Wat zit er in Livaro kaas, hoe wordt het gegeten? Kenmerken van bereiding, nuttige eigenschappen en contra-indicaties voor het gebruik van kaas. Recepten met Livaro.
Livaro-kaas is een Franse delicatesse met rode schimmel, die wordt gemaakt van kwaliteitsmelk van geselecteerde koeien. Het heeft een bruine korst en een bijzondere scherpe smaak. Geserveerd als aperitief voor Franse wijnen of desserts van hoge kwaliteit. Het product heeft een genezend effect op het menselijk lichaam, maar er zijn gevallen waarin u Livaro moet verlaten of het gebruik ervan moet verminderen.
Kenmerken van het koken van Livaro-kaas
Momenteel is het grootste deel van Livaro, dat in supermarkten wordt verkocht, een industrieel product. Deze kaas heeft een iets andere smaak en samenstelling dan Livaro, gemaakt op particuliere boerderijen. Daarom, als u een origineel product wilt vinden, koop dan kaas van kleine gespecialiseerde verkopers voor wie het verkoopvolume niet belangrijk is.
Kaasboerderijen produceren Livaro met een speciale technologie. Als grondstof wordt hoogwaardige melk van een speciaal type melkkoeien gebruikt. De dieren worden gevoederd met verrijkt voedsel en grazen in ecologisch schone gebieden. Dergelijke omstandigheden voor het houden van vee hebben direct invloed op de kwaliteit van melk (het product bevat veel eiwitten) en het uiteindelijke productieresultaat.
Kaasbereiding is onderhevig aan seizoensgebondenheid: men gelooft dat Livaro het beste in alle seizoenen kan worden gekookt, behalve in de winter. Dit kan te wijten zijn aan de eigenaardigheden van melk, die in de winter enigszins van samenstelling verandert.
Bij het maken van kaas ondergaat melk geen warmtebehandeling en worden er geen speciale fermenten gebruikt om het te fermenteren.
Het is ook een kenmerk van Livaro's boerderijproductie - het gebruik van een ingrediënt dat exotisch is voor kaas, zeeriet. Boeren kopen deze plant niet bij willekeurige verkopers, ze kweken hem zelf. Kaaskoppen worden vastgebonden met riet in een bepaald stadium in de productie van Livaro - tijdens de rijping van het product. Hierdoor wordt de kaas niet in een dunne laag geperst, maar behoudt hij zijn weelderige structuur.
De kaas rijpt 2-3 maanden in speciale kamers, waarbij een bepaald temperatuurregime wordt gehandhaafd. In bepaalde productiestadia wordt het product ingewreven met een speciale natuurlijke kleurstof zodat het een karakteristieke bruine korst krijgt.
In de moderne tijd beslist elke fabrikant onafhankelijk hoe Livaro-kaas wordt bereid. Veel mensen sturen melk voor warmtebehandeling, gebruiken speciale starterculturen en schimmels. Ook hebben industriële bedrijven het gebruik van riet afgeschaft en vervangen door papieren strips.
Als je graag experimenteert met het maken van kazen, kun je Livaro zelf maken in je eigen keuken. Om dit te doen, moet u speciale apparatuur aanschaffen, namelijk:
- een grote pan, minimaal 12 liter;
- houder voor rijpende kaas (plastic kan worden gebruikt);
- afvoerbak - onmisbaar voor het scheiden van wei van gevormde kaas.
Stapsgewijs recept voor Livaro-kaas om thuis te koken:
- Verwarm zelfgemaakte koemelk tot 75°C.
- Probeer het product direct na pasteurisatie af te koelen tot 30°C.
- Voeg mesofiel ferment (1/4 theelepel) toe aan melk om Livaro-kaas te verkrijgen.
- Los 1/4 theelepel op in 50 ml verwarmd water. calciumchloride-oplossing. Doe hetzelfde met stremsel.
- Giet de resulterende mengsels in melk en meng.
- Bedek de container met de kaasblanco en wacht 60 minuten. Gedurende deze tijd zou zich een stuk kaas moeten vormen.
- Snijd de resulterende dikke massa in kleine blokjes (1 cm aan elke kant). Doe de kaas in een pan, zet hem op laag vuur - je moet de kaas constant roeren en de temperatuur geleidelijk verhogen tot 30 ° C. Dit proces duurt ongeveer een half uur.
- Wanneer deze procedure is voltooid, laat u de melk een paar minuten met rust. Deze tijd is nodig om de kaas op de bodem van de container te laten bezinken.
- Giet de wei uit de pan zodat deze de gevormde wrongel maar een klein beetje bedekt.
