Wat zijn de voordelen van tobiko-kaviaar, het caloriegehalte, de samenstelling van vitamines en mineralen. Welk product wordt aanbevolen om te eten, wie moet het vermijden? Recepten en interessante weetjes over de delicatesse.
Tobiko is een Japanse lekkernij, kaviaar van vis die behoort tot de familie Flying. Eieren zijn klein - 0,5-0,8 mm in diameter. Tobiko is aanzienlijk kleiner dan ikura (dit is de naam in het Japans voor zalmkaviaar), maar meer dan masago (loddekaviaar in het Japans). De smaak is gerookt en zout, de textuur is knapperig. Het wordt klassiek gebruikt bij de bereiding van sushi en is onmisbaar in een van de meest populaire broodjes - Californië. De natuurlijke kleur van tobiko is roodachtig oranje, maar vaak wordt het product in verschillende tinten geverfd om het serveren van het gerecht interessanter te maken. Meestal is het geschilderd in fel rood, zwart, groen, geeloranje. Voor de procedure worden beide natuurlijke ingrediënten gebruikt - bietensap, wasabisap, inktvisinkt, gembersap en synthetische producten. Die laatste zijn minder veilig, maar wel handiger omdat ze de smaak niet beïnvloeden.
Samenstelling en caloriegehalte van tobiko-kaviaar
Op de foto tobiko kaviaar
Tobiko is een goed product voor elk dieet, het heeft een laag caloriegehalte, het is een goede bron van eiwitten en gezonde vetten.
Het caloriegehalte van tobiko-kaviaar is 65 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 22, 3 g;
- Vet - 3, 9 g;
- Koolhydraten - 1 g.
Het eiwit van het product is licht verteerbaar en compleet, dat wil zeggen dat het alle 20 aminozuren bevat die nodig zijn voor een persoon, inclusief 8 essentiële. Maar vooral de vetten van de Japanse delicatesse zijn waardevol: de samenstelling van tobiko-kaviaar bevat omega-3-vetzuren - dit bestanddeel, dat we elke dag uit voedsel moeten halen, wordt in weinig producten aangetroffen.
Vetten per 100 gram:
- Verzadigd - 0,5 g, waarvan cholesterol - 94 mg;
- Enkelvoudig onverzadigd - 0,8 g;
- Meervoudig onverzadigd - 2, 7 g, waarvan Omega-3 - 2434 mg, Omega-6 - 29 mg.
Het product is ook rijk aan vitamines en mineralen.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A, RE - 299 IE;
- Vitamine B1, thiamine - 0,2 mg
- Vitamine B2, riboflavine - 0,7 mg;
- Vitamine B4, choline - 335 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 1 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,2 mcg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 80 mcg;
- Vitamine B12 - 10 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 16 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 7 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 0,2 mcg;
- Vitamine PP, NE - 1, 8 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium - 221 mg;
- Calcium - 22 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Natrium - 91 mg;
- Fosfor - 402 mg
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer - 0,6 mg;
- Koper - 0,1 mcg;
- Selenium - 40,3 mcg;
- Zink - 1 mg
Een delicatesse kan in de eerste plaats worden beschouwd als een bron van vitamine E, B12, fosfor, selenium - 100 g van het product bevat meer dan 50% van de dagelijkse dosis van deze waardevolle biologisch actieve stoffen.
Nuttige eigenschappen van tobiko
In Japan wordt het product vaak gebruikt als onderdeel van medische voeding voor ondervoeding en bloedarmoede. Er wordt ook aangenomen dat het zeer gunstig is voor kinderen, zwangere vrouwen en ouderen. De delicatesse wordt echter ook aanbevolen voor het dieet van atleten, mensen met verhoogde fysieke activiteit, omdat het in staat is om het lichaam te herstellen en het juiste niveau van voedingsstoffen te behouden.
De voordelen van tobiko kaviaar:
- Antioxiderende werking … Het product bevat een grote hoeveelheid vitamine E - een van de belangrijkste antioxidantvitaminen. Het bestrijdt overtollige hoeveelheden vrije radicalen, waardoor de kans op celmutaties wordt verkleind, wat op den duur kan leiden tot ernstige ziekten, waaronder kanker.
- Vrouwelijk schoonheidsproduct … Vitamine E wordt ook beschouwd als een vrouwelijke schoonheidsvitamine. Het verhoogt de elasticiteit en stevigheid van de huid, voorkomt tekenen van veroudering. Heeft ook een positief effect op haar en nagels. Omega-3-vetzuren leveren ook een belangrijke bijdrage aan de gezondheid van de huid; ze maken de huid glad, fluweelzacht en stralend.
