Beschrijving van muntsaus, industriële productie en thuisbereiding. Caloriegehalte en vitamine- en mineraalsamenstelling, voordelen en nadelen. Toepassing in koken, recepten.
Muntsaus is een traditioneel Iers en Engels gerecht, geserveerd bij vette warme gerechten, vlees of vis. Aanvankelijk was het gemaakt van 3 ingrediënten (munt, azijn en suiker), maar later werd het recept ingewikkeld. Smaak - fris, zoetig met zuurheid en lichte strengheid; aroma - menthol; de consistentie kan zowel homogeen als heterogeen zijn; kleur - van lichtgroen tot donkerbruin, afhankelijk van de extra ingrediënten. Momenteel is de dressing stevig in de nationale keuken van de volkeren van de Kaukasus, Griekenland, het Midden-Oosten en Indochina terechtgekomen.
Hoe wordt muntsaus gemaakt?
In industriële omstandigheden wordt bij de vervaardiging van muntsaus eerst een mengsel gemaakt van droge componenten - munt (vaak gedroogd, maar soms vers) met kruiden en smaakstoffen. Voor het mengen wordt een centrifuge gebruikt. Na ontvangst van de grondstof wordt muntsaus gemaakt, zoals mayonaise, op dezelfde gemechaniseerde lijn. Het concentraat wordt in de mengreactor gegoten, vloeibare componenten worden door de pijpleiding gepompt: azijnzoutoplossing, caloriearme kefir, zure room. Smaaktoevoegingen worden in de emulsie gebracht voordat de azijnzoutoplossing wordt gegoten. Het roerwerk werkt tijdens alle processen om delaminatie te voorkomen. Het homogene mengsel komt de homogenisator binnen en van daaruit naar de vulinrichting. Als het product in blikken wordt gegoten, zijn een sterilisator en een twist-off voor de deksels geïnstalleerd. Bij het vullen van zakken wordt gebruik gemaakt van een vacuümmachine.
Het is erg moeilijk om kant-en-klare muntsaus te kopen. De producten worden geleverd vanuit het VK en zijn vanwege de hoge kosten niet gewild. In Rusland wordt een pakket van 245 g saus aangeboden tegen een prijs van 260-300 roebel, in Oekraïne kost dezelfde capaciteit vanaf 500 hryvnia. Op internet zijn de prijzen lager, maar er is een grote kans om een nep te kopen.
Voordat je thuis muntsaus gaat maken, moet je de ingrediënten bepalen. Munt kan gebruikt worden met pepermunt, menthol, geur- of chocolademunt. De voorkeur gaat uit naar gras dat in uw tuin wordt gekweekt (u kunt het ook in de winkel kopen). Gebruik voor dressing alleen balsamico-, rijst- of wijnazijn met een zwak aroma dat de geur van munt niet overheerst. De rest van de toevoegingen is naar eigen goeddunken.
Zelf muntsaus maken:
- Klassieke versie … Giet 2 eetlepels in de blenderkom. ik. kokend water, 8 el. ik. balsamicoazijn, voeg 1 eetl. ik. geklaarde rietsuiker en 2 el. ik. gemalen muntblaadjes. Klop en laat het 3 uur brouwen in de koelkast onder het deksel. Als je de Engelse versie wilt hebben, dan wordt de blender niet gebruikt. Delen van de plant worden gemengd met suiker, ingewreven met een mes, met water gegoten en pas daarna wordt azijn toegevoegd. Uit deze hoeveelheid ingrediënten wordt 125 ml saus verkregen.
- Japans-Chinese versie … De helft van de citroen wordt samen met de schil in blokjes gesneden (de zaden worden verwijderd), 120 ml kokend water wordt gegoten. Hak muntblaadjes fijn. Combineer citroeninfusie met honing (2-3 el. L.) En sojasaus (1, 5 el. L.). Breng aan de kook, laat afkoelen tot kamertemperatuur, verwarm opnieuw tot er belletjes verschijnen, filter door een fijne zeef en giet de groenten erbij. Koel na 40 minuten. Serveer met vet varkensvlees of Pekingeend.
- Kaukasisch recept … De textuur van deze muntsaus moet uniform zijn, dus het is het beste om een blender te gebruiken. De kom is gekruid met kruiden - munt en koriander (30 g elk), knoflook (3 tanden, het is beter om ze voor te snijden), 1 el. ik. warm water, balsamicoazijn en suiker (elk 1 theelepel), een halve citroen met zeste, olijfolie (80 ml). Klop, proef, voeg wat zout toe. Gekoeld, geserveerd met lam.
- Universele saus … Mix 1 tl in een blender. citroensap en 50 g munt- en pijnboompitten. Afzonderlijk wordt 1 teentje knoflook zeer fijn gesneden met een mes. De crusher is niet nodig, anders loopt het sap eruit. Meng de ingrediënten, giet een half glas ongezoete yoghurt (kefir), aandringen en afkoelen. Klop vlak voor het opdienen. Vaak wordt deze vulling geserveerd met zeevruchten, terwijl zwarte peper wordt toegevoegd.