- Doe de kaas in een opvangbak. Misschien is het volume van de formulieren niet genoeg voor u en blijft het in de pan. Daar is niets mis mee: na verloop van tijd zal whey zich van de kaas onderscheiden en uitlekken in een speciaal compartiment van de container, waarna je de hoeveelheid kaas in de vorm kunt aanvullen.
- Laat de kaas een nacht in de vormpjes staan.
- Breng er een vloeistof op aan, Brevibacterium genaamd. Dit kan met een eenvoudige borstel of een mechanisch spuitpistool. Als u in de winkel geen oplossing kunt vinden, kunt u zonder. In dit geval zal uw kaas echter niet de bruine korst hebben waar hij over de hele wereld bekend om staat.
- Wacht 10-15 minuten tot de kaas is opgedroogd en wrijf de kop in met zout. Het is belangrijk om de hoeveelheid van deze smaakmaker correct te berekenen - 1 g zout per 100 g kaas.
- Doe de kaas terug in de opvangbak en plaats deze 4 dagen in de rijpingskamer. Als er geen camera is, gebruik dan een ruimte waar de luchttemperatuur stabiel is en niet hoger is dan 18 ° C.
- Draai het eten dagelijks ondersteboven.
- Nu moet je een speciale pekel bereiden, waarmee je de kaas de eerste 2 weken van rijping (om de twee dagen) bevochtigt. Om de pekel te bereiden, kook 125 ml water en giet er 1 theelepel in. zout en 2 ml annatto.
- Na 2 weken rijpen en wassen met pekel, moet de kaas in een andere container worden geplaatst en 2-3 maanden bij een temperatuur van 13 ° C worden bewaard. Veeg de bak en kaas de rest van de rijpingsperiode dagelijks schoon en vergeet niet de Livaro ondersteboven te draaien. Zorg ervoor dat er geen blauwe schimmel op het oppervlak van het product verschijnt.
Memo aan de beginnende kaasmaker! Bedenk dat hoe langer de Livaro rijpt, hoe sterker de smaak wordt en hoe hoger de prijs per 100 g.
Samenstelling en caloriegehalte van Livaro kaas
De standaardsamenstelling van Livaro-kaas bevat alleen zout, stremselextract, koemelk en een natuurlijke bruine kleur afkomstig van een plant genaamd annatto. Na verloop van tijd verschenen er echter variaties met geiten- en schapenmelk.
Het caloriegehalte van Livaro-kaas per 100 g is 340 kcal, waarvan:
- Eiwit - 20 g;
- Vet - 29 g;
- Koolhydraten - 0 g;
- Voedingsvezels - 0 g;
- Water - 0 g.
De verhouding eiwitten, vetten en koolhydraten is respectievelijk 1: 1, 5: 0.
Kaas is rijk aan voedingsstoffen. Er zitten meer nuttige elementen in dan in andere kaassoorten: calcium (Ca), kalium (K), retinol (vitamine A), calciferol (vitamine D), B-vitamines.
Nuttige eigenschappen van Livaro kaas
De voordelen van Livaro-kaas voor het menselijk lichaam zijn onmiskenbaar, omdat het nuttige en zelfs medicinale schimmels bevat. Zij is het die een gunstig effect heeft op de conditie van de slagaders en het hart, wat een krachtige preventie is van hartaanvallen en artritis.
De gunstige effecten van Livaro-kaas op de mens:
- Het doodt schadelijke microflora in het maagdarmkanaal door de aanwezigheid van schimmels, vernietigt pathogene micro-organismen in de darmen en voorkomt de ontwikkeling van een breed scala aan menselijke ziekten.
- Voorkomt vroegtijdige veroudering van het lichaam - schimmel remt oxidatieprocessen en heeft daarom een antioxiderende werking op een persoon.
- Het heeft een gunstig effect op de conditie van de menselijke huid en het haar - de kaas bevat veel vitamines en mineralen die de huid zijdezacht en gehydrateerd maken, en het haar sterker.
- Het verzadigt het lichaam snel met kracht - het product is rijk aan calorieën en bevredigt snel de honger.
- Versterkt het menselijk skelet - kaas bevat veel calcium, wat nodig is voor het versterken van botweefsel.
Lees ook over de gezondheidsvoordelen van Asiago kaas.