- Product van mannelijke kracht: … Een grote hoeveelheid licht verteerbaar compleet eiwit maakt tobiko een ideaal product voor het behouden en ontwikkelen van spiermassa en moet daarom aanwezig zijn in de voeding van een man.
- Algemeen versterkend effect … De rijke vitamine- en mineralensamenstelling biedt de voordelen van het product voor het hele lichaam. Hoewel niet elk vitamine, macro- en micro-element in een recordhoeveelheid aanwezig is, leveren zelfs gematigde doses een belangrijke bijdrage aan de algehele balans. Dat is de reden waarom tobiko wordt aanbevolen voor zowel zwangere vrouwen als kinderen - het is belangrijk voor beiden om regelmatig de juiste hoeveelheid voedingsstoffen binnen te krijgen voor groei, ontwikkeling en versterking van de immuunkrachten.
- Preventie van hart- en vaatziekten … Gezonde omega-3-vetzuren spelen een cruciale rol voor de gezondheid van hart en bloedvaten, ze helpen het niveau van "goed" en "slecht" cholesterol te normaliseren en in evenwicht te brengen, verminderen de kans op vorming van cholesterolplaques en voorkomen daardoor de ontwikkeling van vasculaire ziekte en acute hartaandoeningen.
- Ontstekingsremmend effect … Omega-3 heeft ook een krachtig ontstekingsremmend effect. We hebben Omega-3- en Omega-6-zuren nodig, maar van deze laatste krijgen we veel meer binnen met een klassiek dieet, als gevolg van deze onbalans worden zelfs Omega-6-zuren die nuttig voor ons zijn schadelijk en kunnen leiden tot de ontwikkeling van ontstekingsremmende processen van de een of andere aard. In balans zorgen Omega-3 en Omega-6 voor een uitstekende gezondheid.
- Verbetering van de werking van het zenuwstelsel … Omega-3 heeft een grote invloed op de werking van het zenuwstelsel en de hersenactiviteit. Ook hier wordt het opnemen van een delicatesse in het dieet van de kinderen, vooral het dieet van de student, erg belangrijk, aangezien studenten de meest ernstige mentale stress het hoofd moeten bieden.
- Ondersteuning van de schildklier … De delicatesse is rijk aan selenium - een van de belangrijkste componenten voor de goede werking van de schildklier. Veel vrouwen, vooral na de zwangerschap, worden geconfronteerd met een aandoening zoals hypothyreoïdie - het onvermogen van de schildklier om de noodzakelijke hormonen te reproduceren, vaak gebeurt dit juist vanwege de uitputting van de noodzakelijke mineralen. Regelmatig gebruik van tobiko minimaliseert de kans op het ontwikkelen van de aandoening.
- Versterking van botweefsel … Vergeet de aanwezigheid in de samenstelling van een grote hoeveelheid fosfor niet - een belangrijk mineraal voor de sterkte van botten en tanden. Het is echter noodzakelijk om te onthouden dat fosfor samenwerkt met calcium, het is belangrijk om hier rekening mee te houden bij het bereiden van gerechten met tobiko. Een goede optie zijn broodjes met tobiko, dat rijk is aan fosfor, en sesamzaad, dat rijk is aan calcium.
- Normalisatie van de functie van hematopoëse … Ten slotte merken we het hoge gehalte aan vitamine B12 op in de samenstelling van het product - dit is het belangrijkste onderdeel voor het behoud van de functie van hematopoëse. Het speelt een speciale rol bij de vorming van rode bloedcellen, vaak ontstaat bloedarmoede niet als gevolg van ijzertekort, maar door een tekort aan B12. De opname van deze component in de voeding is dus een goede preventie van de ontwikkeling van bloedarmoede.
Zoals u kunt zien, is tobiko inderdaad een zeer waardevol product voor onze voeding, nuttig voor vrouwen, mannen en kinderen.
Contra-indicaties en schade aan tobiko
Bij vliegende viskuiten is echter niet alles zo eenvoudig. U moet begrijpen dat dit product exotisch is voor ons land en daarom is de kans op het ontwikkelen van allergische reacties groot.
Dit betekent dat zwangere vrouwen die de delicatesse nog niet eerder hebben geprobeerd, deze niet mogen gebruiken terwijl ze al in positie is.
Hetzelfde kan gezegd worden voor kinderen. Ten eerste mag u het product niet eerder dan 3 jaar aan een kind geven. Ten tweede, zelfs na 3 jaar, moet je voorzichtig zijn, je kunt beginnen met een kleine rol - het belangrijkste is dat de rest van de ingrediënten erin al goed bekend zijn bij het kind. Als er geen allergie is, kunt u de hoeveelheid in de loop van de tijd verhogen.