Handige tips voor het maken van zelfgemaakte muntsaus:
- Het is beter om verse jonge groene bladeren te gebruiken, maar gedroogde grondstoffen zijn ook toegestaan.
- Bij het hakken met een mes worden de toppen van de stelen niet gebruikt, maar in een blender kun je de hele tak vermalen.
- De mentholsmaak past goed bij alle soorten noten, spinazie, peterselie, koriander en frambozen.
- Balsamico-azijn kan worden vervangen door wijn, citroensap en droge wijn.
- Het is niet raadzaam om de ingrediënten aan een warmtebehandeling te onderwerpen.
Lees ook hoe je oestersaus maakt.
De samenstelling en het caloriegehalte van muntsaus
Op de foto muntsaus
De klassieke saus heeft een lage voedingswaarde, bevat geen vetten en koolhydraten. Voor degenen die afvallen is dit een ideaal product.
Het caloriegehalte van klassieke muntsaus is 16 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 0 g;
- Vet - 0 g;
- Koolhydraten - 3, 9 g.
Het caloriegehalte van muntsaus met dressing van gefermenteerde melk is 54,3 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 2,9 g;
- Vet - 1,9 g;
- Koolhydraten - 7 g;
- Voedingsvezels - 2,4 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A, RE - 77,3 mcg;
- Beta-caroteen - 0,006 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,05 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,187 mg;
- Vitamine B4, choline - 27,04 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,302 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,076 mg;
- Vitamine B9, folaten - 39.036 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,251 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 9,96 mg;
- Vitamine PP, NE - 1.0138 mg;
- Niacine - 0,063 mg
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 262,16 mg;
- Calcium, Ca - 148,53 mg;
- Magnesium, Mg - 32,83 mg;
- Natrium, Na - 40,78 mg;
- zwavel, S - 18,31 mg;
- Fosfor, P - 78,4 mg;
- Chloor, Cl - 69,26 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 1,584 mg;
- Jodium, I - 5,66 mcg;
- Kobalt, Co - 0,629 ug;
- Mangaan, Mn - 0,3585 mg;
- Koper, Cu - 104,83 g;
- Molybdeen, Mo - 3,144 ug;
- Selenium, Se - 1,257 pg;
- Fluor, F - 19,76 g;
- Chroom, Cr - 1,26 ug;
- Zink, Zn - 0,5838 mg.
Muntsaus bevat 10 essentiële aminozuren en 8 niet-essentiële - vooral leucine en asparaginezuur.
Vetten per 100 gram:
- Cholesterol - 5,03 mg;
- Fytosterolen - 3.892 mg;
- Verzadigde vetzuren - tot 1 g;
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 0,01 g;
- Meervoudig onverzadigde vetzuren - 0,15 g.
Ondanks dat in de klassieke muntsaus de vitamine- en mineralensamenstelling armer is, bevat het organische zuren, essentiële oliën en heeft het bijna dezelfde werking als verzadigde tegenhangers.
Voordelen van muntsaus
Het doel van het schenken is om de smaken van het hoofdgerecht te combineren en de opname van dierlijke vetten te versnellen.
Voordelen van muntsaus
- Versnelt de peristaltiek, voorkomt stagnerende processen van het spijsverteringskanaal, verbetert slechte adem.
- Het heeft een krampstillend en mild analgetisch effect.
- Vergemakkelijkt de ademhaling in geval van complicaties van ziekten van de ARVI-groep.
- Stopt de ontwikkeling van stomatitis en onderdrukt het ontstaan van faryngitis en tonsillitis.
- Versnelt reacties en impulsgeleiding, normaliseert de eigenschappen van onthouden.
- Onderdrukt slapeloosheid, bevordert een goede nachtrust.
- Verbetert de eetlust, stimuleert de productie van spijsverteringsenzymen.
- Verbetert de opname van vitamines en mineralen uit de producten waarmee het wordt gebruikt.
- Verlaagt de bloeddruk.
- Het heeft een antiseptisch effect, onderdrukt de vitale activiteit van pathogene micro-organismen.
De uitgebalanceerde samenstelling van de universele muntsaus stimuleert niet alleen de spijsvertering, maar beschermt ook het delicate slijmvlies tegen de agressieve effecten van zoutzuur.
De voordelen van muntsaus voor vrouwen zijn onder meer het verminderen van de ernst van PMS en menopauzesymptomen, het verminderen van de frequentie van opvliegers, het onderdrukken van irritatie en het voorkomen van de ontwikkeling van depressie.
Bovendien kan het tijdens de zwangerschap worden gebruikt: ondanks het feit dat het dragon bevat, vormt het geen gevaar voor de dracht. Het is vooral handig om in het 1e trimester saus met mentholsmaak aan gerechten toe te voegen. Op dit moment komt toxicose vaak voor, als gevolg van misselijkheid en braken begint een vrouw af te vallen, wat de conditie van de foetus negatief beïnvloedt - het ontbreekt aan voedingsstoffen. Muntsaus verlicht de manifestaties van onaangename symptomen en vult de vitamine- en mineraalreserve van het lichaam aan.
