Gegeleerde tong is een welkom gerecht op elk feest. Vandaag deel ik een recept voor de bereiding ervan, zodat je het snel en moeiteloos kunt maken voor een feestelijke tafel.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Gelei-tong is een elegant, feestelijk gerecht dat ook doordeweeks voor een plechtige sfeer zorgt. Voordat ik echter inga op de subtiele details van het gebruiksvriendelijke kookproces, denk ik dat het niet overbodig is om erachter te komen wat gelei is.
Velen geloven dat gelei en aspic dezelfde gerechten zijn en dat er geen significant verschil tussen is. Maar dit is helemaal niet het geval, het verschil bestaat nog steeds. Gelei vlees wordt gekookt in vleesbouillon, die noodzakelijkerwijs botten bevat met gewrichtsdelen, die veel gelerende stoffen bevatten die bijdragen aan het stollen van het gerecht. En aspic wordt van absoluut alles bereid, omdat er een extra component in de schaal zit - gelatine, die bijdraagt aan het stollen van producten. Daarom, onder de naam gelei en aspic om hetzelfde gerecht te betekenen, is het fundamenteel verkeerd!
In dit recept is het hoofdproduct rundertong. Het slachtafval wordt niet alleen als smakelijk, maar ook als een zeer gezonde delicatesse beschouwd. Het is niet moeilijk om de rundertong te koken en te pellen, maar hiervoor moet je enkele regels kennen. Het belangrijkste is om de dikke film van de tong te verwijderen en een kristalheldere bouillon te maken. En hoewel het erg lang duurt om de gelei-tong te bereiden, is het belangrijkste lange proces koken, waarvoor uw deelname niet vereist is.
- Calorie-inhoud per 100 g - 74 kcal.
- Porties - 1 taal
- Kooktijd - 20 minuten voorbereidend werk, 3 uur koken van de tong, 2 uur uitharden van de gelei
Ingrediënten:
- Rundertong - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Gelatine - 20 g
- Laurierblad - 2 st.
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - snufje of naar smaak
- Anjer - 2-3 knoppen
Aspic koken van de tong
1. Was de rundertong, schraap hem grondig met een mes en laat hem in de kookpot zakken. Giet in water en kook gedurende een half uur. Giet daarna het water af, was de pot en de tong en vul deze met vers water. Voeg de gepelde ui, wortel, knoflook, laurier, piment en kruidnagel toe.
2. Verwarm de bouillon op hoog vuur. Zodra het begint te koken, onmiddellijk de temperatuur verlagen, zodat het kookproces op minimaal vuur plaatsvindt. Dan is er een lichte bouillon. Als er schuim verschijnt, verwijder het dan met een schuimspaan. Laat de tong 3 uur op laag vuur sudderen onder een gesloten deksel. Kruid het een half uur met peper en zout.
3. Haal het slachtafval vervolgens uit de pan, doe het in een kom en stuur het onmiddellijk onder stromend koud water. Wrik het witte vel los met een mes, trek het in de tegenovergestelde richting en verwijder het volledig. Veel mensen zijn geïntimideerd door het proces van het reinigen van de tong, tk. niet iedereen slaagt hierin. Maar als je het goed kookt en meteen afkoelt, dan komt de film er heel gemakkelijk af. Snijd daarna de gekoelde tong in ringen.
4. Verdun gelatine met warme bouillon waarin de tong werd gekookt. Roer en laat 15 minuten zwellen tot de kristallen volledig zijn opgelost.
5. Giet de gezwollen gelatine door filtratie (zeef, kaasdoek) in de bouillon en meng goed. Meet onmiddellijk de benodigde hoeveelheid bouillon af die u wilt gelei en stuur de rest naar de koelkast om een ander gerecht te bereiden.
6. Giet de bouillon met gelatine in een geschikte vorm met een hoogte van minimaal 2,5 cm in een laag van 5-7 mm. en zet 1 uur in de koelkast. Leg daarna de stukjes tong op de bevroren bouillon.
7. Giet de rest van de bouillon erover en zet nog een uur in de koelkast.
acht. Serveer de afgewerkte maaltijd wanneer deze volledig bevroren is. Voor het serveren kun je de maaltijd versieren met een gesneden gekookte gekookte wortel of ei.
Tip: als je bouillon niet erg transparant is, scheid dan het wit van de dooier. Giet het eiwit in de bouillon en meng goed.
Zie ook een videorecept over het koken van een gelei-tong.