Tobiko-kaviaar kan mensen schaden met bepaalde ziekten die een therapeutisch dieet suggereren. Overleg met uw arts of het product nuttig voor u is.
Bovendien is het onveilig om een delicatesse in onbeperkte hoeveelheden te eten, probeer het met mate te consumeren - porties broodjes per dag of een paar eetlepels kaviaar toegevoegd aan een salade zijn voldoende om uw gezondheid niet te schaden, maar tegelijkertijd tijd krijgen alle voordelen van het product.
De kwaliteit ervan is echter van het grootste belang - in ons land is het vrij moeilijk om goede kaviaar te vinden zonder schadelijke toevoegingen.
Hoe tobiko-kaviaar kiezen?
In de uitverkoop vindt u een bevroren delicatesse en kant-en-klaar in een marinade. Het voordeel van de eerste is dat je de marinade zelf kunt bereiden door er alleen bekende en natuurlijke ingrediënten aan toe te voegen, en het is belangrijk op te merken dat de kaviaar van vliegende vissen perfect bevriezing verdraagt, met praktisch geen verlies van zijn nuttige eigenschappen. De voordelen van het afgewerkte ingeblikte product zijn dat u geen tijd hoeft te besteden aan extra bereidingen en dat u het meteen kunt gebruiken, maar er kunnen verschillende synthetische componenten in aanwezig zijn.
In ons land hoeft u echter vaak niet te kiezen: u kunt tobiko-kaviaar niet in elke winkel kopen, en daarom, als ze het in een van de beschreven soorten in de uitverkoop hebben gevonden, krijgen ze in de regel zonder aarzeling wat ze hebben. Na het zien van je favoriete lekkernij, raden we echter aan om je hoofd niet te verliezen en in ieder geval de verpakking en samenstelling van dichterbij te bekijken.
Als tobiko bevroren is, moet u letten op de aanwezigheid / afwezigheid van ijskruimels, sneeuwafzettingen en water in de verpakking - dit zijn allemaal tekenen van onjuiste bevriezing of opslag. U moet zo'n product niet kopen: zowel de voordelen als de esthetische kwaliteiten zullen sterk worden aangetast.
Als de kaviaar in een pot zit, kijk dan welke conserveermiddelen, kleuren en andere kunstmatige toevoegingen bij de bereiding zijn gebruikt. In het geval dat ze u niet bekend zijn, controleer dan de veiligheid van supplementen op internet.
Wees daarnaast voorzichtig, vaak staat er op de pot met het mooie opschrift "Tobiko" geen pure kaviaar van vliegende vissen, maar een mix. Vaak wordt de delicatesse gemengd met gewone haringkaviaar, eerder gekleurd. Houd er rekening mee dat als haringkaviaar het eerste bestanddeel van de compositie is, er zelfs meer in de pot zit dan tobiko. Natuurlijk is er niets gevaarlijks aan haringkaviaar, maar je moet begrijpen waar je voor betaalt.
Trouwens, de prijs van tobiko-kaviaar is niet klein en bedraagt 500-1000 roebel per 500 g. Een dergelijke spreiding in kosten wordt verklaard door het verschil in samenstelling: hoe natuurlijker het product, hoe hoger de prijs natuurlijk.
Tobiko kaviaar recepten
Natuurlijk is het kenmerkende gerecht met tobiko California-broodjes, een veelgebruikt ingrediënt in andere sushi en broodjes - vers en gebakken. Maar kaviaar past ook goed bij diverse salades, snacks en warme gerechten met een Aziatisch tintje.
Verschillende recepten met tobiko:
- Rollen "Californië" … Rijst voor rollen (150 g) spoel meerdere keren goed af in koud water - je moet het 5-7 keer vervangen. Wanneer het transparant wordt, giet u de rijst af en laat u deze 15-20 minuten uitlekken. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing, roer de nog warme sushiazijn (2 eetlepels) erdoor en laat 15 minuten onder een vochtige handdoek staan. Kook intussen de hele krab gedurende 20 minuten, zet dan in de koelkast en verwijder het vlees (u zou 150-200 g moeten krijgen). Schil de avocado (100 g) en snijd in dunne reepjes. Haal (5 stuks) noribladeren eruit zodat ze bij de hand zijn. Neem een rolmat, wikkel in huishoudfolie, leg een vel nori neer. Leg de rijst er in een dunne laag op, draai het blad voorzichtig om en leg aan de andere kant de avocadoplakken op een rij, trek er een "lijntje" naast met Japanse mayonaise (10 g per portie), leg dan de krab vlees. Rol de rijstrol heel voorzichtig op en dompel hem in tobiko (20 g per portie). Snijd de rolletjes met een scherp mes en serveer met wasabi en ingelegde gember.