Contra-indicaties en schade van Livaro-kaas
We mogen de schade van Livaro-kaas voor de menselijke figuur en zijn individuele interne organen niet vergeten. Naast het hoge vetgehalte staat het bekend om zijn verhoogde zoutgehalte. Experts merken op dat bijna elke harde kaas veel natriumchloride, omdat het noodzakelijk is om de ontwikkeling van pathogene micro-organismen tijdens de rijping van het product te voorkomen. Bovendien wordt een goed gezouten delicatesse als lekkerder beschouwd dan zijn ongezuurde tegenhanger. Wat is de schade van natriumchloride aan de menselijke gezondheid?
Niet elke consument weet dit, maar zoute voedingsmiddelen zijn verslavend. Bovendien hebben ze een negatief effect op het cardiovasculaire systeem van het lichaam en kunnen ze provocaties veroorzaken het optreden van oedeem … Merk op dat er voor 100 g kaas 1, 7 g zout is, terwijl de dagelijkse norm van natriumchloride voor een volwassene niet meer dan 2,3 mg is.
Een ander gevaar van harde kaas - antibiotica en hormonen … Bij het uitvoeren van chemische analyses wordt in kazen vaak een etterende stof aangetroffen die via de blaas van de koe in de melk komt. Deze pus bevat stoffen die schadelijk zijn voor de mens, hormonen en antibiotica, waarmee koeien worden geprikt om de melkgift te verhogen. Een teveel aan deze stoffen in het menselijk lichaam leidt tot hormonale onbalans, het ontstaan van gewrichtsproblemen en vele andere ziekten.
Mensen met acute gastro-intestinale aandoeningen en vrouwen die zich voorbereiden om moeder te worden, moeten kaas met schimmel opgeven. De bacteriën in Livaro kunnen een miskraam of andere problemen met de foetus veroorzaken.
Livaro-kaasrecepten
Livaro heeft een uitgesproken smaak en aroma. Daarom wordt het praktisch niet gebruikt als ingrediënt voor de bereiding van complexe culinaire gerechten. Kaas is meestal een zelfstandig product. Daarom presenteren we twee opties voor de presentatie ervan:
- Klassieke kaasplank … Volgens de culinaire tradities van kaaskenners moeten er 6 smaken tegelijk op één bord aanwezig zijn zodat het gerecht toegeschreven kan worden aan de haute cuisine. Dus naast Livaro moet een zachte kaassoort worden geplaatst, bijvoorbeeld Shaurs. Je kunt niet zonder een Italiaanse lekkernij genaamd Gorgonzola. Leg een paar plakjes van een nobel product met holle randen - Beaufort naast fijne blauwe kaas. Elk kaasplateau moet een product bevatten dat gemaakt is van schapenmelk. Daarom kunt u meerdere plakjes Bren d'amura snijden. Deze delicatesse zal het bord vullen met een licht aroma van rozemarijn en jeneverbes. De zesde smaak moet pittig zijn. Deze kazen zijn bijvoorbeeld Stilton.
- Kaas en fruitdessert … Was een paar appels, peren en druiven grondig. Snijd het fruit en de livaro in plakjes. Schik alle ingrediënten op een grote schaal en combineer met Franse wijn. Het zijn deze vruchten die het meest compatibel zijn met blauwe kaas.
Zie ook recepten met Graviera kaas.
Interessante feiten over Livaro-kaas
De geboorteplaats van Livaro-kaas wordt beschouwd als Frankrijk, of liever Normandië. Hier wordt de wereldberoemde Camembert kaas gemaakt. Het eerste Livaro-recept werd rond de 13e eeuw samengesteld.
Eeuwenlang was het product alleen in enkele Franse provincies bekend en in trek. Het kreeg de bijnaam "het vlees van de armen", en pas na verloop van tijd werd de oorspronkelijke smaak gewaardeerd. Kaas werd waarschijnlijk voedsel voor arme mensen genoemd vanwege de hoge voedingswaarde en betaalbare kosten. Momenteel kunnen niet alle burgers met een gemiddeld inkomen zich zo'n lekkernij veroorloven.
Een andere informele naam voor kaas is "kolonel". Het product kreeg zo'n titel dankzij 5 singels van riet, die tijdens het rijpen om zijn hoofd worden gewikkeld (het is gemakkelijk te raden dat precies dit aantal stroken overeenkomt met de rang van kolonel in het thuisland van een groot aantal kaasdelicatessen, In Frankrijk).
Bekijk de video over Livaro kaas:
Livaro-kaas is een product met een interessante geschiedenis, een dure en ontzettend lekkere delicatesse. Je kunt het thuis maken of in de supermarkt kopen. Als u echter de originele Livaro wilt proberen, zoek deze dan bij gespecialiseerde verkopers. Blauwe kaas is goed voor je gezondheid als het in kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd.
