het vlees van de botten, die langs de vezels worden gehakt of gescheurd.
8. Schik de kip in een handige bak, halfvol.
9. Giet de bouillon over het vlees en laat 2-3 uur in de koelkast opstijven. Serveer de bereide gelei varkenspoten en kip op tafel met mierikswortel of mosterd en een vers stukje brood.
Zie ook een videorecept over het maken van gelei-varkensbouten en kip. Een budgetoptie voor een koude snack.
