De voordelen of nadelen van een zoetstof. Samenstelling, caloriegehalte, kenmerken van erythritol-assimilatie. Hoe kies je een zoetstof en waar voeg je die toe?
Erythritol is een natuurlijk voorkomende zoetstof die wordt gewonnen uit zetmeelrijke planten, meestal maïs of tapioca. Heeft een zoete smaak met een lichte mint chill. Een alternatieve naam is erythritol. In de samenstelling van de producten waarin het is opgenomen, wordt het meestal geregistreerd als een additief E968. Het is opmerkelijk dat het additief niet alleen de mogelijkheid heeft om een zoete smaak te creëren, maar ook de rol van stabilisator en bevochtiger speelt. Het wordt momenteel beschouwd als een van de veiligste suikervervangers. Het werd al in 1848 geopend, maar pas nu wint het actief aan populariteit, niet alleen in de voedingsindustrie, maar ook in de farmaceutische en cosmetische industrie. Wat het gebruik van voedsel betreft, is het vermeldenswaard dat het additief het meest geschikt is in ijs, zuiveldesserts en zoete sauzen, omdat het je in staat stelt een volumineuze donzige textuur met een volle smaak te vormen. In de cosmetologie wordt de zoetstof erythritol voornamelijk gebruikt voor de vervaardiging van producten voor mondhygiëne. Geneesmiddelen gebruiken sahzam om bittere medicijnen te zoeten.
Kenmerken van de productie van erythritol
Erythritol wordt in veel planten aangetroffen; het is overvloedig aanwezig in verschillende soorten fruit, vooral peren, maar ook in pruimen, meloenen en druiven. Het is opmerkelijk dat je het kunt krijgen van ongezoete voedingsmiddelen zoals paddenstoelen of zeewier bijvoorbeeld. Maar als we het hebben over waar erythritol op industriële schaal van wordt gemaakt, het is maïs en tapioca, dan is het het meest winstgevend om deze gewassen te gebruiken.
De stof werd in 1848 ontdekt door de Schotse chemicus John Stenhouse. Ze konden het voor het eerst isoleren in 1852, maar pas in 1990 was het mogelijk om een commercieel haalbare manier te bedenken om het additief te extraheren.
Het proces wordt uitgevoerd door natuurlijke fermentatie. Eerst wordt een sterk geconcentreerde oplossing van D-glucose uit de grondstoffen geëxtraheerd door enzymatische hydrolyse van zetmeel, waarna het wordt gefermenteerd met de deelname van veilige gistmicro-organismen en vervolgens wordt gezuiverd en gedroogd. In wezen is deze technologie milieuvriendelijk en daarom kan het resulterende product biologisch worden genoemd.
Het proces is in feite technisch vrij moeilijk, en daarom wordt het additief momenteel alleen op industriële schaal in China geproduceerd, de belangrijkste leverancier is Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Alternatieve - eenvoudiger en snellere - methoden voor erythritol-mijnbouw worden in veel landen ontwikkeld - Japan, Oostenrijk, VS, Zuid-Korea, Polen. De meest veelbelovende in dit opzicht is tegenwoordig de zogenaamde elektrochemische synthese, waarvan de subtiliteiten echter nog niet zijn onthuld.