- Japanse por … Ronde rijst (150 g) meerdere keren afspoelen, koken volgens de gebruiksaanwijzing. Combineer rijstazijn (25 ml), suiker (20 g), zout (5 g), giet het mengsel bij hete rijst, roer goed. Snijd de komkommers (2 kleine) doormidden, snijd ze in halve ringen en klop ze vervolgens lichtjes los met het handvat van een mes. Bereid de marinade voor: meng rijstazijn (10 ml), sinaasappelsap (10 ml), suiker (5 g), gehakte chili (1/2), giet over komkommers. Blancheer verse doperwten (100 g) een minuut in kokend water, laat afkoelen en verwijder de erwten. Verdeel de krabsticks (200 g) in vezels, meng met kimchisaus (3 eetlepels), zoete chilisaus (1,5 eetlepel) en Japanse mayonaise (2,5 eetlepel). Leg de rijst op een bord, garneer met krabsticks, erwten, komkommers, tobiko (50 g), geroosterde pinda's (30 g) en gehakte koriander (5 g).
- Salade met tobiko-kaviaar en nectarines … Snijd de tomaat (1 stuk) en nectarine (1 stuk) in dunne plakjes. Snijd de rode ui (50 g) en het groene deel van de prei (10 g) in kleine reepjes, bedek ze met ijswater gedurende 5 minuten. Kook het water, zet het vuur uit, leg de garnalen (10 stuks) 2-3 minuten in het water. Meng zure room (15 g), Japanse mayonaise (15 g), gecondenseerde melk (5 g), wasabi (10 g), citroensap (5 ml). Voeg saus toe aan tomaten en nectarines en leg op een bord. Leg de garnalen erop, bestrooi met rode uien en prei en tobiko (5 g).
- Zalm pasta … Doe je favoriete pasta (150 g) in een pan, overgiet met water, breng aan de kook en giet direct af. Snijd ondertussen de sjalotten (10 g), knoflook (10 g), spinazie (20 g). Snijd de zalmfilet (100 g) in blokjes van 2x2 cm Bak de knoflook, ui, zalm en tijm (snufje) 3-5 minuten in een hete koekenpan. Voeg kippenbouillon (100 ml), nootmuskaat en gerookte paprika (elk een snuifje), bereide pasta, room (100 ml), spinazie toe. Laat sudderen tot de pasta klaar is. Serveer warm met tobiko-kaviaar (20 g) en kruiden naar smaak.
- Olivier in het Japans … Kook aardappelen (50 g), wortelen (50 g), ei (1 stuk), snijd alles in blokjes, snijd ook een verse komkommer in blokjes (50 g), meng de aangegeven ingrediënten, voeg groene erwten uit blik toe (50 g), meng opnieuw. Bereid de dressing voor: Combineer Japanse mayonaise (10 g), tobiko (10 g), wasabi (5 g). Bak de garnalen (40 g) in een mengsel van olijfolie (10 ml) en knoflook (15 ml) olie. Breng de salade op smaak, leg hem op borden door een portievorm, garneer met garnalen, dun gesneden komkommer (30 g), schijfjes radijs (30 g), selderijblaadjes (15 g) erop.
Tobiko-kaviaar is onmisbaar in de oosterse keuken, maar zoals je ziet is het ook in het Russisch te vinden. Zorg ervoor dat u uw dieet probeert te diversifiëren met deze gezonde delicatesse.
Interessante feiten over vliegende viskuit
Vliegende vissen zijn geen zeldzame soort, ze komen voor in China, Indonesië, India, maar meer dan de helft van de vangst ter wereld komt uit Japan.
In veel landen - Vietnam, China, Indonesië - hebben ze een humane manier bedacht om aan kaviaar te komen zonder de vis zelf te schaden. Het feit is dat het paait op planten langs de kust, en de lokale bevolking verzamelt de waardevolle delicatesse minutieus.
De oogsttechnologie van Tobiko is al 500 jaar niet veranderd. Van bijzondere waarde is een speciale saus voor het weken van kaviaar, waarvan het exacte recept geheim wordt gehouden, en op dit moment is het eigendom van slechts een paar bedrijven - grote fabrikanten van het product.
Bekijk een video over de eigenschappen van tobiko kaviaar:
Tobiko kaviaar is een gezonde en lekkere delicatesse. In Japan wordt dit product actief gepromoot in medische voeding, het wordt op een speciale manier aanbevolen aan atleten, zwangere vrouwen en kinderen. In ons land wordt het echter nog steeds gezien als een exotische decoratie voor broodjes. Hopelijk zal dit artikel je overtuigen om deze waardevolle voedingscomponent vanuit een andere hoek te bekijken.
